Pærecrumble med chokolade

Et lille hængeparti fra en weekend for nogle uger siden. 

Her blev jeg simpelthen nødt til .... at bage en kage med pærer, da jeg havde 4 store fuldmodne pærer til at ligge.

4 store pærer

½ citron (skal og saft)

3 spsk rørsukker

50 g mørk chokolade

50 g mælkechokolade

125 g mel

60 g rørsukker

60 g smør + 10 g smør

60 cashewnødder

Skræl og fjern kernehus på pærerne og skær i mundrette størrelser.

Bland pærer med sukker, citronsaft og skal + de 2 slags chokolader. Fordel i et smurt ildfast fad.

Smuldr de 60 g smør i mel og sukker. Hak nødderne groft og bland i. Fordel over pærerne.

Fordel de sidste 10 g smør i små klatter over fadet.

Bag ved 180 grader ca. 35-45 minutter. Hold øje - den skal være fin gylden.

Note: Pæretærte er jo altid lækkert. Det anderledes ved denne var chokoladen og cashewnødder. Jeg må sige, at mine smagsløg var mest til den lyse chokolade. Jeg synes, at den mørke var for skarp op imod de søde, aromatiske pærer. Igen fungerede cashewnødderne godt i en kage.

Rådyrchili med azukibønner

Vi har stadig en del rådyrkød i fryseren og med 1. maj inden for rækkevidde er der chance for, at Gustav igen kommer hjem med en buk eller to. Derfor er det med at få spist kødet og med sådan en overflod af råvildt, må man eksperimentere.

Jeg så hos Signe, at hun havde lavet cowboychili med råvildt - det var lige mad efter mit hjerte. Så stærkt inspireret af dette og fra tidligere chili con carne retter, blev det til denne chiliret. Smagen fra vildtkød og fond går fint igennem. Det giver en lidt dybere, mørkere smag end okse.

800 g rådyr (gerne bov/forkølle)

1 persillerod

1 gulerod

2 løg

2 røde friske chilier

2 peberfrugter

3 fed hvidløg

1 korianderfrø, stødt

1 tsk spidskommen, stødt

2 tsk røget paprika

½-1 tsk mexicansk chilipulver

3 spsk tomatpuré

5 dl vildtfond

1 ds hakkede tomater

mørk agave sirup

10-15 g 70% mørk chokolade

salt, peber

4-5 dl kogte azukibønner - koges som her og kogetid, som anvist på posen.

Start med at skære kødet i store tern - og kog gerne fond på benet.

Dup kødet tørt med køkkenrulle og brun lidt af gangen i olivenolie, til det får en god stegeskorpe. Krydr løbende med salt og peber.

Skær imens alle grøntsagerne meget fint. Når kødet er stegt og lagt til siden, svitses persillerod, gulerod og løg i mindst 10 minutter. Tilsæt herefter chili, peberfrugt, hvidløg, koriander og spidskommen og svits yderligere nogle minutter.

Nu tilsættes røget paprika, mexicansk chili, tomatpuré og sautere kort med. Herefter hældes fond og hakkede tomater på samt lidt salt og peber. Lad retten småsimre 1½ times tid.

Tilsæt bønnerne, smag til med sirup, chokolade, salt og peber ... evt. mere chili. Lad retten simre endnu ½ times tid.

Server med brød og en salat med f.eks. avocado, peberfrugt, frisk chili og limesaft.

 

 

Tærte med røget kylling, feta og spinat

Ovenpå en hård uge skal der noget hyggeligt mad til på en fredag aften. Og tærte går i min verden under den betegnelse.

Jeg fandt en hel røget kylling, som jeg havde lyst til at prøve. Efter 35-40 minutter i ovnen ved 200 grader var den klar til at blive leget med. Noget kom i denne tærte, andet vil blive brugt på en travl hverdag til en salat, en suppe eller en pastaret.

Det var lækkert kød. Mørt, letsaltet, røget og saftig. Det er ikke sidste gang, jeg køber sådan en.

3 plader butterdej (eller en tærtedej)

olivenolie

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

400 g helbladet spinat

1 tsk tørret dild

½ dl fløde

salt (pas på med saltet, da både kylling og feta tilfører en del salt)

peber

et nip sukker

røget kylling plukket i bidder

cremet feta, skåret i små tern

3 æg

1 dl cremefraiche

1 dl fløde

salt, peber

Forbag butterdejen i 10 min ved 200 grader.

Svits de hakkede løg i olivenolie, indtil de er møre. Tilsæt hvidløg, dild og spinat og svits endnu et par minutter. Hæld fløde ved og lad det koge ind. Smag til med salt, peber og et lille nip sukker.

Fordel herefter spinat, kylling, Feta i tærtebunden og hæld æggeblandingen over. Pynt evt med ekstra butterdej i kanten eller som et gitter

Bag ved 200 grader ca. 30 minutter.

Server f.eks. en tomatsalat til og tzatziki.

Note: Perfekt hyggemad. Den kylling var rigtig skøn ... og sammen med spinat, feta og cremet æggeblanding var det en rigtig lækker tærte.
Nedenunder her billede af min absolut yndlings Feta, som kan købes bl.a. i Føtex og Bilka. Cremet og vanedannende.

 

 

Asiatisk nudelsalat med peanutbutterdressing

En af salaterne fra sidste fredag var denne asiatisk inspirerede nudelsalat med en peanutbutterdressing.

Jeg har ikke de helt nøjagtige mål, det er noget med at smage sig frem til den rette balance i dressingen ... og mht grøntsager er der frit slag.

Jeg brugte:

Sobanudler - som koges efter anvisningen på pakken. Når de er kogt skyldes de godt i koldt vand og sættes til afdrypning. Og klippes gerne i lidt mindre stykker. Det gør det lettere at blande dem med grøntsagerne.

Grøntsager:
rød og gul peberfrugt
gulerod
rødkål
sugarsnaps / sukkerærter
rødløg
granatæblekerner
(mango ville være lækkert sammen med grøntsagerne, men jeg glemte den ... den blev i stedet til pynt i en mangococktail...)
Det hele snittes fint. Skær f.eks. gulerødderne i tynde runde skiver ... for at give grøntsagerne lidt forskellige former.

Dressing (ca mål ... smag efter)
3 spsk crunchy peanutbutter
2 spsk fintrevet ingefær
2 fed knust hvidløg
et par spsk soya
sukker eller honning
saft + skal fra citron
et par spsk rapsolie
vand
evt et nip salt
Pisk peanutbutter sammen med de øvrige ingredienser ... eller ryst sammen i et syltetøjsglas.
Tilsæt vand til dressingen har den rette tykkelse. Lad gerne dressingen stå koldt nogle timer og smag til med sukker, salt, citronsaft osv.

Bland dressing med nudler og grøntsager - undtagen granatæblekernerne, som drysses over til sidst.

Note: En spændende og anderledes salat med den søde jordnøddedressing, som får modspil fra ingefær, hvidløg og citron.
Har hørt fra en af de spisende, at hendes 13 mdr gamle datter var helt pjattet med salaten .... dog minus rødkålen, men med ingen tænder i munden, er det nok heller ikke en nem opgave ;)

Blåbær med sprødt låg ... Blåbær Crumble

En af desserterne til sidste fredags Desperate Housewives fest var denne blåbærkage. Den var populær - den havde en perfekt balance imellem det syrlige og det søde. Den bedste kage med blåbær, jeg har smagt til dato.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Desperate Housewives kogebogen - Saftige sager og lækre stege :)

Bærfyld:

1½ L blåbær (gerne frosne)

120 g rørsukker

1 stang vanille

1 spsk kartoffelmel

1 citron - kun skallen

50 g smør

Det sprøde låg:

100 g pinjekerner

150 g hvedemel (gerne økologisk med kimdele)

30 g mørk muscovadosukker

130 g rørsukker

100 g blødt smør

Rist pinjekernerne på en pande - hold øje, de skal blive gyldne og ikke sorte! Afkøl dem helt.

Til bærfyldet blandes først 1 spsk sukker med vanillekornene, hvorefter sukker blandes med kartoffelmel og citronskal. Bland dette godt med blåbær. Lad dette stå nogen tid og indtil blåbærrene safter. Vend af og til rundt i blandingen. Blåbær hældes i et smut fad og små smørklatter fordeles henover.

Til det sprøde låg blandes mel og de 2 slags sukker godt. Smør og pinjekerner gnides godt ind i melblandingen med fingrene indtil smørret er absorberet. Denne blanding fordeles over blåbærrene.

Bag ved 175 grader ca. 40-50 minutter - til låget er gyldent og sprødt.

Server med f.eks. creme fraiche rørt med lidt sukker og kanel, en god vanilleis eller en klat kold flødeskum.

 

 

Pitabrød ... hurtig aftensmad i en travl uge

Jeg havde helt glemt pitabrød ... hvilket er dumt, da det er både velsmagende og nem aftensmad på en travl hverdag.

300 g oksekød

1 rød snackpeber

1 grøn chili

1 fed revet hvidløg

½ tsk timian

salt, peber

Rist oksekød i en smule olivenolie. Tilsæt snackpeber, chili, hvidløg, timian og rist nogle minutter. Smag til med salt og peber.

1 dl creme fraiche

1 lille fed revet hvidløg

hvidvinseddike/citronsaft

et nip sukker

salt og peber

Rør en dressing af ovenstående. Smag til.

Derudover fintsnittet grønt, som du lyster ... f.eks. gulerod, tomat, agurk, hjertesalat, peberfrugt, rødløg ... og gerne lidt revet ost eller Feta i små tern.

Stop i pitabrødene og nyd :)

Note: Jeg købte denne gang pitabrød af mærket Princip fra Føtex/Bilka. De var overraskende gode. Det bedste er selvfølgelig at bage selv, men nogle gange skal det bare været hurtigt og nemt.

 

 

Lykken er.....

FREDAGE!!!!! Jeg elsker fredage ... og fredage før en helt tom weekend er bare endnu bedre. Man kan gøre lige præcis, hvad man har lyst til. DET ER LYKKEN!!!

Og det er lige præcis sådan en fredag i dag :)

God weekend!!

Eva har en lille leg og give away, der handler om Lykken. Du kan deltage her.

Forkælelse på Norsminde Kro

Under juletræet i år var der fyldt med dejlige gavekort til weekendophold og madoplevelser - hele 4 af slagsen har vi tilsammen fået.

Sidste fredag tog vi afsted for at nyde det første - et ophold på Norsminde Kro, min julegave til Gustav.
Jeg har længe ønsket at besøge stedet og da der var en Sweetdeal i slutningen af 2010, var det bare med at skynde sig at købe!!

Alle forventninger blev indfriet .... lækker, lækker mad, venlig og kompetent betjening, dejlige og lyse lokaler, skønne naturomgivelser. Vi er solgt - og vi vil gerne afsted igen!! SNART!!!!

Efter kufferten var båret på værelset, startede vi med afternoon tea i Brasseriet - et skønt lyst lokale. The, kaffe, mousserende vin, små sandwiches og kager: God start.
Der var en laksesandwich og en agurkesandwich, en cremet chokoladekage og små citrontærter med karamel og måske var det en mild kaffecreme. Selv om jeg havde hoppet frokosten over, mættede denne anretning helt enormt.

 

Efter en gåtur i Norsminde, en lille køretur og lidt afslapning på værelset gik vi igen i restauranten til kl 19.
Sweetdealen indeholdt en 4 retters menu, men man kunne for et tillæg på 130 kr vælge en 5 retters menu eller bytte nogle af retterne i sweetdealmenuen ud med retter fra den anden menu.

Vi valgte den 5 retters, når nu muligheden var der...

Vi startede ud med en lille snackanretning med saltede mandler, nogle poppede/friterede risflager og hummus. Dertil et glas mousserende vin.

Der blev serveret dette lækre, svampede brød til, som man (hvis man ikke passer på) kunne komme til at spise sig mæt i.

Forretten var Cevice af vesterhavstorsk med danske blomkål i tynde skiver og som en slags rå rillette (æggene), granatæbler, kapers, vinaigrette og en dild med en duft så fantastisk.
En meget frisk forret med den skarpe/syrlige vinaigrette, som virkelige åbnede op for smagsløgene og lysten til at smage mere.

Forretten blev efterfulgt af denne fantastiske Åbne ravioli. Dette var nok min yndlingsret på menuen. Raviolien var fyldt med en ragout af unghane og en kraftig creme med små mousserons. Ohhhh-la-la ... det var velsmag. Mørt, mørt lårkød fra unghane, en creme med en kraftig smag af hane og svampe. Og på toppen sprødstegt salvie.

Hovedretten var også eventyrlig. Dansk vakuumporcheret kalv med pommes fondant, brissel, saltbagt selleri, sellerimos og kraftig sauce med foie gras. Igen finder jeg ud af, når jeg er på restaurant, at jeg jo godt kan lide selleri .... Saucen var virkelig kraftig og lækker, kalven mør og englene sang.
Fois gras er ikke min hofret .. jeg kan godt lide smagen, men konsistensen har jeg endnu ikke forliget mig med.

Herefter fulgte en Lun soufflée af blå ost med pærer og valnødder. Dette var i vore øjne menuens svageste ret. En ret kompakt soufflée, men med en mild og god smag. Denne kunne godt have brugt lidt modspil af lidt mere sødt/syrligt/flydende tilbehør.

Som prikken over i'et kom desserten... Ikke overraskende valgte jeg desserten Choko, choko, choko. Som var en symfoni af forskellige chokoladelækkerier. En chokolademousse/soufflée med nogle mystiske firkantede, gelétern gemt i cremen. En kugle af hvid chokoladetrøffel/mousse rullet i kokos, lidt karamel, en frisk appelsinsorbet og den allermest lækre, cremede, tunge chokoladekage. Velsmag i min mund!!!

Gustav, som ikke er til de store tunge chokoladedesserter, valgte Kold mousse af kanel og cacao serveret i jasminthe med citron og marengs. Dette faldt mere i hans smag med den friske granite med jasminthe og citron. (jeg var nu glad for mit valg ...)

Nu var vi efterhånden stopmætte, men vi var endnu ikke nået helt i mål. For aftenen sluttede af med kaffe, the og petit fours. Vi kunne lige nippe lidt til fadet, for vi var jo nødt til at smage. Men jeg må indrømme, at grænsen var nået....

En virkelig skøn oplevelse. Èn ting, som vi virkelig nød i fulde drag, var den afslappede stemning på kroen. Der var ingen snobberi og det var super behageligt at være i restauranten om aftenen. I nogle restauranter er man nærmest nødt til at hviske, hvis man ikke ønsker nabobordet skal lytte med. Men der var en lyd/akustik i lokalet, som gjorde, at man frit kunne snakke løs. Og det er jo i bund og grund derfor, vi er ude at spise .. for at få snakket og hygget!

Glæder mig allerede til næste ophold ... både på Norsminde Kro, men også når næste gavekort fører et nyt sted hen :)

Kyllingeroulade og kartoffelgratin

I fredags holdt vi Desperate Housewives fest på arbejde, og jeg stod for madlavningen. Vi har i vores køkken ikke mulighed for at stå med varmt mad, så jeg havde fra Malou fået nogle idéer til kød, som kunne serveres koldt. I ugen op til fik jeg prøvet denne kyllingeroulade af. I får to variationer af fyldet, da jeg lavede den anderledes til selve festen. Jeg kan selv bedst lide det "røde italienske fyld" med soltørrede tomater, hvidløg og salvie. Men det gode ved fars er jo, at man kan blande lige præcis det i, som man holder mest af.

4 store kyllingebryster

Fyld 1:
400 g hakket kyllingekød
250 g fint hakkede svampe
1 bundt basilikum
1 lille fintrevet skalotteløg
1 tsk salt
et stort drys peber
1 sammenpisket æg

Fyld II:
400 g hakket kyllingekød
1 tsk salt
cayennepeber
½ tsk tørret salvie
5 finthakkede soltørrede tomater
1 stort fed revet hvidløg
1 fintrevet skalotteløg
1 sammenpisket æg


Rør en fars af ingredienserne til enten "fyld 1" eller "fyld 2".

Bank kyllingebrysterne flade imellem 2 stykker film med f.eks. en kødhammer eller en kagerulle. Placer dem på et stort stykke film helt tæt sammen. Drys med salt og peber. Fordel farsen i en pølse på midten af kyllingebrysterne. Rul til en stram pølse med filmen omkring. Pak ind i to lag stanniol.
Stik stegetermometer ind i midten.
Bag nu ved 160 graders varmluft. Rouladen skal have en centrumtemperatur på 75 grader. For at opnå dette, skal du tage rouladen ud af ovnen, når den er ca. 70 grader. Den vil stige yderligere, når den hviler.

Kan både serveres varm, lun og kold. Og det er nemt at skære nogle pæne skiver af den.

 

Til festen fik vi forskellige salater til, derhjemme serverede jeg med bønnehummus, rugsinnier og denne kartoffelgratin:

4 kartofler
1 gulerod
1 persillerod
½ rødløg
2 æg
1½ dl fløde
salt, peber
muskatnød
Riv kartofler, gulerod og persillerod meget fint. Pres gerne lidt af væden ud af rodfrugterne ved at vride dem i et rent klæde. Snit rødløg i meget tynde skiver.
Pisk æg og fløde godt sammen, bland med grøntsager. Smag til med salt, peber og muskatnød.
Hæld i et smurt, ovnfast fad og bag ved 180 grader i ca. 30-40 minutter. Dæk fadet med et stykke krøllet, vådt bagepapir efter 20 minutter.

Note: Lækkert og hurtigt forberedt tilbehør, som kan varieres med krydderurter, revet ost, andre grøntsager.

  

Hummus med sorte bønner

Hummus, tzatziki, guacemole, pesto... dips i alle afskygninger er noget så lækkert. I denne uge har jeg leget med sorte bønner og det blev der denne lilla hummuslignende dip ud af.

lækkert til pitabrød, som dip til kødet eller grøntsagsstængerne.

ca 4 dl kogte sorte bønner
½ dl vand (ca - juster til konsistensen er god)
½ tsk spidskommen
1/4 tsk cayennepeber
citronsaft (½-1 citron)
1 stor spsk tahin
salt
2 fed revet hvidløg
Bønnerne blendes med alle ingredienser (på nær hvidløget) til en cremet masse.
Tilsidst rives hvidløg og blandes i. Smag til med salt, cayenne, spidskommen og citronsaft.
Lad gerne trække et par timer.

Note: Jeg tilsætter hvidløget til sidst, da jeg synes, at smagen bliver for skarp og svovlet, hvis det blendes med. Men det er en smags sag....

Langtidshævede kerneboller med skyr

I sidste weekend var vi en flok Jetdancers, som tog til det årlige Windmill arrangement i Vejle. Karupdanserne er kendte for at have MEGET mad med, når vi tager ud. I søndags nærmede det sig en buffet. Mit bidrag var kerneboller og saltkaramelkiks.

Bollerne var svampede og lækre. Skyr tilførte en let syrlig smag og fugt, kernerne et blødt bid. Bollerne bevarede fugtigheden fint dagene efter, hvilket jeg ellers synes er sjældent.

Kerneboller med skyr
(16 boller)
250 g trekornsblanding
2 dl kogende vand

3 dl lunken vand

25 g gær

2 dl skyr
3 spsk olivenolie
1 tsk agavesirup
2 dl fuldkornsemmer- og speltmel
hvedemel (gerne en økologisk én, som indeholder kimdele og klid)
2½ tsk havsalt
Hæld den kogende vand over trekornsblandingen og lad dette stå tildækket 2-3 timer.
Bland nu lunken vand i og opløs gæren heri. Tilføj skyr, olivenolie, sirup og fuldkornsmelet. Rør godt rundt.
Tilsæt nu hvedemel og salt. Tilsæt mel til du har en ret fedtet dej. Jeg rørte dejen sammen og æltede ikke. Dæk skålen godt til og lad den hæve koldt til næste dage.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur et par timer.

Sæt en form med vand i bunden af ovnen. Forvarm ovnen til 250 grader.
Form 16 boller af dejen. Dejen er fortsat meget klistret, men formes nemt, hvis du putter godt med mel på hænderne. Lad efterhæve ½ times tid

Pensel bollerne med vand. Sæt bollerne midt i ovnen og skru ovnen ned til 200 grader.
Bag ca 15 min. Jeg satte ovnen på varmluft de sidste 3 minutter for at give dem lidt gylden farve.

Note: Bollerne kan tilsættes lidt mere gær og blot hæve et par timer, hvis man er utålmodig og gerne vil have boller i en fart.

Saltkaramelkiks med chokolade .... og udfordringer

Jeg har længe villet prøve en opskrift af fra magasinet Mad & Venner fra januar nummeret 2011. Sidste weekenden blev der endelig tid til det.

Det lød interessant med salt i karamellerne og de knuste/mortede ris var et sjovt element.

Det var dog lidt problemer ... men skal ikke græde over spildt kondenseret mælk, så i andet forsøg lykkedes det ... næsten ;)

Start i god tid med bunden, da den skal køle af, inden karamelmassen hældes over.

Kiksebund:
450 g blødt smør
200 g rørsukker
1 stang vanille
9 dl mel
2 spsk knust/mortede hvide ris
Smør, sukker, vanille og mel æltes godt sammen. Presses jævnt ud i en stor, bagepapirsbeklædt bradepande.
Bag ved 175 grader i ca. 30-40 minutter. Til de er bagt og jævnt gyldenbrun. Lad bunden køle af.

Note: Denne kiksebund smager helt vidunderligt - vanillesødt, sprødt og et sjovt crunch fra risene.

Saltkaramel:
4½ dl sukker (alm hvidt)
1½ dl sirup (jeg brugte lys, men mørk vil give lidt mere krydderi på smagen)
1 dl vand
1 spsk citronsaft
2½ dl fløde
2½ dl kondenseret mælk
½ tsk havsalt + noget til drys
Sukker, sirup, vand og citronsaft bringes i kog ved medium varme. Man kan godt røre lidt i massen her til at starte med til sukkeret er opløst. Herefter røres ikke i gryden.
Kog til massen har en temperatur på 150 grader - eller til du har en gyldenbrun masse. Det tager ca. 20-30 minutter.
Tag gryden af varmen og lad den stå nogle minutter. Hæld herefter fløde i og den kondenserede mælk. Det bruser noget op, når fløden hældes i. Rør kraftigt i massen. Sæt gryden over lav varme igen (jeg brændte begge portioner på, da varmen var for intens. Måske fordi jeg har gaskomfur. Men pas på særligt henimod slutningen) Kog nu til massen har en temperatur på ca 115 grader - massen bliver brun og dufter af karamel.

Hæld karamellen over kiksebunden og drys med lidt salt. Lad den køle helt af i et par timer.

Chokoladeglasur:
200 g mørk chokolade (gerne 70 %)
2 spsk smør
Smelt chokolade og smør over vandbad. Rør det sammen til en jævn masse.
Dette hældes over karamellen. Lad køle af gerne i køleskabet.

Skær ud i små bjælker eller mundfulde.

Note:
De har været populære, der hvor jeg har haft dem med hen.
Jeg selv synes, at de er lidt for søde. Bunden er perfekt, men jeg vil en anden gang prøve at lege lidt med karamelmassen, gøre den lidt mere mørk i smagen med f.eks. mørk sirup og måske mørk muscovadosukker.
Men jeg ved så ikke, om det er lidt et sats, at arbejde med mørkere sukkerarter - eller om det endnu nemmere brænder på.
Det kan selvfølgelig også være, at mit sukkertermometer ikke måler helt korrekt. Jeg plejer dog ikke at have problemer, når jeg laver bolcher.

Kunne også forestille mig at lave bunden sammen med noget andet fyld.

Men jeg mistede trods alt kun en bøtte kondenseret mælk, 2½ dl fløde, lidt sukker, sirup ..... og en gryde ;D