Julefrokost - Anderilette

Jeg var heldig at finde disse friske krydderurter, som stak op af sneen i haven... Lårene krydres med saltNederst krydderurter, så andelår, som dækkes med fedt fra juleanden...Efter 3 timer ved svag varme i ovnen...

Klar til at pilles fra benet og "rives" til strimler med 2 gafler

Det revne kød...

Overhældt med fedt og fond...

Anderilette er en helt fantastisk spise. Den koncentrerede smag af and, konsistensen af det møre kød sammen med salte/skarpe cornichons, stærk sennep, oliven og rødbeder – uhmmmmmmmmmm!!

Anderilette
4 andelår
2 spsk salt
1 spsk sukker

5 friske salvieblade
1 kvist rosmarin
2 laurbærblade
5-7 hele peberkorn
havsalt
3-4 dl andefedt

2 fed knust hvidløg
evt. timian, salvie eller rosmarin
salt, peber

Gnid andelårene grundigt med salt og sukker. Lad stå koldt i ca.4 timer.
Tag et ovnfast fad eller en gryde, som kan komme i ovnen. I bunden lægges krydderurter og peberkorn. Skyl lårene og læg dem ovenpå og drys med salt. Fordel andefedtet over lårene. Læg låg på eller dæk med sølvpapir.

Sæt i ovnen ved 140 grader i 3 timer til kødet er mørt og let falder fra benet.

Fjern skindet og findel kødet med 2 gafler. Bland med knust hvidløg, salt, peber og evt. krydderurter. Læg kødet i en skål og dæk med den fond/fedt, som kødet har simret i.

Sæt kold nogle timer og server med cornichons, oliven, sennep og rødbeder.

Julefrokost III - leverpostej

Det var frokosten, hvor jeg fik lov at lave ganske traditionelle julefrokostretter for første gang.

En klassiker på julebordet er selvfølgelig leverpostej, men jeg må – med lidt skam – indrømme, at det er første gang, jeg har lavet en sådan.

Det er såre simpelt, men absolut ikke specielt delikat at stå med … og jeg plejer ellers ikke at være sart, når det kommer til mad. Men ikke specielt kønt og ikke specielt velduftende under hakke/blendeprocessen...

Resultatet blev dog godt. Næste gang, vil jeg prøve at hakke et lille æble med. Jeg så det i en opskrift, men turde ikke lige prøve første gang, men jeg tror, at det vil være ret fint evt. sammen med timian.

Opskriften er inspireret af Vibekes leverpostej.

Leverpostej
650 g svinelever
275 g spæk
2 løg
3 ansjoser
1 tsk merian
½ tsk salvie
¼ tsk muskatblomme
1½ tsk salt
godt med friskkværnet peber

25 g smør
25 g mel
2 dl mælk

3 små æg

Lever, spæk, løg og ansjoser hakkes/blendes – jeg brugte min minihakker, det fungerede fint. Dog vil det tage lang tid, hvis man laver en større portion end dette.

Lav en opbagt sovs/blanding af smør, mel og mælk og lad dette køle godt af, inden det tilsættes til leverblandingen. Til sidst røres æg og krydderier i.

Det hele kommes i smurte forme. Jeg fik en leverpostej som på billedet og 2 små folieforme til fryseren.

Bages ved 180 grader i vandbad ca. 45-60 minutter. Hvis der bruges stegetermometer, skal kernetemperaturen være ca. 75-77 grader.

Kan bages direkte fra fryseren ved 180 grader.

Server med ristede champignon og sprødt bacon.

Jeg fik et tip til at stege bacon uden så meget fedtstænk i køkkenet.
Læg bacon imellem et par stykker køkkenrulle og giv nogle minutter ved højeste effekt i mikroovnen. Skift gerne køkkenrullen en gang undervejs. Og kik til det ind imellem.

Julefrokost II - Stegte sild i eddikelage

Disse sild fandt jeg hos Klidmoster.dk – jeg har rettet lidt til, blandt andet fordi jeg ikke havde de krydderier, som hun brugte. Og jeg har en aversion imod kanel i det salte køkken … ved godt, at det sikkert ikke er populært at sige, men jeg kan simpelthen ikke forliges med det. Jeg får flashbacks til en frygtelig Pastitsio, vi fik på Santorini… der var så meget kanel i, at det var en gru.
Jeg har forsøgt mig med at lave rødkål … også med kanel, men det dur heller ikke i min mund…

Og marokanske med kanel - heller ikke godt. Så jeg har forsøgt, men måske om nogle år det skal forsøges igen.

Min version af de stegte sild blev sådan … og gæsterne var glade for dem, og jeg selv (som faktisk aldrig har spist stegte sild i lage ) var også positiv over retten ;o)

Stegte sild i eddikelage
100 g mørk muscovado sukker
150 lys muscovadosukker
6 dl eddike
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
½ spsk salt
3 løg i tynde ringe

5 sildefiletter
rugmel

1 spsk dijonsennep
salt, peber

Kog lagen … bland alle ingredienser også løgene i tynde skiver.
Det hele koger ca. ½ time til løgene er møre.

Løgene tages så op og lagen får lov at køle af.

Tør silde filetterne – skær dem evt. over (på tværs, så de stadig kan foldes midt på)
Smør med sennep og drys med salt og peber.

Vend sildene i rugmel og steg på en pande i olie til de er gyldne.

Læg sildene i en skål og lad dem køle af. Når løgene er afkølet lægges disse oven på og til sidst hældes den kølede lage over.

Lad sildene stå 2-3 dage koldt.

Julefrokost I - æbleflæsk

Så blev det endelig tid til at lave nogle julefrokostretter. Vi bliver 7 til julefrokost mandag og jeg glæder mig. Hyggeligt med gode venner til afslappende frokost – og dejligt at få lov at lave nogle juleklassiker.

I dag har jeg lavet æbleflæsk, anderilette og stegte sild i eddikelage. Tror ikke, at jeg selv har prøvet at lave nogle af disse retter før, men de plejer at være på menuen hos mine forældre – og dermed en del af juletraditionerne i vores familie. Jeg kan godt lide, at æblerne er kogt meget ud, men det kan man selvfølgelig gøre, som man lyster.

Først æbleflæsken, som er prøvesmagt … og uhhh altså, det er jeg vild med!!

Æbleflæsk

750 g god røget bacon i grove tern
2-3 spsk andefedt eller smør
2 løg, tynde skiver
ca. 1 kg æbler i tynde både (jeg brugte Belle de boskoop, men ville have forestrukket cox orange)
salt
æblesirup (kan udelades)
sukker

Svits bacon i lidt andefedt af flere omgange i en stor gryde. Tag op og læg til siden.
Fjern det overskydende fedt fra gryden.
Svits nu løgene til de er møre i lidt mere andefedt.
Når de er møre tilsættes æblerne og bacon igen. Kog dette mør over svag varme til den ønskede konsistens.

Smag til med salt, sirup og sukker – server med god rugbrød.

Marcipankonfekt

Marcipankonfekt hører sig til… så også i år skulle jeg lave sådan en portion.

Jeg brugte chokoladen Valhrona Manjari. Chokoladen har en syrlig, intens smag og er helt suveræn.

Det er vigtigt, at chokoladen ikke bliver for varm, når den smeltes. Jeg hakkede ca. 150 g af chokoladen fint og smeltede det over vandbad. Da det var smeltet rørte jeg de resterende 50 g finthakket chokolade i.

Og dyppede derefter marcipanen.

Jeg lavede 3 slags konfekt.

Ren marcipan dyppet i chokolade pyntet med et drys guldstøv
Ren marcipan lagt i lag med nougat, dyppet i chokolade, pyntet med små grønne juletræer af sukker
Marcipan æltet med Contreau og fintrevet appelsinskal (til 150 g marcipan ca. 1 tsk Contreau og skal fra en lille øko-appelsin)

Nemt og lækkert!

Dyreryg, kartoffelmedaljer og svampe/spinat

Hvor heldig kan man lige være? Meget heldig var jeg, min veninde havde 1 kg dyreryg i overskud og den fik jeg :o)

For pokker, hvor det smagte fantastisk! Jeg siger tusind tak for mad, Henriette!

Jeg søgte rundt omkring på nettet og fandt lidt inspiration her og der – og det blev rigtigt vellykket.

Jeg tror, at jeg har fundet noget af tilbehøret til nytårsaften – de kartoffelmedaljer smager super godt. Dejligt med det sprøde fra kartoffelskiverne og den bløde mos, som har lidt bid fra persilleroden og sødme fra hvidløg og pastinak. Samtidig ser de dekorative ud og var nemme at lave. Kan laves med de rodfrugter, som man holder af. Er man til selleri, tror jeg, at det vil fungere rigtigt godt.

Svampe/spinaten smagte også rigtigt godt - og jeg var heldig at finde tørrede svampe, som var sat ned til under ½ pris. Så jeg hamstrede straks 5 dåser :o)

Dyreryg
1 stykke dyreryg ca. 1 kg.
30 g blødt smør
7 enebær, knust
2 tsk dijonsennep
1 tsk salt
friskkværnet peber
1-1½ pakke bacon
2 rødløg
2 fed hvidløg

2 dl rødvin
2 dl vildtfond

Tænd ovnen på 250 grader.

Fjern sener og hinder på dyreryggen.
Rør smør, enebær, sennep, salt og peber. Smør dette udover dyreryggen. Dæk med bacon.
Læg kvarte rødløg i bunden af et smurt ildfast fad og placer kødet ovenpå løgene og hæld rødvin og fond ved.

Brun kødet 5-10 minutter ved 250 grader. Skru ned for varmen til 180 grader. Steg til en kernetemperatur på ca. 67 grader. Pak nu ryggen ind i stanniol og et par håndklæder. Lad hvile ca. 45 minutter.

Vildtsauce
fond fra fadet
fløde
ribsgelé
Danablue
balsamicoeddike
gastrik (kan udelades)
evt. salt og peber
evt. maizena rørt ud i vand
evt. kulør
Løgene sies fra fonden. Lad fonden koge godt ind – reducér ca. til det halve.
Tilsæt fløde og smag til med surt, sødt, gastrik, Danablue og evt. salt – min sauce var ret salt fra kødet og bacon – så der skulle ikke tilsættes noget.

Det er vigtigt at få saucen til at harmonere med surt, sødt, salt, bittert – og når det går op i en højere enhed, så er det bare en skøn, skøn sauce.

Kartoffelmedaljer
ca. 8 medaljer
ca. 5 store bagekartofler
1 persillerod
1 pastinak
3 fed hvidløg
salt, peber
en lille klat smør
en smule fløde eller kartoffelvand

Skær 2 kartofler, persillerod, pastinak i små tern og kog sammen med hvidløg til de møre.
Mos med smør og fløde og smag til med salt, peber.

Skær resten af kartoflerne i max. 2 mm tykke skiver.
Læg ca 5-6 skiver som en blomst, drys med salt og peber, sæt en skefuld mos ovenpå, så endnu en 5-6 skiver kartofler, drys igen med salt og peber – fortsæt til der er 3 lag kartofler. Det øverste lag pensles med lidt olie.

Bages i ovn ved ca 200 grader en halv times tid til de er møre og gyldne.

Spinat/svampe
ca. 4 personer
½ spsk olivenolie
1 spsk smør
1 bøtte tørrede svampe, 35 g
1 pose helbladet spinat, frossen
en lille håndfuld pinjekerner
salt, peber
et nip sukker
2-3 spsk fløde

Lad spinaten tø op, evt. blancher den. Pres alt vandet fra.

Smelt smør og olie og svits svampene, når panden er godt varm.
Tilsæt spinat, pinjekerner og smag til med salt, peber og sukker. Tilsæt evt. lidt fløde for at blandingen ikke bliver alt for tør.

Server – og nyd!!

De bedste vaniliekranse!!

Fantastiske Madam Mangor vaniliekranse.

Jeg har i dag bagt disse skønne, ret rustikke vaniliekranse. Julemoster har bagt dem for få dage siden og rost dem til skyerne – og det med god grund.

Jeg kan godt lide, at de er store, har et stort hul og især smagen. Skøn smag af vanilie og mandler samt lidt ekstra struktur fra mandlerne.

Det er den opskrift, som man bager og sælger i bageriet i Den Gamle By og eftersom jeg aldrig (og jeg ved, at det er en fejl) har været på besøg i Den Gamle By i julen, måtte jeg bringe smagen her hjem

Jeg bagte dem ca 12-14 minutter ved 180 grader … dette afhænger meget af ovnen, så pas på og hold øje. Men bag dem!! Det kan stadig nås.

Madam Mangors vaniliekranse
375 g blødt smør
500 g mel
1 æg
½-1 stang vanilie
250 g søde mandler
250 sukker

Hak mandlerne helt fint, som mandelmel – sammen med vaniliestangen.
Ælt det hele sammen og lad hvile 1 times tid et koldt sted.

Rul nu tynde stænger af dejen og form til store kranse med et stort hul

De flader ikke meget ud, så man kan godt have 12 kranse på en plade.

Bages ved 180 grader i 8-15 minutter … dette afhænger meget af ovnen. Til de er let gyldne.

Køl og gem i tætte dåser.

Gratinerede fetabøffer...

Jeg er lidt bagud med blogindlæg, for der er blevet lavet lidt af hvert i denne weekend.

I går havde manden brug for salt … ;o)

Da jeg havde brugt det meste af dagen med at lave konfekt, skulle det være rimeligt nemt. Derfor blev menuen lidt blandet af ”færdige” pommes frites, hjemmelavede godt krydrede bøffer, dressing og (jeg skammer mig lidt…) pulversauce.

Det faldt i god jord.

Gratinerede fetabøffer

500 g oksefars
1-2 tsk salt
1 æg
en håndfuld Feta i små tern
3 soltørrede tomater i små tern
2 fed revet hvidløg
¼ tsk cayennepeber
merian, salvie, basilikum
1 spsk dijonsennep
friskkværnet peber
½ kugle frisk mozarella

Rør en fars, form til små bøffer og brun i smør/olivenolie.
Læg i et fad og fordel mozarellaen udover, derefter 15 minutter ved ca 220 grader til osten er gylden og bøffen færdig

Rør en dressing af:
cremefraiche
ketchup
cayenne
sukker
salt
peber
citronsaft
paprika

Server med salat, feta, oliven og kartofler…

Hjemmelavet Bounty

Der er nærmest succesgaranti, når man går i gang med de skønne opskrifter på Anne au Chocolat’s Blog. Også med denne bountyopskrift.

Det kan nærmest heller ikke blive nemmere – at røre kondenseret mælk med kokos og overtrække med chokolade, der er ingen undskyldninger her. ALLE kan være med!!

Jeg dyppede nogle i lys chokolade og andre i mørk

Opskriften kan ses her.

Choko/lakridskarameller

Choko/lakridskarameller....

Lidt juleglæde til mine søde team-kollegaer... Teammødet i dag blev lige lidt hyggeligere;o) Smagen af lakrids og chokolade sammen – det er virkelig godt!!

Så da jeg så Klidmosters version af de efterhånden meget kendte Anne-Karameller, så skulle det prøves.

Jeg har ændret en smule ved at tilsætte lidt salt, som jeg synes gør godt i mange søde sager … afstemmer smagen samt tilsat kakao.… og de smager helt, helt, helt vildt godt!!

Lakridspulver/-ekstrakt kan købet i bl.a. Matas

Choko/lakridskarameller

1 dåse kondenseret mælk
120 g smør
2 spsk honning
75 g mørkt rørsukker
75 g lyst rørsukker
2 spsk lakridspulver / lakridsekstrakt
1 nip havsalt
1 spsk kakao

ca. 200 g mørk chokolade til overtræk – gerne 70 % kakao

Smelt mælk, smør, honning og de to slags sukker over svag varme.
Når sukkeret er smeltet, skrues op for varmen og lakridspulveret tilsættes.
Man kan evt. si pulveret i, da der ellers kan være små klumper af lakrids i karamellerne … men det smager bare ekstra godt.
Under hele processen skal der røres hele tiden.

Når massen har kogt i 10 minutter tilsættes salt og kakao og dette røres grundigt i massen.

Hældes i en form foret med bagepapir og stilles koldt – jeg synes, at det er nødvendigt, at massen står natten over. Ellers er den temmelig blød at arbejde med…
afhænger muligvis af kogetiden.

Rul små kugler og dæk med lækker smeltet mørk chokolade.

Og nu er udfordringen så bare ikke at spise dem alle på ganske få dage…. Og det er svært!!!