Frokost og lidt af hvert

Frokosten i dag blev præget af, at der var rester fra kyllingen i går. Jeg fjernede skindet og barbecuemarinaden fra kyllingen og plukkede noget af det i stykker. Det blev til en kyllingsalat og en omelet med fyld af Feta og kylling. Rigtig vellykket og skønt på hjemmebagt rugbrød.

Kyllingsalat
Rester fra stegt kylling. Plukket i stykker.

Aïoli
1 æggeblomme
3 nip salt
1 tsk dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk citron
vindruekerneolie eller mild olivenolie
½ fed hvidløg
evt. mere citronsaft
Pisk æggeblomme med salt, sennep, eddike og citron til saltet er oplyst.
Pisk olie i dråbe for dråbe til mayonaisen har den ønskede konsistens.
Smag til med knust hvidløg, salt og evt. mere citronsaft.

Dressing til kyllingsalat:
1 dl cremefraiche
2-3 spsk aïoli
en stor håndfuld friske krydderurter f.eks. estragon, persille og purløg
salt, peber
Dressingen blandes sammen og kyllingkødet blandes heri.

Omelet (2 personer)
4 æg
4 spsk vand
salt, pepber
15 g smør

Fyld:
50 g blød, god Feta
stegt kylling, plukket i stykker
frisk basilikum
Pisk æg, vand, salt og peber.
Smelt smøret, når gyldent hældes æggeblandingen på. Rør lidt til det begynder at stivne.
Skru ned for varmen. Lad stivne – løsen i kanten, så omeletten bliver løs.

Når omeletten er ved at være færdig. Smuldres fetaen på den en halvdel af omeletten. Omeletten lempes over på et serveringsfad, når ½delen af omeletten rammer fadet, fordeles resten af fyldet og den sidste ½del af omeletten foldes over.

Lige et par billeder fra forhaven. Ærgerligt, at duften ikke kan komme med. Der er en fuldstændig overdådig duft af syrener, når man kommer ud. Som en dyne hænger det over hele området og det breder sig ind i huset, når døre og vinduer står åbne. Jeg ELSKER syrener!! Absolut min yndlings duftblomst.

Barbecuekylling

I går var der behov for et solidt og salt aftensmåltid… Dagen før havde jeg en hyggedag med en gammel veninde. Barcardi Apple, det ku’ vi li’! Mange Barcardi Apples kunne vi også li’!

Rigtig hyggelig dag, hvor vi startede med shopping i Viborg og købte nogle skønne ting for vores nye løn;o) Derefter hentede vi sushi, som vi tog med hjem. Det er første gang jeg får sushi og det var godt. Men jeg forstår ikke helt den totale begejstring, som nogle har. Det har jo en fin og ren smag – men jeg falder ikke i svime, som jeg ofte gør ved meget andet mad. Men absolut hyggeligt tøsemad.

Tilbage til retten i dag. Barbecuekylling, ovnfritter, bearnaise, Princip! hvidløgsflûte, salat og Bearnaise sauce… så fås vist ikke bedre tømmermændsmad.

Ovnfritter
Bagekartofler skrælles, skæres i bjælker. Lægges i koldt vand 1 times tid, som skiftes et par gange for at fjerne stivelsen fra kartoflerne.

Tør kartoflerne grundigt i et viskestykke

Vend i olivenolie og drys med salt og peber. Spred i et lag på en bageplade med bagepapir.

Bag i ovnen ½ time ved 150 grader. Skru op på 180 graders varmluft, så også kyllingen kan være der.

Barbecuesauce
2 spsk olivenolie
2 små finthakkede skalotteløg
2 spsk finthakket ingefær
2 fed finthakkede hvidløg
1 rød, finthakket chili
1 ds tomatpure, 70 g
lidt soya
saft fra ½ citron
ca ½-1 dl Heinz ketchup
ca. 5 spsk honning, sirup eller brun farin – eller en blanding
1 tsk røget paprika eller alm. paprika
et nip cayennepeber
salt, peber
evt. balsamicoeddike
Svits ved svag varme i olivenolien de finthakkede skalotteløg og ingefæren i 5 minutters tid. Tilsæt chili, hvidløg og tomatpure og svits endnu et par minutter. Tilsæt citron, ketchup, soja, sirup, krydderier.
Lad koge igennem ved svag varme i et par minutter.
Smag til med de søde, salte og syrlige.
Køl af.

Barbecuekylling
1 stor kylling parteres i 12-14 stykker og barbecuemarinaden smøres ud over stykkere.

Steges i ovn ved 180 graders varmluft (da der også er kartofler i ovnen) ca 40-50 minutter til gyldent og gennemstegt.

Cremefraiche dressing
2½ dl Cremefraiche
1 tsk paprika
1 tsk sukker
et nip salt
1-2 spsk citronsaft
3-4 spsk ketchup
et nip cayenne
Røres til en dressing

Sund og hurtig aftensmad på en ½ time

I dag en super sund og hurtig aftensmad. Man skal lige bruge lidt tid på at snitte grøntsagerne, men på ca. ½ time er maden klar. Og samvittigheden er i top, hvad angår grøntsager og fedtfattighed;o)

Ca. 3 personer

Grøntsags/karrynudler
ca . 100-150 g nudler

250 g oksefars

Grøntsager, som man har lyst, jeg brugte:
2 rødløg eller 3 skalotteløg
2 peberfrugter
1 chili
2 gulerødder
1 bundt forårsløg
2 fed hvidløg
1-2 spsk karry
1 lime
salt
1-2 tsk sukker
ca. 1 dl vand

evt. en håndfuld frisk koriander

evt. en håndfuld ristede cashewnødder

Start med at koge nudlerne i saltet vand. Når de er færdige, skyl grundigt i kold vand for at undgå, at de klistrer.

Alle grøntsager klargøres og snittes i strimler. Start med at svits løgene, tilsæt kødet og brun dette.
Tilsæt karry og lad dette riste med, dernæst gulerødder, det hvide fra forårsløgene og peberfrugterne – svits et par minutter. Tilsæt chili, hvidløg, saft fra limefrugten, salt og vand – lad småsimre 5-10 minutter, alt efter hvor sprøde man ønsker grøntsagerne.

Tilsæt nudlerne og evt. en lille smule vand mere – smag til med salt, lime, sukker. Evt. en håndfuld hakket frisk koriander. Og et drys cashewnødder.

Så skulle jeg gerne være klar til et par timers dans!

Velbekomme:o)

Så er jeg ved at være der...

I dag opskriften på det bedste rugbrød til dato. Jeg har nu eksperimenteret nogle gange med opskriften og nu er den ved at være, der hvor jeg holder mest af den. Godt med solsikkekerner, rugkerner og andre frø.

Opskriften passer til to 3 L’s brød:

1 kop surdej røres ud i

1 1/2 l vand (lunken)
3 store tsk. salt
500 g rugkerner
600 g solsikkekerner
150 g hørfrø
75 g sesamfrø
300 g groft rugmel
400 g hvedemel
3spsk. sirup(mørk)

Alt røres sammen og står til næste dag.

2. dag tilsættes
7-8 dl. vand (lunken)
600-800 g groft rugmel

Dette røres godt sammen. Der skal nu tage surdej fra.

Dejen kommes i smurte og sesamstrøede forme og efterhæver 4-6 timer.
Pensles med olie og bages på nederste rille ved 180 grader. til centrumtemperaturen er 98 grader.

Rabarbertrifli

Denne opskrift er helt særlig. Den er fra en Teambuildingsdags for ca. 6 år siden. Vi var to afdelinger på Viborg Kommune, som skulle slåes sammen. Derfor blev der arrangeret en ”slå-sammen-dag” på Nykøbing Mors’ Vandrehjem.

Selve dagen er, som sådan nogle dage ofte er, med diverse friluftsøvelse. Det helt særlige – for mig i hvert fald – var eftermiddags-/aftenprogrammet, hvor vi skulle lave mad sammen med en fantastisk kok.

Joachim Randrup fra cucina-autonoma stod for dette indslag.
Vi lavede blandt andet en fantastisk hummerbisque, intervalstegt lammeryg og så denne dessert – rabarbertrifli med brændte figner.

Opskriften var ikke med angivelser af, hvor meget der skulle i af diverse ingredienser, så det må man prøve sig lidt frem med. Jeg angiver, hvor meget jeg ca. har brugt i dag.

Jeg er normalt ikke så vild med frugtdesserter og den dag, hvor vi blev præsenteret for, at vi skulle slutte en skøn dag med rabarbertrifli, var jeg en smule skuffet… Jeg havde jo haft en chokoladedrøm i tankerne... Den følelse blev gjort helt til skamme, for det smage skønt!

Mindet fra dagen er dejlige timer med kollegaer, en fantastisk madoplevelse og … Joachim Randrups kokkeforklæde… Jeg føler mig rigtigt kokkeagtig, når jeg påtager mit dette fantastiske stykke beklædning ;o)

Joachims ord:
Fløde
Appelsinyoghurt
Husblas
Rabarber
Makroner
Brændte figner

1. Skær rabarberne i korte stænger og skyld dem grundigt. Kog dem i lidet vand og sukker. Når de er møre sis væsken fra (gem lidt væske)

2. Pisk flødeskum og sæt den på køl

3. Knus makroner. Hak de brændte figner og bland begge dele. Læg det nederst i skålen. Fordel de siede rabarber over

4. Udblød 6 blade husblas i koldt vand i 5 min. Varm lidt rabarbersaft og pisk husblassen ud i den. Vend forsigtigt flødeskum og yoghurt sammen og til sidst husblassen. Fordel over rabarbertriflien og stil på køl…. Bon appetit.

Jeg brugte 500 g rabarber, 400 g sukker, korn fra ½ stang vanilie, ca 20 makroner, 6 brændte figner i karamel, 2 spsk karamel fra dåsen, 2½ dl fløde, 2½ dl appelsin yoghurt, 5-6 blade husblas.

God fornøjelse:o)

Grillet dyrekølle, portobellosvampe, kartofler....

Jeg havde i sidste uge talt med jæger, som fortalte om, hvordan man kunne lave den mest fantastiske grillede dyrekølle. Planen var, at man skulle marinere i minimum 36 timer og grille den ½ time…. Det holder ikke. Måske jeg hørte forkert – for det er rettere 1½ - 2 timer med indirekte varme… men én ting var sandt. Det smagte helt fantastisk. Super mørt, saftigt og lækkert.

Svampene var også lækre – inspirationen til dem fik jeg hos Vibeke.

Og det bedste … saucen. Den bedste middag længe!

Jeg havde planlagt det sådan, at med ½ times grill, så skulle vi spise kl. 19 … det måtte lige udskydes en 1½ times tid. Og en hurtig forret blev bikset sammen af en dåse Alaska vildlaks.

Hurtig laksemousse
1 dåse vildlaks
2-3 spsk cremefraiche
2-3 spsk finthakket purløg
lidt citronsaft
1 tsk Heinz Ketchup
salt, peber
toastbrød
Rist brødet og rør de andre ingredienser sammen og anret på brødet med lidt tomat og purløg.

Marinade til langtidsmarineret dyrekølle – se her.

I kuglegrill grilles køllen ved indirekte varme i ca 1½ - 2 timer. Sæt en drypbakke under stegen med lidt vand, rødvin, løg og rosmarin i. Grill til en kernetemperatur på ca 58-60 grader og hviler efterfølgende 20-30 minutter dækket af folie og et klæde.

Sauce
fond (kan udelades og evt lidt ekstra væde i drypbakken)
indholdet fra drypbakken
lidt fløde
ribsgelé
gastrik
balsamicoeddike
salt, peber
maizena
evt. kulør
Si indholdet i drypbakken og kog ind sammen med lidt vildt fond. Tilsæt lidt fløde, smag til med gastrik, ribsgelé, balsamico, salt og peber. Jævn evt. med maizena og tilsæt evt. kulør.

Salat
ruculablade
icebergsalat
et par håndfulde blåbær
fintsnittede forårsløg
en håndfuld ristede pinjekerner
tomater

dressing
balsamico eller citronsaft
honning
sennep
salt, peber
1 lille finthakket skalotteløg

Grillede Portobellosvampe
4 portobellosvampe
30 g blød smør
2-4 skiver røget lam, bacon, lufttørret skinke
1 fed hvidløg
persille
citron
røget paprika (eller alm.)
salt, peber

Fjern forsigtigt svampestokken og hak den fint. Hak også det røgede lam, hvidløg, persille fint.
Rør det hele sammen med et drys paprika, salt, et par dråber citron og friskkværnet peber.

Fordel blandingen over svampene og grill i ca. 10-15 minutter over indirekte varme.

Langtidsstegte kartofler

Blot skrællede bagekartofler, som har lagt i vand 1-2 timer, hvor vandet er skiftet et par gange for at fjerne stivelse. Drysset med salt og peber og dryppet med olivenolie.

På grund af at tiden pludselig skred for mig, blev jeg nødt til at skrue ned for kartoflerne.

De fik 1½ time ved 100 grader og ca 30 minutter ved 220 grader. De sprødeste og bedste kartofler længe… Så af vanvare blev et nyt tip født….

Blot skrællede bagekartofler, som har lagt i vand 1-2 timer, hvor vandet er skiftet et par gange for at fjerne stivelse.

Velbekomme:o)

Spis på Mexicansk...

Det blev til en mexicansk menu i går. Jeg fik lyst til en rigtig krydret chiligryde på skært oksekød. Opskriften lignede meget den, som jeg tidligere har blogget her. Jeg brugte en flanksteak, da jeg ikke kunne finde bov eller lignende.

Dertil en rå tomatsauce og guacemole – begge opskrifter fra en gammel kogebog ”Spis på Mexicansk” af Lourdes Nichols.

Salcita de Jitomates – rå tomatsauce

Saucen kan bruges som dip til nachos, som fyld i taco skaller, som tilbehør til burritos…

4 faste modne tomater, finthakkede
15 stilke koriander, finthakket
½ rødløg, finthakket
1-2 grønne chilier, meget finthakket
1 lime, saften
salt, friskkværnet sort peber

Bland alle ingredienser grundigt sammen.
Saucen skal trække min. 20 minutter i køleskabet. Kan dog kun holde sig ca. 4 timer.

Guacemole

2 faste modne tomater, finthakket
en håndfuld frisk koriander, finthakket
½ rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1-2 chilier, finthakket
1 citron, saften
salt, friskkværnet peber
1-2 modne avocadoer

Bland tomater, koriander, rødløg, hvidløg, chilier med halvdelen af citronsaften, salt og peber.
Mos avocadoerne og bland med tomatblandingen. Hæld blandingen i en skål sammen med avocadostenen (skulle kunne undgå at avocadoen bliver brun…). Glat overfladen og dryp resten af citronsaften ud over. Dæk med madfilm og stil koldt.

God appetit :o)

Vildtfond

I går fik jeg lavet en smule vildtfond. Der var kun et en enkelt ben fra køllen, men det skulle ikke gå til spilde. Og så er der lidt kraft til saucen i aften.

Ben, knogler, skrog fra råvildt
1 gulerod i tern
2 løg i tern
1 stilk bladselleri i skiver
1 dusk persille
1 dusk timian
3 knuste enebær
5 hele peberkorn
et nip salt

Grøntsager og ben brunes i suppegryden.
Hæld 2-3 l kold vand ved og lad dette komme langsomt i kog. Skum for urenheder.
Lad simre ca 3 timer uden låg. (Jeg har læst i en opskriftsamling om vildt, at vildtfond altid skal koges uden låg)
Rør ikke i gryden i mens – efter ovenstående opskriftsamling bliver fonden uklar, hvis man rører.

Foden sigtes igennem si eller klæde. Kog evt. fonden ned for at opnå kraftigere smag. Smag til med salt og peber.

Velbekomme:o)

Forårsruller, thai-deller og mangosalat

Her en bunke billeder fra aftensmaden i går... stadig kan jeg ikke flytte rundt på billederne, så rækkefølgen er ikke helt i top.

Egentligt var det bare en pakke svinefars og en smule oksefars og en mango, der var udgangspunktet for aftensmaden i går. Det udviklede sig langsomt, så menuen blev forårsruller med oksefars og grøntsager, thai-deller med forårsløg, koriander og andre gode thai-ingredienser og dertil en skøn mangosalat.

Forårsrullerne blev denne gang lavet med frossen forårsrulledej - og i forhold til de tørrede rispapirsdejplader - så synes jeg bedst om de frosne. De er lettere at arbejde med. Og man kan sagtens genfryse en pakke, hvis man ikke bruger dem alle på en gang.

Forårsruller

smagsneutral olie
2 tsk revet ingefær
2 tsk revet hvidløg
1 rød chili, finthakket
200 g oksefars
2 gulerødder, fintsnittet
1 løg, finthakket
1 lille gul peber, finthakket
soya, salt, peber, sukker, risvineddike/citronsaft
Svits ingefær, hvidløg og chili i olie et minutstid. Tilsæt oksekød, gulerødder og løg - svits til kødet skifter farve. Tilsæt gul peber og svits endnu et par minutter. Smag til med soya, evt. salt, peber, sukker og syre i form af enten eddike eller citronsaft.
Fold forårsrullerne - jeg brugte 2 blade forårsrulledej pr. rulle - så bliver de mere sprøde og går ikke så let i stykker, når de steger.
Jeg bager forårsrullerne i ovnen penslet med lidt olie ved 220 g varmluft til de er gyldne. Det sparer på fedt ift. friturestegning.
Server med sød chilisauce, soya og ris.

Thai-deller

400 g svinefars
1 tsk revet ingefær
2 tsk revet hvidløg
1 grøn finthakket chili
det grønne fra et bundt forårsløg, finthakket
1 stilk citrongræs, fintsnittet
½ revet løg
1 æg
salt, peber
evt. st. chili eller sambal oelek
Rør farsen med de snittede grøntsager og krydderier og steg i rigeligt smagsneutral olie.
Jeg forsøgte mig med en teknik, jeg havde set i Chings Køkken. Hvor man vender kødet i æggehvide og fint majsmel for at få en sprød overflade.... Det var ikke specielt vellykket, teknikken er nok bedre til f.eks. kyllingfilet. Så bare steg, som ved almindelige frikadeller.

Mangosalat

1 mango
6 cocktailtomater
2-3 forårsløg
1 lille rødløg
1 rød chili
1 fed hvidløg
lime
koriander (i stedet f.eks. basilikum eller persille)
lidt rapskimolie eller andet
iceberg
Skær mangoen og tomater i små tern, snit forårsløgene, hak rødløg, chili og hvidløg fint. Bland det hele sammen med limesaft og olie. Bland grofthakket koriander i. Lad gerne trække en times tid. Fordel mangoblandingen ovenpå fintsnittet iceberg lige inden servering.

God appetit:o)

Langtidsmarineret dyrekølle

I dag har jeg også prøvet kræfter af med at udbene en dyrekølle… det var første gang og set i det lys, gik det vel nogenlunde. Er ikke sikker på, at en slagter vil sige det samme… Men hvo intet vover.

Benet blev skåret ud af køllen og dernæst forsøgte jeg mig igen med en ny disciplin …. At snøre kødet lidt sammen. Ikke så kønt at se på, men kødet bliver holdt sammen, hvilket jo er formålet.

Benet er lagt fra, så jeg kan koge en fond på det i morgen.

Er rigtigt spændt på at smage, men må væbne mig med tålmodighed, da den skal marinere til lørdag.

Vildtmarinade:
2 finthakkede skalotteløg
1 knust fed hvidløg
4 knuste enebær
1 kvist rosmarin, let knust
2-3 kvist frisk timian, let knust
10 hele peberkorn + evt.
1-2 dl rapskimolie eller olivenolie
½-1 flaske rødvin

Bland det hele, udben køllen og snør den evt lidt sammen. Mariner i min 36 timer.

Se videre opskrift på lørdag...

Saftigt havre/græskarkernebrød

Her det lækre havre/græskarkernebrød - et brød med lidt af hvert fra skuffen. Det blev rigtigt saftigt og godt.

Havre/græskarbrød:
3 dl vand
3 dl surmælksprodukt
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk honning
2½ spsk rapskimolie
4 dl havregryn
2 dl hakkede græskarkerner
1 dl sigtemel
7-10 dl hvedemel

Rør gæren ud i væden. Tilsæt honning, olie, havregryn og græskarkerner. Bland salt i noget af melen og bland i væden. Ælt dejen grundigt – eller kør på røremaskine.

Lad hæve 2 timer under et klæde.

Slå dejen ned og form et stort brød. Lad efterhæve i 30-45 minutter. Tænd ovnen på 250 grader. Pensel med vand, sæt i ovnen – skru straks ned for varmen til 200 grader og bag i ca. 35 minutter.

Herlige fridage

4 fridage forude uden planer af nogen art – det er fuldstændig fantastisk!

I dag er jeg gået i total Hausfrau-mode. Jeg har bagt citronolieboller, havre/græskarkernebrød, lavet rabarbermarmelade og gjort klar til en langtidsmarineret dyrekølle. En skøn dag – som himmerige for mig efter nogle ret madlavnings-tomme-dage.

Her først opskriften på citronolieboller. En opskrift fra et gammelt bladudklip. Bollerne smager dejligt - sprøde, bid fra fuldkornshvedemelet og frisk smag fra citronolien. Med en skive blød og cremet gouda og et glas rabarbersaft - skøn eftermiddagsmad.

Jeg fik 8 boller ud af portionen. Havde jeg vist, at smagen var så god, ville jeg have ganget opskriften med 2 eller 3.... Det må blive næste gang!

25 g gær
2 dl lunkent vand
½ dl citronolie
1 tsk sukker
½ tsk groft salt
100 g fin durummel
100 g fuldkornshvedemel
100 g hvedemel

Rør gæren ud i vand, tilsæt sukker og olie. Bland durum- og fuldkorsmel med salt . Rør og ælt det i væden sammen med hvedemelet til en let klistret dej, der dog slipper fingrene.
Lad hæve tildækket ca. 1 time.
Slå dejen ned og ælt igennem – tilsæt evt lidt ekstra hvedemel – til en fin, let og blank dej.
Form til 8 boller og lad efterhæve ca. 15 minutter.Bag ved 20 grader i 12-15 minutter til de er gyldne og bagte

Rabarbermarmeladen er lavet næsten som her. Så der blev både en flaske rabarbersaft og 1½ glas marmelade.

Jeg ændrede en lille smule på opskriften, da Signe skrev, at den var lige til den søde side. Jeg vil dog sige, at jeg synes, at marmeladen blev lidt for syrlig, men saften perfekt... måske jeg skulle have moset lidt mere rundt i det, inden jeg siede saften fra.

Som jeg lavede det:

800 g rabarber
1 stang vanilie
375 g rørsukker
1 dl vand
½ lime – saften heraf

1 tsk Atamon

Fremgangsmåde som her. Tak for opskriften, Signe. En nem måde at lave både marmelade og saft på, hvor det hele bare passer sig selv inde i ovnen.

Velbekomme:o)

Amagergryde - en klassiker

Jeg elsker karry – både på thai-facon, men også gode danske karryretter. Amagergryde er en af de retter, som jeg falder tilbage på igen og igen – lidt lige som jeg har det med Lasagne. En noget vinter-agtig ret, men i dag er det heller ikke specielt varmt og jeg har bare brug for comfort-food i dag.

Det er super nemt og hurtigt at lave og smagen af løg, karry og oksefars er enkel og dejlig.

Amagergrydeolie
2 store løg, hakket
500 g oksefars
1-2 spsk karry
2 store kartofler i små tern (gamle kartofler - de jævner retten)
¾ l vand
1½ tsk salt
ca 150 g spaghetti

Svits løg i olie til de er klare. Brun kødet. Tilsæt karry og lad dette svitse med et øjeblik. Tilsæt kartofler, vand og salt. Lad koge 15-20 minutter. Tilsæt spaghetti og kog til dette er mørt.

Jeg smagte retten til med ½ tsk balsamisk æbleeddike og et nip sukker. Dette kan udelades eller man kan bruge citronsaft i stedet for eddiken.

Velbekomme:o)

Italiensk farsbrød

I går eftermiddags var jeg hos min gamle skoleveninde for at planlægge 20 år-siden-vi-gik-ud-af-9.klasse-skolefest… (jeg fatter ikke, at det er 20 år siden… Vi ser da stadig unge ud….) Super hyggelig eftermiddag med masser af snak… også om andet end skolefest;o) Herligt.

Jeg var først hjemme kl. 17 og skulle så hurtigt finde på noget mad. Det blev til lidt bladren i opskriftmapperne til inspiration og valget faldt på et italiensk-inspireret farsbrød med krydrede flødekartofler til. Lidt en ”herremiddag” - grøntsagerne skulle man kigge langt efter. De var dog at finde i form af hakkede soltørrede tomater i farsen, et skalotteløg og 2 fed hvidløg;o)

Krydrede flødekartoflerne
Meget tyndtskivede kartofler – de skulle blive hurtigt møre
Piskefløde, fløde 13, en klat cremefraiche
Et lille finthakket skalotteløg
Salt, peber, paprika
I et ildfast fad og ca 1 time ved 190 graders varmluft.

Farsbrød a la italien
For ikke at afskrække en masse – så behøver man jo ikke putte så mange ingredienser ind, som jeg gør.
Nøjes med fars, æg, salt, peber – og nogle krydderier, hvis det gør det mere overskueligt.
500 g oksefars
200 g svinefars
2 æg
1-2 tsk salt
peber
1 håndfuld rasp eller 3 spsk mel
1-2 dl væde – fløde, mælk, vand
2 fed knust hvidløg
ca. 8 soltørrede tomater, hakket
1 håndfuld hakket lufttørret skinke
1 stor håndfuld pinjekerner, hakket
1 håndfuld nyrevet parmesan
1 spsk sennep
½ tsk honning
1 lille dåse tomatpuré
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
1 spsk timian
3-4 skiver bacon eller lufttørret skinke
Rør farsen sammen og form til et brød. Dæk med bacon. Brun ved 220 grader i 10 minutter. Skru ned til 190 grader varmluft og bag ca 1 time – det er også nu flødekartoflerne skal i ovnen.

Server gerne med en skål salat.

Velbekomme:o)

Ravioli med kylling

Nogle gange skal det bare gå hurtigt. Onsdag var sådan en dag…. Jeg købte en grillstegt kylling i Føtex. Plukkede noget af det saftige lårkød af.
Og lavede en hurtig sauce med kyllingen i og lidt tomater – blandet med nogle gode svamperaviolier, var der lækker aftensmad på ca 15 minutter.

1 person
150 g frisk ravioli, f.eks. med svampe
1 spsk pikantost eller flødeost
1 spsk cremefraiche
lidt kogevand fra raviolierne
1 tsk Heinz ketchup
1 håndfuld cherrytomater
salt, peber
en håndfuld kyllingkød
evt. lidt frisk basilikum eller tørrede krydderurter af en art…
Smelt ost og cremefraiche over svag varme. Bland med lidt kogevand, ketchup, tomater, salt og peber.
Tilsæt kyllingen og varm op. Bland til sidst de kogte raviolier med saucen.

Velbekomme:o)

Rabarberhimlen

Så blev det min jubilæumsdag i Blog-land….. Indlæg nr. 100.

Og hvordan fejres dette bedst i maj måned på en madblog? Med en skøn rabarberkage, naturligvis:o)

Denne rabarberkage er stærkt inspireret af bogen ”Trine og det danske køkken” – en af de små kogebøger Trine Gregorius har skrevet.

Jeg havde en bøtte hjemmelavede marcipanmakroner i fryseren, fra en tidligere produktion af Sarah Bernhardt kager. De trængte til at blive brugt – så de gjorde godt som sprødt låg oven på rabarberne.

Jeg skiftede noget af den brune farin ud med ”ægte mørk uraffineret puddersukker – melasse rørsukker” og det gav et helt særligt kick til kagen - som et virkeligt kraftfuld krydderi. Og 1 tsk kanel tilføjede jeg også.

Resultatet – den ultimativt skønneste rabarbercrumble!

Kompot:
500 g rabarber
1 vaniliestang
200 g rørsukker

Låg:
100 g smør
120 g hvedemel

1 tsk kanel
70 g mørk farin
30 g ægte mørk uraffineret puddersukker
15 små marcipanmakroner (evt. ren marcipan eller alm. makroner)

1 håndfuld solsikkekerner

Skyl og rens rabarberne og skær i mundrette stykker. Bland rabarber, sukker, vaniliekorn og stang i en gryde. Lad simre ved svag varme ca. 10 minutter. Rabarberne skal være møre, men ikke smattede. (Trine ordvalg;o))

Imens laves låget. Jeg kørte det hele i foodprocessoren – altså smør, mel og de to slags sukker. Jeg hakkede makronerne groft med en kniv og rørte sammen med mel/sukkerblandingen.

Smør et ildfast fad, læg rabarberkompotten i bunden og fordel låget over og drys med solsikkekerner.

Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Server med flødeskum, cremefraiche eller vanilieis.

Velbekomme:o)

Pastagratin med oksekød og feta

Jeg er jo ikke mor, men alligevel var der blomster til mig i dag:o) Dejligt!

Pasta i bunden og kødfyld ovenpå...

Med æggeblanding over og bagt i ovnen....

Jeg var lidt blank i dag på ideer til aftensmaden. Så jeg tog en pakke oksefars op af fryseren og tænkte, at jeg så nok kunne finde på en gammel traver af en art.

I stedet blev det til en ny ret, som jeg fandt lidt på hen af vejen. Skarpt inspireret af min yndlingstærte igennem mange, mange år med oksekød, feta og en æggeblanding med tomat.

I dag blev bunden af pasta i stedet for en smørfyldt tærtedej. Smagen var rigtig god – jeg er vild med den kraftige smag af oksekød, timian og hvidløg – blandet med tomat, æg og fløde. Endnu en god kombination:o)

Salaten:
Hjertesalat, agurk, det grønne fra et bundt forårsløg, en stor rød tomat, en håndfuld gule dadeltomater.

Dressing:
A38, cremefraiche smagt til med citron, cayenne, edelsüss paprika, sukker, salt og Heinz Ketchup.

Pastatærte:
200 g risoni pasta eller anden kort pastatype

olivenolie
500 g oksefars
2 store løg, hakket
3 gulerødder, i tynde skiver
3 fed hvidløg, hakket
1-2 tsk timian
salt
cayennepeber

100 g god og cremet feta, i tern

Æggeblanding:
4 æg
1 ds hakkede tomater
2 dl cremefraiche eller fløde
salt

Kog pastaen, skyl i koldt vand og læg i bunden af et smurt tærtefad.

Svits løg og gulerødder i olivenolie sammen med timian til let møre, tilsæt oksekødet og hvidløget og svits med. Smag til med salt, cayenne og evt. mere timian. Det skal have en kraftig smag af timian og hvidløg. Læg kødblandingen over pastaen i fadet. Drys fetatern ud over det hele.

Pisk æggemassen sammen og fordel ud over fadet.

Bages ved 200 grader i ca 35 minutter. Evt. de sidste 5-10 minutter ved varmluft eller 225 grader.

Velbekomme:o)