Kød, sovs og kartofler.... Bornholmsk unghane, sauce og pommes sauté

Onsdag skulle der et solidt herremåltid på bordet med sovs, kartofler og kød! Gustav tager på en uges jagtferie. 3 mænd i en hytte i en skov i Kassel, 2 jagter hver dag, bunker af havregryn, dåsemad og pose suppe. Ja, de vælger jo selv ... men jeg syntes nu, at jeg lige måtte give ham et solidt måltid inden afrejse ;) Og det var mad efter hans hjerte :) Og jeg nød det også ... men især fordi der var rester tilbage, så det betyder mulighed for salat med kylling, sandwich med kylling, tærte eller andre lækre sager.

Her til morgen tog han afsted, så nu har jeg en lille uge i eget selskab med bøger, serier på dvd og hvad jeg ellers måtte få lyst til.

Tilbage til maden ...

Som overskriften antyder, synes jeg, at det er sjovt, som man kan kalde den samme ret noget totalt jordnært eller noget lidt opblæst fint ... Det er jo i bund og grund det samme. Men det fine lyder nu tit mere indbydende. Jeg synes dog, at det kan være lidt til grin, når man til en fest ser, at man skal have hjemmerørt is ...... og man så finder ud af, at det er en dårlig pakke vanilleis til 15 kr, som blot er blevet pisket. Der må godt være lidt ærlighed bag det fine navn.

Jeg fandt en 1800 g bornholmsk hanekylling, som jeg ville langtidsstege i ovnen. Så det var lige med at finde på, hvad der skulle tilsættes af smag. Valget faldt på noget barbecue-inspireret marinade.

Marinade til kyllingen

½ dl olie

1 dl ketchup

1 fed revet hvidløg

1 tsk paprika

1/4 tsk cayennepeber

1-3 spsk agavesirup

2-4 spsk brun farin

hvidvinseddike

salt, peber

Rør alle ingredienser sammen - smag til så syre/sødmeballancen er, som du kan lide.

Stegt kylling

Krydr kyllingen indvendig med rigeligt salt og peber.

Smør kyllingen med marinaden.

Steg ved ca. 130 grader varmluft. Varmluft fordi så kan kartofler og grøntsager også stables ind i ovnen på samme tid.

Stegen skal have ca. 2½ time. Skru op for varmen til ca. 200 grader de sidste 15-25 minutter til kyllingen får en gylden overflade.

Kartofler

Bagekartofler skæres i både, krydres med salt, peber og de tørrede eller friske krydderurter, som du har lyst til.

Stegte grøntsager

2 forskelligt farvede peberfrugter

2 gulerødder

2 rødløg

2 skalotteløg

1 bundt forårsløg

2 røde chilier

et bundt frisk citrontimian

agavesirup

balsamicoeddike

olivenolie

salt, peber

Grøntsagerne skæres i strimler, både, passende stykker.

Det hele blandes med krydderier, balsamico, sirup og olie.

Både kartofler og grøntsager sættes i ovnen sammen med kødet. Evt. sættes grøntsagerne ½ time senere ind - afhænger af, hvor meget bid man ønsker. Giv også gerne kartoflerne en tur ved høj varme til sidste, så de bliver lidt gyldne.

Sauce

Sky fra kyllingen

ketchup

fløde

cayenne

hvidvinseddike

salt, peber

evt. et nip sukker

maizena

Hæld skyen fra kyllingen igennem en sigte. Skum fedtet fra og hæld skyen tilbage i en lille gryde.

Kog evt. lidt ind, tilsæt fløde, smag til med ketchup, cayenne, hvidvinseddike, salt, peber og evt. sukker.

Jævn med maizena rørt op med koldt vand.

Den vrede pastasauce, kødboller og Linguini

Det er lidt småt med madlavningen disse dage .... det er møgirriterende at være uinspireret mht madlavningen. Jeg skal hanke godt op i mig selv den næste tid - for det går bare ikke!!!

I dag skulle det gå stærkt og så er italiensk mad ofte en god ting. Masser af smag og ret simpelt - og det var dejligt.

En arrabiata pastasauce - eller "Sugo all' Arrabiata" = "Den vrede" .... som er en ret stærk tomatsauce. Da jeg også havde lyst til kød, lavede jeg nogle små stegte italienske kødboller til at blande i saucen.

Vil man gøre det helt enkelt, så smager saucen skønt blot med pasta til og så bliver det vist ikke meget nemmere.

Den vrede sauce

1 frisk rød chili

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 dåse gode dåsetomater, f.eks. cherrytomater

salt

evt. sukker

evt. balsamicoeddike

evt. tørret chili

evt. en håndfuld frisk basilikum som drys

evt. en håndfuld friskrevet Grana Padano eller Parmesan som drys

Varm olien op i en pande og svits hvidløg og chili heri. Når hvidløgene er brune tages de op ... men pas på at chilien ikke bliver sort også. Man kan evt. starte med at brune hvidløgene og derefter svitse chilien i et par minutter.

Tilsæt tomaterne - giv dem gerne en hurtig tur med stavblenderen inden. Lad småsimre 15 minutter.

Smag til med salt. Samt evt. sukker, syre og mere chili.

Små stegte kødboller

400 g hakket kalv/flæsk

ca. 1 tsk salt

cayennepeber

sort friskkværnet peber

1 tsk tørret salvie

1 tsk tørret merian

1 lille fed revet hvidløg

1 stor håndfuld Grana Padano eller Parmesan

3 finthakkede soltørrede tomater

en lille håndfuld finthakket, frisk basilikum

1 lille æg

1 spsk mel

lidt vand

Rør farsen sej med salt og rør efterfølgende de andre ingredienser i.

Farsen skal ikke være alt for lind - men rør lidt vand i af gangen. Lad farsen stå og trække 15-30 minutter. Rør igen og tilsæt evt lidt mere vand.

Steg i rigeligt olivenolie små kødboller.

Kog pasta, bland i saucen sammen med kødbollerne. Hæld gerne lidt pastavand ved, så saucen ikke bliver for tør.

Drys med basilikum og Grana Padano.

Buon appetito

Kirsebærsirup

I weekenden blev der også tid til at eksperimentere med endnu en sirup. Jeg har før lavet æblesirup og blommesirup.

Sirupper er anvendelige til mange ting ... selvfølgelig til is og desserter, men også til græsk yoghurt med müsli, i dressinger og saucer.

Kirsebærsiruppen blev virkelig skøn - intens smag af kirsebær :) Straks måtte det prøves af til et par kugler vanilleis - SÅ LÆKKERT!

Jeg havde kogt nogle kirsebær i noget sukker for længe siden og ladet saften dryppe af og presset mest muligt ud af bærene. Saften havde jeg frosset.

6 dl kirsebærsaft

ca 300 g rørsukker

Dette koges sammen og simrer til det begynder at tykne lidt.

Hældes på skoldede flasker, låg på og lad køle af. Klar til brug!!

Lammeculotte med kartofler, gulerødder og aioli

I lørdags var det meningen, at vi ville have tændt grillen op, men det blæste helt vildt ... så lammet blev i stedet tilberedt i ovnen.


Aiolien er der godt med spark i - jeg brugte endda kun 3 fed hvidløg, jeg fandt en del opskrifter, hvor der skulle 5-6 fed i.


Virkeligt et lækkert måltid.


Lammeculotte
(2 personer)
1 lammeculotte
1 frisk grøn chili uden kerner
2 fed hvidløg
lidt citronsaft
salt, peber
tørret salvie

tørret ramsløg
olie
Alle ingredienser får en tur i en minihakker eller med stavblenderen.
Culottens ridses og lægges i en pose sammen med marinaden. Marinaden gnides grundigt ind i kødet og marinerer min. ½ time - gerne meget længere.


I ovnen ved 225 grader i 15 minutter, derefter skrues ned til 175 grader, hvor stegen får endnu 15 minutter. Hviler efterfølgende i mindst 20 minutter.


Citrontimian-gulerødder
4 store gulerødder i strimler
2-3 skalotteløg i strimler
et bundt frisk citrontimian

evt. fintrevet citronskal
olivenolie
salt, peber
agavesirup eller honning
citronsaft
et par klatter smør
Gulerødder og løg blandes godt med timian, olie, salt, peber, sirup, citronsaft,citronskal og sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Rør af og til. De sidste 15 minutter lægges et par klatter smør ved.


Aioli
2 æggeblommer
2 fed revet hvidløg
1 spsk dijonsennep
½ spsk hvidvinseddike
citronsaft
2 dl olie, f.eks. raps eller mild olivenolie
salt, peber
Pisk æggeblommer, hvidløg, eddike og sennep. Tilsæt olien - først dråbevis, imens der piskes kraftigt og siden hen i en tynd stråle. Pisk, pisk, pisk!


Smag til med salt, peber og citronsaft.


Små kartofler i ovn
små kartofler vaskes og evt. halveres.
Bland kartoflerne med:


olie, frisk timian, salt og peber.
Bag i ovnen ca. 1 time til de bliver brune og sprøde.
Evt. et par klatter smør ved kartoflerne de sidste 10-20 minutter.

Familie-kage-søndag II

Egentligt var udgangspunktet for invitationen søndag, at vi bare skulle spise Lambethkagen, men .... ja, det kunne jeg så ikke lige nøjes med. Når der nu var en lejlighed til at putte noget kage i nogle gæster, så skulle der prøves lidt forskelligt.


Jeg havde købt nogle fine Rice-muffins-papirsforme, som jeg var nødt til at bruge. Kiksekage er blevet et hit - igen - hos os. Så små kiksekager lavede jeg efter denne opskrift. Lidt noget pullerværk at stå med, men får man chokoladeblandingen op i en sprøjtepose, så går det rimeligt nemt.


Derudover en omgang fødselsdagsboller efter opskrift i Amo Den Store Fødselsdags Bagebog ... de blev virkeligt lette og luftige. Det eneste jeg ændrede på var, at jeg brugte kærnemælk i stedet for alm. mælk. Jeg synes ofte, at kærnemælk eller surmælksprodukter i det hele taget tilfører ekstra god smag og fugtighed til gærdeje. Også i disse boller var det rigtigt dejligt.


Hindbærtærten fandt jeg selv på og den blev rigtigt lækker. Mørdej, marcipanmasse, kransekage og hjemmelavet hindbærmarmelade .... så kan det vist kun blive godt.


Hindbærtærte
Mørdej og kransekagekant - se opskrift her.
Hjemmelavet hindbærmarmelade laves sådan her - jeg kogte denne gang sammen med saften fra en hel appelsin og udelod vandet.


Marcipanmasse:
75 g marcipan
75 g sukker
75 g smør, blødt
1 stort æg
20 g mel
Ælt marcipan og sukker sammen og tilsæt det bløde smør lidt efter lidt til og ælt til en ensartet masse. Pisk æg og mel i.


Forbag mørdejen 10 minutter ved 200 grader. Skru varmen ned til 150 grader. Fordel marcipanmassen på bunden og bag 15 minutter ved 150 grader.


Lav kransekage massen imens.


Tag kagen ud af ovnen efter de 15 minutter med marcipanmassen, fordel marmeladen over bunden og sprøjt kransekagen ud over som en kant og evt. et gitter.


Bag nu ved 180 grader i ca. 10-15 minutter - hold øje, kransekagen skal være let gylden.


Lad kagen køle af og server evt. med cremefraiche rørt med lidt sukker og vanille.

Familie-kage-søndag I

Red velvetkage...

Små sukkerblomster...

I dag tror jeg en ny tradition har set dagens lys: Familie-kage-søndag.

En weekend uden planer gjorde, at der var god tid til at eksperimentere med nogle kager. Det var oplagt at invitere familien til at spise, da der ikke er meget ved at bage til ingen.

Der er dog stadig masser af kage tilbage, så mine kollegaer må forkæles i morgen.

Det blev til min første spiselige Lambeth-dekorerede kage.

Inde i kagen er Red velvet-kage. Opskriften har jeg fundet hos Sif - kan ses her. En lækker lidt svampet kage. Den blev dog ikke helt så rød, som den burde - kun det ene lag fik nok farve.

Derudover er kagen lagt sammen og smurt op med IMBC .

Jeg bliver mere og mere hooked på Lambeth-metoden - det er virkeligt sjovt og udfordrende. Så der skal snart bages og dekoreres igen.

Jeg er dog lidt i tvivl i forhold til, hvilke kager man kan bruge. Jeg elsker jo kager med mousse og formage, men det dur ikke til denne form for dekoration. Det tager mange timer og det vil betyde sur fløde. Kagen kan heller ikke stå på køl, da glasuren vil tage skade.

Jeg synes, at det er lidt kedeligt, med en "almindelig" skærekage inden i ... når nu ydret er så fint. Så gode idéer modtages med kyshånd :) Jeg overvejer om noget mazarinagtigt kunne bruges - og evt. at der bruges 2 forskellige kager på én gang.

Der kommer et indlæg senere med resten af bagværket fra i dag.

Gratineret Farfalle

Inspireret af et pastatema i MAD & venner lavede jeg denne gratinerede pastaret i sidste weekend. En god og lidt anderledes variant til Lasagne. Tager man sig tiden og lader sin kødsauce simre i mindst 2 timer og gerne 4-6 timer, så får man den dejligste og mest smagfulde kødsauce.

Jeg var heldig at finde et par poser tomater i fryseren fra sidste års høst. Samt nogle friske timiankviste, som har allerede skyder livligt i haven. Sådanne ingredienser gør jo særligt godt, men et par dåser gode cherrytomater på dåse og tørret timian kan også sagtens bruges.

Start med:

Kog 500 g farfalle efter anvisning på pakken ... men stadig med lidt bid, da pastaen bliver helt mør i ovnen senere.

Kødsauce

olivenolie

2 finthakkede gulerødder

2 finthakkede stilke bladselleri

2 finthakkede bananskatlotteløg

1 pakke god bacon, skåret i mindre stykker

750 g oksekød, hakket

3 fed hvidløg

2 laurbærblade

et par kviste frisk timian

1 tørret chili

tørret salvie, basilikum merian

1 lille dåse konc. tomatpuré

1 glas rødvin

3 dl kalvefond

3-4 dl cherrytomater

1-3 tsk sukker

evt. 1-2 spsk ketchup

salt, peber

evt. en sjat balsamico

Svits først gulerødder, løg og blegselleri ca. 5 minutter. Tilsæt kødet og svits til det er brunet.

Nu tilsættes tomatpuréen og svitser med et minuts tid, hvorefter rødvinen tilsættes os koger lidt ind. Herefter lægges krydderurter, cherrytomater, fond i gryden og evt. en sjat vand samt salt og peber.

Lad det hele simre minimum 2 timer og gerne mere.

Smag til med salt, peber, balsamico, ketchup og sukker.

Bechamelsauce

20 g smør

1-2 spsk mel

mælk

salt, peber, muskatnød

1-2 dl parmesan

evt. en sjat fløde

Smelt smør og pisk melet heri - lad småsimre 1-2 minutter. Spæd til med kogt mælk til saucen har den rette konsistens.

Smag til med friskrevet parmesan, salt og peber. Tilsæt evt. en sjat fløde.

Lad saucen koge et par minutter for at fjerne melsmagen.

Andre ingredienser

1-2 kugler frisk mozarella

rasp (gerne hjemmelavet af daggammelt italiensk brød)

olivenolie

Smør et fad med olie, læg et lag pasta, derefter kødsauce, bechamel og evt et par klatter mozarella, igen pasta, kødsauce, bechamel og mozarella ... fortsæt og slut af med kødsauce, bechamel og mozarella.

Drys med rasp og dryp med olie.

Gratinér i ovnen til overfladen er gylden i ca. 20-30 minutter.

Server med en god salat til.

Balsamico marineret kalveculotte, kartoffelgratin og salat

Da jeg lavede mad til barnedåben i påsken, stegte jeg en ekstra kalveculotte. Så var det blot at finde på lidt tilbehør til kødet.

Med bagekartofler i huset og en masse rester af fløde, cremefraiche, æg og ost … så blev det til en slags kartoffelgratin. Det smagte virkeligt godt – godt krydret med smag fra rødløg og muskat.

Der er god mulighed for at eksperimentere med forskellige mælkeprodukter, oste, løg, porre eller hvad man nu føler for i denne kartoffelret.

Tiden i ovnen er jeg lidt usikker på, men jeg synes, at det er vigtigt, at kartoflerne er helt møre.

Dertil en hurtig salat af tomater, agurk, iceberg, avocado og Feta med basilikumdressing til. En perfekt 2. påskedagsmiddag.

Kartoffelgratin

4 personer

6 store bagekartofler i tynde skiver

3 store æg

ca. 4-5 dl fløde, cremefraiche, mælk

muskatnød

2 små hakkede rødløg

salt, peber

100 g revet cheddarost

Pisk æg med fløde, cremefraiche, mælk, 2/3 af osten og muskatnød.

Smør et fad og læg 1/3 af kartoflerne, drys med et par spsk hakket løg, hæld 1/3 af æggeblandingen over kartoflerne og drys med salt og peber. Derefter kartofler igen, løg, æggeblanding – fortsæt og slut af med æggeblanding og et godt drys ost.

Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 1½ time – dækket med stanniol. Mærk efter om kartoflerne er møre og når de næsten er det, kan varmen skrues op i 5-10 minutter, så kartoflerne får en gylden overflade.

Opskriften på culotten er fra Suveræne salater og brilliante buffeter – en skøn kogebog, som jeg kan anbefale!!

Okseculotte i balsamicomarinade

Stegen kan med fordel laves dagen før servering og trække i køleskabet.
Marinaden er helt neutral og passer derfor godt til mange forskellige slags salater.

1 okseculotte
salt og peber

Balsamicodressing:
8 spsk olivenolie
3 spsk god balsamicoeddike
2 tsk sukker
salt og peber

Culotten krydres godt med groft salt og friskkværnet peber. Steges i ovnen ved 225 grader i ca 35-55 minutter. Slut temperaturen ved brug af stegetermometer skal være ca 60 grader – jeg tog stegen ud af ovnen, da den stod på ca 55 grader, temperaturen bliver ved med at stige et stykke tid derefter. Det passede perfekt.
Culotten hviler ca ½ time og sættes derefter i køleskabet til den er kold.
Den er nu let at skære i tynde skiver – skæres dog først lige inden servering.
Marinaden blandes og smages til. Og lige inden servering hældes den over kødskiverne.

Basilikumdressing

1 dl cremefraiche

et par håndfulde frisk basilikum

lidt citronsaft

½-1 tsk dijonsennep

lidt sukker

salt, peber

½ fed hvidløg

1 spsk cremefraiche blendes med de øvrige ingredienser. Dette giver en tynd dressing og dette røres efterfølgende sammen med resten af cremefraichen for at få en lidt tykkere dressing.

Lambeth og bloggerhygge i Århus

Dagens resultat....I går kom endelig dagen, som jeg har ventet på siden første Lambethkursus i september.

En herlig dag hos Sifbeth, hvor jeg fik lært mere Lambethteknik. Det kræver mange, mange, mange kager, før det kommer til at se rigtigt smukt ud... Men det er en spændende teknik og vildt udfordrende .. så jeg kommer gerne igen til endnu et kursus.

En gevinst ved kurset var, jeg igen fik mødt Piskeriset og Anarkisten og at jeg for første gange mødte Klidmoster. Herligt at møde madglade bloggere i "det virkelige liv" ... og sjovt, at der bare er så meget at snakke om, selv om man mødes første gang.

Her lidt billeder fra dagen ...

De første lag på kagen...

Der bygges op ...

Vindrueklase...

En enkelt lille vellykket blomst ... der var mange knap så fine i min samling;)

Skøn sushi og Edamame bønner fra Sushi+ ... her kommer jeg gerne igen!!

Tak for en dejlig dag :)