Den skønneste duft...

Hvor er det ærgerligt, at man ikke kan sende dufte ud via cyberspace... For jeg er sikkert på, at hvis duftene fra mit køkken i dag kunne sendes ud, ville folk, som er lidt vævende overfor thai-køkkenet, overgive sig med det samme.

Det er så aromatiske dufte, der kommer fra ingefæren, hvidløgen, chilien, lime, citrongræs, jasmin ris... Simpelthen fantastisk.

Ingredienslisten bliver ofte lang, når jeg laver thaimad. Men for nybegyndere i thai-køkkenet, kan man sagtens lave retten enklere. Man kan måske nøjes med at tilsætte syre fra et par limefrugter og udelade citrongræs og kaffirlimeblade. Man kan de grøntsager, man nu en gang ligger inde med - løg og gulerødder har man jo som regel og det kan sagtens række.

De vigtige ingredienser er frisk ingefær, hvidløg, rød chili og noget surt som f.eks. lime eller citron og noget sødt i form af almindeligt sukker. Mange salter med fiskesovs, men salt kan sagtens bruges.

Så har du endnu ikke prøvet at lave thaimad, så hop ud i denne fantastiske ret. Og følg evt. nogle af forslagene ovenfor for at spare på ingredienserne. Jeg skriver dog opskriften, som jeg har lavet den i dag.

Oksekød i rød karry

ca. 500 g oksefilet (jeg brugte i dag resten af en stegt roastbeef, og det var super, oksefars er

også en mulighed)

vindruekerneolie

1 tsk stødt korianderfrø

2 finthakkede røde chilier (med eller uden kerner efter smag)

revet limeskal

5 hele kaffir limeblade

1 fintsnittet citrongræs

1 spsk revet ingefær

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk finthakket hvidløg

2 dåser kokosmælk

2 rødløg i smalle både

2 gulerødder i tynde skrå skiver

5 små røde peberfrugter i strimler

2 spsk konc. tomatpuré

1 bundt forårsløg

2 limefrugter

1 spsk sukker

salt

1 håndfuld grofthakket basilikum
Varm olien i en tykbundet gryde. Rist stødt koriander, finthakket chili, hvidløg, kaffir limeblade, citrongræs, skalotteløg, ingefær, revet limeskal i olie. Tilsæt evt. et par spsk. kokosmælk for at undgå, at det brænder på.

Tilsæt oksekødet og svits et øjeblik. Kom grøntsager (undtagen det grønne fra forårsløgene), tomatpure og resten af kokosmælken i. Lad det hele simre ca. 15 minutter.

Tilsæt det grønne fra forårsløgene, basilikum og smag til med sukker, salt og limesaft.

Server med ris - gerne jasmin ris, da deres aromatiske duft passer perfekt til denne ret.

Velbekomme:o)

Grillsæsonen er skudt igang..

I dag er grillsæsonen skudt i gang. Egentligt har vi tit grillet på alle tider af året, men de sidste måneder har grillen været kold.
Så med forår i luften i dag, var der lejlighed til at få tændt op og lave en roastbeef derpå.
Heldigvis er det en kuglegrill… for efter en dag med dejligt vejr og solskiin, begyndte det at regne, lige præcis da kullene var klar og hældt ud i grillen... Men med låget på, så var der ingen problemer. Kun at jeg blev våd, når jeg skulle ud og checke grilltermometeret....

Til roastbeefen fik vi en tomat/avocadosalsa og Vibekes grøntsager, som jeg har planket her. En rigtig dejlig søndagsmiddag.

Tomat/avocadosalsa
1 avocado i små tern
en håndfuld små tomater i tern, fjern de fleste kerner
saft fra 1-2 limefrugter
1 finthakket lille rødløg
½ fintsnittet rød chili
½ fed knust hvidløg
et nip sukker
en lille håndfuld hakket koriander
Rør alle ingredienser sammen og pynt med lidt koriander. Sæt koldt en times tid.

Roastbeef på kuglegrill
Roastbeefen smøres med olivenolie og krydres med friskkværnet sort peber og Maldon Seasalt.
Lægges på grillen og den er færdig, når kernetemperaturen er ca. 58 grader…. havde jeg læste mig frem til. Men jeg kan godt lide, at
oksekød er rødt. Så en anden gang får den kun til en kerne temperatur på 56 grader. Så må jeg prøve mig lidt frem. Den havde fået
lidt for meget efter min smag. Men godt var det alligevel.

Velbekomme:o)

Fantastisk tomatsauce fra Era Oro

Billedet yder ikke retten ret... men jeg glemte at tage et billede, så dette er faktisk resterne....

Era Ora er absolut højt på listen over restauranter, som jeg kunne tænke mig at besøge. Men for det første er vi sjældent i hovedstaden og for det andet er det vist temmeligt dyrt... Så hvis jeg ikke kan komme til Era Ora, må Era Ora komme til mig.

Det gjorde den så i går i form af den allermest fantastiske tomatsauce. Og jeg mener UDEN sammenligning.

Vi skulle i går passe vores niece på 5½ år. Og vi havde fået at vide, at yndlingsspisen var pasta med ketchup. Det er min kræsne gane nok ikke helt til... så menuen blev udvidet til rigtig Lady og Vagabond mad - Fettucini med kødboller i tomatsauce. Så jeg var på surfetur for at finde opskrifter hertil. Det blev til kødboller inspireret fra NYBH/SuperBrugsen. Opskriften kan ses her. Jeg lavede dobbelt portion, så der er til fryseren samt nemt mad i aften. Måske jeg så kan få taget et lidt mere delikat billede...

Tomatsaucen blev virkelig helt fantastisk. Jeg havde nogle bakker San Marzano tomater, som jeg synes smager mest sommerlige på dette tidspunkt af året. Og et frisk bundt basilikum og ... en appelsin. Appelsinsaften passer helt suverænt sammen med tomaten. Fremhæver tomatsmagen og understøtter med sødme og svag syre - og noget mere pikant, som jeg ikke lige kan beskrive. Jeg ville ikke have tænkt tanken selv, men ville have valgt balsamico eller citron kombineret med lidt sukker. Men appelsinen tilfører et ekstra pift. Prøv det!!! Tænker, at jeg vil prøve det med økologiske dåsetomater en dag, for der vil det sikkert også gøre sig. Og kan slet ikke vente til at prøve det med friske tomater fra eget drivhus til sommer - det bliver gudespise.

Den allermest fantastiske tomatsauce

2-3 spsk olivenolie

400 g gode tomater f.eks. San Marzano

1 fed hvidløg

saft fra 1 appelsin

en stor håndfuld basilikum

et nip salt og friskkværnet peber

Hak tomaterne groft med en kniv for at bevare lidt struktur i retten. Hak også hvidløget groft og svits tomater og hvidløg i olien i 3 minutter over mellemvarme. Tilsæt appelsinsaft og basilikum og svits videre i endnu 3 minutter. Tilsæt evt. lidt kogevand fra pastaen, hvis saucen bliver for tør. Smag til med en lille smule salt og friskkværnet peber.

Vend kødboller i og spis med linguini, fettucini eller andet bredbåndet pasta.

Eller brug saucen til kylling, svinekød eller andet.

Velbekomme:o)

En slags omelet....

I formiddag har jeg haft gang i suppegryden for at lave kyllingfond. Opskriften på det er her.

Jeg havde nok tænkt, at jeg skulle lave en suppe i dag. Men efter at have læst på Klidmosters blog, fik jeg lyst til noget omelet-agtigt. Jeg havde nogle økologiske kæmpe æg, som skulle bruges og nogle andre rester. Og noget af kødet fra de kyllinglår, som fonden var kogt på kom også i omeletten.

En slags omelet

olivenolie

1 forårsløg - det grønne

et par håndfulde kogte ris

1 lille håndfuld frisk basilikum

3 æg

1 spsk creme fraishe

1 sjat vand

salt, peber

8 små blomme cherrytomater

1 håndfuld kyllingkød

et par skiver ost

Svits forårsløg, og ris i olivenolie et par minutter. Pisk æg, creme fraishe, vand, salt og peber. Tilsæt basilikum i risblandingen og derefter æggeblandingen. Steg omeletten over svag varme. Når den begynder at stivne, men stadig er lidt blød. Lægges halve tomater rundt på æggeblandingen, kyllingen drysses over samt nogle skiver ost.

Jeg er ikke så velbefaren i, hvordan man laver en ægte omelet. Men jeg lod den stå lidt med låg efter, at jeg havde drysset fyldet på, for derefter at lægge den sammen og lade den stå nogle ekstra minutter med låg uden varme.

Det smagte super dejligt. En god frokost! Og det bedste.... der er også til min aftensmad.

Velbekomme:o)

Jeg har sparet 1.150 kr...

eller har brugt 197 kr. på 8 kogebøger og en madkalender. Det er da helt vildt. Jeg skulle egentligt bare have en familiekalender inde i boghandlen. Jeg blev ført i kælderen, hvor der var et særligt udsalg. Alle bøger, som allerede var sat ned, var til halv pris. Det kunne jeg slet ikke stå for. Og så skulle jeg da lige regne på, hvad besparelsen egentligt var, hvis jeg skulle give førprisen... 1.150 kr. sparet. Og nogle dejlige bøger er det - opskrifter fra Grækenland, Rick Steins franske opskrifter, cupcakes, konfekt, dip og saucer samt 3 Trine Gregorius bøger. Trine Gregorius bøgerne ville jeg måske ikke have købt, hvis ikke prisen var så lav - 10 kr. stykket. Det var jo lige til at klare;o) De har ellers kostet 150 kr. stykket.

Det var ikke så ringe det køb!! ;o)

Der bliver ikke lige opskrifter herfra i dag. Jeg ville have kogt suppe i dag og har kyllinglårene klar dertil. Det bliver dog først i morgen. Tiden løb fra mig, da jeg var på besøg på mit arbejde.
I aften bliver det nogle lækre raviolier fra Rana (fantastisk pasta) i en rest fra den tomat/pebersuppe, som jeg lavede for ikke så længe siden - se opskrift her.

Resten af dagen skal gå med lidt dans hos en veninde inden aftensmaden og så står den på Desperate housewives i aften - jeg elsker den serie. Den er jo temmelig langt ude, men det er på den sjove måde.

Restedag...

Mandag i denne uge blev ikke suppedag, men i stedet "restedag". Jeg var alene til aftensmaden, så ovenpå en cykeltur skulle det gå lidt stærkt - men ikke desto mindre være velsmagende.

Jeg har fået smag for oyestersauce/østerssovs - som har en sød og pikant smag. Sammen med lime eller citronsaft får retten en virkelig dejlig smag. Opskriften er meget lig opskriften i går på grøntsager i østerssovs, som kan ses nederst her. Derudover tilsatte jeg strimler af svinemørbrad fra i går samt et par skefulde kogte, kolde ris - man kunne også bruge kylling, kinarejer eller, hvad man nu lige har. Og så et drys koriander. Det smagte forrygende!!

Velbekomme:o)

Thaimenu

Rispapir, glasnudler og kinarejer Klargjorte grøntsager

De kogte nudler, hakkede rejer og kylling

De wokkede grøntsager

Kød, grøntsager og nudler blandet sammen

Sursød sauce

Thaimarineret mørbrad Mini thairuller

Aftenens tallerken

Det blev til mange billeder, men der var også en del retter i dag.... Jeg har hygget mig med at lave thaimad. I løbet af ugen har jeg set Chings Køkken og hun lavede en dag en marineret svinemørbrad, som så vildt lækker og saftig ud. Så den skulle prøves. Mørbraden havde jeg lagt i marinade lørdag morgen, så den var klar til i dag.
I går hjem fra dans – da vi var allermest sultne – faldt snakken på mad... Og sur-sødsauce var en af emnerne. Derfor måtte menuen udvides lidt;o) Derfor blev det også til en portion forårsruller med kylling og rejer. Og lidt ekstra grønstsager blev det også til – grøntsager i østerssauce. Det hele smagte fantastisk. Og østerssauce kan nok føjes til en af yndlingsingredienserne fremover... jeg har ellers været skeptisk.
Det er hyggeligt og halvterapeutisk arbejde at snitte alle grøntsagerne fint til forårsrullerne og bagefter at rulle dem. Man skal have lysten til at stå og hygge sig med det.
Jeg har ofte set opskrifter, hvor der er råt rejekød i blandingen - igen lidt skeptisk... Så dette skulle også prøves i dag – absolut en succes.

Marineret svinemørbrad
1 afpudset svinemørbrad
2 dl soja
1 dl risvin (jeg brugte hvidvin i mangel af risvin)
3 spsk lys farin
3 spsk revet ingefær
3 spsk revet hvidløg
1 rød strimlet chili
2 fint strimlede forårsløg
1 spsk olivenolie
3 spsk honning
et nip salt
et nip sort friskkværnet peber
Det hele piskes sammen og hældes i en pose sammen med svinemørbraden. Lad marinere et døgns tid.
Læg mørbraden på en ovnrist over et fad med vand. Hæld lidt af den ekstra marinade over – evt. af nogle gange under stegning.
Steget ved 180 grader i ovnen – vend mørbraden efter 20 minutter. Skær ud i fine strimler.

Forårsruller med kylling og rejer
Solsikkeolie
3 fed hvidløg
3 cm revet ingefær
300 g hakket kylling
ca. 8 kinarejer – hakket
soja
lidt salt

solsikkeolie
2 finthakkede gulerødder
2 fint strimlede porre
1 stilk finthakket bladselleri
1 finthakket rød chili
2 dl fint strimlet kål – hvidkål, spidskål
soja
sesamolie
sød chilisauce
citronsaft eller riseddike
lys farin
Opvarm olien i en wok og svits heri hvidløg og ingefær et minuts tid. Tilsæt så hakket kylling og rejer, smag til med soja og salt. Hæld blandingen over i en skål.
Tør wokken af og opvarm olie. Svits alle grøntsagerne 3-4 minutter under konstant bevægelse. Smag til med soja, sesamolie, chilisauce, citronsaft og farin.
Hæld blandingen sammen med kødet i skålen og bland det hele godt. Smag evt. til med ekstra chilisauce, citron, farin, soja. Lad blandingen køle helt af, før forårsrullerne laves.

Rullerne kan laves af filodej, forårsrulledej eller rispapir.

Jeg brugte i dag rispapir - ser fremgangsmåde her. Det fungerede ret godt, når jeg lige fik taget på det.

Jeg valgte for at spare på fedtet at bage rullerne i ovnen blot penslet med en smule olie ved 225 grader ca. 15-20 minutter. Men de kan selvfølgelig også friteres i olie.

Grøntsager i østerssauce
solsikkeolie
1 stort hakket fed hvidløg
1 løg i tynde både
1 stor gulerod i tynde skiver
1 peberfrugt i tynde strimler
1 hakket rød chili
lidt fintsnittet hvidkål
1-2 tomater
ca 5-8 spsk østerssauce
ca saft fra ½ citron eller lime
lidt sukker
Svits grøntsagerne i olien – start med de hårdeste grøntsager: hvidløg, løg og gulerod. Tilsæt de andre grøntsager efterhånden – tomaterne skal kun have ganske kort tid.
Østerssauce og citron/limesaft tilsættes lidt af gangen, imens grøntsagerne svitses. Der skal ikke spares på østerssaucen.
Smag til med østerssauce, citronsaft, sukker og salt.

Det virker måske uoverkommeligt, men så mange timer tager det heller ikke. Og det er absolut det værd. Det smagte virkeligt godt.

Server med jasminris, små skåle med soya og sød chilisauce til at dyppe thairullerne i.

Velbekomme:o)

Sanders aften...

Børnevenlig salat... Bruschetta

Kæmpe lasagne..

Rigtigt hyggeligt med besøg af vores nevø Sander. Og klog snak får man med sådan en 6 årig.

Menuen var bestilt i forvejen og faldt i god jord. Og jeg har slået to fluer med et smæk, da der er masser af lasagne til i morgen, når jeg kommer træt hjem efter dansen.

Og efterfølgende er der dømt hygge i sofaen med Disney Sjov og X Factor.

Opskriften på lasagne er her og på bruchetta her .

Velbekomme:o)

Frokostboller

I morgen går turen til Århus til Andedans. Glæder mig til nogle timer sammen med en masse danseglade mennesker. Og en dag med toppen indenfor dansk Newline Linedance - Niels Poulsen - er altid et hit. Glæder mig til at få et par af de nye populære danse med hjem.

Med mange timers dans skal der noget mad til, så jeg har bagt nogle boller i dag til turen. Det blev sådan lidt på slump...

Frokostboller
1½ dl A 38
2 dl vand
20 g gær
2 tsk sukker
2 tsk salt
3 store håndfulde solsikkefrø
1 håndfuld sesamfrø
3 store håndfulde havregryn eller havreklid
1 fintrevet gulerod
1 håndfuld grahamsmel
hvedemel

Rør A38, vand med sukker og gær. Tilsæt solsikkefrø, sesamfrø, gulerod og havreklid samt salt.
Rør grahamsmel i og tilsæt hvedemel indtil dejen kan æltes. Lad dejen hæve lunt i mindst 1 time. Slå dejen ned og form til boller. Jeg rullede dem ud, så det blev flade og fik størrelse af en burgerbolle. Lad efterhæven ca 45 minutter. Tænd ovnen - placer et lille fad med vand i bunden af ovnen. Pensel med vand. Bag ved 225 grader i ca. 18 minutter.

God appetit:o)

Så er du sød, faster...

Det var beskeden på min svarer den anden dag. "Vil du ikke lave lasagne, når jeg kommer på fredag - så er du sød, faster". Og hvem kan stå for det? Jeg kan i hvert fald ikke, så på fredag skal vi have lasagne... igen. Og Disney-snolder skal der sikkert også til.

Denne uge bliver det vist lidt småt med bloggeriet. Vi har fået rester fra suppen i går og igen i dag bliver det noget hurtigt fra fryseren. Måske i morgen inden jeg skal til dans - der skal jo noget næring til, når der skal motioneres.

Har gang i lidt repetition af dansen - mest i hovedet og ved at se youtube-film... Der kan være en risiko for, at jeg står med holdet i morgen pga. sygdom. Så jeg må forsøge at være lidt på forkant. Måske kunne jeg udlære en lille ny og nem dans bare for at komme lidt igang igen...

Et fantastisk vejr - selv om jeg med skam må melde, at jeg kun har set på det herinde fra sofaen og lige da jeg smuttede ud i 15 sekunder for at tømme postkassen. Men jeg er temmelig energiforladt i dag. Ved jo godt, at en gåtur kunne give ny energi.... hmmm - men det bliver vist ikke i dag.

Tomatsuppe med et tvist...

Det er jo mandag – min for tiden suppedag. Jeg ville bare have lavet min almindelige tomatsuppe, som jeg bare synes er rigtig god. Da jeg har fået hul på at lave hjemmelavet fond, skulle suppen selvfølgelig laves på sådan én.
Tomatsuppen blev piftet lidt op i dag, da min veninde fortalte, at hun havde prøvet at putte snackpeber i sin tomatsuppe. Da jeg havde en halv pose mini peberfrugter, kunne jeg lige så godt få dem brugt. Det blev rigtigt godt - vil man bare lave ren tomatsuppe er det nøjagtig samme opskrift bare udelad peberfrugterne.

Grøntsagsfond – lidt a la Jamie Oliver
1 spsk olivenolie
2 store grofthakkede løg
2 porre i skiver
2 store grofthakkede gulerødder
2 grofthakkede persillerødder
4 fed grofthakket hvidløg
ca. 3 l vand
2 timiankviste
1 rosmarinkvist
3 laurbærblade
1 tørret chili
5 peberkort
2 tsk salt
Svits ved ikke for kraftig varme løg, porre, gulerødder, hvidløg og persillerødder i olien. Ca. 5 minutter til de bliver en smule møre. Læg evt. låg på imens.
Tilsæt koldt vand, bring i kog og skum. Tilsæt krydderurter, chili, peberkort og salt. Lad simre ca. 2 timer. Si fonden.

Tomat/rødpebersuppe
1 spsk olivenolie
1 finthakket løg
1 fed hvidløg
1 frisk rød chili
1-2 snackpebre
1 tsk karry
5-10 gode tomater (eller en dåse gode flåede tomater)
½ l grøntsagsfond
sukker
balsamicoeddike eller citronsaft
1 dl fløde
salt, peber
en stor håndfuld frisk basilikum
Svits løg til de bliver bløde i olivenolien. Tilsæt karry, hvidløg, chili og snackpebre og svits for endnu et par minutter.
Tilsæt tomater og grøntsagsfond. Lad simre ca. 20 minutter og blend suppen med en stavblender.
Tilsæt fløden, smag til med sukker, balsamico, salt og peber.
Til sidst tilsættes grofthakket basilikum.

Server evt. med pasta eller sprød kylling.

God appetit:o)

Oksekød i rød karry

Som I kan se, så kikser det stadig med mine billeder.... rækkefølgen bliver ikke lige, som jeg har tænkt;o) Og det med at klippe/klistre virker ikke. Det virker, når det er teksten, men ikke med billederne. I må bære over med det.

I dag havde jeg egentligt tænkt, at den skulle stå på pizza. Men energien var ikke lige til at lægge dej eller handle mozarella... så derfor blev det til endnu thairet. En virkelig lækker en af slagsen. Dejlig smag uden at være for stærk, men hvor man rigtigt kan smage alle de gode nuancer fra ingefær, chili, krydderurter, ingefær osv. Jeg fjernede kernerne i chilierne og smagte i stedet lidt til med cayenne til sidst. Så egentligt en ret mild smag pga. kokosmælken. Og der er stadig rød karrypasta tilbage, så det må jeg have udnyttet til en anden ret en af dagene.

Oksekød i rød karry

chilipasta:

2 røde chilier (med eller uden kerner - et temperaments spørgsmål)

2 store fed hvidløg

1 spsk ingefær

1 tsk galanga (kan sagtens udelades - evt. lidt mere ingefær)

1½ spsk skalotteløg

1 snittet citrongræs

limesaft

salt

1 tsk spidskommen

1 tsk st. koriander
Ingredienserne hakkes groft og køres derefter i minihakker eller lignende sammen med krydderier og limesaft.

Kan godt holde sig nogle dage i køleskabet

kødsaucen

1 spsk solsikkeolie

2-3 spsk af den røde karrypasta

500 g magert oksefars

1 dåse kokosmælk, 400 g

1 gulerod i tynde stave

6 røde minipeberfrugter

1 lille dåse tomatpuré

1-2 tsk sukker

salt, cayenne

saft fra 1 lime

1 håndfuld frisk koriander

1 håndfuld frisk basilikum

Varm olien i en wok til den ryger. Svits heri den røde karrypasta, hvis det brænder på tilsæt så et par spsk kokosmælk. Svits oksekødet ved høj varme. Tilsæt gulerod, peberfrugt, tomatpure, sukker samt kokosmælk. Lad simre til grøntsagerne har den mørhed, som man synes om.

Smag til med sukker, salt, cayenne og limesaft. Tilsæt grofthakket koriander og basilikum de sidste par minutter.

Server med f.eks. ægnudler.

Velbekomme:o)

Gæstemenu...

Ørredmousse Pandekage med laks og avocado Butterdejsbisquits

Butterdejsbisquits med pestocreme og varmrøget ørred

Passionsfrugtsorbet og brownie

I går havde vi 2 gode venner til middag. Dejligt med nogle timers hyggelig samvær over mad og vin. Og jeg nød timerne i køkkenet inden.

Menuen var:

Forret: 3 slags hapsere med ørred og laks

Hovedret: Svinekæber braiseret i Porter med timian gulerødder og kartoffelmos

Dessert: Passionsfrugtsorbet og brownies

Opskrift på svinekæber kan ses her

Opskrift på Brownies har jeg planket (som Malou siger;o)) her - de var vildt gode!

Ørredmousse

varmrøget ørred eller laks

creme fraishe

cayennepeber

citronsaft

salt, peber

italienskbrød

brøndkarse

tomat

Det hele røres sammen og smages til med krydderier

Skiver af brød ristes i ovnen, toppes med moussen, lidt brøndkarse og tomat.

Pandekage med laks og avocado:

pandekage:

1½ æg

ca 80 g mel

et nip salt

1½ dl mælk

en smule øl eller danskvand

lidt smør og olivenolie

Pisk æg, mel og salt sammen tilsæt mælk lidt af gangen til en tynd pandekagedej.

Lad dejen hvile ½ time på køl. Tilsæt en smule øl og bag tynde pandekagerne i en blanding af olivenolie og smør.

fyld til 2 pandekager:

ca 5-6 skiver koldrøget laks

1 avocado

1-2 spsk frisk koriander

salt

Mos avocadoen og bland hakket koriander og salt i. Smør denne blanding ud på en kold pandekage. Læg et par skive laks, så det nogenlunde dækker pandekagen. Rul forsigtigt men rimeligt stramt pandekagen sammen. Læg evt. på køl med folie omkring. Skær ud i skiver på ca 1½ cm.

Butterdejsbisquits med varmrøget ørred

varmrøget ørred

bisquits

1 plade butterdej

1 spsk olivenolie

1 spsk finthakket frisk basilikum

Rul butterdejen ud til mindst dobbelt størrelse. Stik runde kiks ud med et glas af passende størrelse. Pensel med en blanding af olie og basilikum.

Bag ved 200 grader i ca 8-10 minutter. Køl af.

pestocreme

3 spsk frisk hakket basilikum

2 spsk finthakkede pinjekerner

1 spsk olivenolie

½ fed revet hvidløg

1 spsk fintrevet parmesan

citronsaft

salt, peber

½ dl creme fraishe

Pestoen blandes og får evt. lov at trække et par timer. Blandes tilsidst med creme fraishe

Læg en skefuld pestocreme på hver bisquit og læg et lille stykke varmrøget ørred herpå.

Passionsfrugtsorbet

2 3/4 dl vand

200 g sukker

8 passionsfrugter

½ moden mango

2-3 spsk grand marnier

Sæt et porcelænsfad i fryseren.

Bland vand og sukker i en gryde. Bring i kog og lad simre i 5 minutter til sukkeret er opløst.

Lad denne blanding køle af.

Tag al frugtkødet ud af passionsfrugterne og lad dem passerer igennem en sigte for at fjerne kernerne. Jeg tog halvdelen af kernene og puttede i sorbeten - de er smukke og de smager fint.

Lav en puré af mangoen. Bland passionsfrugter, mango og grand marnier med sukkerlagen.

Hæld blandingen i det kolde fad fra fryseren. Sæt blandingen i fryseren igen. Rør i sorbeten ca. hver ½ time for at undgå, at den bliver hård.

God appetit:o)

Ørred bagt i ovn

Den fyldte ørred Ørred og fyld...

Kartofler og karamelliserede løg...

Karamelliserede løg...

I dag har min nevø på 6 år sørget for hovedingrediensen til aftenens menu og til forretten i morgen. 2 fine ørreder. Så tak for mad, Sander:o)

Jeg har for lang tid siden købt en rygeovn, men har ikke prøvet den af så mange gange.

I dag skulle det så være - med hjælp fra min far... Så nu ligger der en røget ørred i køleskabet klar til at blive til en forret i morgen.

Og mon ikke jeg i fremtiden skal lege lidt mere med røgeriet - f.eks. kunne jeg forestille mig at hjemmerøget kyllingbryst kunne være dejligt til en sandwich.

Aftensmaden blev en ørred bagt i stanniol med fyld i bugen, bådkartofler og karamelliserede løg.

Det var dejlig aftensmad. Fisk er en fantastisk spise med uendelig mange muligheder.

Ørred bagt i stanniol

1 ørred

1 gulerod i tynde skiver

5-7 cherrytomater i kvarte uden kerner

1 skalotteløg, finthakket

krydderurter - f.eks. citrontimian, persille og basilikum

10 g smeltet smør eller 1 spsk olivenolie

salt, peber

en smule hvidvin eller citronsaft

Drys med salt i bugen af fisken og udenpå. Bland grøntsager, krydderurter, salt, peber og smør og fyld og stop dette i bugen af fisken. Lav evt. nogle snit i skindet og put lidt af fyldet deri.

Læg fisken på et oliesmurt stykke stanniol, fold lidt op omkring fisken og hæld en smule hvidvin eller citronsaft ved fisken og pak stanniolen godt omkring fisken - gerne et par lag.

Bag i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter.

Karamelliserede løg

Forskellige løg - bananskalotte, forårsløg, rødløg, hvidløg

olivenolie

Balsamicoeddike

honning

frisk timian

salt, peber

evt. 1 tsk gastrik (karamelliseret sukker og æblecidereddike)

Skær løgene i lange strimler bland med olie, eddike, honning, timian, salt, peber og evt. gastrik.

Bag i ovnen ca ½ time.

Tips

Kan også laves med brun farin eller alm. sukker og citronsaft.

Velbekomme:o)

Så kom dagen...

hvor kassen fra Meyers Madhus kom. Sikke fine ting. Jeg glæder mig til at bruge eddikerne og De Sorte Dråber - en af Meyers nordiske specialiteter, en form for svampeekstrakt med indhold af kantareller og champignon fra de norske skove. En kop Kusmi the, en honningmad og et stykke Valhrona chokolade står også lige for som aftenhygge. Og til morgenmaden en speltgrød. Så der var lykke, da kassen blev pakket ud og halmen dryssede rundt i køkkenet. Jeg var advaret om halmen fra Vibeke, men pga. vejret, så måtte jeg bare have støvsugeren frem i stedet for at pakke ud i kulden udenfor. Ret hyggeligt, at de pakker ind på den måde - meget autentisk. Vejret er vi ikke så glade for i dag...

På grund af netop vejret og da vi skal have rester til aftensmaden i dag, blev det til lidt bolchefremstilling i køkkenet.

Jeg havde egentligt lavet 4 slags, men den fjerde skete der et eller andet med... så det blev til en underlig masse. Så ingen Bismarcksklumper i denne omgang.

Men lyserøde klumper:

Nogle som smager lidt som "Sure karklude" fra Bon bon - smag af surt æble og salmiak

til sidst en portion Bavianer - banan og salmiak

Og nu har jeg vist fortjent at slappe lidt af med en bog. Er i gang med Jeg dræber en krimi, som jeg næsten ikke kan lægge fra mig. På den anden side må man jo også spare lidt, når man finder en god bog;o) Men nu vil jeg snuppe slutningen.

Bagt risotto = ingen røre, røre...

Først... billederne er ikke så fine, beklager.

Jeg så Ainsley Harriot lave en bagt risotto i går. Så det skulle prøves af - det betyder nemlig: INGEN røren. Harriots variant var med muslinger, men da det er lidt svært at få friske muslinger her midt i jylland, blev det i stedet et eksperiment med tomat, svampe og kylling.

Og det blev bare rigtigt godt - og en skøn duft i køkkenet, imens risottoen stod og passede sig selv.

Og jeg må lige slå et slag for, at hjemmelavet fond gør virkelig en forskel. Jeg lavede risotto for nogle uger siden på "flaskefond" - den hjemmelavede fond løfter retten adskillige niveauer.

Bagt risotto
Olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
200 g cherrytomater
1 bakke skovchampignon
4-5 kviste timian
2-3 skiver lufttørret skinke eller bacon
180 g risottoris
1-2 dl hvidvin
ca 7 dl fond
ca. 300 g kylling
1 lille porre i strimler
1 stor håndfuld basilikum

Hæld lidt olie i en bradepande (ca 20x30 cm), læg heri de hele tomater, hakket løg, hvidløg, hakket skinke, kvarte champignon og timiankviste. Sætte dette i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Drys nu risene ud over bradepanden, hæld hvidvin og fond ved (gem evt. lidt af fonden og tilsæt mere efter 10-15 minutter) – rør kort rundt uden at ødelægge tomaterne. Sæt i ovnen stadig ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Tag fadet ud igen – fjern evt. timiankvistene og drys kyllingen, pore og groft hakket basilikum udover risene – med en gaffel kan man forsigtigt vende lidt af kødet ned imellem risene. Dæk fadet med stanniol og lad dampe endnu 10 minutter.

Tips
Jeg brugte kyllingpluk fra en dag, hvor jeg havde lavet fond. Og det var også denne gode hjemmelavede fond, som jeg brugte til risottoen. Man kan sikkert med godt resultat også bruge f.eks. kylling inderfilet. Man skal bare passe på med, at det ikke får for meget, da tør kylling er ret kedelig.

Tips

Risottoen har godt af lige at stå 5 minutter, når den kommer ud af ovnen .... det fandt vi ud af, da anden portion smagte bedre end den første;o)