Estragonolie

 

Det vil være skønt, hvis man kan bevare krydderurternes aromaer og dufte til de mørkere måneder.
Jeg forsøger med forskellige muligheder og må så finde ud af, hvad der holder bedst.

I Politiken fandt jeg Bo Bechs bud på, hvordan man kan lade krydderurteolie.

Estragonen fik en tur i blenderen sammen med varm olie og resulterede i denne olie i en helt fantastisk grøn farve. Det vigtigste er dog, at estragonsmagen også træder tydeligt frem.

Det tager nogen tid at filtrere olien fra - jeg lod det stå natten over. "Biproduktet" - altså den hakkede estragon var stadig fuld af smag. Derfor frøs jeg dette i en isterningbakke og vil så prøve at røre det ud i f.eks. en mariande, en dressing eller fylde i fisk.

50 g estragon
2 g salt
100 g rapsolie eller mild olivenolie
Blend estragon sammen salt. Varm olien nænsomt op til den er lun - som Bo Beck siger: "indtil det ikke er behageligt at dyppe fingeren mere".
Hæld i blenderen og blend nu i 3 minutter. Den lune olie får farvestoffet (klorofylet) og de æteriske olier i krydderurterne trukket frem.
Herefter hældes olien igennem et kaffefilter. Jeg lagde et kaffefilter i en lille si og lod den dryppe natten over.
Derefter hæld på en lille skoldet flaske og opbevar i køleskabet.

Note:
En spændende måde at bruge krydderurter. Dette skal også forsøges med basilikum og citrontimian.