tirsdag den 10. juli 2012

Bruschetta

Ingen sommer uden bruschetta - her i en grillet version. Godt italiensk brød, f.eks. et Simolinebrød.
Solmodne, søde tomater i tern, blandet med økologisk frisk mozarella i tern, grofthakket basilikum, 1 fed revet hvidløg, et drys salt og peber - det hele vendes sammen.
Brødet dryppes (rundhåndet) med god olivenolie, fyldet fordeles på brødet - og på grillen ved indirekte varme med låg på i nogle minutter til osten begynder at smelte....

Helt ærligt, jeg kunne spise mig mæt i disse lækkerier .. kød bliver pludselig overflødig (siger en kødelsker!!). Simpelt og SÅ fuld af velsmag.
 

mandag den 9. juli 2012

Sommersalat med krydderurtepesto

En farvestrålende salat som denne gør godt - godt for øjet og godt for maven. 
Den er oplagt som salat til madpakken eller som tilbehør til aftensmaden. Man har mulighed for at komme masser af smag i fra krydderurtehaven i en skøn pesto.

Pesto:
Et par store håndfulde krydderurter - jeg brugte:
1 kvist rosmarin, 1 kvist mynte, en bunke citrontimian, et par blade salvie, et par stilke estragon, en håndfuld basilikum
en smule citronskal
1 håndfuld solsikkekerner
olivenolie (mængde, så det passer til den ønskede konsistens)
citronsaft
ca 1 dl revet Prima donna ost (parmesan eller lignende)
hvidløg
salt, peber
Rist solsikkekernerne og lad dem køle en smule.
Skyl krydderurter, tør dem og fjern de groveste stilke. I en minihakker hakkes krydderurter sammen med resten af ingredienser undtagen hvidløg til en grov pesto. Riv hvidløg til sidst og vend i - smag til med salt, peber og citronsaft.
Gem pestoen i et skoldet glas - det kan sagtens holde sig i køleskabet nogle dage. Dæk evt med et godt lag olivenolie, det vil forlænge holdbarheden.

Dressing:
2-3 spsk af pestoen
citronsaft
olivenolie
1 tsk honning
friskkværnet peber
evt. salt
Ingredienserne blandes sammen og grøntsagerne vendes heri.

Salat:
½ pose edamamebønner
½ spidskål (jeg fik fat i en violet - smagen er den samme, men sjovt med en ny farve til kålen)
1 håndfuld kogte bønner, f.eks pinto eller kidney
1 stor snackpeber
2 store tomater eller 10 San Marzanotomater

Dæk edamamebønnerne med kogende vand og lad dem stå i 5 minutter, hvorefter de smuttes ud af bælgen.
Snit spidskålen og kram den et par minutter sammen med en smule citronsaft. Dette blødgør kålen og gør den mere behagelig at spise. Skær tomaterne i grove tern, peberfrugten i strimler og bland alle grøntsagerne og bælgfrugterne i dressingen.

Note:
En salat, som sagtens kan stå og hvile nogle timer eller gemmes til madpakken næste dag. Evt. kan man vente med at blande tomaterne i til lige inden servering. Tomater afgiver en del væde og de smager bedst, hvis de ikke har været i køleskabet.

søndag den 8. juli 2012

Estragonsalt

Det er lige nu, man skal sørge for at gemme nogle af havens vidunderligheder til den mere mørke tid. Jeg har haft gang i en del forskellige projekter - små projekter, som hver for sig ikke tager ret lang tid at lave, men som gør én himmel henrykt vinteren over.

Jeg er helt fantastisk vild med estragon ... sikkert fordi, at det smager af bearnaisesauce!

De sidste par år har jeg lavet denne estragonsalt, som er meget anvendelig. Jeg bruger den i cremefraichedressing sammen med lidt hvidvinseddike, skalotteløg, salt og peber - og så har man en slags kold bearnaise. 
Ovnstegte kartofler drysset med saltet er efterhånden også en klassiker her. 
En kollega fik et lille glas, og hun fortalt, at det smagte skønt at bruge i kogevandet til nye kartofler.

Det er såre simpelt. Man plukker en ordentlig bunke estragon, skyller det godt, tørrer det (dette gøres f.eks. nemt i en salatslynge).

Jeg fik 100 g estragon ud af bunken.
Bladene puttes i en minihakker eller lignende sammen med 400 g groft salt.
 
Efter en tur hakkeren får man dette super, forårsgrønne salt. Som jeg tørrer i ovnen ved ca 75 grader med 15 minutters interval til saltet er tørt. De første par intervaller har jeg ovndøren til at stå på klem.
Gem nu i nogle glas og du har estragonsmag for fuld udblæsning i mange måneder.