Luksus grillkylling med "confiterede" løg, nye kartofler og tzatziki

Årets første agurk af egen avl ... og frisk dild. Det giver bare en ekstra glæde ved madlavningen at kunne gå ud i haven og høste sprød agurk, friske krydderurter, (snart) rå mængder af tomat osv.

Blikket faldt i søndags på en kæmpe bornholmsk unghane, som bare måtte med hjem på Weberen. Mere taknemmeligt mad findes nærmest ikke - det kan bare ikke gå galt.
Om man vælger den simpleste måde med blot at drysse godt med salt og peber eller man, som jeg gjorde, spækker den med krydderurter og smør under skindet - så bliver resultatet bare ALTID godt.

1 store unghane (ca 1800 g)
30 g smør
5 friske salvieblade
80 g lufttørret skinke
et ordentligt drys friskkværnet peber
ramsløgsalt (eller blot havsalt og f.eks. friskrevet hvidløg)
Rør blødt smør med finthakket salvie og skinke. Smag til med peber og salt.
Løsn forsigtigt skindet på kyllingen - både op over brystet, men også ind over lårene. Fordel smørfyldet under skindet.
Dryp lidt olie over kyllingen og drys godt med salt og peber - både udvendig og indvendig.
Steg ved indirekte varme på grillen i ca. 1 time.

Tip: Jeg har næsten altid frosset bacon og lufttørret skinke i fryseren. Det er det bedste "krydderi" i mange retter. Og når det er frosset, er det meget nemmere at hakke fint.

"Confiterede" løg
Nye rødløg halveres. Lægges i en grillbakke.
Løgene dryppes med lidt olie, æblesirup, æblecidereddike, salt og peber.
Stilles under kyllingen, som drypper med smør, saft og fedt ned i løgnene.

Note: Meget møre løg ... måske ville 45 minutter være nok. Men de smagte nu rigtigt dejligt og løgsødt.

Tip: Stege skyen blev siet fra løgene og sat i køleskabet. Dagen efter var det let at fjerne fedtet og fryse fonden i små portioner til lidt ekstra kraft i en sauce eller gryderet en anden dag.

Tzatzikien var blot moset feta, cremefraiche, olivenolie, hvidvinseddike, salt, peber, hvidløg ... og den lækreste agurk og frisk dild. Ikke noget fancy, men altid lækkert grilltilbehør.

Vi startede med en lille hapser - ristet fransk baguette med tzatziki og en lille smagsprøve fra Hotel Knapp. En  lille dip/pesto lavet af syltede grønne tomater og kapers.

 

 

Kyllingepie

Jeg havde for nogle dage siden læst Foodfantatics indlæg om pies og kom til at tænke på den lækre pie, som hun tidligere har blogget her. Det er bare comfort-food, som vil noget! Og ikke for de fedtforskrækkede...

1 pk bacon

250 g markchampignon

ca 300 g plukket kylling

et bundt purløg

1 glas asparges

25 g smør

1-2 spsk mel

vand fra aspargesene

1-2 dl kyllingefond

1-2 dl fløde

hvidvinseddike

sukker

sort peber

citronsaft

3 plader butterdej

Svits bacon, imens svampene rengøres og skæres i skiver. De svitses ved høj varme i fedtet fra bacon, evt tilsat en lille klat smør

Lav en opbagt sauce af smeltet smør, mel, aspargesvand, fond og fløde. Lad den koge godt igennem i nogle minutter for at fjerne melsmagen. Den smages til, som man kan lide det. Jeg kan godt lide, at den bliver lidt sur/sød med eddike, citronsaft og sukker.

Når saucen er smagt til blandes kyllingekød, bacon, champignon, asparges og purløg i. Juster evt med lidt ekstra væde.

Hæld fyldet i et smurt ovenfast fad og dæk med butterdej - pynt evt med en blomst, eller lav blot nogle huller i dejlåget.

Bages ved 180 grader ca. 25-30 minutter.

 

Italiensk unghane med grove fritter

I denne uge blev en stor unghane smidt i ovnen ... Dét er guf!! Nemt at gå til, kræet passer sig selv i ovnen sammen med kartoflerne og bonus er, at der er mad til mindst én dag mere (sikkert flere, hvis man ikke boede i hus med én med meget sund appetit ... ).

Jeg blandede en italiensk inspireret kryddersmør, som blev fordelt inde under skindet. Ikke den sundeste ting ... men det smager virkeligt helt fabelagtigt.

1 stor rengjort unghane eller kylling 

Kryddersmør

75 g blødt smør

2 tern basilikum (basilikum fra i sommer blandet med olivenolie og frosset) eller en hel bøtte frisk basilikum

et par spsk hakket persille

salt

revet citronskal var ½ citron

saft fra ½ citron

2 fed revet hvidløg

Det hele blandet grundigt. Skindet på hanen/kyllingen løsnes forsigtigt og smørret fordeles under skindet.

Krydr godt inden i og uden på kyllingen med salt og peber.

 

 3 små rødløg i grove skiver (kunne også være f.eks. porre i tykke ringe)
2-3 dl rødvin (eller hønsefond)
Rødløg lægges i bunden af et smurt ildfast fad, rødvin hældes ved og kyllingen placeres ovenpå.

 

Sæt i ovnen ved 180 grader varmluft og steg i ca. 1 time (min fik 1 time og 10 minutter og vejede ca. 1800 g).

En plade med kartoffelbåde vendt i olivenolie og estragon sættes i ovnen og steger i ca. 45 minutter.

Server f.eks. grov gulerodstzatziki til, hjemmerørt mayonnaise og sammen med rødløgene.

Hvis man ønsker sauce, kan stegesky/rødvin fra fadet koges let ind. Smages til med fløde, salt, peber, sukker, balsamico ... sådan som man nu kan lide det. Og evt jævnes.

Langtidsstegt unghane

Det var gårsdagens menu. Én havde lidt salttrang i går ... og det var ikke mig ;D Så istedet for dårlig Take away, besluttede jeg mig for at lave den kæmpe bornholmske unghane, som sprang i indkøbskurven i lørdags. Og der var pæn tilfredshed over det valg.

Det var en ordentlig krabat på 2 kg, så samtidig er der mad til flere dage. Skroget er havnet i fryseren til en dag, hvor der skal koges lidt fond, noget af kødet bruges til tærte mandag og en pose med stegt kød er i fryseren til en hurtig pastaret eller lignende.

En rigtig søndagsmiddag blev det til. Jeg langtidsstegte hanen, lavede god gammeldags agurkesalat til, hjemmelavede fritter og rørt mayo og Heinz ketchup til.

Hanen blev krydret med salt og peber indeni og derefter stoppet godt med citronbåde, persille, og 3 af de store enkeltfeds-hvidløg i grove stykker.

Kryddersmør til hanen

100 g smør

1 stort enkeltfeds-hvidløg

frisk basilikum

persille

citronsaft

salt

peber

Smørret fik nogle sekunder i mikroovnen for at blødgøre det. Krydderurter og hvidløg hakkes, det hele røres godt sammen. 

Skindet løsnes forsigtigt på hanen - på brystet og lårene. Det meste af smørret fordeles under skindet og det sidste ovenpå. Drys med salt og peber.

Sæt i ovnen ved 120 grader i 2 timer. Skru op på 210 grader (evt 190 grader varmluft, hvis du også har kartofler i ovnen) Og steg endnu ca. 40 minutter.

Kryddermayo

1 dl Hellmanns mayonaise
citronsaft
frisk estragon
et drys salt
Dette røres sammen og sættes koldt mindst ½ time for at estragonen kan give noget smag til mayoen.

Det er fantastisk, at man kan gå ud og hente sådan en kæmpe kvist estragon. Det ville være lykken at kunne gøre det året rundt.

Den mayo var perfekt til frittern!!

Agurkesalat
2 agurker
1½ dl riseddike
1½ dl vand
3-5 spsk flormelis
salt, peber
Varm eddike og vand - det er hurtigt, hvis man giver den 1 minuts tid i mikroen. Smelt sukker og salt i eddiken og bland peberet i.
Skær agurkerne i tynde skiver og fordel eddikeblandingen over agurkerne. Lad stå i køleskabet. Kan med fordel laves dagen før. Men kan også fint spises efter et par timer på køl.

Søndags-/tømmermændsmiddagen blev godkendt ;)

Kød, sovs og kartofler.... Bornholmsk unghane, sauce og pommes sauté

Onsdag skulle der et solidt herremåltid på bordet med sovs, kartofler og kød! Gustav tager på en uges jagtferie. 3 mænd i en hytte i en skov i Kassel, 2 jagter hver dag, bunker af havregryn, dåsemad og pose suppe. Ja, de vælger jo selv ... men jeg syntes nu, at jeg lige måtte give ham et solidt måltid inden afrejse ;) Og det var mad efter hans hjerte :) Og jeg nød det også ... men især fordi der var rester tilbage, så det betyder mulighed for salat med kylling, sandwich med kylling, tærte eller andre lækre sager.

Her til morgen tog han afsted, så nu har jeg en lille uge i eget selskab med bøger, serier på dvd og hvad jeg ellers måtte få lyst til.

Tilbage til maden ...

Som overskriften antyder, synes jeg, at det er sjovt, som man kan kalde den samme ret noget totalt jordnært eller noget lidt opblæst fint ... Det er jo i bund og grund det samme. Men det fine lyder nu tit mere indbydende. Jeg synes dog, at det kan være lidt til grin, når man til en fest ser, at man skal have hjemmerørt is ...... og man så finder ud af, at det er en dårlig pakke vanilleis til 15 kr, som blot er blevet pisket. Der må godt være lidt ærlighed bag det fine navn.

Jeg fandt en 1800 g bornholmsk hanekylling, som jeg ville langtidsstege i ovnen. Så det var lige med at finde på, hvad der skulle tilsættes af smag. Valget faldt på noget barbecue-inspireret marinade.

Marinade til kyllingen

½ dl olie

1 dl ketchup

1 fed revet hvidløg

1 tsk paprika

1/4 tsk cayennepeber

1-3 spsk agavesirup

2-4 spsk brun farin

hvidvinseddike

salt, peber

Rør alle ingredienser sammen - smag til så syre/sødmeballancen er, som du kan lide.

Stegt kylling

Krydr kyllingen indvendig med rigeligt salt og peber.

Smør kyllingen med marinaden.

Steg ved ca. 130 grader varmluft. Varmluft fordi så kan kartofler og grøntsager også stables ind i ovnen på samme tid.

Stegen skal have ca. 2½ time. Skru op for varmen til ca. 200 grader de sidste 15-25 minutter til kyllingen får en gylden overflade.

Kartofler

Bagekartofler skæres i både, krydres med salt, peber og de tørrede eller friske krydderurter, som du har lyst til.

Stegte grøntsager

2 forskelligt farvede peberfrugter

2 gulerødder

2 rødløg

2 skalotteløg

1 bundt forårsløg

2 røde chilier

et bundt frisk citrontimian

agavesirup

balsamicoeddike

olivenolie

salt, peber

Grøntsagerne skæres i strimler, både, passende stykker.

Det hele blandes med krydderier, balsamico, sirup og olie.

Både kartofler og grøntsager sættes i ovnen sammen med kødet. Evt. sættes grøntsagerne ½ time senere ind - afhænger af, hvor meget bid man ønsker. Giv også gerne kartoflerne en tur ved høj varme til sidste, så de bliver lidt gyldne.

Sauce

Sky fra kyllingen

ketchup

fløde

cayenne

hvidvinseddike

salt, peber

evt. et nip sukker

maizena

Hæld skyen fra kyllingen igennem en sigte. Skum fedtet fra og hæld skyen tilbage i en lille gryde.

Kog evt. lidt ind, tilsæt fløde, smag til med ketchup, cayenne, hvidvinseddike, salt, peber og evt. sukker.

Jævn med maizena rørt op med koldt vand.

Tærte

Aftensmaden i dag fik ros af gemalen … tærte med masser af fyld, knap så meget bund = succes for mænd;o) ... En udvidet tærte blev retten kaldt ;o) ... Jeg vil give ham ret, at det smagte rigtigt dejligt - og med tzatziki til, fik vi lidt sommer, sol og Grækenland ind i stuen.

Jeg havde en rest kogt unghane i fryseren – og det var en god måde at udnytte det på. I det hele taget er tærte en god måde at få brugt sine rester på.

Tærte med unghane og porre

Butterdej – forbages 10-13 minutter.

Fyld:

4 skiver god bacon

1-2 porre i tykke ringe
3 skalotteløg i tynde skiver
2 fed hvidløg
lidt timian

ca. 300 g kogt unghane, kylling eller anden kødrest

ca. 2 dl groft revet cheddar
1 dl fintrevet Grana Padano
2 spsk mel
¼ tsk cayennepeber
1 tsk paprika

4 æg
2½ dl cremefraiche
1½ dl mælk
salt

Svits bacon på en varm pande. Læg til side.
Svits porre, løg, hvidløg og timian ved svagere varme i fedtet fra baconet.

Fyld grøntsagsblandingen på den forbagte bund. Fordel herover bacon og kylling.
Bland cheddar, Grana Padano, mel, cayennepeber og paprika grundigt og fordel ovenpå kødet.

Pisk æg, cremefraiche, mælk og salt og fordel udover fadet.

Bag i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time til den er gylden.

Server f.eks. en grov tzatziki, Feta og oliven til (jeg præsterede at spise 11 oliven i dag … det går fremad med mit jeg-vil-kunne-lide-oliven-projekt!)

Unghanepie med italiensk tvist ;)

Engelsk unghanepie med italiensk tvist

Flot navn til en kyllingepie … men det er jo meget brugt, at man lige bruger lidt fyld for at få tingene til at lyde af mere, så der skal vi bloggere jo heller ikke holde os tilbage;)

Stærkt inspireret af Foodfanatics kyllingepie har jeg lavet denne ret i dag. Det tager et par timer at lave, men er absolut det værd. Jeg fandt en stor bornholmsk unghave, som blev rigtig saftig efter 1 time i en suppegryde. Og foruden kød til denne pie, er der brystkød til fryseren til en anden ret og fond/suppe til et par gange.

Jeg brugte nøjagtig samme fremgangsmåde, som her. Krydrede dog i stedet for persille med en håndfuld basilikum, cayenne, paprika, hvid balsamicoeddike, sukker, salt og peber.

Krydringen fungerede super godt – og der var ros fra gemalen. ”Hvis dette er en tærteting, så er det godt nok godt” – jydesprog for: Fantastisk;)

Vi fik en hurtig salat med nogle af de sidste tomater fra drivhuset (jeg græder allerede indvendig over, at det snart er slut med det…. De smager himmelsk!). Blot tomater i kvarte, avocado i tern, et lille skalotteløg, citron og salt. Nemmere og hurtigere kan det vist ikke gøres.

Der har været alt, alt for stille her på bloggen den sidste tid – det skal der nu ændres på. Jeg har de vildeste madlavningsabstinenser. Så med en hel weekend foran uden planer, er der grundlag for at gå helt kok-amok. Glæder mig som et lille barn juleaften.

God weekend til alle :).