Kylling a la Römertopf

Jeg ejer ikke en Römertopf eller stegeso, men en stor stegegryde kan gøre det ud for det samme.

Det er nem mad. Det tager lidt tid i ovnen, men selve forberedelserne og anstrengelserne er minimale.

Og sikken duft ... jeg var ved at flå gryden ud af ovnen længe før, retten var færdig. Men holdt mig i skindet... og blev velbelønnet med et lækkert, velduftende og super smagfuld ret... og ovenikøbet er det helt igennem sund og powerfuld mad.

en stor hanekylling, 1850 g

2 dåser cherrytomater

2 dl kyllingefond

1-2 dl vand

2 røde chilier

2 rødløg

2 fed knust hvidløg

1 squash

2 snackpebre

2 dåser kidneybønner

1 tsk spidskommen

1 tsk st. koriander

1 tsk oregano

salt, peber, cayennepeber

1 tsk sukker

1 lime, saften

100 g perlebyg

Snit alle grøntsagerne i passende størrelse. Bland i en smurt stegegryde, en Römertopf eller lignende alle grøntsager, tomater, fond, krydderier og perlebyg. Krydr kyllingen med salt og peber og placer ovenpå grøntsagsblandingen. Låg på. Jeg kiggede til fuglen efter 45 min - mest for at smage på tilbehøret, om det manglede salt og krydderier. På med låget igen og ind i ovnen den sidste tid.

Giv retten 1 1/4 time ved 210-220 grader. Tag låget af og steg endnu ca 20 minutter til kyllingen er gennemstegt. (evt grill et par minutter til sidst)

Server evt. sammen med en ekstra portion speltkerner, pasta, ris, godt brød.

Note: En ret, man kan lege videre med. Hvis man ikke vil koge ekstra kerner, pasta eller ris, kunne man med fordel tilføje et par 100 g mere perlebyg. Det var lidt et forsøg at smide et par håndfulde i, det fungerede fint og så kan man lave hele måltidet i én gryde.
Man kan med fordel lege videre med friske krydderurter, mere chili, flere krydderier, andre grøntsager osv.
Et par minutter under grillen ville give kyllingen en mere gylden farve, men det er mest kosmetik :)

  

 

 

Italiensk unghane med grove fritter

I denne uge blev en stor unghane smidt i ovnen ... Dét er guf!! Nemt at gå til, kræet passer sig selv i ovnen sammen med kartoflerne og bonus er, at der er mad til mindst én dag mere (sikkert flere, hvis man ikke boede i hus med én med meget sund appetit ... ).

Jeg blandede en italiensk inspireret kryddersmør, som blev fordelt inde under skindet. Ikke den sundeste ting ... men det smager virkeligt helt fabelagtigt.

1 stor rengjort unghane eller kylling 

Kryddersmør

75 g blødt smør

2 tern basilikum (basilikum fra i sommer blandet med olivenolie og frosset) eller en hel bøtte frisk basilikum

et par spsk hakket persille

salt

revet citronskal var ½ citron

saft fra ½ citron

2 fed revet hvidløg

Det hele blandet grundigt. Skindet på hanen/kyllingen løsnes forsigtigt og smørret fordeles under skindet.

Krydr godt inden i og uden på kyllingen med salt og peber.

 

 3 små rødløg i grove skiver (kunne også være f.eks. porre i tykke ringe)
2-3 dl rødvin (eller hønsefond)
Rødløg lægges i bunden af et smurt ildfast fad, rødvin hældes ved og kyllingen placeres ovenpå.

 

Sæt i ovnen ved 180 grader varmluft og steg i ca. 1 time (min fik 1 time og 10 minutter og vejede ca. 1800 g).

En plade med kartoffelbåde vendt i olivenolie og estragon sættes i ovnen og steger i ca. 45 minutter.

Server f.eks. grov gulerodstzatziki til, hjemmerørt mayonnaise og sammen med rødløgene.

Hvis man ønsker sauce, kan stegesky/rødvin fra fadet koges let ind. Smages til med fløde, salt, peber, sukker, balsamico ... sådan som man nu kan lide det. Og evt jævnes.