Fyldte kikærtepandekager med marineret flanksteak, grov salsa og raita

Bælgfrugter er utroligt spændende at arbejde med. Der er utallige muligheder for deres anvendelse.

I dag har jeg kogt en hel posefuld, så nu er der basis for at udforske den lille ært i forskellige retter. Det bliver dog først en af de næste dage. Har flere idéer til, hvad jeg kunne tænke mig at prøve af. Jeg fryser kikærterne, så får jeg ikke taget hul på idéerne de næste par dage, kan jeg hurtigt tø en pose op en dag.

Jeg fandt også en pose kikærtemel, som jeg ville lave kikærtepandekager med. Jeg har siddet og luret lidt i Claus Meyers Almanak og jeg lod inspirere lidt af hans opskrift, af Piskerisets indlæg og egne idéer.

Til pandekagerne stegte jeg en flanksteak, som først blev marineret, så den fik en let røget, sød/syrlig smag. Derudover en raita/yoghurtdressing og en grov salsa med tomater og avocado. Jeg var godt nok alene hjemme, men det skal jo ikke afholde en fra at lave lækkert mad!

Marinereret flanksteak
1 flanksteak
olivenolie til at stege i

Marinade
2 spsk olivenolie
saft fra ½ limefrugt
1 spsk flydende honning
½ tsk røget paprika
½ tsk stødt spidskommen
et nip cayennepeber
havsalt
Rør marinaden sammen. Læg flanksteaken i en frostpose og hæld marinaden herned. Massér marinaden ind i kødet, så kødet bliver dækket. Bind en knude på posen og lad det marinere mindst 3/4 time.

Steg på en meget varm pande med olie - ca. 3-4 minutter pr side. Mere, hvis man ønsker steaken knapt så rød. Krydr godt med salt. Lad hvile mindst 10 minutter. Men det smager også godt koldt.

Note: Lækker marinade med både syrlighed, sødme, røg, salt og lidt mellemøstlige noter.

Kikærtepandekager
150 g kikærtemel
½ tsk spidskommen
½ stødt koriander
½ tsk stødt spidskommen
ca ½ tsk havsalt
lidt friskkværnet peber
1 æg
2½ dl danskvand
2 spsk finthakket persille
½ tsk sambal oelek
Bland de tørre ingredienser og pisk så æg og dansvand i til en jævn dej uden klumper. Til sidst piskes persille og sambal oelek i. Lad dejen hvile 15-20 minutter. Steg pandekager på en varm pande i olie, til de er gyldne.
Den første pandekage drillede og måtte kasseres .. men sådan er det næsten altid med pandekager.
Af denne portion blev der 4 pandekager.

Note: Der var en fin smag af krydderier og pandekagerne var både sprøde og lidt soufflerede. Dem vil jeg gerne lave igen. Jeg ville godt turde skrue lidt mere op for krydderierne. Dog afhænger det noget af, hvad fyldet er. For det er jo ikke meningen at en af komponenter i retten skal overdøve de andre.

Raita
1 dl græsk yoghurt
ca. 10 cm agurk uden kerner, helt finthakket
1 tsk fintrevet ingefær
1 lille fintrevet hvidløg
1-2 spsk frisk, finthakket koriander
et nip salt
Det hele røres sammen og står koldt mindst ½ time.

Grov salsa
1 avocado
et par tomater
et dryp limesaft
et drys frisk koriander
salt
et nip sukker
Skær tomater og avocado i grove tern og vend med limesaft, koriander, salt og sukker. Lad blot trække 5-10 minutter.

Og så er det bare at skære kødet helt tyndt ud og putte fyld i de sprøde pandekager ... lidt kød, lidt raita, lidt salsa og et drys salt ... evt lidt saft fra kødet.

Note: Det var virkeligt et lækkert måltid. Kikærtepandekagerne er meget mættende. Jeg kan godt lide de forskellige krydderier. De er ikke overdøvende, men træder alle fint igennem. Og dufter skønt samtidig.

 

 

 

Pitabrød ... hurtig aftensmad i en travl uge

Jeg havde helt glemt pitabrød ... hvilket er dumt, da det er både velsmagende og nem aftensmad på en travl hverdag.

300 g oksekød

1 rød snackpeber

1 grøn chili

1 fed revet hvidløg

½ tsk timian

salt, peber

Rist oksekød i en smule olivenolie. Tilsæt snackpeber, chili, hvidløg, timian og rist nogle minutter. Smag til med salt og peber.

1 dl creme fraiche

1 lille fed revet hvidløg

hvidvinseddike/citronsaft

et nip sukker

salt og peber

Rør en dressing af ovenstående. Smag til.

Derudover fintsnittet grønt, som du lyster ... f.eks. gulerod, tomat, agurk, hjertesalat, peberfrugt, rødløg ... og gerne lidt revet ost eller Feta i små tern.

Stop i pitabrødene og nyd :)

Note: Jeg købte denne gang pitabrød af mærket Princip fra Føtex/Bilka. De var overraskende gode. Det bedste er selvfølgelig at bage selv, men nogle gange skal det bare været hurtigt og nemt.

 

 

Kyllingebryst med sennep og estragon

Denne ret blev rigtigt vellykket ... sådan en ret, som bare voksede frem af de ingredienser, som nu lige var for hånden. Sennep, estragon, mozarella og lufttørret skinke går super godt til den milde smag af kylling - og kyllingen bevarede saften. Og nemt er det, da retten passer sig selv i ovnen... og det er jo da et plus i sommervarmen.

Kyllingebryst

  

kyllingebryster - der skæres forsigtigt et dybt hul i hvert bryst

1 kugle frisk mozarella, skåret i skiver

pr. bryst:

1 tsk dijonsennep

1 tsk frisk estragon

et lille nip sukker

Dette fordeles inden i kyllingen sammen med mozarella, som drysses med salt og peber

Svøbes i en skive lufttørret skinke.

Lægges i et smurt ovnfast fad. Som sættes i ovnen, som er varmet op 250 grader varmluft. Skru ned til 170 grader og giv kyllingen i alt ca 20-22 minutter.

Server f.eks. med stegte små kartofler og tzatziki.

Jeg forbarmede mig over manden min, som meget sjældent får sovs ... der var en del stegesky fra kyllingerne. Jeg kogte det lidt ind, tilføjede lidt fløde, smagte til med salt, peber og et nip sukker. Tilsidst jævnet med maizena. Det fik ros med på vejen :)

I dag blev resten af kyllingen serveret med friskkogte Edamamebønner (soyabønner) med citronsaft og et godt drys havsalt ... jeg er vild med de bønner!! Klidmoster introducerede mig til bønnerne, som man tit får som en appetizer inden sushi. Man bliver virkelig forfalden til dem ... sjældent har jeg smagt noget så sundt, som rent faktisk kan gøre det ud for slik eller chips... Det er virkeligt sandt - prøv det.

På posen står der, at man skal putte bønnerne i saltet vand og tage dem af, når vandet koger igen. Jeg synes, at de har brug for 2 minutter mere i vandet. Man kan jo prøve sig frem ved lige at smage på dem, inden man hælder vandet fra.

Fyldt svinemørbrad og kartoffel-/grøntsagsfad

Jeg er bagud med blogindlæg ... her menuen fra en af dagene i sidste uge.

Svinemørbrad kan være lidt kedeligt, synes jeg - men med et godt sydlandsk-inspireret fyld, kartoffel-/grøntsagsfad, grov tzatziki og oliven, så er der dømt feriestemning og velsmag.

Fyld til mørbrad
ca. mål
1 dl tomatpesto
1 hakkede pinjekerner - rist dem evt. først
1 dl revet Bella Donna eller anden hård ost
1 kugle frisk mozarella,, hakket
et par store håndfulde krydderurter - f.eks. vild merian, basilikum, citrontimian
Det hele blandes.
Mørbraden skæres forsigtigt op, så man får et fladt stykke kød. Fyldet fordeles og mørbraden lukkes med kødnåle eller snøres med bomuldssnor.
Brun i olivenolie på en meget varm pande. Pak ind i folie og sæt i ovnen ved 200 grader ca. 20 minutter.
Tages ud og hviler til grøntsagerne er færdige.

Grøntsager
Samtidig med, at mørbraden sættes i ovnen, sættes et fad med forskellige grøntsager - f.eks. rødløg, forårsløg, peberfrugt og en rest kogte kartofler. Hæld lidt olie ved og krydr med salt, peber og evt. flere friske krydderurter.
Når mørbraden er færdig, bliver grøntsagsfadet i ovnen til kartoflerne er gyldne.

Server en grov tzatziki til, lavet med gulerødder og agurker i ca. tændstikstykke stave.
Med en blanding af cremefraiche, græsk yoghurt, dild, salt, peber, et skvæt hvidvinseddike og hvidløg.

Skinkestang - en klassiker fra husgerning

I går skulle det (igen) gå lidt hurtigt. Det har været en hektisk tid de sidste uger. Der er knald på arbejdsmæssigt - både generelt, men også fordi jeg skal holde 1½ uges ferie. Første feriedag i dag :o) SÅ dejligt! Og i morgen rejser jeg til Tyrkiet på en uges danseferie. Glæder mig helt vildt.

Vejret er vist ikke helt fantastisk dernede, men det betyder ikke så meget - for vi skal jo danse!!!

Den eneste bekymring jeg har (og den er stor) er maden. Sidste år boede vi på et 5 stjernet hotel dernede og efter 2 dage, syntes jeg maden var kedelig og dårlig. At det er en forkælet indstilling at have, er jeg godt klar over. For der var måske 20-30 m buffet, men der var næsten intet som tiltalte mig. I år skal vi bo på et 3 stjernet hotel og har fået at vide, at vi skal forvente os for meget af maden.... Men for pokker - mad er jo vigtigt!!! Og især når vi skal danse mange timer hver dag. Vi må se og håbe det bedste.

Når jeg kommer hjem, er jeg sikkert fyldt med energi til at få lavet noget god mad herhjemme. Det har været lidt småt med det de sidste uger.... jeg vender stærkt tilbage.

I går fik vi en skinkestang - en opskrift, som vi lavede i husgerning i aftenskolen i 7. klasse. Det er hurtigt og hyggeligt ... og vældigt usundt. Men det får være...

Skinke-/Hamburgerrygstang

En stor pladebutterdej

1 bakke champignon

2 pakker god hamburgerryg i tern

1 bæger flødeost (den fede!!!)

dijonsennep ... eller noget andet

cayennepeber

paprika

citronsaft, hvid balsamicoeddike

salt, peber

Champignon rengøres, skæres i skiver og svitses på en varm pande evt. i lidt olie.

De varme champignon blandes med ost, sennep, hamburgerryg, krydderier og det syrlige. Smag til.

Fordel fyldet som vist ovenfor og fold dejen omkring. Pensel lukningen med æg for at holde på fyldes og pensel hele stangen.

Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter til gyldent.

Server gerne med en god salat.