søndag den 1. februar 2015

Saftige müsliboller med sprød skorpe

Jeg er helt pjattet med müsliboller! Og har været det siden 80'erne, hvor jeg var i erhvervspraktik i en blomsterforretningen Wellers Blomster, hvor vi til formiddagspause fik skønne müsliboller fra det gamle bageri Tougaard i Viborg. Siden har vi på job ofte købt müsliboller i Føtex, som også er ret gode. I går fik jeg lyst til at bage mine egne og de blev fantastiske. Saftige i krummen og med en dejlig sprød skorpe - fyldt med hasselnødder og tranebær. Et hit!!!

Vejen til succes er at bage ved høj varme, at smide en kop vand ind i bunden af ovnen ... og så SMØR, øl og skyr, som giver noget skønt til smagen. Jeg kiggede lidt rundt på internettet og lod mig inspirere af Becauseitmatters opskrift

Opskriften kommer her:

1 øl (jeg brugte en Hancock juleøl)
4½ dl vand
2½ dl skyr
1 stor spsk honning
35 g gær
50 g smeltet smør
20 g salt
200 g fuldkornshvedemel
ca 1 kg Tipo 00 hvedemel (eller anden mel med højt proteinindhold)
2 dl hasselnødder (meget grofthakket)
1 dl mandler (groft hakket)
1 dl tranebær
1 dl rosiner

Rør gæren ud i øl, vand, skyr og smeltet smør. Tilsæt fuldkornshvedemel, nødder og tørret frugt samt salt. Rør godt rundt og tilsæt herefter hvedemelet. Jeg brugte ca 900 g - men tilsæt lidt af gangen. Jeg æltede ca 20 min med røremaskine. Dejen er lidt klistret.
Sæt til hævning mindst 4 timer et lunt sted - eller et køligt sted natten over.
Tag dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord og undlad at ælte for at beholde mest muligt luft i dejen. Skær nu boller ud med en spartel i passende størrelser. Jeg fik 20 boller ud af denne dej.
Læg bollerne på en plade med bagepapir og efterhæv ca ½ time et lunt sted.

Ovnen skal stå på 250 grader og i det, der sættes en plade ind midt i ovnen med boller, kastes 1 dl koldt vand ind i bunden af ovnen. Bollerne bages ca 17 minutter til de er gyldne og gennembagte. Tag en bolle ud og bank på bunden af den - lyder den hul, er den færdigbagt.

Afkøl og spis med koldt smør. En himmerigsmundfuld ... og en af de bedste hjemmebagte boller, jeg har bagt.



mandag den 28. juli 2014

Jordbærtærte med jordbær- og hyldeblomstmousse

Nu nærmer ferien sig endelig og det er min tur til at give feriebrød. Valget faldt på en dejlig sommerkage med jordbær. Jeg har mikset nogle forskellige opskrifter fra madbladet Spis Bedre og freestylet med moussen.

Tærtebund
50 g smør
2 æg
130 g sukker
½ dl mælk
revet citronskal af ½ citron
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver

150 g marcipan
1 æg

50 g god mørk chokolade

Smelt smør og lad det køle af. Æg og sukker piskes luftigt og smørret tilsættes sammen med revet citronskal. Sigt mel og bagepulver i dejen og bland i skiftevis med mælken. Fordel i en smurt rund springform med en diameter på ca 26 cm. Dæk gerne bunden med bagepapir klippet til i bundens diameter, det vil gøre det nemmere at få kagen til at slippe.

Bag ved 175 grader i ca. 20 min. Hold øje og tag straks kagen ud, når den er færdigbagt. Skær kagen fri i kanten af formen og lad køle af på en rist.

Sæt ovnen op på 250 grader.

Riv marcipanen fin og bland med 1 æg. Kom massen i en kraftig (da massen er ret fast og marcipan ud over det hele er spild af tid og kræfter ... taler af erfaring) sprøjtepose  med stjernetyl. Placer kagebunden på en plade med bagepapir og sprøjt massen ud i kanten af kagen. Kagen bages midt i ovnen i yderligere 6-8 minutter til toppene er gyldne. Fordel finthakket chokolade på den varme bund og brug en pensel til at fordele. Lad kagen køle helt af.
Note: En fin smag af citronskal i bunden og den har en god konsistens til en jordbærkage. Ikke så luftig som lagkagebunde, men lidt mere fast og saftig. Man kan lege med smagstilsætning med andre citrusfrugter - appelsin, lime eller ved at tilsætte vanille, kardemomme osv.

Jordbær og hyldeblomstmousse
3 blade husblas
250 g jordbær
1 spsk citronsaft
1 stang vanille
1 spsk sukker
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 dl piskefløde.
Læg husblas i koldt vand i 5 min. Skyl og rens jordbærrene. Blend dem fint sammen med korn fra vanille og citronsaft. Varm hyldeblomstsaften. Tag husblas op af vandet og smelt i saften. Pisk fløden til skum. Bland jordbærmassen i fløden og vend til sidst hyldeblomstmassen i. Lad nu moussen stå i køleskabet en ½ - 1 times tid og se, om den er ved at "sætte sig". Form til en kuppel midt på kagen, når den har sat så meget, at det er muligt.
Note: En meget lækker mousse og med friske, modne jordbær smager den af sol og sommer. Hyldeblomstsaften smagte ikke så tydeligt igennem.

Den endelige kage
ca 400 g jordbær
1 dl ribsgelé
Skyl og rens jordbærrene og lad dem dryppe godt af. Skær jordbærrene i tykke skiver og fordel over moussen.
Smelt geléen og pensel denne oven på jordbærrene, så kagen får en fin skinnende overflade. Stil i køleskab til servering. Den kan godt stå der 1 døgns tid.

fredag den 18. juli 2014

Hindbærmuffins med marcipan og hvid chokolade

Efter at have bagt disse ribskager, fik jeg lyst til at lave en version med hindbær, marcipan og hvid chokolade. Der bliver ca 16-20 muffins.

250 g blødt smør
250 g sukker
1 stang vanille
1 nip salt
4 æg
120 g marcipan i små tern
185 g hvedemel
2 tsk bagepulver
250 g hindbær
75 g hvid chokolade
Smør og sukker piskes skummende, hvorefter 1 æg af gangen piskes i. Skær marcipanen i små firkanter og rør dette i sammen med hakket chokolade. Hvedemel blandes med bagepulver og et nip salt og sigtes i kagedejen og vendes i. Til sidst røres hindbærrene forsigtigt i, så de ikke går i stykker (jeg brugte frosne bær - man skal dog være opmærksom på, at dejen bliver ret fast, da den køles ned). Fordel dejen i muffinsforme - med skeer, hvis dejen er kølet ellers evt med en sprøjtepose. Bag midt i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Note: Endnu en dejlig, saftig muffin med både sødme og syre. 

onsdag den 16. juli 2014

Ribskager med marcipan

Haven bugner af bær for tiden – vi har stikkelsbær, solbær, ribs, hindbær, jord og kirsebær. Jeg må indrømme, at jeg ikke får plukket det hele, samvittigheden dulmes ved, at fuglene har glæde af det. At plukke bær er nok noget af det mest kedelige … jeg bliver så rastløs, når jeg har været i gang i ganske få minutter. Men jeg har dog fået plukket nogle solbær, ribs og stikkelsbær i weekenden, før regnen kom. Der er nu sat flere forskellige vodkalikører til at trække.

Derudover bagte jeg disse ribskager, som er inspireret af Anne Au Chocolats opskrift.

125 g blødt smør
125 g sukker
et nip salt
2 æg
60 g groftrevet marcipan
100 g hvedemel
¾ tsk bagepulver
140 g ribs
Smør og sukker piskes skummende, hvorefter 1 æg af gangen piskes i. Rør marcipan i og herefter sigtet hvedemel blandet med bagepulver og et nip salt. Til sidst røres ribsene forsigtigt i, så de ikke går i stykker (jeg gav dem 1 time i fryseren inden). Bag midt i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Note: 
En saftig og dejlig kage til eftermiddagsteen eller aftenskaffen. Sødmefuld kage, marcipan og syrlige ribs er en god kombination!

søndag den 13. juli 2014

Grillet tun med sauce trapanese, tagliatelle og salat

For en måneds tid siden var jeg i København med 5 kollegaer. Vi havde den allermest fantastiske tur. Og gastromisk var det også en super succes. Vi spiste bl.a. på Brdr Prices restaurant i Tivoli - og man får her, hvad man forventer: solid kost med riiiigeligt smør, velsmag og store portioner.

Gårsdagens menu er dog inspireret af den mad, som vi fik på Scarpetta - en af Cofoco-restauranterne. Italiensk velsmag til virkelig rimelige priser. Og muligheden for at få 3-5 retter, som er forrets størrelse, tiltaler mig. En af mine kollegaer bestilte tunbøf, som hun (heldigvis ;o) ) ikke brød sig om, så vi andre måtte smage. Og det var himmerigsmundfulde!!! Siden har jeg haft lyst til selv at servere tunbøffer herhjemme. Dette er tidligere mislykket for mig - men det handler om, at tunbøffen nærmest kun må "kysse" grillen.

Jeg har forsøgt at lave min version af retten og det var virkeligt lækkert. Saucen med syre fra citron og eddike, sødmefulde tomater, fedme fra olivenolien og skarphed fra kapers matcher tunen perfekt.

Sauce trapanese
75 g smuttede mandler
2-3 håndfulde frisk basilikum
1 fed revet hvidløg
1-1½ dl god olivenolie
citronsaft
2-3 spsk hakkede kapers
salt, friskkværnet peber
ca. 500 g søde, solmodne tomater (gerne nogle forskellige slags)
Rist mandlerne på en varm pande til de bliver gyldne. Lad ligge på et stykke køkkenrulle, til de er afkølede. Blend mandlerne lidt groft. Hæld i en skål. Blend basilikum sammen med et par spsk olivenolie. Hæld dette sammen med mandlerne. Tilsæt revet hvidløg, citronsaft, hakkede kapers, salt, peber og finthakkede (med kniv) tomater. Hæld olivenolie i til saucen har en passende konsistens, den må gerne være lidt flydende, da den skal fungere som en sauce. Smag til!

Salat med squash, avocado og tomat
Dressing:
saft ca ½ citron
olivenolie
1 fed hvidløg, revet
et nip chiliflager
salt, friskkværnet peber

Salat:
1 stor moden avocado
2 små squash
1 rødløg
½ cantaloupe melon
et par håndfulde små tomater
Pisk dressingen sammen. Vend spåner af squash i dressingen og tern af avocado. Bland herefter hakket rødløg, melon og kvarte tomater i. Lad stå og trække mindst ½ time. Smag til med salt og peber.

Tunbøf
2 tunbøffer på ca 2½ cm tykkelse
olivenolie, salt og friskkværnet peber
Tænd grillen eller varm en grillpande op over høj varme.
Smør tunbøfferne med olivenolie og drys godt med salt og peber.
Steg ved meget høj varme ca 1 minut pr side. Bøffen skal være rå i midten ellers bliver den tør og kedelig.

Servering:
Server med sauce trapanese oven på tunbøffen og server med bredbåndet pasta af god kvalitet.

Tip:
Sauce trapanese vil også gøre sig godt blot sammen med pastaen, som en hurtig vegetarret. Eller sammen med et stykke grillstegt kylling eller en svinekotelet. Meget anvendelig sauce og hurtig at lave. Den kan sagtens holde sig i køleskabet nogle dage - evt. dæk dem med et ekstra lag olivenolie for at forsegle den.
Sådan skal tunbøffen se ud indeni

søndag den 6. juli 2014

Salat med grillede grøntsager

Årets nyanskaffelse skaber lykke i vores lille hjem - en gasgrill. Jeg har bestemt været en af dem, som har sagt: "at grille på gas er ikke at grille" ... men jeg må bide ordene i mig!! Det kan godt være, at der mangler en smule røgsmag, men ærligt talt tror jeg ikke, at man kan smage forfærdeligt meget forskel. Det skønne ved en gasgrill er, at man kan grille hver eneste dag uden det store bøvl og forberedelse. Og det er da en bonus, som er til at forholde sig til i en travl hverdag.

Derfor er det også nemt blot at grille nogle elementer til en ret, uden det store besvær, f.eks. grøntsager, som kan indgå i en salat. Og det er virkeligt skønt - giver nogle nye smagsnuancer til en salat og andre teksturer. Det ville have klædt salaten med noget sprødt - f.eks. ristede nødder eller brødcroutoner.

Grillede grøntsager
1 squash i tynde skiver
1 bundt forårsløg

et par spsk olivenolie
et drys chipotle chili
saft fra ½ citron
salt
Marinaden piskes sammen og grøntsagerne vendes heri.
Grilles få minutter på meget varm grill eller  grillpande

Den øvrige salat (som blandes i skålen med resten af marinaden)
saft fra ½ citron
1-2 tsk sherryvineddike (eller anden eddike)
salt
mørk og lys agavesirup
1-2 avocado
2 nektariner
feta
oliven med sten
Saft fra citron, sherryvineddike, salt og sirup blandes godt sammen i resten af marinaden fra grøntsagerne. Avocado skæres i tern og blandes straks med dressingen for at undgå misfarvning, herefter blandes tern af nektarin og de grillede grøntsager i. Arranger salaten på et fad og fordel feta og oliven ovenpå.
Giv gerne salaten et drys ristede pinjekerner, mandler eller hjemmelavede brødcroutoner.

Server til grillet kød eller fisk.

Note: Der vil blive grillet flere grøntsager til salater her hos os. Særligt forårsløgene smagte forrygende. Man kan lege med forskellige smagsgivere - krydderurter, krydderier, sirup, citrusfrugter af forskellig slags. Det er bare at prøve sig frem. Og jeg er vild med grill-striberne - det er nu altid pænt! ;o)

søndag den 18. maj 2014

Sliders - Miniburgere

Med besøg af min nevø og niece her i weekenden, skulle jeg finde på noget børnevenlig mad, som kunne tage kegler. Det blev de allestedsnærværende sliders/miniburgere valget faldt på. Jeg har læst om disse og tænkt, at det var ren børnemad ... men jeg må sige, at jeg er omvendt og der behøver i fremtiden ikke at være børnebesøg, for at vi skal spise miniburgere!!
Der er som sådan ikke noget revolutionerende i burgerne udover, at de er små - men det er bestemt også det geniale ved sliders. De er håndterbare, når bare man ikke putter for meget fyld i. Og man har så muligheden for at lave sine burgere forskellige i ét måltid, fremfor blot at spise en stor burger.

Jeg har surfet lidt rundt og bl.a. ladet mig inspirere af Louisa Lorangs opskrift til bollerne. 


Burgerboller:
2 dl lun sødmælk
1½ dl kærnemælk
ca 10 g gær
2 spsk olivenolie
2 spsk sukker
2 tsk flagesalt
hvedemel, gerne Tipo 00
Pynt: Æg rørt med 1 spsk vand + sesamfrø
Rør gæren ud i den lune mælk, tilsæt kernemælk, olivenolie, sukker og et par dl mel og tilsæt herefter saltet. Lad dejen ælte længe 15-20 min, gerne i røremaskine. Sæt dejen til hævning i 3-4 timer. 
Form dejen til små flade burgerboller - jeg synes, at de så mest autentiske ud, hvis de blev formet til boller med hænderne, men man kan også rulle dejen ud og udstrikke bollerne. Lad efterhæve en times tid.
Pensel med æggestrygelse og drys med sesamfrø.

Note: Luftige og lækre burgerboller.

Krydrede bøffer:
500 g oksefars, ikke for magert
250 g hakket svine/kalvefars
flagesalt
peber
1 æg
1 fed revet hvidløg
½-1 tsk chipotle chilipulver
lidt røget paprika
1-2 tsk Worchestershiresauce
2 spsk barbecuesauce (eller ketchup)
Røres/æltes grundigt sammen og smages til! Lad gerne stå at hvile et par timer i køleskabet.
Form små bøffer, som passer i burgerbollerne og steg i olivenolie 2-3 min pr side.

Note: De mest saftige burgere. På ingen måde tørre, som jeg synes, at burgere kan blive. At blande lidt svinefars i, tror jeg, gør forskellen.

Chipotle/citronmayo:
1 dl god mayonaise, f.eks. Hellmans
citronsaft
chipotle chilipulver
salt
lidt ketchup
½-1 fed hvidløg
Rør alle ingredienser sammen og smag til.

Dressing:
Cremefraiche
ketchup
salt
chili
citronsaft
sukker
Røres sammen, smages til og stilles på køl.

Vi stillede boller, bøf, ketchup, cheddar, sennep og diverse grønt på bordet, så børnene selv kunne samle deres burgere. Det var et hit for os alle!
Lykkes miniburger