Mexikansk kylling med chilibønnegryde

Oftest falder valget på oksekød, når jeg skal lave noget med brune bønner. Her i ugen havde jeg lyst til noget lettere kød, hvilket blev til nogle kyllingebryster. På min løbetur fik jeg tænkt en opskrift igennem og så var det bare at gå i gang.

Et hurtigt måltid at tilberede. Smagen var helt i top ... fyldt med proteiner og knald på smagen. Det kunne godt blive en af klassikerne på de travle dage.

3 kyllingebryster skåret i grove strimler

marinade til kyllingen:

olivenolie

Worchestershire sauce

mexicansk chili, stødt

oregano

spidskommen

koriander

salt

sort peber

Bland marianden og vend kyllingekødet rundt i det.

Steg på en varm pande i olivenolie - kun ca 2 min pr side. Læg op i et fad og hold det varmt.

De få minutters stegning gør, at brystet bevarer saftigheden.

Bønnechiligryde

olivenolie

2 løg

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stor rød snackpeber

1 rød frisk chili

1 tsk spidskommen

½ tsk st koriander

½-1 tsk chipotle

2 spsk tomatpuré

1 dåse hakkede tomater

et par dl kyllingefond

2 dåser brune bønner

2 tsk god kakao

lidt Worchestershire sauce

salt, peber
frisk koriander

Hak løgene og svits i olivenolie, til de begynder at blive bløde. Tilsæt derefter strimlet peberfrugt, hakket hvidløg, chili og svits ved ikke for høj varme, til de også bliver lidt bløde. Svits spidskommen og koriander med.

Rist tomatpuréen et øjeblik, tilsæt hakkede tomater, fond og bønner. Lad det simre 10 minutters tid. Smag til med kakao, Worchestershire sauce, salt og peber.

Jeg serverede med en grov tortilla og et drys frisk koriander. Man kunne lige så vel vælge noget godt brød, ris eller lignende.

Kylling a la Römertopf

Jeg ejer ikke en Römertopf eller stegeso, men en stor stegegryde kan gøre det ud for det samme.

Det er nem mad. Det tager lidt tid i ovnen, men selve forberedelserne og anstrengelserne er minimale.

Og sikken duft ... jeg var ved at flå gryden ud af ovnen længe før, retten var færdig. Men holdt mig i skindet... og blev velbelønnet med et lækkert, velduftende og super smagfuld ret... og ovenikøbet er det helt igennem sund og powerfuld mad.

en stor hanekylling, 1850 g

2 dåser cherrytomater

2 dl kyllingefond

1-2 dl vand

2 røde chilier

2 rødløg

2 fed knust hvidløg

1 squash

2 snackpebre

2 dåser kidneybønner

1 tsk spidskommen

1 tsk st. koriander

1 tsk oregano

salt, peber, cayennepeber

1 tsk sukker

1 lime, saften

100 g perlebyg

Snit alle grøntsagerne i passende størrelse. Bland i en smurt stegegryde, en Römertopf eller lignende alle grøntsager, tomater, fond, krydderier og perlebyg. Krydr kyllingen med salt og peber og placer ovenpå grøntsagsblandingen. Låg på. Jeg kiggede til fuglen efter 45 min - mest for at smage på tilbehøret, om det manglede salt og krydderier. På med låget igen og ind i ovnen den sidste tid.

Giv retten 1 1/4 time ved 210-220 grader. Tag låget af og steg endnu ca 20 minutter til kyllingen er gennemstegt. (evt grill et par minutter til sidst)

Server evt. sammen med en ekstra portion speltkerner, pasta, ris, godt brød.

Note: En ret, man kan lege videre med. Hvis man ikke vil koge ekstra kerner, pasta eller ris, kunne man med fordel tilføje et par 100 g mere perlebyg. Det var lidt et forsøg at smide et par håndfulde i, det fungerede fint og så kan man lave hele måltidet i én gryde.
Man kan med fordel lege videre med friske krydderurter, mere chili, flere krydderier, andre grøntsager osv.
Et par minutter under grillen ville give kyllingen en mere gylden farve, men det er mest kosmetik :)

  

 

 

Hummus med sorte bønner

Hummus, tzatziki, guacemole, pesto... dips i alle afskygninger er noget så lækkert. I denne uge har jeg leget med sorte bønner og det blev der denne lilla hummuslignende dip ud af.

lækkert til pitabrød, som dip til kødet eller grøntsagsstængerne.

ca 4 dl kogte sorte bønner
½ dl vand (ca - juster til konsistensen er god)
½ tsk spidskommen
1/4 tsk cayennepeber
citronsaft (½-1 citron)
1 stor spsk tahin
salt
2 fed revet hvidløg
Bønnerne blendes med alle ingredienser (på nær hvidløget) til en cremet masse.
Tilsidst rives hvidløg og blandes i. Smag til med salt, cayenne, spidskommen og citronsaft.
Lad gerne trække et par timer.

Note: Jeg tilsætter hvidløget til sidst, da jeg synes, at smagen bliver for skarp og svovlet, hvis det blendes med. Men det er en smags sag....

Kyllingetærte med rødbede/edamamesalat

Mandag var det nemt at få lavet aftensmad. Noget af kyllingen skulle bruges og jeg fik vildt lyst til at lave en tærte. Den blev til at de ting, som jeg lige havde for hånden ... og det er taknemmeligt på denne årstid med solmodne tomater og friske krydderurter.

Derudover havde jeg i Gårbutikken Bakkely købt et bundt bolchestribede rødbeder, som jeg også skulle prøve at lege lidt med.

De ligner næsten almindelige rødbeder udvendigt....

Indeni ser de super skønne ud.

Jeg lurede lidt hos Klidmoster, som på et tidspunkt havde lavet en rødbedesalat.

De tynde skiver blev vendt i olivenolie, citronsaft og drysset med salt. Så fik de 10 minutter ved 220 grader.

Jeg har ikke været særlig stor fan af rødbeder ... men jeg må sige, at denne tilberedning var rigtig god. Så ikke sidste gang, jeg prøver det.

Edamamebønnerne har jeg også villet afprøve i en salat - så det blev en kombination af rødbeder og edamame i dagens salat.

Jeg fandt bønnerne i SuperBrugsen i Karup til den rørende billige pris: 2 poser á 400 g for 25 kr. ... Jeg har ellers gladeligt smidt 45 kr hos Yutaka for 500 g. De har nu mistet en kunde ;)

Jeg kogte bønnerne ca. 3-4 minutter i vand med et ordentligt skud salt. "Poppede" bønnerne ud af deres bælge og vendte dem i lidt citronsaft. De smager super godt både kolde og varme. Og rigtigt dekorative i salater - men også dejlige som snack serveret i bælgene med havsalt og citronsaft. 

Rødbederne i bunden og bønnerne øverst og så fik salaten et lille drys purløg.

Tærtedej

100 vårhvede eller andet groft mel

75 g alm. hvede

et drys salt

100 g koldt smør

1 æg

en lille smule koldt vand

Smørret smuldres i mel og salt. Tilsæt æg og evt. lidt vand. Saml dejen hurtigt, film den og læg koldt i ca. 1 time.

Dejen rulles ud og lægges i en tærteform. Prikkes med en gaffel og sættes 10 minutter i fryseren. Så undgår man dejen kryber ned af tærteformsiderne. Forbages 10 min. ved 200 grader.

Fyld

1 courgette/squash skåret i tynde bjælker

et bundt purløg

et par håndfulde små søde tomater

100 g Feta i små tern

rester fra en stegt kylling eller en kogt eller et kyllingebryst, som man blot steger inden... Man ville også kunne brug rejer, en skinkerest osv.

Det hele fordeles i tærtebunden.

Herefter hældes en æggeblanding over bestående af:

4 små æg

1 dl cremefraiche

2 dl fløde (eller andet mælkeprodukt)

1 tsk salt

hakkede friskkrydderurter - f.eks. oregano, basilikum, timian, salvie

peber

Evt. drys lidt cheddarost over tærten.

Bag ved 200 grader i ca. 25-30 minutter til tærten er gylden. Evt må man dække kanterne lidt med bagepapir, hvis de bliver for mørke.

Meget mættende aftensmad. De bønner ligger en solid bund :)

Kylling og skøn italiensk bønnesalat

Jeg er totalt bagud med blogindlæg ... og der er ikke, fordi jeg har lagt på den lade side. Tværtimod har jeg lavet mad i bunker den sidste uges tid, så der har ikke været tid til at få indlæg lagt herind.

Nu vil jeg forsøge at tage mig sammen og få noget af det på bloggen.

Jeg fik en frygtelig trang til kyllingelår i sidste uge ... og det var godt!!

Dertil endnu en bønnesalat - jeg har fået smag for de proteinrige og sunde bønner. Det skal udnyttes - så det er med at få afprøvet forskellige muligheder. Denne version var lige i skabet - især hvis man elsker de italienske krydderurter. De soltørrede tomater tilfører en intens og lækker smag til bønnerne.

Italiensk bønnesalat 
Bønnerne udblødes og koges til de er møre.

Fyld
5-7 soltørrede tomater, finthakket
en stor håndfuld hakkede friske krydderurter - f.eks. basilikum, vild merian, timian - gerne med blomster
1 stort hakket rødløg
en håndfuld søde tomater
½ agurk
1 peberfrugt
olivenolie, balsamicoeddike
salt, peber, sukker
Alle de hakkede grøntsager blandes med olivenolie, balsamico, salt, peber og sukker ... efter smag og behag.
Dette blandes med de lune bønner og får lov at trække - kan sagtens spises efter 1 times tid, men det smager også skønt dagen efter.

Server til f.eks. et stegt kyllingelår ... eller hvad man føler for.