Julefrokost - Anderilette

Jeg var heldig at finde disse friske krydderurter, som stak op af sneen i haven... Lårene krydres med saltNederst krydderurter, så andelår, som dækkes med fedt fra juleanden...Efter 3 timer ved svag varme i ovnen...

Klar til at pilles fra benet og "rives" til strimler med 2 gafler

Det revne kød...

Overhældt med fedt og fond...

Anderilette er en helt fantastisk spise. Den koncentrerede smag af and, konsistensen af det møre kød sammen med salte/skarpe cornichons, stærk sennep, oliven og rødbeder – uhmmmmmmmmmm!!

Anderilette
4 andelår
2 spsk salt
1 spsk sukker

5 friske salvieblade
1 kvist rosmarin
2 laurbærblade
5-7 hele peberkorn
havsalt
3-4 dl andefedt

2 fed knust hvidløg
evt. timian, salvie eller rosmarin
salt, peber

Gnid andelårene grundigt med salt og sukker. Lad stå koldt i ca.4 timer.
Tag et ovnfast fad eller en gryde, som kan komme i ovnen. I bunden lægges krydderurter og peberkorn. Skyl lårene og læg dem ovenpå og drys med salt. Fordel andefedtet over lårene. Læg låg på eller dæk med sølvpapir.

Sæt i ovnen ved 140 grader i 3 timer til kødet er mørt og let falder fra benet.

Fjern skindet og findel kødet med 2 gafler. Bland med knust hvidløg, salt, peber og evt. krydderurter. Læg kødet i en skål og dæk med den fond/fedt, som kødet har simret i.

Sæt kold nogle timer og server med cornichons, oliven, sennep og rødbeder.

Julefrokost III - leverpostej

Det var frokosten, hvor jeg fik lov at lave ganske traditionelle julefrokostretter for første gang.

En klassiker på julebordet er selvfølgelig leverpostej, men jeg må – med lidt skam – indrømme, at det er første gang, jeg har lavet en sådan.

Det er såre simpelt, men absolut ikke specielt delikat at stå med … og jeg plejer ellers ikke at være sart, når det kommer til mad. Men ikke specielt kønt og ikke specielt velduftende under hakke/blendeprocessen...

Resultatet blev dog godt. Næste gang, vil jeg prøve at hakke et lille æble med. Jeg så det i en opskrift, men turde ikke lige prøve første gang, men jeg tror, at det vil være ret fint evt. sammen med timian.

Opskriften er inspireret af Vibekes leverpostej.

Leverpostej
650 g svinelever
275 g spæk
2 løg
3 ansjoser
1 tsk merian
½ tsk salvie
¼ tsk muskatblomme
1½ tsk salt
godt med friskkværnet peber

25 g smør
25 g mel
2 dl mælk

3 små æg

Lever, spæk, løg og ansjoser hakkes/blendes – jeg brugte min minihakker, det fungerede fint. Dog vil det tage lang tid, hvis man laver en større portion end dette.

Lav en opbagt sovs/blanding af smør, mel og mælk og lad dette køle godt af, inden det tilsættes til leverblandingen. Til sidst røres æg og krydderier i.

Det hele kommes i smurte forme. Jeg fik en leverpostej som på billedet og 2 små folieforme til fryseren.

Bages ved 180 grader i vandbad ca. 45-60 minutter. Hvis der bruges stegetermometer, skal kernetemperaturen være ca. 75-77 grader.

Kan bages direkte fra fryseren ved 180 grader.

Server med ristede champignon og sprødt bacon.

Jeg fik et tip til at stege bacon uden så meget fedtstænk i køkkenet.
Læg bacon imellem et par stykker køkkenrulle og giv nogle minutter ved højeste effekt i mikroovnen. Skift gerne køkkenrullen en gang undervejs. Og kik til det ind imellem.

Julefrokost II - Stegte sild i eddikelage

Disse sild fandt jeg hos Klidmoster.dk – jeg har rettet lidt til, blandt andet fordi jeg ikke havde de krydderier, som hun brugte. Og jeg har en aversion imod kanel i det salte køkken … ved godt, at det sikkert ikke er populært at sige, men jeg kan simpelthen ikke forliges med det. Jeg får flashbacks til en frygtelig Pastitsio, vi fik på Santorini… der var så meget kanel i, at det var en gru.
Jeg har forsøgt mig med at lave rødkål … også med kanel, men det dur heller ikke i min mund…

Og marokanske med kanel - heller ikke godt. Så jeg har forsøgt, men måske om nogle år det skal forsøges igen.

Min version af de stegte sild blev sådan … og gæsterne var glade for dem, og jeg selv (som faktisk aldrig har spist stegte sild i lage ) var også positiv over retten ;o)

Stegte sild i eddikelage
100 g mørk muscovado sukker
150 lys muscovadosukker
6 dl eddike
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
½ spsk salt
3 løg i tynde ringe

5 sildefiletter
rugmel

1 spsk dijonsennep
salt, peber

Kog lagen … bland alle ingredienser også løgene i tynde skiver.
Det hele koger ca. ½ time til løgene er møre.

Løgene tages så op og lagen får lov at køle af.

Tør silde filetterne – skær dem evt. over (på tværs, så de stadig kan foldes midt på)
Smør med sennep og drys med salt og peber.

Vend sildene i rugmel og steg på en pande i olie til de er gyldne.

Læg sildene i en skål og lad dem køle af. Når løgene er afkølet lægges disse oven på og til sidst hældes den kølede lage over.

Lad sildene stå 2-3 dage koldt.

Julefrokost I - æbleflæsk

Så blev det endelig tid til at lave nogle julefrokostretter. Vi bliver 7 til julefrokost mandag og jeg glæder mig. Hyggeligt med gode venner til afslappende frokost – og dejligt at få lov at lave nogle juleklassiker.

I dag har jeg lavet æbleflæsk, anderilette og stegte sild i eddikelage. Tror ikke, at jeg selv har prøvet at lave nogle af disse retter før, men de plejer at være på menuen hos mine forældre – og dermed en del af juletraditionerne i vores familie. Jeg kan godt lide, at æblerne er kogt meget ud, men det kan man selvfølgelig gøre, som man lyster.

Først æbleflæsken, som er prøvesmagt … og uhhh altså, det er jeg vild med!!

Æbleflæsk

750 g god røget bacon i grove tern
2-3 spsk andefedt eller smør
2 løg, tynde skiver
ca. 1 kg æbler i tynde både (jeg brugte Belle de boskoop, men ville have forestrukket cox orange)
salt
æblesirup (kan udelades)
sukker

Svits bacon i lidt andefedt af flere omgange i en stor gryde. Tag op og læg til siden.
Fjern det overskydende fedt fra gryden.
Svits nu løgene til de er møre i lidt mere andefedt.
Når de er møre tilsættes æblerne og bacon igen. Kog dette mør over svag varme til den ønskede konsistens.

Smag til med salt, sirup og sukker – server med god rugbrød.