Den Gode Burger

Jeg er bagud med blogindlæg ... mangler stadig at få skrevet lidt om årets julekonfekt, kransekage og en del andet. Skulle gerne have tingene på bloggen, så jeg ikke glemmer opskrifterne til næste år.

3. juledag stod i burgerens tegn. Det er ikke fordi, at julemaden har hængt mig langt ud af halsen. Slet ikke - for så meget har jeg nu ikke fået af den slags. Men burgertrangen kan komme over én året rundt - særligt en god hjemmelavet én.

Gode det var de. Bollerne er lækre, luftige og godkendte ;)

Burgerboller
2 dl kærnemælk
2 dl vand
30 g gær
1 dl vårhvede
1 dl durummel
1½ tsk flagesalt
1½ tsk sukker
3 spsk olivenolie
hvedemel
evt æg + sesamfrø
Rør gæren ud i mælk og vand. Tilsæt vårhvede og durummel. Rør salt, sukker og olie i, tilsæt herefter mel til dejen kan æltes. Ælt grundigt til dejen er smidig og lækker at røre ved.
Lad hæve lunt 2-3 timer. Form til 9 boller, som rulles/trykkes ud til store flade boller. Hæv lunt endnu 30-60 minutter. Tænd ovnen og sæt en skål med vand i bunden af ovnen. Pensel bollerne med æg og drys med sesamfrø. Bag ved 225 grader midt i ovnen i ca 15 minutter.

Krydret burgerbøf
500 g oksefars
1 spsk Heinz Ketchup
krydderurtesalt (havsalt med havens krydderier: salvie, citrontimian, merian, timian)
sort knust peber
cayenne
tabasco
½ tsk røget paprika
1 fintrevet skalotteløg
Rør/ælt farsen grundigt. Smag til!!
Steg i en blanding af smør og olivenolie.

Kryddermayo
1 æggeblomme
1 fed fintrevet hvidløg
skal fra ½ økocitron
saft fra ½ citron
cayennepeber
røget paprika
salt
ca. 2 dl solsikke- eller vindruekerneolie
En æggeblomme røres sammen med de øvrige ingredienser undtagen olien.
Herefter tilsættes olien - første dråbevis - herefter i en tynd stråle, imens der piskes kraftigt, indtil mayoen har den ønskede konsistens.
Note: Jeg er vild med hjemmelavet mayo. Krydret med røget paprika og cayenne passer det som fod i hose til hjemmelavede fritter!

Skønne, sprøde krydderfritter
kartofler
krydderurtesalt (havsalt med havens krydderier: salvie, citrontimian, merian, timian)
Solsikkeolie
Skræl kartofler og skær i små både. Læg dem i koldt vand nogle timer før, de skal steges. Skift vandet nogle gange for at fjerne mest muligt stivelse fra kartoflerne.
Hæld vandet fra og tør kartoflerne grundigt i et rent klæde.
Bland i en stor skål sammen med krydderurtesalt og olie. Læg på en bageplade dækket med bagepapir.
Bag ved ca 200 grader i 20 minutter. Skru op til 225 grader og evt varmluft og bag yderligere ca 20 minutter. Rør af og til i kartoflerne.
Note: Kartoflerne bliver utroligt sprøde og lækre ved denne metode.

Hjemmelavet 1000-øers-dressing

cremefraice

ketchup

paprika

røget paprika

eddike fra syltede agurker

finthakkede syltede agurker 

et nip sukker

evt et skvæt hvidvinseddike

salt, peber

Andet tilbehør:
1 avocado i tynde skiver
tomater, agurk i skiver
strimlet hjertesalat
syltede agurker

Mexiburger

Mexiburger

Efter et fantastisk weekend-vildtophold på Schackenborg Slotskro (indlæg om dette kommer senere), havde vi lyst til noget rustikt, stærkt, fastfood-agtigt.

Overskud til selv at bage boller, var der ikke, så de blev nogle købte.

Men fyldet er hjemmegjort og godt smagt til med mexicansk chili, røget chipotle chili, spidskommen og andet godt. En dejlig hvidløgs-/avocadocreme og lidt grønt. Uhmmm…. Det var lige, hvad vi trængte til ovenpå al den fabelagtige gourmetmad.

Det er ca. mål mht. krydderier…

Bøfferne:
500 g god, hakket oksekød
2 fed revet hvidløg
½ tsk timian
½ tsk oregano
1 tsk spidskommen
½ tsk mexicansk chili
¼ - ½ tsk smoked chipotlechiliflager
1-2 finthakkede soltørrede tomater
sort peber
saltflager
cheddarost i skiver
Ælt farsen grundigt og form til 4 bøffer. Steg i olivenolie.
Læg osten på bøfferne det sidste minut og læg låg på.

Avocado-/hvidløgscreme
3 små avocadoer
2 cremefraiche
2 fed hvidløg
1 grøn chili
saft fra ½ citron
et drys cayennepeber
salt
Mos/blend ingredienserne alt efter, om du ønsker en grov eller fin creme.

Læg sammen med salat, tomater, syltede agurker, løgringe og hvad man ellers måtte have lyst til.

Luksusburger

I dag fik jeg virkelig trang til en stor og lækker burger. Måske stadig en smule ”ramt” af i lørdags;) Samtidig kunne jeg få bagt nogle boller til de næste dages madpakker, hvor også kalveculotten kan blive udnyttet.

Det blev til nogle rigtigt lækre og svampede hjemmebagte burgerboller med kalveculotte, hjemmerørt mayo og karrydressing.

Burgerboller:
7 dl vand
50 g gær
2 dl fuldkornshvedemel
1 dl fint durummel
1 dl majsmel
resten alm. hvedemel
1 spsk honning
3 spsk rapsolie
3 tsk salt
Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, olie og fuldkornshvedemel, durummel og majsmel. Rør dette sammen. Tilsæt salt sammen med hvedemelet.
Tilsæt nok hvedemel til, at du kan ælte dejen godt.
Lad hæve 1 time. Slå ned og form til kæmpe boller som rulles lidt flade. Lad efterhæve min 45 minutter gerne mere. Pensel med vand eller æg og drys med majsmel, sesamfrø eller durummel. Bag ved 225 grader i ca 15 minutter. Kast gerne en smule vand ind i bunden af ovnen – det giver en god skorpe.

Kalveculotte
Rids culotten krydr godt med salt, peber og smør evt. med gastrik.
Steg ved 225 grader ca ½ time – til kernetemperaturen er 60 grader.

Hjemmerørt mayo
1 bæger past. Æggeblomme
et nip salt
1 fed fintrevet hvidløg
saft fra lime
rapsolie
cayennepeber
Pisk æggeblomme med salt, hvidløg og limesaft. Rør rapsolie i dråbe for dråbe og pisk grundigt.
Tilsæt rapsolie til mayoen har en god konsistens. Smag til med salt, lime og cayennepeber.

Karrydressing
1 spsk af mayoen
2-3 spsk cremefraiche
salt
1-2 tsk god karry
limesaft
et nip sukker
Rør det hele sammen og smag til.

Flæk bollen og rist den på en pande eller brødrister. Smør bollen med mayo. Læg salat, skiver af culotte, drueagurker, tomater, ristet bacon og dressing. Spis og nyd:o)

Burger og ovnfritter

Jeg har haft helt vildt lyst til at spise sushi i dag og fik også købt ind til det. Men det bliver først i morgen… Min gemal havde været til AC/DC koncert i går og jeg tror måske ikke lige, at sushi er hans opfattelse af godt ”dagen-derpå-mad”…

Så i stedet lavede jeg burgere og ovnfritter med aïoli.

Opskriften på aïoli kan ses her.

Ellers er det jo bare bøffer, brugerboller, diverse salat, tomat, agurk og løg – og en dressing, som man kan lide.

Dressing var rørt af :
cremefraiche
ketchup
paprika
cayennepeber
eddike fra syltede agurker
citron
salt, sukker

Kartoflerne skyllede jeg i flere hold vand, til skyllevandet var klart og uden stivelse.
Blot vendt i olivenolie, salt og peber. Bagt ved 220 grader i ca 45 minutter.

Jeg vender tilbage med sushi i morgen.