Røget sildehapsere, soltørret tomat/tzatzikihapsere - laksekoteletter og aspargeskartofler

Så kom dagen ... ferie!!! Det er fantastisk. Man glæder sig til sommerferien, som et lille barn igennem laaaaang tid og pludselig er dagen dér. I går besluttede jeg mig for at holde fri allerede fra i dag - jeg var godt med, havde fået ryddet op på kontoret og har et godt overblik - så en ekstra feriedag måtte jeg belønne mig selv med :)

I formiddag kørte jeg en smut til Viborg for at købe fisk til i aften ... det er jo fredag ;) 2 store laksekoteletter og 1 røget sild. Derudover nye aspargeskartofler og 1 lille broccoli. Enkelt og sommerligt!

Røget sildehapsere
(4-6 små hapsere)
½ røget sild
lidt cremefraiche
finthakket purløg
lidt citronsaft
salt, peber
Silden findeles og flest mulige ben pilles fra. Røres med de resterende ting og fordeles på små kiks eller ristet flûtes. Pynt med ekstra purløg.

Soltørret tomat/tzatzikihapsere
2 spsk cremefraiche
½ tsk olie fra de soltørrede tomater eller blot alm. olivenolie
1 spsk flødeost
1/4 fed revet hvidløg (pas på - det kan hurtigt blive for dominerende)
3 finthakkede soltørrede tomater
lidt agurk uden kerner i små tern
lidt salt
peber
finthakket basilikum
Røres sammen og fordeles på kiks eller ristet brød.
Drys med basilikum.

Laksekoteletter med broccoli og aspargeskartofler

Kræver vist ikke den store opskrift.
Laksekoteletterne steges som her.

Aspargeskartoflerne var bitte små - så jeg kogte dem i 7 minutter, slukkede for varmen og lod dem stå endnu 7 minutter - så var de perfekte. De smagte helt fantastisk med en lille smule smør og et drys Maldon Seasalt.

Broccolien dampede jeg i 2-3 minutter i meget lidt vand og med et godt drys havsalt - så de bevarer sprødheden.

Seranolakseside på Pernodgrøntsagsbund med pasta

Aftenens menu var forrygende - super sommerret med masser af smag, grøntsager og saftig laks.

Jeg faldt over en hel lakseside i dag og den måtte jeg trylle med. Og i grøntafdelingen var der nogle tynde, friske porre og et spidskål.

Hyggelig madlavning i dag, hvor retten bare udviklede sig stille og roligt - jeg elsker bare, når det er på den måde. Jeg fik også endelig prøvet Vibekes trick med Pernod til fisk - ikke sidste gang!

Ca. til 6 personer

1 hel lakseside

I et smurt ildfast fad lægges:

4 porre i tykke ringe (tag et par cm af det grønne fra hver porre fra til cremen)

1 spidskål i mindre stykker (blancher evt 1 minuts tid inden)

10 San Marzano tomater

2 dl kyllingefond

1 spsk Pernod

1 glas hvidvin

evt ½ dl fløde

saft fra ½ citron

Læg ovenpå dette laksesiden - drys med lidt salt.

Rør en creme af:

75 g flødeost

saft fra ½ citron

finthakket porre, det grønne

2-3 stilke frisk estragon

5 soltørrede tomater, finthakket

salt og peber

Seranoskinke

Fordel cremen over fisken og dæk med Seranoskinke.

Bag i ovnen ved 210 grader i ca. 45 minutter ... pas på den ikke får for meget. Denne side var ret tyk. Check gerne et par gange undervejs, så laksen får lige tilpas.

Server med god pasta - f.eks. en god Parpadelle.

Kyllingesalat med risoni og mango

En lækker salat lavet af noget af kyllingen fra dette indlæg. Salaten kan også laves med nænsomt stegt laks. Og den smager fantastisk i begge versioner, men min yndlings er med laks. Den søde, karakteristiske smag fra mangoen sammen med den salte og lidt fede Feta, duften/smagen fra jordnøddeolien ... det går bare op i en højere enhed.

2 pers

120 g risoni, ris, bulgur

ca. 300 g kyllingekød eller laks

½ bakke spæde salatblade, babyspinat eller lignende

6 stilke thaiasparges

1 mango

5 San Marino tomater

½ rødløg i små tern

saft fra 1 citron

2-3 tsk jordnøddeolie

salt, peber

Bland jordnøddeolie, citron, salt og peber.

Feta

peanuts

Kog risoni og bland med halvdelen af dressingen. Rør det finthakkede rødløg i og lad dette blive koldt.

Skær tomater og mango og bland i risoni-blandingen.

Skyl og slyng salatbladene. Bland dem med resten af dressingen og fordel på et fad eller tallerkener. Ovenpå fordeles risoniblandingen, kylling og det hele drysses med Feta og peanuts.

Nem og sund aftensmad eller frokost...

Laks med hvide asparges og dild creme

Det er alt for sjældent, vi får fisk. Hver gang vi så får fisk, undrer jeg mig ... for jeg elsker det. Det er let, smagfuldt, friskt og forårsagtigt. Ved fiskevognen købte jeg 2 store og lækre laksekoteletter.

Hvide asparges har jeg (må jeg lidt flovt indrømme) aldrig prøvet kræfter med, sådan et bundt blev tilbehøret sammen med nogle små nye danske kartofler (uhmmmm... nye danske kartofler er bare fantastiske).

Skøn, skøn middag!

Laksekoteletterne valgte jeg blot at krydre med salt og peber og stege i en blanding af olivenolie og smør. De fik 3½ minut på hver side - og det var perfekt. De var ca. 2 cm tykke - jeg var tvivl under stegningen, men det er meget vigtigt, at de ikke får for meget. Så ca. 3 minutter pr. side og så lad dem hvile endnu nogle minutter, hvor de så får lov at fordele varmen og blive helt perfekte.

Asparges i "nøddesmør", frisk peberrod og purløg

Da jeg aldrig har lavet asparges før, fulgte jeg en eksakt opskrift for lige at prøve dem af.

Opskriften fandt jeg i Nanna Simonsens "Smag på Danmark" - og den kan også ses her.

Mine asparges var ikke specielt tykke, så jeg kogte dem 5 minutter ... det var lige i underkanten, synes jeg.

Pas på med smørret, når først det har bruset af, bliver det ret pludseligt brunt.

De var lækre og det er ikke sidste gang, jeg køber et bundt asparges med hjem. Vil prøve en version med en vinaigrette næste gang.

Dildcreme

1 dl cremefraiche

2 spsk skyr

1 bundt frisk dild

lidt citronsaft

et nip sukker

salt, peber

Blend dild med græsk yoghurt og et par skefulde cremefraiche.

Rør resten af cremefraichen i og smag til med citron, sukker, salt og peber.

Mandagens aftensmad ... pasta med røget laks

I går fik vi en hurtig pastaret, som smagte helt vidunderligt. Alt smager bare bedre på denne årstid – så det er bare med at fylde godt med frisk basilikum og skønne søde tomater i maden.

Pasta med laks
olivenolie
2 små porre i tynde strimler
et par håndfulde tomater uden kerner i strimler
300 g røget laks
1 glas hvidvin
1-2 dl fløde
citron
salt, peber
2 store håndfulde frisk basilikum

God bredbåndet pasta.

Svits porren i olivenolie et par minutter. Tilsæt hvidvinen og lad den koge lidt ind. Tilsæt herefter tomat, laks, fløde, citronsaft og lad simre et par minutter. Laksen skal ikke have mere end 3-4 minutter og porren og tomaterne skal bevare lidt sprødhed.
Smag til med salt, peber, citronsaft og grofthakket basilikum.

Server med pasta.

SATC 1 - forretter

Så fik jeg endelig tid til at lægge billeder og opskrifter op fra vores SATC-aften.
En super hyggelig aften – tøsehygge, når det er bedst!

Fine og spændende cocktails blev det til. Endelig fik jeg prøvet en Cosmopolitan. Må dog sige, at aftenens yndlingscocktail – for mit vedkommende (tror også, at det blev vinderen af en ikke helt fair cocktailkonkurrence;o)) var Dawn Special fra Africa – uhmmm den var god! Syrlig og alligevel sød på en ikke-sukker-klistret-måde.

Køkkenet på vores arbejdsplads har ikke noget komfur, så jeg har haft fantasien lidt i gang for at finde på retter, som kunne spises kolde. Især kødet var lidt en udfordring, da jeg synes, at meget kød bliver tørt og kedeligt, når det er koldt. Men både den marinerede svinemørbrad og culotten var både saftig og fuld af smag, selv om det blev serveret koldt.

Menuen:

Forretter:
Laksemousse m/ ruccola, iceberg og tranebær
Bruschetta med tomat
Pandekager med lufttørret skinke, avocado og flødeost

Hovedretter:
Soyamarineret svinemørbrad
Okseculotte med balsamicoeddike
Salat med rucola, iceberg, blåbær og tomat + olieeddike dressing
Kartoffelsalat med agurk, pinjekerner, skalotteløg olie/eddikedressing, Feta
Tzatziki
Langtidshævet brød

Desserter:
Valnøddetærte med yoghurtflødeskum
Rabarbercrumble med vaniliecremefraiche

Opskrifterne:

Pandekager med lufttørret skinke, avocado og flødeost
hvedetortillas
flødeost
cremefraiche
Salt
friske korianderblade
lufttørret skinke
avocado
saft fra limefrugt
Skær tynde skiver af avocado og dryp godt med limesaft og lidt salt.
Rør flødeosten blød med salt, hakket koriander og cremefraiche. Smør på en hvedetortilla. Læg et par skiver lufttørret skinke herpå og læg avocadoskiver ovenpå. Drys evt. med lidt ekstra koriander.
Rul pandekagerne stramt sammen og pak dem stramt med Vita Wrap. Læg på køl et par timer.
Skær ud som vist på billedet og sæt en cocktailpind i.

Laksemousse m/ ruccola, iceberg og tranebær og estragondressing
Salaten:
Ruccola samt andre spæde salater
Iceberg, fintsnittet
En håndfuld soltørrede tranebær
Grønne asparges
Salaten spredes på et fad, drys med asparges og tranebær.

Laksemousse (ca. 3-4 personer)
1 dåse vildlaks

2-3 spsk cremefraiche

2-3 spsk finthakket

purløglidt citronsaft

1 tsk Heinz Ketchup

salt, peber

Pluk laksen i stykker med en gaffel og rør sammen med de andre ingredienser.
Læg skefulde af moussen rundt oven på salaten.

Dressing:
Ccemefraiche
frisk hakket estragon
salt, peber, sukker
Blandes og smages til – server ved siden af fadet med salat og laksemousse

Bruschetta med tomat (ca. 4 brød)
4-8 skiver godt brød – gerne italiensk
2 store, modne tomater
evt lidt sukker
1 lille skalotteløg
½ fed hvidløg
et stort bundt frisk basilikum
salt, peber
olivenolie
Fjern kernerne i tomaterne med en ske og skær tomatkødet i fine tern. Drys evt. tomaterne med lidt sukker, hvis de ikke er helt sommer-smagfulde. Hak skalotteløg og hvidløg meget fint. Bland tomater, løg, hvidløg, grofthakket basilikum, salt og peber sammen. Fordel på nyristet brød og dryp med olivenolie og gerne lidt friskkværnet peber.

Opskrifter på hovedret og desserter kommer senere.

Laksefarseret fiskefilet med frisk pasta, purløgssauce og flødestuvet spinat

I går skulle der lidt andet end lam på menuen. Fisk er vi vilde med og denne rette med laksefarseret fiskefilet er altid et hit hos os.

I anledningen af påsken skulle der også en lille forret til. Det blev til nogle hapsere med en avocadocreme og bæredygtig vildlaks… Aldrig har jeg da set så rød en laks.
Det smagte dejligt og sammen med avocadoen var det en god starter.

Hapsere med avocado og laks (8 stk)
1 hvedetortilla, skåret i 8 ”lagkageskiver”
1 avocado
2 forårsløg, finthakket
saft fra 1 lime
1 spsk frisk koriander, finthakket
salt, peber
laks
Mos avocadoen og rør med de øvrige ingredienser.
Rist tortilla-stykkerne i ovnen eller på en brødrister. Sæt en skefuld avocadocreme på tortillaen og pynt med lidt laks.


Laksefarseret fiskefilet med frisk pasta, purløgssauce og flødestuvet spinat

Laksefarseret fiskefilet:
400 g fiskefilet (rødtunge, rødspætte, skrubbe eller lignende)
200 g fersk laks
2 dl fløde
1 dl god kyllingfond
1 æggehvide
en stor håndfuld purløg
salt, peber
citron
hvidvin
pasta
Laksen skæres i mindre stykker og blendes i en foodprocessor sammen med lidt salt. Tilsæt derefter æggehvide og 1 dl fløde i nævnte rækkefølge – lidt ad gangen, så moussen ikke skiller. Og indtil moussen har en cremet konsistens.

Krydr fileterne med salt og smør et lag af laksemoussen på. Rul sammen og sæt en tandstikker eller lignende i for at holde dem sammen.
Læg rullerne i bunden af en gryde, tilsæt hvidvin og hønsefond. Bring gryden i kog, læg låg på og damp fisken i ca. 5 minutter. Tag fisken op af gryden og overdæk med stanniol for at holde fisken varm.

Purløgssauce
Lagen fra fisken bringes i kog. Tilsæt 1 dl fløde og lad saucen koge ind til ca. 2/3. Smag til med salt, peber, citronsaft og purløg.
Saucen kan evt. jævnes med lidt maizena.

Flødestuvet spinat
Spinat (gerne fra frost)
fløde
salt, peber, sukker
citron
Damp spinat i lidt fløde. Smag til med salt, peber, sukker og citron.

Server med god bredbåndet pasta til.

Velbekomme:o)

Laks på spidskål og linsesalat

Har haft en surfetur på nettet og ladet mig inspirere her og der samt udfra, hvad jeg havde i skuffer og skabe. Det blev til en rigtig velsmagende ret. Derudover har jeg siden Klidmosters indlæg om linser, villet afprøve dem. De var rigtigt gode. Jeg har været rundt i mange butikker og har ikke kunnet finde grønne puy-linser. Men fandt økologisk grønne linser i Brugsen - og de var ok - ved jo så ikke, om puy-linserne ville være endnu bedre...
I dag har jeg også kogt min egen fond af nogle rødspætter, som jeg havde i fryseren. Måske lidt frås, men de lå bare i fryseren.... og nu har jeg fond til forskellige retter og fornemt kattemad har vi også;) Der er absolut én, som sætter pris på det!

Linsesalat
150 g grønne linser
½ spsk olivenolie
1 citron
1 fed hvidløg
2 tomater
1 rødløg
persille
basilikum
salt, peber
Kog linserne uden salt i ca 20-30 minutter. Hold øje så de ikke koger ud.
Når linserne er kogt og overskydende vand hældt fra, blandes de endnu varme linser med saft fra citronen, olivenolie, hakket hvidløg, hakket rødløg, krydderurter, tomater i tern (fjern kernerne), salt og peber.
Vigtigt at blande imens linserne er varme, så opsuger de smagen fra alle de gode ingredienser.
Stil koldt til servering

Laks på spidskål
laksefilet
1 spidskål
3/4 dl fiskefond
½ dl fløde
estragon
citronsaft
salt, peber
Fjern de yderste blade af kålen, skær stokken fra og skær i brede strimler. Sæt letsaltet vand i kog i en gryde, og når vandet koger lægges kålen heri. Lad koge let i 4 minutter. Hæld vandet fra og overbrus kålen med koldt vand.
Læg kålen i et ildfast fad.
Bland fløde, fond, estragon, citron saft. Hæld dette over kålen.
Brun i ganske kort tid laksefileterne, drys med salt og peber. Læg laksen ovenpå kålen.
Bag i ovnen ca 10 -12 minutter ved 180 grader til laksen er klar - pas på, den bliver let for tør.

Server med linsesalat og f.eks. ovnstegte kartoffelbåde.

God appetit:o)