Grillet marineret svinemørbrad med tzatziki, let salat og grillede kartofler

Svinekød er normalt ikke favoritspise hos mig. Dog må jeg overgive mig, når det bliver sommer og kødet kan komme på grillen. Særligt synes jeg, at søde/stærke marinader klæder kødet.

Vi var i sommerhuset kl 15.30, så efter en udpakning skulle vi finde noget hurtigt aftensmad. Det lune vejr indbød til at tænde grillen.

Det blev til denne svinemørbrad, som blev stegt rosa og forblev saftig og smagfuld.

Marinade
2 spsk mørk balsamico
1 spsk sukker
½-1 tsk chiliflager
½ tsk røget paprika
½ tsk sød paprika
lidt ketchup
lidt olie
salt og peber
Målene er cirka - det hele røres blot sammen og kødet lægges i en pose sammen med marinade.
Lad marinere mindst 1 times tid.

Grilles ved indirekte varme ca 20 minutter.

Dertil en salat af tomat, rød peberfrugt og rødløg.
Rødløgene fik ½ time i en blanding af balsamicoeddike og vand, hvilket gør dem mere milde, søde og lidt blødere.
Det hele blandes og får et dryp af lys balsamico og et par drej med peberkværnen.

Kartoflerne grilles i en foliepakke sammen med masser af frisk timian, rapsolie, salt og peber. Ca 45 minutter.

Note:
Hurtig mad på grillen - og jeg må sige, at sådan en mørbrad, der kun lige præcis steges rosa er overraskende godt. Ikke tørt og trevlet, men saftigt og mørt.

Rødvinsbraiserede svinekæber - en gudespise!!

Jeg har før blogget opskrifter på svinekæber – her og her. Der har det været mørk øl, som har været smagsgiver og ”braiseringsvæske” … sidste weekend skulle de sidste kæber, jeg havde i fryseren bruges. Så der skulle prøves med nogle andre ingredienser.
Rødvinsbraisering kan absolut anbefales ... hvad der er bedst ved jeg ikke helt.... Konklussionen er vist bare: langtidsbraiserede svinekæber smager altid godt!!!

Klidmoster havde fortalt mig, at jeg slet ikke behøvede at stå og skære senen af kæberne. Og det letter da godt nok det hele en hel del. Det blev lige nøjagtigt lige så fantastisk mør, som når jeg har stået og bakset med at snitte i kæberne inden.

Mørhed er netop det fantastiske ved svinekæber. Jeg synes, at det er en guddommelig spise … det er mørt, saftigt og helt fantastisk. Nu har jeg vist prist dette skænne stykke kød nok - men jeg synes bare, at alle skal hoppe ud i at lave svinekæber. Mange ser mærkeligt ud i ansigtet, når jeg nævner svinekæber, men det er et helt reelt stykke kød og ikke noget med tænder, gummer og hvad ordet kæber ellers giver associationer til.

Det blev en kæmpe portion, mad nok til 6-7 (jyske) personer – vi fik til et par dage + en omgang til fryseren.

Rødvinsbraiserede svinekæber
smør, olivenolie
2 kg svinekæber
mel, salt, peber
2 store gulerødder
3 store skalotteløg
1 stor persillerod
3 fed hvidløg
1 stor kvist rosmarin
4 blade laurbær
1 tsk timian (eller en kvist frisk timian, vil nok være bedst)
1 fl rødvin
3-4 dl kalvefond
salt, peber
gastrik
blåbærsyltetøj
balsamico
sukker
maizena
ca. 2 dl fløde
evt. kulør

Tør kæberne og ryst dem i en pose med mel, salt og peber.
Brun smør og olie i en stor stegegryde. Steg i dette kæberne af nogle omgange. De skal have en god stegeskorpe. Tag op og læg til side.
Hak grøntsagerne i grove tern og svits også, til de er godt brunede.
Læg kæberne op i gryden igen, tilsæt rødvin og lad dette komme op og simre. Og tilsæt så kalvefonden, krydderurter og lad simre mindst 3 timer ved svag varme.

Tag herefter kødet op og hæld saucen igennem en sigte. Hæld saucen tilbage i gryden, kog op, tilsæt fløde, jævn med maizena – og smag til med gastrik, blåbærsyltetøj, balsamico, evt. sukker, salt og peber.
Man behøver ikke, at bruge alle disse ting til at smage til med – men lidt syrligt, lidt sødt, salt og peber … skaber harmonien. Jeg syntes, at det var lidt sjovt at søde med lidt blåbærsyltetøj … og det var en god idé.

Server med en god kartoffelmos.

Ølbraiserede svinekæber

Jeg har for nogen tid siden bestilt 3 kg svinekæber hos mine svigerforældres slagter. Vi fik svinekæber nogle gange sidste vinter og det var bare et hit. Så der skal eksperimenteres med denne fantastiske udskæring på grisen igen i år.

Jeg har oplevet, at når man taler om svinekæber overfor personer, som ikke går så forfærdeligt meget op i mad, så ser man tit lidt rynken på næsen og skeptiske blikke. Så det var med lidt spænding jeg i onsdags serverede svinekæber til mine fødselsdagsgæster. Uden at fornærme nogen, håber jeg, så er de en lille bitte ;o) smule kræsen ... Men de kunne lide det! Så det var skønt - det er jo dejligst, når ens gæster bryder sig om maden.

Jeg har hørt fra flere, at de tror, at svinekæber er sådan nogle ret grimme nogle med sener, fedt og andet ikke så lækkert... Men det er et helt reelt stykke kød.

Og jeg vil gerne slå et slag for svinekæber. De er - efter min mening - det absolut skønneste stykke kød på en gris. Og nemt at have med at gøre, de skal bare have lov at simre i et par timer. Så har man det møreste og dejligste stykke kød.

En streg i regningen var det dog ... og jeg aner ikke, hvor jeg har haft mine tanker, men jeg havde kun taget 1 kg svinekæber op af fryseren. Og hvor langt kommer man lige med det - i hvert fald ikke til 7 (jyske) mennesker. Så gode råd var dyre, da jeg tirsdag aften skulle forberede alt, hvad forberedes kunne. Jeg endte hos slagteren og fandt noget skært oksekød, som jeg lavede til en slags Beuf Bourgignon. Opskrifter på de andre retter kommer i et andet blogindlæg.

Ølbraiserede svinekæber

(4 personer)

ca. 5 spsk klaret smør

12 svinekæber

salt, peber

4 små skalotteløg

1 stor gulerod

2 persillerødder

4 fed hvidløg

2 stænger bladselleri

et par friske timiankviste

et par friske rosmarinkviste

ca. 10 friske salvieblade

2 laurbærblade

6 knuste enebær
5 dl mørk øl - f.eks. Original Black fra Skælskør Bryghus, fyldt med smag og til rimelige penge

1 spsk grov sennep

sukker, æblecidereddike, gastrik, dijonsennep, balsamicoeddike, ketchup

1-2 dl fløde

maizena

evt. lidt kulør

Fjern den brede sene, som sidder på hver svinekæbe. Det er nemt med en lille spids og skarp kniv. Se billedet ovenfor, hvor man kan se en kæbe med sene og en uden.

Lav klaret smør ved at smelte en klat smør. Lad stå et øjeblik og hæld forsigtigt smøret over i en lille skål uden at få det hvide bundfald med. Klaret smør kan tåle en højere varme end almindeligt smør. Du kan også bruge en olivenolie, men SMØR er godt!!

Snit gulerod, persillerødder og løg groft.

Tør kæberne i køkkenrulle, krydder godt med havsalt og friskkværnet peber og brun ved høj varme i klaret smør. De skal have en fin, brun stegeskorpe - det giver god smag til retten.

Tag kødet op af stegegryden. Tag lidt mere klaret smør og brun gulerod, persillerødder og løg. Igen vigtigt med bruningen, da det giver ekstra god smag.

Tilsæt nu øl, grov sennep, hvidløg, bladselleri, krydderurter, enebær, eddike, sukker ... her bruger man bare, hvad man har. Det handler om at få en balance imellem det søde, syrlige, bitre, salte.

Lad simre 2 timer. Tag nu kødet op igen og si saucen. Hæld tilbage i gryden og tilsæt fløde. Jævn saucen med maizena og smag igen til med eddiker, gastrik, ketchup, sennep, sukker, salt og peber ... igen efter, hvad du har og har lyst til.

Læg kødet tilbage i saucen og varm det godt igennem.

Server med f.eks. bagt kartoffelmos - gerne rørt med cremefraiche og f.eks. bagte timiangulerødder.

Velbekomme - en himmerigsmundfuld!