80'er menu

Fik lyst til at lave en steg i dag. Det er yderst sjældent, vi får det... hvilket jo egentligt er lidt tåbeligt, eftersom det er nemt at lave og ofte giver mad til en dag eller to mere.

Besøgte den lokale slagter - Skelhøje Slagter - for at få et stykke godt kød. Havde egentligt tænkt, at det skulle være noget af det amerikanske kød, som de sælger. Men da dette var udsolgt, blev det i stedet en lækker steg af oksefilet. Og da jeg var i 80,er-mad-stemning... hvad passer så bedre til end flødekartofler.

Det smagte rigtigt godt. Fedtmarmoreret oksefilet - god og kraftig smag. Dejligt.

Flødekartofler er jo flødekartofler... men ikke desto mindre velsmagende. Og salat et lidt frisk pust dertil. Alt i alt - god lørdagsmenu.

Opskrifterne kommer her:

Oksefilet:
Sæt stegetermometer ind i midten af kødet. Sæt termometeret til en færdigtemperatur på 55 grader.

Sæt stegen i ovnen ved 180 grader.
Når kernetemperaturen er 55 grader, tages stegen ud af ovnen. Pakkes ind i staniol og et klæde. Hviler ½ time.

Flødekartofler:
Kartofler, skrællet og skåret i tynde skiver
Salt, friskkværnet peber
Muskatnød.

Læg halvdelen af kartoflerne i et fad, hæld fløde over, drys med salt og peber og revet muskatnød - læg de sidste kartofler og gentag med fløde, salt, peber og muskat.

Bages i ovnen ca 1 time ved 200 grader.

Salat:
Spæde salatblade
Brøndkarse
Tomat

Rødløg
Tranebær
Pinjekerner

Feta

Dressing:
olie

½ lille skarlotteløg, finthakket
lys balsamicoeddike
lidt dijonsennep
et nip sukker
salt og peber

Skær rødløget i tynde ringe og læg evt. i balsamicoeddike og vand ½ times tid - dette gør dem en smule mildere.
Pisk alle ingredienser sammen undtagen olien. Når alt er pisket, tilsæt derefter olien i en tynd stråle til dressingen samler sig og får ønsket konsistens.
Rist pinjekernerne - læg salaten på et fad sammen med tomat, avocado og dryp med dressingen - drys med tranebær, feta og pinjekerner.

Velbekomme:o)

Fredagshygge - Flanksteak, kartoffelmos og bagte grøntsager

Fyld til mosen:

Grøntsager klar til ovnen:

Flanksteak:

De bagte grøntsager:

Den bagte mos:

Det har været en hård dag. Jeg var virkelig mast, da jeg tog fra job.

En tur forbi grønthandleren var et hit - fandt nogle skønne bananskalotteløg, et stort bundt frisk basilikum (rigtigt Jamie Oliver-agtigt-bundt ;o)) og portobello svampe.

Så på trods af træthed, blev det til en dejlig fredagsmenu.

Lidt snyd... da jeg for noget tid siden lavet alt for meget kartoffelmos. Det har været en tur i fryseren - lidt et eksperiment, men jeg kan nu konkludere, at det kan man godt.

Tænkte, at mosen skulle have smag af efterårsskov... Derfor rørte jeg den med svampe, skalotteløg, chili og pinjekerner. Super lækkert. Dejligt både med smagen og det bid, som kernerne gav.

Dertil nogle grøntsager ind i ovnen, hvor der blev tilsat smag fra bacon, hvidløg og frisk basilikum.

Bagt kartoffelmos

En rest kartoffelmos
2 æggeblommer
en smule fløde, mælk eller creme fraishe
1 håndfuld friskrevet parmesan
salt peber

smør
skalotteløg
portobellosvampe
1 håndfuld pinjekerner
1 chili
1 fed hvidløg
et nip timian
salt, peber
smørklatter

Rør mosen blød med æggeblommer, mælkeprodukt, parmesan og salt og peber.

Svits i smør skalotteløg et par minutter og tilsæt svampe i endnu et par minutter.
Tilsidst svitses pinjekerner chili, hvidløg, timian med et par minutter. Og smag til med salt og peber.
Denne blanding røres i mosen. Hældes i et fad, smørklatter lægges over.
Mosen bages i ovnen ca 30 minutter ved 200 grader.

Ovnbagte grøntsager:
Kan være alle muligt grøntsager efter smag.
Jeg brugte:
1 stor gulerod i tynde stænger
1 stort bananskalotteløg i strimler
2 peberfrugter i strimler
1 fed hvidløg
1 rød chili i lange strimler
½ pk bacon i strimler
1 stor tsk honning
1 spsk balsamicoeddike
1 stor håndfuld basilikum
salt, peber

Det hele blandes grundigt og bages i ovnen ca. 35 min ved 200 grader

Marineret Flanksteak:

Marinade:

Ketchup

Olivenolie

Røget paprika

Demerara sukker

limesaft

cayennepeber

salt, sort peber

Røres sammen og kødet marineres heri.

Tag kødet ud af køleskabet ½ time før, den skal steges. For at temperere kødet og undgå, at det kommer til at koge på panden.

Steg ca 8 minutter på hver side og lad hvile 10 minutter.

Velbekomme :o)