Kylling a la Römertopf

Jeg ejer ikke en Römertopf eller stegeso, men en stor stegegryde kan gøre det ud for det samme.

Det er nem mad. Det tager lidt tid i ovnen, men selve forberedelserne og anstrengelserne er minimale.

Og sikken duft ... jeg var ved at flå gryden ud af ovnen længe før, retten var færdig. Men holdt mig i skindet... og blev velbelønnet med et lækkert, velduftende og super smagfuld ret... og ovenikøbet er det helt igennem sund og powerfuld mad.

en stor hanekylling, 1850 g

2 dåser cherrytomater

2 dl kyllingefond

1-2 dl vand

2 røde chilier

2 rødløg

2 fed knust hvidløg

1 squash

2 snackpebre

2 dåser kidneybønner

1 tsk spidskommen

1 tsk st. koriander

1 tsk oregano

salt, peber, cayennepeber

1 tsk sukker

1 lime, saften

100 g perlebyg

Snit alle grøntsagerne i passende størrelse. Bland i en smurt stegegryde, en Römertopf eller lignende alle grøntsager, tomater, fond, krydderier og perlebyg. Krydr kyllingen med salt og peber og placer ovenpå grøntsagsblandingen. Låg på. Jeg kiggede til fuglen efter 45 min - mest for at smage på tilbehøret, om det manglede salt og krydderier. På med låget igen og ind i ovnen den sidste tid.

Giv retten 1 1/4 time ved 210-220 grader. Tag låget af og steg endnu ca 20 minutter til kyllingen er gennemstegt. (evt grill et par minutter til sidst)

Server evt. sammen med en ekstra portion speltkerner, pasta, ris, godt brød.

Note: En ret, man kan lege videre med. Hvis man ikke vil koge ekstra kerner, pasta eller ris, kunne man med fordel tilføje et par 100 g mere perlebyg. Det var lidt et forsøg at smide et par håndfulde i, det fungerede fint og så kan man lave hele måltidet i én gryde.
Man kan med fordel lege videre med friske krydderurter, mere chili, flere krydderier, andre grøntsager osv.
Et par minutter under grillen ville give kyllingen en mere gylden farve, men det er mest kosmetik :)

  

 

 

Vildtenebærgryde med bagt kartoffelmos

Har haft en FANTASTISK uge i Alanya med ca 80 andre dansere. Vejret var suverænt - ikke en sky på himlen på noget tidspunkt og sikkert 25-28 grader dagligt. Det er helt ubeskriveligt, når man står der i solen og danser sammen med glade mennesker.

Vi lærte en masse gode danse, fik sunget gospel og festet igennem hver aften. Hård tur med aktiviteter hele dag/aften/nat. Tror stadig, at det kan mærkes ;)

Som jeg frygtede var maden på hotellet forfærdeligt. Egentligt ser billedet herunder jo nogenlunde ok ud ... men det var tortur for mine smagsløg!! Der er nærmest de samme ting hver eneste dag til både frokost og aftensmad. Tilsidst er man ved at væmmes over ubestemmeligt kød maskeret med sovs af en art ... Så "lykken" er, når der som nedenfor f.eks. er stegt kylling og kolde pommes frites;(

Selv om jeg først var hjemme efter rejsen ved 20-tiden i torsdags, gik jeg straks i køkkenet. Og har lavet solide retter de sidste dage med rigeligt bacon, smør og fløde!! Så opskrifterne er ikke for de fedtforskrækkede ;)

Fredag blev det en vildtgryde af nogle rester fra en rådyrkølle, som jeg havde i fryseren.
Inspireret af enebær og rosmarin fra enebærgryden i Karolines Kogebog, blev det en virkelig lækker og smagfuld gryde.
Dertil en bagt kartoffelmos smagt til med bacon, løg og cremefraiche. Ikke et øje var tørt!!! Det var lige, hvad jeg trængte til.


Vildtenebærgryde
400 g rester fra rådyrkølle
smør
1 pakke bacon
2 skalotteløg
1 alm løg
1 bakke champignon
8 knuste enebær
1-2 tsk finthakket frisk rosmarin
2-3 dl fløde
1 dl cremefraiche 18%
1-2 tsk maizena
salt, peber
Start med at svitse bacon og løg. Tag dette op af gryden og stil til siden.
Herefter svitses champignon i smør og efter nogle minutter tilsættes rådyrkød skåret i tern.

Tilsæt enebær, rosmarin og fløde. Lad småsimre ½ times tid. Hvorefter der smages til med salt og peber.

Tilsidst røres cremefraiche med maizena og evt lidt vand. Tilsættes og retten varmes ganske kort igennem.

Bagt kartoffelmos
Kartofler kogt møre i vand uden salt

1 stort løg
1 pk bacon
1 fed hvidløg
½ dl fløde
en stor klat smør
vand fra de kogte kartofler
2 æg
cremefraiche
salt, peber
hvidvinseddike
Svist løg og bacon. Stil til side og rør et revet fed hvidløg heri.
Varm fløden og smelt smørret heri. Mos kartoflerne evt. med en kartoffelsne-tingest....

Rør mosen med smør/fløde, æg, cremefraiche, salt, peber og eddike. Smag godt til - jeg er vild med syre i kartoffelmos i form af cremefraiche og hvidvinseddike. Men det er jo en smagssag.

Fordel mosen i et ildfast fad og fordel smørklatter over. Gratiner ca 20 minutter ved 200 grader til overfladen er gylden.

Server gerne med nogle gode rødbeder til.

Note

Uhmmmm, jeg er vild med smagen af enebær og rosmarin og sammen med vildtkød er det bare endnu bedre.

En rigtig god måde at udnytte rester på. Ægte efterårsmad uden, at man på dagen skal lade retten simre i mange timer.

Ørredhapsere, Beuf Bourgignon af en slags og timiangulerødder

Billederne er mørke og ikke særligt gode .... men, men, men den bedste fødselsdagsgave overhovedet. Jeg fik et nyt kamera:o) Et Canon Power Shop SX200IS kamera af min mand - helt på eget initiativ. Så glæden og overraskelsen var stor. Så forhåbentligt meget snart kommer der bedre billeder her på bloggen!

Den nemmeste forret overhovedet - tager 5 minutter at røre sammen. Og smagen er super - cremet, frisk og tilpas røget.

Ørredhapsere

1 pakke varmrøget ørredfilet (kan købes i de fleste supermarkeder)

ca. 1 dl cremefraiche

saft fra ½ citron

cayennepeber

delikatesse eller edelsûss paprika

ketchup

evt. et nip salt

peber

godt brød

Findel ørrederne og rør med de øvrige ingredienser til den konsistens, som du ønsker.

Rist små brødskiver - f.eks. i ovnen og fordel ørredcremen og pynt evt. med purløg, tomat, brøndkarse eller andet.

Svinekæberne er noget helt for sig, men denne Beuf Bourgignong af en slags var heller ikke dårlig...

Beuf Bourgignon...

en smule klaret smør eller olivenolie

500 g skært oksekød

200 g magert røget bacon (god kvalitet fra slagteren)

1 bakke champignon, i kvarte

2 løg, hakket

2 fed knust hvidløg

1 lille dåse konc. tomatpuré

½ flaske god rødvin

et par kviste frisk rosmarinkviste

et par kviste timian

2 laurbærblade

en lille smule ketchup

balsamicoeddike

sukker, salt, peber

cremefraiche 38

maizena

Skær bacon i tern og svits sammen med kødet over stærk varme, til det er godt brunet - lidt af gangen. Det skal stege - ikke koge! Tag kødet op.

Svits champignon og løg - gerne med en lille smule smør. Når løgene er klare, tilsættes kødet igen sammen med tomatpuré - lad det svitse med et øjeblik.

Tilsæt knust hvidløg, krydderurter, rødvin, balsamicoeddike, ketchup, sukker, salt, peber. Det hele simrer 1-2 timer til kødet er mørt.

Tilsæt cremefraiche, smag til med eddike, sukker, salt, peber og jævn med maizena.

Timiangulerødder

gulerødder, i bjælker

rødløg, i tynde både

frisk timian

evt. lidt frisk rosmarin

akaciehonning

balsamicoeddike (eller citronsaft)

salt, peber

olivenolie

Det hele blandes godt og bages i ovnen ca. 40 minutter ved 200 grader.

Depoterne er fyldt op...

I næste uge skal det ikke gå som den sidste. Der skal ordentlig mad på bordet. Derfor har jeg i dag lavet chili con carne til fryseren. Så er det let at lave et hurtigt måltid. Der skal blot koges nogle ris, laves en salat eller rulles en pandekage med fyld.

Opskriften er nogenlunde som her. I dag smagt til med lidt god kakao, spidskommen og stødt koriander. Og nu kom mine kogte hvide bønner fra fryseren også i brug.

Marokkansk oksetagine med ras al hanout....

Inspirationen til aftenens gryderet har jeg fået hos Klidmoster. Hos hende hørte jeg første gang om krydderiet ’ras el hanout’.
Selve retten er lavet med inspiration fra Klidmoster og fra Rick Steins Franske Kogebog.

Krydderiet har jeg købt på hjemmesiden http://www.seasonedpioneer.co.uk/ . Men man kan sikkert finde krydderiet på basarer og i specialbutikker
rundt omkring

Det smagte rigtigt godt. Anderledes end noget jeg ellers har smagt. Selv den svage smag af kanel var ok;o) Jeg synes, at de friske korianderblade gør prikken over i’et.

Marokkansk oksetagine med ras el hanout
2 store løg, hakkede
500 g hakket oksefars
2 spsk olivenolie
4 tsk ras al hanout
3 gulerødder, tynde skiver
10 soltørrede abrikoser, hakkede
1 dåse hakkede tomater eller 400 g gode friske tomater
1 spsk honning
ca ½ l god fond
2 laurbærblade
salt og friskkværnet sort peber
kikærter
friske korianderblade

Krydderpasta:
4 fed hvidløg
1 skalotteløg, grofthakket
1 rød chili, udkernet og hakket
15 friske koriander stilke
½ tsk friskkværnet hvidt peber
½ tsk salt
Ingredienserne til krydderpastaen køres i en foodprocessor eller minihakker.
Svits løg i olivenolie et par minutter og brun kødet. Tilsæt krydderpastaen og lad denne svitse ved svag varme i 3 minutter. Tilsæt ras el hanout og giv det endnu 1 minut.
Tilsæt gulerødder, tomater og abrikoser. Rør det hele grundigt sammen. Tilsæt honning og fond, så det dækker. Tilsæt laurbærblade og 1 tsk salt. Bring i kog og lad simre 1 time.
Tilsæt kikærter og kog yderligere ½ time. Tilsæt friskhakket koriander.

Server med f.eks. couscous og en frisk salat.

God appetit:o)