Tærte med røget kylling, feta og spinat

Ovenpå en hård uge skal der noget hyggeligt mad til på en fredag aften. Og tærte går i min verden under den betegnelse.

Jeg fandt en hel røget kylling, som jeg havde lyst til at prøve. Efter 35-40 minutter i ovnen ved 200 grader var den klar til at blive leget med. Noget kom i denne tærte, andet vil blive brugt på en travl hverdag til en salat, en suppe eller en pastaret.

Det var lækkert kød. Mørt, letsaltet, røget og saftig. Det er ikke sidste gang, jeg køber sådan en.

3 plader butterdej (eller en tærtedej)

olivenolie

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

400 g helbladet spinat

1 tsk tørret dild

½ dl fløde

salt (pas på med saltet, da både kylling og feta tilfører en del salt)

peber

et nip sukker

røget kylling plukket i bidder

cremet feta, skåret i små tern

3 æg

1 dl cremefraiche

1 dl fløde

salt, peber

Forbag butterdejen i 10 min ved 200 grader.

Svits de hakkede løg i olivenolie, indtil de er møre. Tilsæt hvidløg, dild og spinat og svits endnu et par minutter. Hæld fløde ved og lad det koge ind. Smag til med salt, peber og et lille nip sukker.

Fordel herefter spinat, kylling, Feta i tærtebunden og hæld æggeblandingen over. Pynt evt med ekstra butterdej i kanten eller som et gitter

Bag ved 200 grader ca. 30 minutter.

Server f.eks. en tomatsalat til og tzatziki.

Note: Perfekt hyggemad. Den kylling var rigtig skøn ... og sammen med spinat, feta og cremet æggeblanding var det en rigtig lækker tærte.
Nedenunder her billede af min absolut yndlings Feta, som kan købes bl.a. i Føtex og Bilka. Cremet og vanedannende.

 

 

Risotto med ristede rødder, squash og kylling

Mmmmm, mmmmm, mmmmm ..... talen var ret ensidig sidste weekend under indtagelsen af søndagsmiddagen. Risotto er vidunderligt.

Denne version var lavet på en god hjemmelavet kyllingefond, ristede persillerødder, pastinak og squash, stegt kylling og derudover smag fra løg, bladselleri og hvidløg.

Jeg fik inspiration fra kurset på Kongenshus med de ristede grøntsager og metodisk tog jeg fat i Jamie Oliver .. (du må dele ham med os andre, Piske ;))

Risotto

1 spsk olivenolie

1 persillerod

1 pastinak

1 squash 

1 tsk timian

1 spsk olivenolie

3 skalotteløg

2 stilke bladselleri

2 fed hvidløg

350 g risotto ris (f.eks. Carnaroli eller Arborio)

2 dl hvidvin

ca 1 L kyllingefond

salt

ca. 250 g stegt kyllingekød

50 g smør

60 g grana padano

friskkværnet peber

citron

Start med at gøre alle ingredienserne klar. Skær persillerod, pastinak og squash i små tern. Hak skalotteløg, bladselleri og hvidløg fint. Find hvidvin og fond frem - og varm fonden op. Pluk kyllingen i passende stykker.

Rist persillerod og pastinak sammen med timian i olivenolie til de er møre og sprøde, krydr med salt og peber. Rist derefter på samme måde squashen. Stil grøntsagerne til side.

 

 

Varm lidt mere olivenolie og svits skalotteløg og bladselleri heri i nogle minutter, til de er møre.  Hvidløg og ris hældes i og steger til risene nærmest bliver lidt klare - det 2-3 minutter. Rør hele tiden rundt i gryden, så de ikke bider sig fast i bunden.
Hvidvinen hældes på. Vinen koges ind i risene. Herefter tilsættes en skefuld af gangen fond til risene. Gryden skal stå over lav - middelvarme, den skal blot småsimre. Og hele tiden krydres med en lille smule salt (min fond var usaltet - man skal passe på, hvis fonden er med salt) - dette for, at saltet får lov at trænge ind i risene under tilberedning. Nu fortsættes med at tilføje fond langsomt. Lad det koge ind imellem hver skefuld.
Denne proces tog ca-30 minutter (I Jamies opskrift står ca 15 min, men risene skal være møre, men stadig med lidt bid). Når risene nærmer sig at være møre, er det vigtigt at smage på dem hele tiden for at undgå, at de får for meget.
Og der skal også smages til, om de har fået tilpas med salt.

        

Når risene er møre, blandes grøntsagerne og kyllingekødet i og gryden tages af varmen. Der tilsættes en klat smør og friskrevet grana padano (eller parmesan). Rør rundt, læg låg på og lad smør og ost smelte sammen med risene under låget i 2 minutter.

Rør endnu en gang forsigtigt, smag til med lidt citronsaft (hvidvinseddike, æbleeddike eller lignende) for at give den kraftige ret lidt syre og et godt drys friskkværnet peber. Drys også gerne med frisk krydderurt, som f.eks. toppen af bladselleri, kørvel, persille, basilikum eller hvad du nu føler for.

 

Server straks - evt også med et ekstra drys revet ost, peber og en citronskive.

Note: Virkelig lækkert risotto. De ristede grøntsager giver masser af smag. Kyllingekødet var lårkød, som var saftigt og lækkert. Risottoen var cremet og havde en god harmoni imellem det fede, det syrlige.
Der skal laves meget mere Risotto her!!

Fredagsmad II - Börek med Feta og spinat

Den anden fredagsret var Börek - en slags filoruller med et fyld af spinat og feta.

Jeg fandt disse dejplader i Løvbjerg og fik lyst til at prøve at lege lidt med dem. Dejpladerne er lidt tykkere end filodej og lidt mere tørre. Man kan sagtens bruge filodej til rullerne i stedet eller forårsrulledej, som jeg synes er lettere at bruge end de store filoplader.

Jeg surfede lidt rundt og fandt forskellige opskrifter her og her på Börek - tog udgangspunkt i dem, men lavede min egen version.

Börek med spinat og Feta
olivenolie
1 skalotteløg
3 spsk finthakket aubergine
1½ tsk tørret dild
ca 200 g spinat
2 store cocktailtomater i små tern
1 fed hvidløg, knust
1 spsk hvidvinseddike
et nip sukker
½ tsk spidskommen
lidt citronsaft
125 g Feta
2 spsk cremefraiche
salt, peber
evt lidt mere citronsaft

ca 5-7 ark filodej eller lignende

Sauter i olivenolie finthakket skalotteløg og aubergine sammen med tørret dild til grøntsagerne er møre.
Tilsæt optøet, grofthakket spinat sammen med hvidvinseddike, tomat, sukker, spidskommen, salt og peber.
Sauter i ca 5 minutter. Smag til med citronsaft.
Mos fetaen sammen med creme fraiche. Bland sammen med spinatblandingen og smag til med salt, peber og citronsaft.
Fordel fyldet på filodejen og rul til "cigarer".
Pensel med æg og sæt dem koldt 1 times tid. Pensel endnu en gang med æg, inden de bages ved 180 grader ca. 10-15 minutter, til de er gyldne

Server en grov tzatziki til, Feta og marinerede, soltørrede tomater til.

Grov tzatziki
1/3 agurk uden kerner
3/4 dl creme fraiche
25 g feta
1 spsk olivenolie
salt, peber
1 tsk hvidvinseddike
½ tsk tørret dild
½ fed revet hvidløg
Mos fetaen sammen med cremefraiche. Skær agurken i strimler.
Bland det hele godt sammen og smag til.

 

 

 

Fredagsmad I - ørredtærte og marinerede rodfrugter

Fredag er en skøn dag - og på en skøn dag, skal man have skøn mad!!! Eller det skal man jo forresten altid ...

I går lavede jeg 2 småretter, som begge blev ret vellykkede. I får første del her, som var min favorit - en ørredtærte med courgette og porre og dertil en lækker salat med marinerede rodfrugter (et af de store hit fra madlavningskurset på Kongenshus.

Ørredtærte

2 plader butterdej

rapskimolie

2 små porre

1 lille courgette/squash

1 spsk balsamicoeddike

salt, peber

125 g varmrøget ørred

3 æg

1½ dl fløde

salt, peber

Forbag tærtebunden 10 min. (gerne med bunden dækket af bagepapir og tørrede bønner for at undgå siderne falder ned) + 5 min. uden de tørrede bønner.

Sauter fintstrimlet porre og courgette i olien ca 5 minutter, tilsæt balsamico og krydr godt med salt og peber.

Lad køle lidt af, hvorefter det fordeles i den forbagte bund. Fordel herefter ørreden, pisk æg, fløde, salt og peber sammen og hæld over.

Bag ved 200 grader ca 25-30 minutter.

Note: En dejlig og mild tærte. Jeg var lidt ude i nogle tanker om krydderurter og andet til at "spice" tærten op. Men blev enig med mig selv om at holde mig til salt, peber og syre fra balsamico. Et rigtigt godt valg! Det gør, at man kan smage ørreden og grøntsagerne.

Syren var rigtig god til de lidt søde og neutrale grøntsager. 

 

Marinerede rodfrugter

1 rødbede

1 pastinak

1 gulerod

rapskimolie

hvid balsamico

salt, peber

Bland ca 2 spsk balsamico og 2 spsk rapskimolie, smag til med salt og peber - gør dette i 2 skåle.

Lav nu tynde spåner af rodfrugterne med en kartoffelskræller eller på en mandolin. Læg rødbederne i den ene skål og vend rundt i marinaden. Vend pastinak og gulerod sammen i den anden skål.

Lad det marinere mindst 1 times tid et koldt sted.

Si marinaden fra - særligt fra rødbederne og anret på tallerkener.

Note: Jeg er helt vild med denne rodfrugtsalat. Særligt blandingen af gulerødder og pastinak smager helt fortryllende. Ret nyt for mig at stifte bekendtskab med rå pastinak - og jeg er vild med det!

Rødbederne får en lidt skrappere smag, som jeg tænker vil passe bedre til nogle andre retter end den milde ørredtærte.

  

 

Den Gode Burger

Jeg er bagud med blogindlæg ... mangler stadig at få skrevet lidt om årets julekonfekt, kransekage og en del andet. Skulle gerne have tingene på bloggen, så jeg ikke glemmer opskrifterne til næste år.

3. juledag stod i burgerens tegn. Det er ikke fordi, at julemaden har hængt mig langt ud af halsen. Slet ikke - for så meget har jeg nu ikke fået af den slags. Men burgertrangen kan komme over én året rundt - særligt en god hjemmelavet én.

Gode det var de. Bollerne er lækre, luftige og godkendte ;)

Burgerboller
2 dl kærnemælk
2 dl vand
30 g gær
1 dl vårhvede
1 dl durummel
1½ tsk flagesalt
1½ tsk sukker
3 spsk olivenolie
hvedemel
evt æg + sesamfrø
Rør gæren ud i mælk og vand. Tilsæt vårhvede og durummel. Rør salt, sukker og olie i, tilsæt herefter mel til dejen kan æltes. Ælt grundigt til dejen er smidig og lækker at røre ved.
Lad hæve lunt 2-3 timer. Form til 9 boller, som rulles/trykkes ud til store flade boller. Hæv lunt endnu 30-60 minutter. Tænd ovnen og sæt en skål med vand i bunden af ovnen. Pensel bollerne med æg og drys med sesamfrø. Bag ved 225 grader midt i ovnen i ca 15 minutter.

Krydret burgerbøf
500 g oksefars
1 spsk Heinz Ketchup
krydderurtesalt (havsalt med havens krydderier: salvie, citrontimian, merian, timian)
sort knust peber
cayenne
tabasco
½ tsk røget paprika
1 fintrevet skalotteløg
Rør/ælt farsen grundigt. Smag til!!
Steg i en blanding af smør og olivenolie.

Kryddermayo
1 æggeblomme
1 fed fintrevet hvidløg
skal fra ½ økocitron
saft fra ½ citron
cayennepeber
røget paprika
salt
ca. 2 dl solsikke- eller vindruekerneolie
En æggeblomme røres sammen med de øvrige ingredienser undtagen olien.
Herefter tilsættes olien - første dråbevis - herefter i en tynd stråle, imens der piskes kraftigt, indtil mayoen har den ønskede konsistens.
Note: Jeg er vild med hjemmelavet mayo. Krydret med røget paprika og cayenne passer det som fod i hose til hjemmelavede fritter!

Skønne, sprøde krydderfritter
kartofler
krydderurtesalt (havsalt med havens krydderier: salvie, citrontimian, merian, timian)
Solsikkeolie
Skræl kartofler og skær i små både. Læg dem i koldt vand nogle timer før, de skal steges. Skift vandet nogle gange for at fjerne mest muligt stivelse fra kartoflerne.
Hæld vandet fra og tør kartoflerne grundigt i et rent klæde.
Bland i en stor skål sammen med krydderurtesalt og olie. Læg på en bageplade dækket med bagepapir.
Bag ved ca 200 grader i 20 minutter. Skru op til 225 grader og evt varmluft og bag yderligere ca 20 minutter. Rør af og til i kartoflerne.
Note: Kartoflerne bliver utroligt sprøde og lækre ved denne metode.

Hjemmelavet 1000-øers-dressing

cremefraice

ketchup

paprika

røget paprika

eddike fra syltede agurker

finthakkede syltede agurker 

et nip sukker

evt et skvæt hvidvinseddike

salt, peber

Andet tilbehør:
1 avocado i tynde skiver
tomater, agurk i skiver
strimlet hjertesalat
syltede agurker

Vietnamesiske forårsruller med andebryst og dippingsauce

Der er blevet blogget en del om de vietnamesiske forårsruller igennem tiden, og først nu har jeg fået prøvet dem af. Det er dog ikke sidste gang, for de smager fuldstændigt forrygende. 

Jeg hørte Thomas Rode sige, at han håbede, at de blev dette årtis svar på "fondue". 

Jeg har hentet inspiration hos flere forskellige bloggere bl.a. hos Klidmoster og Foodfanatic. Min version afviger ikke så meget, men der er jo altid lidt småjusteringer. Jeg skriver min version, mest for min egen skyld, så jeg kan huske til en anden gang, hvordan jeg gjorde og hvad der fungerede.

De blev ikke helt så kønne ... jeg overvejede at tage et billede af Gustavs, men var nervøs for, at jeg så ville miste alt for mange læsere ;) Han fik ikke rigtigt taget på at rulle ... hænger måske lidt sammen med mængden af fyld, som han puttede på rispapiret....

Dippingsauce

½ dl risvineddike

1 dl vand

½ dl rørsukker

1-2 spsk soya

1 tsk revet ingefær

1 fed revet hvidløg

Det hele røres sammen, smages til for den rette sur/søde/salte balance og stilles koldt.

Fyld

1 andebryst i strimler uden skind og fedt

½ glas Hoisinsauce

Andebrystet marineres i saucen mindst ½ time. Hvorefter det lynsteges på en meget varm pande i en smagsneutral olie nogle få minutter.

Grøntsager snittes i fine strimler.
Der er mulighed for at bruge lige, hvad man har lyst til - jeg brugte:
1 gulerod
1 rødløg
½ agurk
lidt iceberg
1 bundt forårsløg
1 avocado

Risnudler overhældes med kogende vand og står og trækker 5-7 minutter. Jeg gav vandet et drys salt. Nudlerne drænes, skyldes og hældes i en skål til servering.

Grøntsager, nudler og kød lines op på bordet.
Et fladt fad fyldes med varmt vand, hvori man lægger 1 rispapir-pandekage nogle få sekunder.
Jeg brugte et rent viskestykke, hvor jeg lige duppede det værste vand af, inden pandekagen lægges på tallerkenen.

Læg nu det ønskede fyld på pandekagen. Fold først toppen af pandekagen ind over, dernæst siderne og til sidst rulles det hele nogenlunde stramt omkring.. Se lidt mere udførlig beskrivelse hos Klidmoster (her er også smukkere billeder ;))

Tilsidst står man med en forårsrulle. Det kræver lidt øvelse ... og det er en fordel, hvis rispapiret ikke er revnet, hvilket mine var.

Men øvelse gør mester!!! Så det er bare med at komme igang.

 Forårsrullen skæres over på midten, dyppes i dippingsaucen og spises med fingrene.

Note

Det elastiske rispapir, sprøde fyld, smagen fra Hoisinsauce og and, blandet med den sur/søde dippingsauce = Perfekt hyggemad!!

Sidegevinsten er, at det er helt, helt vildt sundt!! :)

1 andebryst var ikke helt nok som hovedret for os.

Rispapiret kan købes i mange etniske/asiatiske butikker.