Kagehejs ;)

Jeg var på kagekursus hos Specialkøbmanden mandag. Kurset blev holdt på hotel Scandic Bygholm Park. Jeg var ikke specielt imponeret over kurset ... Det var nærmest et Wilton-salgs-arrangement i bedste Tupperware-stil ... kamufleret som et kursus.... men lidt fif fik vi da med hjem.


Jeg synes nu stadig, at Lambeth-metoden er sjovest og mest udfordrende. Men det skader jo aldrig at prøve noget forskelligt - og de forskellige blomster, blade osv. ser fine ud. Og med de forskellige udstikkere, prægere, værktøjsdimmere kan man hurtigt få en kage til at se fin ud.


Min kage blev ikke specielt køn ... men det vigtigste var jo også, at man skulle få prøvet nogle forskellige muligheder af.

Familie-kage-søndag I

Red velvetkage...

Små sukkerblomster...

I dag tror jeg en ny tradition har set dagens lys: Familie-kage-søndag.

En weekend uden planer gjorde, at der var god tid til at eksperimentere med nogle kager. Det var oplagt at invitere familien til at spise, da der ikke er meget ved at bage til ingen.

Der er dog stadig masser af kage tilbage, så mine kollegaer må forkæles i morgen.

Det blev til min første spiselige Lambeth-dekorerede kage.

Inde i kagen er Red velvet-kage. Opskriften har jeg fundet hos Sif - kan ses her. En lækker lidt svampet kage. Den blev dog ikke helt så rød, som den burde - kun det ene lag fik nok farve.

Derudover er kagen lagt sammen og smurt op med IMBC .

Jeg bliver mere og mere hooked på Lambeth-metoden - det er virkeligt sjovt og udfordrende. Så der skal snart bages og dekoreres igen.

Jeg er dog lidt i tvivl i forhold til, hvilke kager man kan bruge. Jeg elsker jo kager med mousse og formage, men det dur ikke til denne form for dekoration. Det tager mange timer og det vil betyde sur fløde. Kagen kan heller ikke stå på køl, da glasuren vil tage skade.

Jeg synes, at det er lidt kedeligt, med en "almindelig" skærekage inden i ... når nu ydret er så fint. Så gode idéer modtages med kyshånd :) Jeg overvejer om noget mazarinagtigt kunne bruges - og evt. at der bruges 2 forskellige kager på én gang.

Der kommer et indlæg senere med resten af bagværket fra i dag.

Lambeth og bloggerhygge i Århus

Dagens resultat....I går kom endelig dagen, som jeg har ventet på siden første Lambethkursus i september.

En herlig dag hos Sifbeth, hvor jeg fik lært mere Lambethteknik. Det kræver mange, mange, mange kager, før det kommer til at se rigtigt smukt ud... Men det er en spændende teknik og vildt udfordrende .. så jeg kommer gerne igen til endnu et kursus.

En gevinst ved kurset var, jeg igen fik mødt Piskeriset og Anarkisten og at jeg for første gange mødte Klidmoster. Herligt at møde madglade bloggere i "det virkelige liv" ... og sjovt, at der bare er så meget at snakke om, selv om man mødes første gang.

Her lidt billeder fra dagen ...

De første lag på kagen...

Der bygges op ...

Vindrueklase...

En enkelt lille vellykket blomst ... der var mange knap så fine i min samling;)

Skøn sushi og Edamame bønner fra Sushi+ ... her kommer jeg gerne igen!!

Tak for en dejlig dag :)

Barnedåbskage

Så glat har jeg ikke fået en kage før :o)

I weekenden fik jeg lov at lave en barnedåbskage til lille Leas barnedåb.

Jeg har fået tips fra flere søde kagebagere omkring at smøre kagen op (TAK) og at få den pæn glat. Der er stadig plads til forbedringer, men jeg var ret tilfreds.

Inden i var mørke lagkagebunde, mørk Tobleronecreme og Hyldeblomstmousse.

Mudcake .... et orgie af chokolade

Jeg har længe haft lyst til at bage en Mudcake … eller i hvert fald siden jeg er begyndt at eksperimentere med kager. Inden da vidste jeg ikke, at der fandtes en sådan fantastisk chokoladekage.

For nylig så jeg, at Foodfanatic havde bagt den dejlige kage og jeg har også set på opskriften hos Kagekonen - her kan man også finde målene til forskellige kagestørrelser.

Nu blev der så endelig en lejlighed til at prøve at bage kagen. Vi har i dag haft Picnicdans i Airliners i dag og bestyrelsesmedlemmerne skulle alle medbringe en kage. Egentligt havde jeg først bestemt mig for denne chokolade/fudgekage, men MissMuffin fortalte, at kagen absolut var bedst lun og med is til … så jeg må finde en anden lejlighed til at prøve den af.

Så valget blev Mudcake … og det er jeg glad for. Hold da op en chokoladebombe. Smager simpelthen FANTASTISK! Helt sikkert en kage, som jeg skal bage mange gange og prøve sammen med diverse mousser og andet skønt.

Her er opskriften, som passer til en bradepande på ca. 33x38cm

Mudcake
525 g smør
525 g chokolade (halvdelen: 55 %, halvdelen 70 %)
14 tsk frysetørret kaffe f.eks. Nescafé
3,85 dl vand
330 g selvhævende mel *
330 g mel
125 g god kakao
1 tsk natron
1200 g rørsukker
9 store æg
18 tsk rapsolie
2,7 dl kærnemælk

* Selvhævende me:

Bland dette grundigt:

430 g mel

5 tsk bagepulver

1½ tsk salt

Mål herefter 330 g af til kagen.

Ovnen tændes på 160 grader.

En stor bradepande smøres og dækkes med bagepapir.

Smør, chokolade, kaffe og vand hældes i en gryde og smeltes ved svag varme. Lad køle en smule, inden det hældes sammen med æggeblandingen.

Selvhævende mel, mel, natron og kakao sigtes sammen i en skål og sukkeret røres i og blandes grundigt med de øvrige tørdele.

Æg, olie og kærnemælk piskes sammen med en gaffel.

Bland nu æggeblandingen med den letafkølede chokoladeblanding. Og vend herefter melblandingen i med en stor, flad grydeske. Sørg for at melblandingen er helt rørt ud.

Dejen hældes i bradepanden.

Bages midt i ovnen. I opskriften stod der ca. 2 timer og 55 minutter til en form på 30x30 cm.
Min kage fik ca. 1½ time – mærk efter, så den ikke får for meget, den skal bevare noget fugtighed og svampethed.

Dog - åben ikke ovnlågen de første 50 minutter.

Jeg pyntede kagen med chokoladeganache … idé fra foodfanatic. Og det smager så englene synger!

Chokoladeganache
Til en hel bradepande bruges:

300 g mørk chokolade (jeg blandede igen en 55 % og en 70 %) *
105 g smør
1½ spsk piskefløde

Smelt chokolade og smør ved svag varme.
Tilsæt herefter fløden og rør godt rundt. Blandingen skal køle lidt, til den bliver lidt tykkere.
Fordeles over kagen med en palet og pynt, som du har lyst.

Jeg har gemt nogle kagerester fra kanterne, så der skal laves trøfler/romkugler på et tidspunkt.

Lagkage med limemousse og kiksekage med et tvist

Jeg er noget bagud med at blogge. Så må vist lige tage mig lidt sammen!

I går havde vi vores familier til fælles fødselsdagsfrokost. En del af retterne har jeg tidligere blogget, men lidt nyt var der også imellem.

Jeg starter bagfra med kagerne.

Vi fik en dejlig lagkage med mørke lagkagebunde efter denne opskrift. De kan virkelig anbefales. Det er vigtigt at æggene piskes grundigt og at massen bliver stor, fyldig, lys og cremet. Der er ingen bagepulver i, derfor er det æggene, som skal give bundene fylde.

Limemoussen er efter denne opskrift. Jeg synes i første omgang, at moussen var lidt til den syrlige side. Men lagt sammen med de søde bunde, gik det op i en højere enhed og smagte super godt.

Pyntningen fik jeg idéen til her - fra kageguruen over dem alle.

Så der er snuppet lidt her og der for at få lavet kagen.

Igen lavede jeg en kiksekage – det er virkelig kræs. Gæsterne var også ret tilfredse med den og det samme var mine kollegaer, som nød godt af resterne fra både den og lagkagen i dag.
En kiksekage bringer nostalgien op i de fleste.

Denne gang tilføjede jeg 2 spsk Grand Marnier – det gjorde den ikke dårligere.

Kiksekage
150 g smør
300 g mørk chokolade (gerne halvdelen 55% kakao, halvdelen 70% kakao)
1 dl flormelis
2 past. Æggeblommer
2 spsk Grand Marnier
20 firkantede vaniliekiks
Smelt smørret og tag gryden af varmen. Hak chokoladen i små stykker og rør dem ud i smørret til det er smeltet. Rør flormelis, æggeblommer og Grand Marnier i den lune chokoladeblanding - jeg piskede godt til for at få en fin blank creme uden klumper.

For en lille smal form - f.eks. en lille sandkageform - med plastfilm.Fordel et tyndt lag chokolade i bunden af formen. Læg et lag kiks, derefter chokolade og igen kiks. Fortsæt og slut af med et lag chokolade. Stil kagen tildækket i køleskabet til næste dag.

Den skæres bedst, hvis den har været ude af køleskabet en halvtimes tid inden servering.Intens, intens chokoladeoplevelse og super nem at lave.

Endnu et kageeksperiment

Så blev det tid til at eksperimentere lidt med endnu en kage.

Vi var til ålegilde i fredags og jeg fik lov at tage desserten med. Det er med at benytte sig af enhver lejlighed til at få lov at bage og dekorere kager;)

Inden i er der en mandelchokoladekage efter denne opskrift. Jeg tilsatte 4 spsk kakao – det fremgår ikke af opskriften, men det passede meget godt. Rigtig god kagebund, som er koncentreret og lidt tung i det.

Fyldet er hyldeblomstmousse, som jeg synes har en dejlig smag af sol og sommer.

Derudover en chokoladecreme af fløde og Mountain Superior Extra dark Chocolate. Jeg havde hørt fra min sidste kage, at Tobleronecremen druknede lidt i hyldeblomstsmagen. Så denne gang prøvede jeg med den mørke chokolade – og det var en god kombination.

Pynten er af royal icing. Jeg havde lavet bladene og vindrueklaserne i god tid, da jeg vidste at fredagen blev lidt presset tidsmæssigt… og må indrømme, at jeg ikke lige havde modet til at begynde at lave guirlander direkte på kagen i fredags….

Skal have købt et par dummies, så jeg kan øve mig på Lambethmetoden, inden jeg igen skal af sted på kursus hos Sifbeth. Skal jo nødig have skæld ud af den skrappe skolefrøken ;)

Folk var glade for kagen. Den er koncentreret og tung, så man spiser ikke ret meget. Jeg tror, at der i denne kage var til mindst 15 personer.
Spørgsmål til de rutinerede kagebagere:)

Når I laver mousse, hvordan får I det så stift, at det ikke vælter ud af siderne, når man fjerner springformskanten?

Hvordan får I en helt glat overflade. Jeg har smurt op med IMBC, men det bliver alligevel ikke helt glat. Måske jeg skal have mere på og måske I bruger et bestemt værktøj til at glatte ordentligt med?

Lambeth metoden - se hvad jeg har lavet;)

Jeg har været på Lambeth-kursus i dag hos Sif . Fine dag - og tiden fløj bare afsted. Der er ingen tvivl, jeg må afsted på kursus II.

Det er vildt svært og jeg bøjer mig i støvet for Sif og det hun kan (og mon ikke hun sætter pris på det;))

Der er absolut plads til forbedringer, men jeg fik en masse tips og ideer med derfra, så nu er det bare med at komme igang med at øve.