Kylling a la Römertopf

Jeg ejer ikke en Römertopf eller stegeso, men en stor stegegryde kan gøre det ud for det samme.

Det er nem mad. Det tager lidt tid i ovnen, men selve forberedelserne og anstrengelserne er minimale.

Og sikken duft ... jeg var ved at flå gryden ud af ovnen længe før, retten var færdig. Men holdt mig i skindet... og blev velbelønnet med et lækkert, velduftende og super smagfuld ret... og ovenikøbet er det helt igennem sund og powerfuld mad.

en stor hanekylling, 1850 g

2 dåser cherrytomater

2 dl kyllingefond

1-2 dl vand

2 røde chilier

2 rødløg

2 fed knust hvidløg

1 squash

2 snackpebre

2 dåser kidneybønner

1 tsk spidskommen

1 tsk st. koriander

1 tsk oregano

salt, peber, cayennepeber

1 tsk sukker

1 lime, saften

100 g perlebyg

Snit alle grøntsagerne i passende størrelse. Bland i en smurt stegegryde, en Römertopf eller lignende alle grøntsager, tomater, fond, krydderier og perlebyg. Krydr kyllingen med salt og peber og placer ovenpå grøntsagsblandingen. Låg på. Jeg kiggede til fuglen efter 45 min - mest for at smage på tilbehøret, om det manglede salt og krydderier. På med låget igen og ind i ovnen den sidste tid.

Giv retten 1 1/4 time ved 210-220 grader. Tag låget af og steg endnu ca 20 minutter til kyllingen er gennemstegt. (evt grill et par minutter til sidst)

Server evt. sammen med en ekstra portion speltkerner, pasta, ris, godt brød.

Note: En ret, man kan lege videre med. Hvis man ikke vil koge ekstra kerner, pasta eller ris, kunne man med fordel tilføje et par 100 g mere perlebyg. Det var lidt et forsøg at smide et par håndfulde i, det fungerede fint og så kan man lave hele måltidet i én gryde.
Man kan med fordel lege videre med friske krydderurter, mere chili, flere krydderier, andre grøntsager osv.
Et par minutter under grillen ville give kyllingen en mere gylden farve, men det er mest kosmetik :)

  

 

 

Møllehjul

Til min venindes fars fødselsdag bagte jeg dette møllehjul til skrub-af-mad.

Lette, luftige boller med udgangspunkt i en af min mors opskrifter.

50 g smør
2½ dl mælk, vand, kærnemælk
30 g gær
50 g hytteost
1 dl valle (jeg havde afdryppet cremefraiche til friskost - brug ellers vand, yoghurt, kvark, mælk)
1 dl yoghurt naturel
2 æg
2 tsk akaciehonning
1 dl sesam
ca. 600 g mel

3 tsk salt

Smelt smør, tilsæt mælk og opløs gæren heri.

Tilsæt herefter hytteost, valle, yoghurt, æg, honning og sesam. Tilsæt nu halvdelen af melet og salt.
Rør godt ... gerne 5-10 minutter på røremaskinen. Tilsæt resten af melet til en smidig og stadig lidt klæg dej.
Lad hæve mindst 1 time, gerne 2-3 timer. Slå dejen ned og form til boller. Sæt dem tæt på hinanden, som et hjul:

Lad hæve under et fugtigt klæde endnu 30-45 minutter.

Pensel med æg/vand og drys evt med sesam og solsikkekerner. Bag midt i ovnen ved 220 grader i ca 20 minutter til bollerne lyder hule, når du banker på dem.

Hjemmelavet rabarber/jordbærmarmelade sødet med æblesirup

Jeg lod mig friste af en bakke jordbær i går, men nåede ikke at få dem spist. I dag blev de så til lidt marmelade i selskab med nogle tynde rabarberstængler fra haven.

Jeg fik lyst at prøve at søde med noget andet end sukker. Jeg har stadig nogle flasker fra sidste års æblesirupproduktion, de blev derfor til sødemidlet i denne marmelade. 

Jordbær- og vanille bredte sig med den allermest fantastiske duft i køkkenet.Og smagen ... uhmmmm, det er sommer på glas!!

260 g jordbær

115 g rabarber

250 g æblesirup

50 g rørsukker

1 stang vanille

1/4 tsk melatin blandet med 1 spsk sukker

Sirup og rabarber blev hældt i en gryde og fik lov at koge 2-3 min.

Herefter tilsættes jordbær, sukker og vanillekorn og stangen. Det hele koger ca 10-15 minutter til frugterne er møre.

Da jeg er lidt barnlig og ikke er helt vild med hele bær i marmeladen, gav jeg blandingen en tur med stavblenderen. Et hurtigt opkog igen og herefter blev melatin/sukkerblandingen rørt i og kogte yderligere et par minutter.

Hældes på skoldede glas, slynget med en smule Atamon.

Krondyrsteg, sød salat og grillede kartofler med ramsløg

Det var slet ikke til at få armene ned for en uges tid siden pga det skønne vejr. Og det kaldte grillen frem.

I går skulle jeg lave mad til min venindes fars fødselsdag. Kronhjortesteg var på menuen. Jeg var heldig at få et stykke, så jeg kunne prøve det af inden den store dag.

Stegene blev dog i går lavet i ovnen ... både grill og ovn frembragte lækkert, lækkert kød.

1 lille krondyrsteg (f.eks. filet, mørbrad, køllesteg)

2 ramsløg

et par kviste timian

et par kvist rosmarin

et skvæt rapsolie

2 dl rødvin

knust peber

5 knuste enebær

½ citron, saften

ramsløgsalt/eller alm havsalt

1 pk bacon
Lav en marinade af rødvin, rapsolie tilsat hakket ramsløg, frisk timian og romarin, knust peber, enebær og citronsaft.
Fjern hinder og sener fra krondyrstegen og lad den marinere 1 døgnstid f.eks. i en frostpose.

Tag stegen ud af posen, krydr med salt og dæk med bacon.

Læg på grillen med indirekte varme eller ved ca 210 grader i ovnen. Steg til en kernetemperatur på ca 59-62 grader. Tag stegen af, pak godt ind i stanniol og et håndklæde. Kødets kernetemperatur vil stige endnu nogle grader, imens den hviler. Ved 65 grader er stegen gennemstegt. Vi kan godt lide, at den er lidt rosa i midten, hvor det så vil være optimalt at tage stegen af varmen ved ca 59 grader.
Lad hvile 20-25 minutter.

Vi fik den sommerligste salat til, lidt tzatziki og grillede kartofler. Dét var et lækkert, lækkert måltid!!

Og mere krondyr må gerne komme til os uden, at vi vil klage os ;o)

 

 

 

 

Den sommerligste salat ... med mælkebøttesirup

En skøn sommersalat, som smager helt fantastisk. Frisk, sød og perfekt til sommerens grillmad.

Jeg laver ikke mængdeangivelser til denne salat ... det må man gøre lidt, som man lyster.

melon, f.eks. cantaloup, honning, galia
jordbær
Feta, en god cremet en
hjertesalat, eller iceberg, ny spidskål
5 ramsløg

mælkebøttesirup, eller anden sirup, honning
hvid balsamicoeddike
knust peber
flagesalt

Skær frugt og grønt i skiver, strimler, tern. Læg i en skål og overhæld med nogle dråber sirup og balsamico.
Fordel et godt drys peber ud over. Bland det hele godt.
Drys lige inden servering med lidt salt og Fetaflager.

Min mor har lavet en flaske mælkebøttesirup. I får opskriften her - den er fra et dameblad, tror Hendes Verden.

Mælkebøttesirup
ca 50 mælkebøtteblomster
500 g grønne, sure æbler
1 citron, saften
1 L vand
ca 500 g rørsukker
Alle de gule kronblade plukkes af mælkebøtterne. Der må ikke komme andet med end de gule blade. INTET grønt eller stilk, da det gør siruppen bitter.
Kronblade, æbler, citronsaft og vand kommes i en gryde og bringes i kog.
Småkog ca ½ time. Si saften igennem et klæde. Mål mængden, tilbage i gryden med saften og tilsæt samme mængde sukker. Bring i kog ved ikke al for høj varme og lad koge ind til det tykner.
Man kan tage en lille smule op med en teske og køl af på en underkop, så kan man hurtigt se, hvordan konsistensen bliver, når siruppen bliver kold.
Hæld på skoldede flasker - evt skyldet med Atamon.
Luk og opbevar på køl.

Note: Siruppen har en pikant og dejlig smag.

Ramsløgsalt

Jeg har stadig ikke været heldig at finde ramsløg i skovene i Midtjylland. Jeg har dog været så heldig at få en stor klump til haven, som jeg håber kan bruges til næste år. Lige nu hænger de noget med bladene.

Op til weekend har jeg derimod været heldig at finde ramsløg i Brugsen de sidste uger. Så jeg har fået lavet forskellige ting med dem.

Her en hurtig opskrift på Ramsløgsalt. Mange har allerede blogget om denne salt - bl.a. Klidmoster. Så det er mest for min egen skyld, så jeg kan finde opskriften igen til næste år.

50 g ramsløg
150 g havsalt - gerne flagesalt
Det hele køres godt sammen i en minihakker. Spredes ud på bagepapir og tørres i ovnen ved 50-60 grader. Det tog 1-1½ time ... den sidste halve time blev med varmluft, da jeg begyndte at blive lidt utålmodig.
Rør i saltet ca hvert 15. minut.

Hæld på et rent glas ... og der er krydderurtesalt til laaaaaaaaang tid! Skønt i pastaretter, omeletten, på æggemaden, det blødkogte æg, vildtstegen osv.

Rabarbercrumble med varme krydderier

Rabarbersæsonen er over os. Det er bare med at få afprøvet forskellige opskrifter og eksperimentere med den skønne stængel.

Jeg elsker crumbles ... de er hurtige at lave og smager helt suverænt.

Denne gang eksperimenterede jeg med lidt "varme" krydderier - kardemommekapsler, stjerneanis og mørk muscovadosukker. Det resulterede i den skønneste lakrids/rabarberduft. Absolut anbefalelsesværdig.

Kompotten

500 g rabarber

100 g mørk muscovadosukker

100 g rørsukker (jeg er ikke så god til for syrlige kager ... næste gang vil jeg nok bruge 50-100 g mere)

1 vanillestang

5 kapsler kardemomme

1 stjerneanis

1 appelsin, saften

Bland det hele og kog over lav/mellem varme til rabarberne er møre, men ikke alt for udkogte.

Lad gerne kompotten køle af med krydderierne i for at udtrække mest mulig smag. Fjern stjerneanis og kardemommekapsler. Hæld i et smurt fad. Oven på drysses crumblen.

Crumblen:

140 g mel

130 g smør

60 g kransekage .. kan udelades, eller man kan bruge mandler, marcipan 

80 g sukker (hvis man udelader kransekagen, vil jeg i stedet bruge 100-110 g sukker)

Kør f.eks. i en foodprocessor eller smuldrer det hele med fingrene. Fordel over rabarberne.

Drys gerne med f.eks. solsikkekerner, cashewnødder, mandler eller andre nødder.

Bag ved 180 grader ca. ½ time til overfladen er gylden. Afhænger meget af ovnen.

Server med vanilleis, rørt creme fraiche eller flødeskum.