Fredag = Fisk = Fiskelasagne a la Brødrene Price

Endelig fik jeg prøvet kræfter med Brødrene Prices fiskelasagne. Jeg fulgte opskriften ret nøje. Valgte dog at lave min egen pasta.

200 g øko Tipo 00 mel, 200 g øko durummel og 4 store øko æg. Dette blandes en stor skål eller på bordet - start gerne med en gaffel, så bliver fingrene ikke nasset helt til.

Dejen er samlet og klar til æltning - vildt og voldsomt og sikkert mindst 10 minutter. Jeg tager nogle gange pastamaskinen i brug efter nogle minutter. Og kører dejen igennem adskillige gange, indtil den bliver glat, og smidig. Dette fordi min æltemuskler er lidt slappe ;)

Næsten glat og fin ... jeg burde nok have fortsat endnu 5 minutter ...

Efter en times hvile i køleskabet er dejen klar til at blive rullet ud med den skønne pastamaskine...

Plader klar til lasagnen.

Inden lasagnen kan lægges sammen skal der laves 3 saucer: tomatsauce, bechamel/mornaysauce og pesto.

Først tomatsaucen, som skal laves af 6-8 store friske, gerne sommersøde tomater hakket i små tern, et par finthakkede skalotteløg, 4 fed finthakket hvidløg og en god sjat olivenolie.

Start med at sautere løg og hvidløg i olien nogle minutter. 

Tilsæt herefter de hakkede friske tomater og lad dette småsimre endnu et par minutter.

Herefter tilsættes en dåse øko tomater hakkede eller flåede, 1 glas hvidvin og en håndfuld frisk hakket oregano (eller 1 tsk tørret). Lad nu simre ½ times tid over meget svag varme tilsæt evt lidt mere vin eller vand, hvis saucen koger tør. Smag tilsidst til med salt, peber og sukker til saucen har den rette sødme/syre.

Så kommer vi til pestoen, som jeg lavede af en ordentlig bunke friske basilikumblade. Det var bare at gå i drivhuset og rippe planterne. FANTASTISK!!!

Basilikum, 1-2 fed hvidløg, et par håndfulde friskrevet grana padano (eller parmesan), ca ½ dl pinjekerner (eller andre kerner/nødder - solsikke, cashewnødder, mandler), masser af oliven- eller rapsolie (3-4 dl), citronsaft, salt og peber. Det hele køres i en foodprocessor - dog ikke med salt. Smag til med salt, citron og evt. ekstra hvidløg. Lad gerne stå og trække ½-1 time - så trækker smagen ekstra frem.

Klassisk bechamel ... eller mornay, da der tilsættes ost til denne sauce.

Jeg lavede saucen af 25 g smør, 2 store spsk mel - dette bages op. Tilsæt derefter ca 5 dl varm mælk. Pisk til en glat sauce og lad dette småsimre ca 15 minutter ved meget svag varme. Smag derefter til med salt, peber og revet ost.

Jeg brugte en lagret fed ost, da jeg synes, at det giver bedst smag - ca. 2 dl fintrevet ost.

Det kan bruges torskefilet eller anden lys fisk, som er fast i kødet.

Jeg valgte disse flotte rødfiskefiletter ved fiskehandleren.

Fisken skæres i strimler ... en anden gang vil jeg huske at krydre fiskestrimlerne med salt og peber. Jeg synes, at retten til sidst krævede et godt drys salt.

Fordel nogle strimler fisk i en smurt form, ovenpå nogle skefulde tomatsauce, bechamelsauce og pesto, derefter lasagne plader og fortsæt på denne måde.

Slut af med lasagneplader, bechamelsauce og den sidste pesto. Drys med grana padano eller parmesan og retten er klar til ca. 25-30 ved ca 210 grader.

Til lasagnen er gylden på toppen.

Vi fik lidt tomatsalat og brød til.

Absolut "besværet" (hyggen i køkkenet!!) værd - en toplækker variation af lasagne.

Jeg har lige spist en portion til frokost. Normalt synes jeg, at lasagne er bedst på dagen, da pastaen bliver ret slap og kedelig på anden dagen. Men denne smagte lige så vidunderlig som i går. Hænger nok også sammen med at hjemmelavet pasta har lidt mere bid og karakter.

Tak til Brødrene Price :)

Lasagne med grøntsager

Lasagnetrang kan pludselig opstå ... hvilket skete fredag aften kl. 17. Så hurtigt ned til slagteren og hente hakket oksekød, mælk til bechamel, grøntsager og lufttørret skinke. 2 timer efter var maden på bordet.

Jeg valgte at lave en lidt stor portion kødsauce. Da jeg havde taget andelen fra til lasagnen, lod jeg resten småsimre endnu en times tid for at opnå den mere intense smag, som er så skøn med kødsauce. Dette er nu gemt i fryseren til en dag, hvor det skal gå hurtigt.

Der er masser af smag i denne lasagne, selv om den er mager - spar ikke på krydderurterne!

Kødsauce

800 g oksefars

1 lille courgette, revet

3 gulerødder, revet

1 pakke lufttørret skinke, hakket

2 løg, finthakket

2 fed hvidløg, knust

1 glas rødvin

et bundt frisk oregano

et par stilke frisk timian

2 blade salvie

tørret merian

tørret basilikum

1 lille dåse tomatpuré

1 dåse øko tomater

vand

salt, peber, sukker

Svits grøntsager og kød lidt efter lidt. Tilsæt rødvinen og lad koge lidt ind. Tilsæt puré og lad dette simre med. Herefter tilsættes friske og tørrede krydderurter, øko tomater (jeg vælger øko, da de er mindre bitre end de almindelige dåse tomater), vand, sukker, salt og peber.

Lad simre - gerne et par timer - men hvis du, som jeg kommer lidt sent igang er det ok med en ½ times tid...

Mager bechamel

1 tsk smør

ca 1 spsk mel

ca 4 dl mælk

lagret ost

salt, peber

Smelt smør og pisk melet her i. Varm mælken og pisk i lidt af gangen til en lidt tynd sauce.

Kog igennem 1-2 minutter. Bland ost i - så meget at det giver en lidt stærk ostesauce. Smag til med salt og peber.

1 kugle frisk mozarella til gratinering

Læg lasagnen sammen og fordel mozarellaen på toppen.

30 minutter ved 200 grader og der kan serveres:)

Lasagne med oksekød og spinat

Kød/spinatsaucen...

Første lag i lasagnen...Før gratinering... Det færdige resultat...Endnu et lasagneeksperiment herfra. Jeg havde lyst til spinat i går og havde set en spændende kylling/spinatret hos Line. Men da jeg havde taget oksekød op af fryseren, så må den ret lige vente med at blive afprøvet. Og ellers blev det lidt af hvert fra skabene…

Smagen var god – ikke så kraftig som en almindelig lasagne, men smagen fra svampe, spinat, kød og røget mørbrad står godt sammen. Så absolut værd at lave igen. Og på anden dagen er det nærmest bedre, så får smagene lov til at udvikle sig yderligere.

Lasagne med spinat og oksekød
Kød/spinatsauce

olivenolie
3 små skalotteløg
30 g tørrede Karl Johan svampe (udblødes i lunkent vand min. 30 minutter)
50 g røget mørbrad eller bacon
500 g oksefars
ca 400 g spinat (hvis frossent tø evt. op i mikroen)
2 fed knust hvidløg
2½ dl fløde – evt. madlavningsfløde
ca. 1½ dl væde fra svampene
peber
salt
et nip sukker

Mælkesauce
1 spsk smør
2 spsk mel
ca 3-4 dl mælk
salt, peber
evt. lidt revet Prima Donna, Parmesan eller lignende

et par håndfulde små søde tomater i kvarte
et par dl revet ost … kan f.eks. være en Gouda med basilikum eller plukket frisk mozarella

Lasagneplader – prøv Barillas, de er bare særligt gode!

Svits løgene og svampene over høj varme et par minutter. Tilsæt mørbrad og derefter oksekødet lidt efter lidt og hvidløg.
Herefter tilsættes den optøede spinat (tryk så meget væde ud som muligt inden).
Tilsæt fløde, væde fra svampe, salt, peber og sukker – lad små koge ca. 10 minutter. Smag til.

Lav en opbagt sauce af smør, mel, salt, peber og evt. revet ost.

Lav Lasagnen ved at starte med et lag kødsauce, drys med tomater og revet ost og lidt mælkesauce … fortsæt og afslut med kødsauce og ost.

Bag i ovnen ved 200 grader ca. 30-35 minutter til gylden.

Note: Der kan sagtens bruges mere spinat og evt. porre, hvis man ønsker mere grønt i retten.

En slags lasagne

Jeg startede ud med noget oksekød, porre og fløde … og vidste egentligt ikke, hvad jeg skulle stille op med det. Troede at jeg ville lave nogle tortillas med fyld, men som retten skred frem, blev det til en lasagne. Meget anderledes end, hvad jeg normalt forbinder med lasagne. Men godt – en god frisk salat vil helt klart gøre godt.

En slags lasagne
olivenolie
1 lille squash
2 skalotteløg
1 porre
2 fed hvidløg
et bundt persille
10-15 friske salvieblade
ca. 2 tsk frisk timian

600 g oksefars
2½ dl fløde
2 dl vand
salt, peber
merian, oregano
lys balsamicoeddike (eller citronsaft)
salt, peber, sukker

6 blommetomater
sukker, balsamicoeddike

2 spsk smør
2 spsk mel
3-4 dl mælk
salt, peber
smagfuld ost

lasagneplader

3 skiver god bacon
gouda og cheddarost

Kød/grøntsagsfyld:
Hak squash og løg i små tern og porren i fine strimler. Svits dette i olie ca. 5 minutter. Smag til med krydderurter og hvidløg og svits yderligere et par minutter. Tag dette op af gryden.

Svits kødet i lidt mere olie, krydr med salt, peber, merian, oregano og tilsæt grøntsagsblandingen sammen med fløde og vand. Lad simre 10-20 minutter. Smag til med balsamico, salt, peber og sukker.

Bechamelsauce:
Smelt smør og pisk melet ud heri. Tilsæt mælk lidt efter lidt og pisk godt. Lad saucen koge godt igennem for at fjerne melsmagen. Tilsæt ost og smag til med salt og peber.

Tomaterne:
Tomaterne skæres i skiver, drysses med sukker og dryppes med god balsamicoeddike. Trækker nogle minutter.

Lasagnen lægges sammen – start med bechamelsauce og lidt kødsauce, lasagneplader, igen bechamel, kødsauce og tomater og igen lasagneplader – fortsæt, slut af med kødsauce og bechamel.

Fordel bacon på lasagnen og drys med ost.

Bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.

En mere autentisk italiensk lasagne...

I går fik vi lasagne... igen;o)

Opskriften kan ses her .

Denne gang lavede jeg dog lasagne lidt mere tro imod italienske traditioner.

Dvs. jeg sammen med løgene tilføjede et par finthakkede stængler bladselleri og et par finthakkede gulerødder. Derudover kom der lidt balsamicoeddike ved og saucen fik lov at småsimre 2 timer. Til allersidst inden jeg lagde lasagnen sammen tilføjede jeg 2 håndfulde frisk basilikum.

Ellers fulgte jeg opskriften fra tidligere.

Super nem og frisk salat

Dertil en let salat - blot iceberg, tomater, agurk og rødløg. Blandet i en skål.

Heri dryppes:

citronolie

lys balsamicoeddike

salt, friskkværnet sort peber

Og det hele vendes rundt.

Pitahapsere

Som et alternativ til hvidløgsflütes.

2 pitabrød i kvarte

8 små søde tomater

2 fed hvidløg

ost, som man har lyst - f.eks. frisk mozarella eller gouda

frisk basilikum

lidt god balsamicoeddike

olivenolie

salt, peber

Bland det hele og gratiner i ovnen.

God appetit:o)

Sanders aften...

Børnevenlig salat... Bruschetta

Kæmpe lasagne..

Rigtigt hyggeligt med besøg af vores nevø Sander. Og klog snak får man med sådan en 6 årig.

Menuen var bestilt i forvejen og faldt i god jord. Og jeg har slået to fluer med et smæk, da der er masser af lasagne til i morgen, når jeg kommer træt hjem efter dansen.

Og efterfølgende er der dømt hygge i sofaen med Disney Sjov og X Factor.

Opskriften på lasagne er her og på bruchetta her .

Velbekomme:o)

Spinat- og lakselasagne

I dag skulle jeg prøve noget, som jeg ikke har prøvet - hverken lavet før eller smagt. Har altid sværget til oksekødslasagne... Men nogle gange skal man jo hoppe ud i noget nyt.

Jeg så Rachel Allen i et madprogram lave en lignende ret - jeg har blot tilføjet laksen. Hun laver ofte retter, som jeg får vildt lyst til at sætte tænderne i.

Og resultatet var godt. God smag, god konsistens - dejlig pastaret. Dog tænker jeg, at det ikke skal være en selvstændig ret. Det er lidt tungt i det. Så måske en dejlig salat til, eller lasagnen uden laks og så som tilbehør til f.eks. dampet fisk. Retten kunne også være fin i mindre portioner som en forret.

Spinat- og lakselasagne
ca 12 plader lasagne
1 stor håndfuld friskrevet parmesan

Bechamelsauce:
30 g smør
35 g mel
6 dl mælk
muskatnød
salt, peber
Varm mælken. Smelt smør og pisk melet ud i dette. Spæd nu op med mælken. Lad saucen koge igennem et par minutter for at fjerne melsmagen. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Spinatblandingen:
500 g spinat
et nip sukker, salt og peber
1 bøtte ricotta ost
50 g ristede pinjekerner
200 g røget laks
20 g smeltet smør
salt, peber
Damp spinaten - uden at tilføje ekstra vand. Hvis det er frisk spinat, er det tilstrækkeligt med den væde, som hænger ved efter vask. Og er det frossen spinat, er væden der i sig selv.
Smag til med lidt sukker, salt og peber.
Hæld i en si og pres med en ske mest mulig væde ud af spinaten. Hak efterfølgende.
Bland i en skål den hakkede spinat, ricottaost, pinjekerner, smeltet smør, laks, salt og peber.

Et ildfast fad smøres. Start med et par skefulde bechamelsauce. Læg så et lag lasagneplader. Tag ca 1/3 af spinatblandingen og glat ud ovenpå pladerne og derefter et par skefulde bechamelsauce - fortsæt med dette. Drys et par gange lidt parmesan ovenpå bechamelsaucen. Ovenpå det sidste lag plader, hældes bechamelsauce og drys til sidst med parmesan.

Bag ved 180 grader til overfladen er gylden og pladerne møre.

God appetit:o)

Min magiske Lasagne

Ja, sådan har jeg det med Lasagne. Den ret har jeg altid lavet som "den første ret" i et nyt køkken. Da jeg flyttede for mig selv for første gang ind i min lille lejlighed på Finderupvej i Viborg, var det første indkøb i Mika til Lasagne. Siden den gang har jeg lavet Lasagne de gange jeg er flyttet, som en indvielse af det nye køkken.

Men også hvis jeg har fået en ny fantastisk sautépande - den første ret: Lasagne.

Hvis jeg er træt og lidt små ked: Lasagne er altid en trøst og nærmest som en slags terapi at lave.

Jeg har lavet den ret hundredvis af gang, så den sidder på rygraden. Og jeg elsker at lave den, smage den til og få det perfekte resultat. Nogle gange eksperimenterer jeg og tilsætter gulerødder, hvidløg, bladselleri, rødvin... Lader retten simrer 2-3 timer. Men egentligt er det denne mere simple måde, jeg allerbedst kan lide. Sikkert fordi det nogenlunde er sådan jeg fik Lasagne den første gang i aftenskolen til madlavning. Dog raffineret over tid.

Så her er opskriften:

Gode Lasagneplader, jeg bruger Barillas. Super plader.

Kødsauce:
1 spsk olivenolie
2 hakkede løg
30 g hakket bacon
500 g magert oksefars
4-5 dl vand
1½ spsk kalveboullion eller okse
1 lille dåse tomatpuré
1-2 dl Heinz Ketchup
1-2 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk tørret basilikum eller en håndfuld frisk
ca 1 tsk sukker
salt, peber og cayennepeber

Bechamelsauce:
2 spsk smør
2-3 spsk mel
ca ½ L mælk
ca 300-400 g lagert Klovborg
salt, peber

Fremgangsmåde - kødsauce:
Svits løgs løg i olien til de er klare. Svits herefter kødet.
Kog 4 dl vand og rør tomatpuré og ketchup ud heri. Tilsæt kødet.
Drys med oregano, timian, basilikum (kun hvis det er det tørre ellers vent til allersidst),
salt, peber, cayenne og sukker.

Lad simre - ½ - 2 timer.
Smag til med ketchup, salt, peber, sukker.

Fremgangsmåde - bechamelsauce:
Smelt smør og pisk melet ud heri.
Varm mælken inden det tilsættes. Tilsættes melblandingen lidt af gangen til en glat og fin sauce.
Lad koge igennem et par minutter for at fjerne melsmagen. Vigtigt.
Smag til med salt og peber.
Pisk osten i lidt efter lidt og kog igennem. Der skal meget ost i for at give den rigtige smag .

30 minutter ved 200 grader.

Tips:
Jeg har forsøgt med mange slags ost. Klovborg lagret er bare bedst! Og meget skal der i.

Velbekomme:o)