Indisk/Tamilsk mad

Ingredienser til chutney...Et glas skøn æblechutney...Curry-basen...Naanbrød...

Jeg arbejder sammen med en Kavitha og har længe været interesseret i at stifte bekendtskab med det tamilske/indiske køkken. I fredags fik vi os lidt en snak om forskellige ingredienser og retter. Jeg fik studeret hendes hjemmeside Tamilskmad.dk – og der er virkelig god inspiration at hente.

Så med inspiration herfra, fra Signe, Annemad og andre hjemmesider, fik jeg stablet en tamilsk/indiske menu på benene i går.

Det smager virkeligt godt – godt med krydderier i! Vi kunne måske godt have tålt det lidt stærkere, men det kan man jo altid prøve sig lidt frem med.

Efter at have studeret forskellige chutneys fik jeg komponeret denne …. Og den smager intet mindre end himmelsk! Det bliver ikke sidste gang, jeg laver den.

Æble/abrikos chutney
(2 små glas)
3 syrlige æbler i små tern
2 små rødløg, hakkede
1 rød snackpeber i små tern
5 abrikoser, hakkede
1 spsk revet ingefær
3 fed knust hvidløg
saft fra ½ citron
revet skal fra ½ citron
100 g brun farin
50 g rørsukker
½ dl balsamisk æbleeddike
1 dl hvidvinseddike
½ tsk salt
1 lille knust piri piri chili
st. chili efter smag

Bland æbler, løg, peberfrugt, abrikoser, ingefær, hvidløg, citron, sukker, salt og eddike i en lille gryde og lad små simre til kartoflerne er godt møre. Jeg kogte i ca. 45 minutter. Tilsæt chili/piri og kog yderligere 15 minutter.

Hæld på skoldede glas, evt. skyllet i Atamon.
Opbevar i køleskabet.

Oksekødscurry
(ca. 4-5 personer)

1-2 spsk ghee (eller olie)
3 hakkede løg
3 fed knust hvidløg
1 finthakket rød chili
2 stilke citrongræs
3 tsk st. koriander
2 tsk st. spidskommen
3 tsk gurkemeje
1 spsk tørrede karryblade – eller et bundt friske
1-3 tsk chili (efter smag)
½-1 tsk sambal oelek
ca. 800g oksebov i tern
1 ds flåede tomater, eller små søde cherrytomater
salt
vand
2 ds kokosmælk
saft fra 1-2 lime
frisk koriander

Svits løg til de er klare i ghee (eller olie). Tilsæt ved høj varme alle krydderier, chili, hvidløg og citrongræs. Giv det et par minutters svits. Tilsæt kød – lidt af gangen og lad det brune godt af og blive dækket helt af krydderierne.
Tilsæt vand, tomater og salt og lad småsimre mindt 1½ time, men gerne mere.

Tilsæt kokosmælk,saft fra lime og smag til med chili, sidskommen osv. Lad dette koge igennem mindst 10 minutter.
Drys til sidst med et bundt hakket koriander.
Server med ris, raita, naanbrød og chutney.

Naanbrød – jeg fulgte denne opskrift.
Da de var bagte, smurte jeg dem med ghee og dryssede med havsalt.

Næste gange vil jeg prøve at bytte sukkeret ud med honning og drysse med krydderi – måske paprika. De var lidt neutrale i smagen.

Raita
græsk yoghurt
agurk i små tern
frisk ingefær
et bundt frisk koriander
et nip salt
Yoghurt røres med fintrevet ingefær og hakket koriander og blandet med agurk.
Smages til med en anelse salt. Sæt koldt mindst ½ time.

Velbekomme:o)

Gang i suppegryden...

I dag har jeg kogt suppe på nogle kyllingelår og en masse grøntsager. Det blev til en dejlig bouillon, hvor af noget blev brugt på en curry-suppe og resten er i fryseren.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Jamie Olivers "Det er bare mad" til kyllingebouillonen.

Curry-suppen var rigtig god. Kraftig smag, men alligevel afrundet og blød pga. kokosmælken.

ca 1300 g kyllingskrog, kyllinglår, -vinger eller lignende

2 porre

2 gulerødder

1 stort løg

1 persillerod

2 stilke bladselleri

4 stilke persille

2 kviste frisk rosmarin

3 kviste frisk timian

2 laurbærblade

5 peberkorn

1 spsk salt

ca 3 L vand

Læg kyllinglår i en stor gryde sammen med de grofthakkede grøntsager, krydderurter, salt og peber. Hæld kold vand på. Lad dette koge op. Og lad nu småsimre 1½-3 timer. Skum urenheder fra nogle gange. Hæld suppen igennem en si og lad køle af.

Curry-suppe:

1 spsk smagsneutral olie

2 små skalotteløg

2 tsk revet ingefær

2 fed revet hvidløg

1 rød chili

1 stilk citrongræs

1 tsk spidskommen

1 tsk st. koriander

1½ tsk gurkemeje

en lille dåse tomatpuré

ca 1 L bouillon

1 lille dåse kokosmælk

100 g nudler

limesaft

ca 200 g kyllingkød

salt, peber, sukker

Svits løg et par minutter, til de er klar. Tilsæt ingefær, hvidløg og chili og lad dette svitse med.

Tilsæt resten af krydderierne og citrongræs, lad detteriste med et øjeblik. Tilsæt så tomatpuré, bouillon, lad dette simre ca 15 minutter. Hæld kokosmælk ved sammen med nudler og lad simre til nudlerne er møre. Tilsæt kyllingkød og lad dette varme igennem. Smag til med limesaft, salt, peber og evt. sukker.

God appetit:o)