Ørred i ovn med timiangulerødder, kartofler og estragonmayocreme på en doven søndag

Doven søndag!! Var hvad jeg var ramt af i søndags ... og de næste dage tydeligvis, for jeg burde jo for længst have smidt dette indlæg på bloggen. Lysten til at lave mad var ikke stor, men jeg havde taget en ørred op af fryseren, så jeg var nødt til at stramme mig an.

Jeg er stadig smådoven, så en decideret opskrift bliver det ikke, men mere idéer og cirka-anvisninger.

1 stor ørred fyldes med bunker af frisk estragon, citronskiver og drysses med estragonsalt, friskkværnet peber.

Pakkes i stanniol sammen med et par klatter smør og pres lidt citronsaft ud over.

Ca. 25 minutter ved 220 grader.

En stak gulerødder skæres i tynde staver. Pakkes i stanniol sammen med MERE RIGELIGT SMØR, en masse citrontimian, et dryp æblecidereddike, salt og peber.

Kartofler skæres i både, blandes med olie, salt, krydderurter og en tur i ovnen i ca. 30-40 min ved 220 grader.

Estragonmayocreme:

Mayonaise (helst Hellmanns eller hjemmelavet, hvis jeg skal bestemme)

cremefraiche

salt, peber

masser af frisk estragon

et dryp hvidvinseddike eller citronsaft

evt et drys cayenne for lidt ekstra bid

Note: Lækkert sommermenu, som der ikke var meget arbejde i, men smagte skønt.

Den estragonmayo kunne godt gå hen og blive en klassiker her - lidt smag a la kold bearnaise.

Og nu skal der dovnes ... foran fjernsynet imens Brødrene Price slår sig løs og viser deres køkkenmaskinpark.

 

Helstegt oksemørbrad med nye kartofler, auberginesalat med tahincreme og avocado/jordbærsalat

Aubergine er ikke en grøntsag, som jeg har forsøgt mig meget med. Jeg synes dog altid, at de ser tiltrækkende og indbydende ud, når de ligger hos grønthandleren. I sidste uge røg der en med hjem i posen og i går måtte jeg finde ud af, hvad jeg skulle få ud af den.

Jeg bryder mig ikke så meget om den konsistens aubergine får f.eks. i ratatouille eller moussaka. Derfor gik jeg efter en variation, hvor aubergineskiver bliver ristede og får lidt sprødhed. Det var et godt valg. Jeg er ikke skræmt væk .. og har nu mod på at eksperimentere noget mere med den grøntsag.

Auberginesalaten har jeg fundet inspiration til i bogen Suveræne salater og brilliante buffeter af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz.

Kalvemørbrad

Ca 1 kg

Ramsløgsalt

Friskkværnet peber

Sættes i en ovn ved 175 grader med et stegetermometer stukket i.

Ca. ved 40 graders kernetemperatur skruede jeg op for varmen til 225 grader, til stegen viser 53 grader. Stegen tages ud, pakkes ind og hviler gerne 20-30 minutter. Temperaturen vil da stige yderligere nogle grader. Min endte på omkring 58 grader og var stadig lidt rød i midten, som jeg absolut synes, at den skal være. Men det er jo en smagssag.

Auberginesalat med tahincreme

Tahincreme:

1 dl græsk yoghurt

1 spsk creme fraiche

1-2 tsk æblecidereddike

2 tsk tahin (jeg vil nøjes med 1 tsk en anden gang)

50 g Feta

1-2 fed hvidløg, rives

1 spsk olivenolie

en dusk citrontimian, hakkes

en dusk persille, hakkes

salt, peber

Mos fetaen og bland med alle de øvrige ingredienser. Smag til med tahin, eddike, salt og peber til den rette smag.

Auberginesalat:

1 aubergine

salt

peber

olivenolie

2 store bøftomater

et drys sukker

en dusk persille

Start med at skære auberginen i tynde skiver. Læg på et fad og drys godt med salt. Lad stå i mindst ½ time. Saltet trækker bitterstoffer og vand ud af auberginen.

Skyl aubergineskiverne godt i koldt vand, lad dryppe godt af og dup skiverne helt tørre for vand.

Krydr skiverne med peber og evt lidt salt (jeg synes, at var salte nok allerede). Steg ved ikke al for hård varme i olivenolie til skiverne er gyldne. Lad dryppe af på køkkenrulle.

Skær tomaterne i tynde skiver, og da tomaterne ikke har den fulde smag endnu, gav jeg dem et lille drys sukker.

Læg tomaterne i et lag på et fad, drys med hakket persille, og læg nogle små skefulde af tahincremen oven på. Læg de ristede aubergineskiver øverst. Drys evt med lidt mere persille og citrontimian.

Note: Jeg synes at smagen fra tahin blev for markant. Dressingen blev temmelig bitter. Men ellers kan jeg godt se idéen med en yoghurt/hvidløgsdip til sprøde auberginer. Det kan anbefales.

 

Avocado/jordbærsalat

1 stor avocado
1 spsk æblecidereddike
1 tsk mælkebøttesirup (anden sirup eller honning)
10 små jordbær
1 tynd porre
jordbærmynte
salt, peber
Skær avocadoen i passende bider, dryp med æblecidereddike og sirup. Vend godt rundt.
Snit jordbær i skiver og porre i strimler eller ringe. Hak mynten fint. Bland det hele forsigtigt, så avocadoen ikke går i smadder. Smag til med salt og peber.

Note: Frisk og dejlig sommersalat. Jordbærmynten har den skønneste duft af søde, modne jordbær. Smagen er dog mest myntet.

Vi fik små nye kartofler til ... og jeg må sige, at jeg kunne have spist mig mæt alene i dem. Fantastisk guld fra jorden!!

  http://hanneksverden.blogspot.com/2011/05/ramslgsalt.html

Grillet kalvecuvette, små kartofler, rødløg og RAMSLØGcreme

Endelig fandt jeg ramsløg ... ikke fritvoksende i skoven, men hos den lokale Brugsen. 

Jeg har egentligt frygtet efter den lovprisning ramsløget har fået med sig, at jeg ville blive skuffet over smagen. Men det gjorde jeg overhovedet ikke. Smagen er sart, frisk, mild løg/purløgsagtig. Virkelig forårslækkert. Næste år kan jeg sagtens finde på at køre efter dem i Risskov ... hvis NOGEN ikke snupper den, før jeg når det ;o)

Her i påsken har jeg derfor brugt løs af ramsløgene. Første dag med en Feta-ramsløgscreme. Inspireret af denne opskrift fra Klidmosters hånd. Den er cremet og lækker. Kan bruges som dip til grillede kartofler, pynt på smørebrød og dressing i en laksesandwich. Alle muligheder prøvet af i løbet af påsken og det virker!!

Feta-ramsløgcreme

100 g god Feta  (F.eks. Tavernas Cooking & Baking, som er cremet og lækker)

7 ramsløg

½ dl fløde (eller mælk)

peber

evt en lille smule salt

1 dl cremefraiche

Start med at blende/minihakke Feta, ramsløg og fløde til en cremet masse.

Rør den derefter med cremefraiche og smag til med peber og evt. salt. Fetaen er meget salt, pas derfor på med saltmængden.

Kartofler og grønt på grill

Her er det kun fantasien, som sætter grænser. Jeg brugte:

1 bakke små kartofler

3 rødløg

1 gulerod

5 ramsløg

et bundt citrontimian

rapsolie

20 g smør

salt, peber

Bland de små kartofler med kvarte rødløg og gulerødder i grove stykker.

Bland sammen med hakket ramsløg, citrontimian, olie, små smørklumper, salt og peber.

Grilles over indirekte varme i ca. 45-60 minutter til kartoflerne er møre og gyldne.

Kalvecuvette

1 kalvecuvette

ristet hvidløgssalt

røget paprika

salt, peber

rapsolie

Rids stegen grundigt i fedtlaget. Smør med lidt olie og krydr med de krydderier, som du ønsker - f.eks. som ovenstående.Vigtigt med godt med salt. Og brug fingrene, så du får krydderierne godt masseret ind i fedtet/kødet.

Ca. 35 minutter ved indirekte varme. Lad efterfølgende hvile 10-20 minutter.

Note:

Et lækkert grillmåltid. Det er en svir, at vi nu igen kan vælte os i friske krydderurter fra haven. Det er bare at bruge løs.

Kalvestegen var mør og smagen god. Ikke overkrydret, man skal kunne smage det lækre kalvekød.

Kartoffel/grøntsagsfadet vil blive brugt ofte i løbet af de næste måneder. Det er super enkelt, hurtigt at forberede og smager fantastisk.

Ramsløgscremen er jeg allerede afhængig af!!

 

 

 

 

Hummus med sorte bønner

Hummus, tzatziki, guacemole, pesto... dips i alle afskygninger er noget så lækkert. I denne uge har jeg leget med sorte bønner og det blev der denne lilla hummuslignende dip ud af.

lækkert til pitabrød, som dip til kødet eller grøntsagsstængerne.

ca 4 dl kogte sorte bønner
½ dl vand (ca - juster til konsistensen er god)
½ tsk spidskommen
1/4 tsk cayennepeber
citronsaft (½-1 citron)
1 stor spsk tahin
salt
2 fed revet hvidløg
Bønnerne blendes med alle ingredienser (på nær hvidløget) til en cremet masse.
Tilsidst rives hvidløg og blandes i. Smag til med salt, cayenne, spidskommen og citronsaft.
Lad gerne trække et par timer.

Note: Jeg tilsætter hvidløget til sidst, da jeg synes, at smagen bliver for skarp og svovlet, hvis det blendes med. Men det er en smags sag....

Tyrkiske deller, lækre rodfrugter, pandebrød og hummus

Trangen til hummus blev i denne uge stor. Heidi havde en smagsprøve med af hendes, da vi mødtes til kursus i mandags. Den var god!! Så jeg fik mod på at hoppe ud i at lave min egen. Jeg har tidligere ikke været fan af mine egne hummuskreationer ... men derimod elsket det, når jeg har været på restaurant.

Denne gang lykkes det! Og jeg laver helt sikkert snart en ny portion, nu hvor jeg har kikærter i fryseren.

Jeg bagte nogle hurtige pandebrød til at dyppe i hummussen, opskriften fandt jeg hos LaTascha. Nemmere bliver det ikke!

Dertil fik vi nogle tyrkiske frikadeller - köfte-agtige - vendt i sesamfrø og masser af smag fra bl.a. spidskommen, persille, hvidløg samt ekstra bid fra gulerod, persillerod og cashewnødder.

Jeg har købt nogle nye kogebøger fra Vestjyllands Højskole, som er fyldt med idéer til grøntsagsretter. Her fandt jeg inspiration til nogle bagte rodfrugter.

Et skønt måltid (som ovenikøbet er super sundt) på en kedelig onsdag og det gav mig et par timers hygge og afkobling i køkkenet, hvilket var lige, hvad jeg trængte til.

Tyrkiske deller
500 g oksefars
500 g svinefars
groft havsalt (efter smag - start med 1 tsk, Fetaen er også salt)
peber
cayennepeber
½-1 tsk spidskommen
2 æg
1 stor dåse konc tomatpuré (140 g)
1 dl speltrasp
1 stort fed fintrevet hvidløg
2 fintrevet skalotteløg
1 revet gulerod
1 lille fintrevet persillerod
100 g revet eller moset Feta
2 dl hakkede cashewnødder
2-3 spsk finthakket persille
evt vand

Sesamfrø

Rør de 2 slags kød godt sammen med salt og peber til det bliver sejt. Jeg ælter ofte med hænderne, da jeg synes, det er lettest.
Rør herefter alle ingredienser i. Tilsæt evt lidt vand, hvis farsen bliver for fast.
Smag til med salt, peber og cayennepeber.
Lad farsen stå koldt en halv times tid.
Form frikadellerne og tril dem i sesamfrø.
Steg eller bag frikadellerne. Jeg bagte dem i ca. 30 min ved 180 grader. Hold øje på dem - og mærk om de er ved at være faste efter 20-25 minutter.

Note:
Lækre deller med god smag og bid. Lav en stor portion, så er der nem mad til fryseren.

Bagte rødbeder
3 små rødbeder
1 stort rødløg

rapsolie
agavesirup
revet citronskal
krydderurtesalt (med salvie, citrontimian, og merian)

Skær rødbederne i både (husk handsker, hvis du ikke ønsker røde hænder), også rødløget skæres i både.
Smør et ildfastfad med olie og bland grøntsager med olie, sirup, citronskal og krydderurter.
Bag 1 time ved 180 grader.


Bagte rodfrugter
Gulerødder, persillerod og pastinak

olivenolie
æblesirup
saft fra  ½ citron
dild
salt
Skær rodfrygterne i passende stykker. Bland med olie, sirup, citronsaft, dild og salt. Læg i et smurt fad.
Bag ca. 40 min ved 180 grader ... afhænger selvfølgelig af udskæringen af rodfrugterne.

Note:
Både de blandede rodfrugter og rødbederne smagte super godt. En god og nem måde at få grøntsager på.
Man kan krydre med andre krydderurter og smagsgivere - lige hvad man lyster. Men balancen imellem det sur/søde synes jeg er vigtig.

Hummus
Sæt kikærter i blød natten over, kog med rigeligt nyt vand i ca. 1 time.
Jeg tilsatte 2 fed hvidløg under kogningen. Og brugte disse til at smage hummussen til med. Det giver en mere mild og rund hvidløgssmag.

3½ dl kikærter
2 fed kogte hvidløg (eller ½-1 fed friskrevet hvidløg)
1-2 spsk tahin (gerne en tyndt flydende)
citronsaft
1/4 - 1/2 dl vand
salt
2 spsk olivenolie
cayennepeber
Kør det hele i en blender eller minihakker. Tilsæt vand, så massen bliver tilpas lind.
Udelad hvidløget, hvis du bruger friskt og tilsæt først, når massen er kørt færdig. Hvidløg kan få en meget skarp smag, hvis den køres med i hakkeren.

Ved servering dryppes hummussen med lidt olivenolie og et drys paprika.

Note:
Jeg var meget tilfreds med denne hummus. Den milde smag fra det kogte hvidløg klæder dippen.
Tidligere har jeg brugt en meget fast tahin. I sommer fik jeg dette glas af Malou, en meget flydende tahin, som var helt perfekt og tilfører en skøn nøddeagtig smag til hummussen.

Pandebrød
1½ dl hvedemel
½ dl grahamsmel
1 spsk olie
0,75 dl vand
et nip salt
Ælt til en fast dej. Del i 3 små kugler, som rulles tyndt ud. Bages på en varm og tør pande et par minutter på hver side.

Note:
Hurtige brød, som skal spises straks. Jeg kan forestille mig, at de vil være temmelig kedelige dagen efter. En meget nem måde at få lidt brød til maden.