Kalvesteak, rösti, rodfrugtmos, rødkåls/æble/sellerisalat og "salatmüsli"

Det er ikke fordi, vi ikke får mad for tiden. Jeg synes bare, at det er rart med en periode, hvor jeg slipper for at stå og skrive ned, tage billeder osv.

På en søndag er der dog mere tid til den slags, så i dag skal der indlæg på bloggen.

Vi forsøger med lidt sund livsstil for tiden ... det er jo januar ;o)

Jeg surfede lidt rundt efter kartoffeltilbehør og fandt denne opskrift hos Livet i Rebelsig. Jeg tilføjede lidt friske krydderurter og holdt mig ellers nogenlunde til opskriften. Nemt og dejligt tilbehør, hvor man har mulighed for at lege med forskellige smagstilsætninger i form af friske krydderurter, revet ost, soltørrede tomat osv.

Dertil en rodfrugtmos, som var lidt et forsøg - et ret vellykket forsøg. De lidt søde rodfrugter fik modspil med lidt syre i form af æblecidereddike, lidt skarphed fra porre og sprødthed og salt fra god bacon.

En frisk salat blev det også til. Rå rødkål er et hit hos os denne vinter. Sprødt, groft og lækkert - og sammen med selleri, æble og granatæbler smagte denne salat rigtigt lækkert.

Rodfrugtmos
1 persillerod
1 pastinak
5 jordskokker
1 gulerod
½ porre - det hvide
2 fed hvidløg
2 kartofler
frisk timian, salvie
1 dl fond
vand, så det lige dækker

salt, peber
en lille klat smør
æblecidereddike
½ porre (det grønne, fintsnittet)
3 skiver lufttørret bacon i små tern
Kog alle grøntsager og krydderurter i fond og vand, så det lige dækker. Kog til de er møre.
Si væden fra og purér grøntsagerne med smør og evt lidt ekstra fond. Smag til med eddike, salt og peber. Jeg lod mosen stå ½ times tid og varmede den nænsomt op igen og smagte til en sidste gang. Det fungerede fint.

Rist bacon sprødt og lad dryppe af på fedtsugende papir. Rør det halve i mosen sammen med fintsnittet porre (det grønne) og drys med resten af bacon.

Kartoffelrösti
½ kg skrællede kartofler
2 bananskalotte løg, finthakkede
2 æg
3 spsk mel
friske krydderurter, salvie, citrontimian
salt, peber
olie
Riv kartoflerne og vrid mest muligt væde ud af dem i et klæde. Bland med løg, æg, mel og friske krydderurter. Smag til med salt og peber.
Fordel kartoflerne i små runde kager - evt. ved at presse det godt sammen i en serveringsring. Lav dem ca. 1 cm høje. Spray eller pensel med olivenolie.
Bag ved ca 200/225 grader ca ½ time til de er møre og gyldne.

Rødkåls/æble/sellerisalat
2 dl fintsnittet rødkål
1 æble i tynde skiver
½ dl finthakket selleri
kerner fra ½ granatæble

Dressing:
granatæblesauce (eller citronsaft, hvidvinseddike eller lignede)
æblesirup (eller anden sirup, sukker, honning eller lignende)
olivenolie
salt, peber
Alt blandes sammen.

Drys evt med "salatmüsli".

Salatmüsli
Mandler, nødder, rugflager, salt ristes på panden, til det bliver gyldent.
Vend hurtigt med f.eks. paprika, røget paprika, chili, cayennepeber, oregano og en lille smule æblesirup.
Hurtigt op på bagepapir og rist i ovnen 10-20 minutter ved 180 grader.

Note:
Lækkert drys til salat. Kan varieres med de krydderier, som man nu kan lide.
Det lækre er spillet imellem sødt, salt, krydderier og det stærke.

Med "salatmüsli"

Spansk omelet/kartoffeltortilla

Aftenens måltid startede med et kig i køleskabet. Efter familiebrunch i går var der en del rester, som skulle udnyttes. 

Det endte ud med en slags æggekage efter fri fantasi. Da jeg efterfølgende surfede lidt rundt på nettet, kan jeg se, at retten meget ligner den spanske kartoffeltortilla.

Jeg har ikke tidligere lavet kartoffeltortilla, men kan nu konkludere, at det er en stor fejl! For hold da op, hvor smager det helt forrygende. Møre, ristede kartofler godt krydret med paprika - og i det hele taget godt med smæk på smagen fra de krydrede pølser, hvidløg, chili og paprika. Det krydrede rundes af den cremede æggemasse og dejligt smeltet ost på toppen. Kan kun anbefales at lave.

Jeg serverede med en smule frisk creme fraiche, som smagte fortrinligt til.

olivenolie

2 store rå bagekartofler

2 løg

salt og peber

1-2 tsk sød paprika

8 brunchpølser med soltørrede tomater og salatost fra Løgismose

4 skiver tørsaltet bacon (den fra Aalbæk er helt fantastisk)

2 porre

½ squash

1 stor snackpeber

1 chili

2 fed hvidløg

salt og peber

4 æg

½ flødeost med Karl Johan svampe og ramsløg (fra Løgismose)

3 dl mælkeprodukter (f.eks. fløde, cremefraiche, mælk)

salt og peber

Et drys godt modnet cheddarost.

Skær kartoflerne i små tern og svits i olivenolie over ikke al for stærk varme til de er næsten møre. Krydr løbende med salt og peber.

Tilsæt hakkede løg og svits endnu nogle minutter til også løgene er møre. Krydr godt med paprika.

Hæld kartoffelblandingen i et fad.

Svits nu pølserne og fordel ovenpå kartoffelbunden.

Skær bacon i strimler og svits til det er sprødt. Lad dryppe af på fedtsugende papir og hæld største delen af fedtet væk. Bacon fordeles også over kartoffelbunden.

Svits fintstrimlet porre, squash, snackpeber og chili i en smule fedt fra bacon, indtil det falder lidt sammen. Krydr med salt og peber og svits hakket hvidløg med i et kort øjeblik.

Fordel grøntsagsblandingen i fadet.

Pisk æg med flødeost, mælkeprodukter, salt og peber. Og hæld over.

Fordel revet ost over fadet og bag ved ca 190 grader i 35 min. Evt med varmluft de sidste 5 minutter for at opnå en gylden overflade. Lad omeletten stå og sætte sig 5-10 minutter, før den skæres for.

Note:

Skøn aftensmad - men vil også være et pikant og lækkert indslag på brunchbordet, til frokosten og i madpakken.

 

 

Soufflerede kartofler

En rest kartoffelmos kan hurtig blive til en lækker frokostret eller tilbehør til aftensmaden.

Ægget gør, at mosen soufflerer - og bliver luftig og lækker.

3-4 dl kartoffelmos

1 æg

ca ½ dl fløde

salt, peber

evt 1 frankfurter eller se note

Kartoffelmosen røres lidt lind med fløde og æg røres i. Smag til med salt og peber og evt. en bunke friske krydderurter. Pølsen skæres i ca 1½ cms bidder og blandes i.

Hæld i et smurt ildfast fad og bag ved 200 grader i ca. 20-30 minutter til overfladen bliver gylden.

Note: Andet fyld kunne være en rest fra en kylling eller andet kød, peberfrugt i tern, soltørrede tomater, alverdens friske krydderurter, Fetatern osv. Her er rig mulighed for at lege.

Grillet kalvecuvette, små kartofler, rødløg og RAMSLØGcreme

Endelig fandt jeg ramsløg ... ikke fritvoksende i skoven, men hos den lokale Brugsen. 

Jeg har egentligt frygtet efter den lovprisning ramsløget har fået med sig, at jeg ville blive skuffet over smagen. Men det gjorde jeg overhovedet ikke. Smagen er sart, frisk, mild løg/purløgsagtig. Virkelig forårslækkert. Næste år kan jeg sagtens finde på at køre efter dem i Risskov ... hvis NOGEN ikke snupper den, før jeg når det ;o)

Her i påsken har jeg derfor brugt løs af ramsløgene. Første dag med en Feta-ramsløgscreme. Inspireret af denne opskrift fra Klidmosters hånd. Den er cremet og lækker. Kan bruges som dip til grillede kartofler, pynt på smørebrød og dressing i en laksesandwich. Alle muligheder prøvet af i løbet af påsken og det virker!!

Feta-ramsløgcreme

100 g god Feta  (F.eks. Tavernas Cooking & Baking, som er cremet og lækker)

7 ramsløg

½ dl fløde (eller mælk)

peber

evt en lille smule salt

1 dl cremefraiche

Start med at blende/minihakke Feta, ramsløg og fløde til en cremet masse.

Rør den derefter med cremefraiche og smag til med peber og evt. salt. Fetaen er meget salt, pas derfor på med saltmængden.

Kartofler og grønt på grill

Her er det kun fantasien, som sætter grænser. Jeg brugte:

1 bakke små kartofler

3 rødløg

1 gulerod

5 ramsløg

et bundt citrontimian

rapsolie

20 g smør

salt, peber

Bland de små kartofler med kvarte rødløg og gulerødder i grove stykker.

Bland sammen med hakket ramsløg, citrontimian, olie, små smørklumper, salt og peber.

Grilles over indirekte varme i ca. 45-60 minutter til kartoflerne er møre og gyldne.

Kalvecuvette

1 kalvecuvette

ristet hvidløgssalt

røget paprika

salt, peber

rapsolie

Rids stegen grundigt i fedtlaget. Smør med lidt olie og krydr med de krydderier, som du ønsker - f.eks. som ovenstående.Vigtigt med godt med salt. Og brug fingrene, så du får krydderierne godt masseret ind i fedtet/kødet.

Ca. 35 minutter ved indirekte varme. Lad efterfølgende hvile 10-20 minutter.

Note:

Et lækkert grillmåltid. Det er en svir, at vi nu igen kan vælte os i friske krydderurter fra haven. Det er bare at bruge løs.

Kalvestegen var mør og smagen god. Ikke overkrydret, man skal kunne smage det lækre kalvekød.

Kartoffel/grøntsagsfadet vil blive brugt ofte i løbet af de næste måneder. Det er super enkelt, hurtigt at forberede og smager fantastisk.

Ramsløgscremen er jeg allerede afhængig af!!

 

 

 

 

Kyllingeroulade og kartoffelgratin

I fredags holdt vi Desperate Housewives fest på arbejde, og jeg stod for madlavningen. Vi har i vores køkken ikke mulighed for at stå med varmt mad, så jeg havde fra Malou fået nogle idéer til kød, som kunne serveres koldt. I ugen op til fik jeg prøvet denne kyllingeroulade af. I får to variationer af fyldet, da jeg lavede den anderledes til selve festen. Jeg kan selv bedst lide det "røde italienske fyld" med soltørrede tomater, hvidløg og salvie. Men det gode ved fars er jo, at man kan blande lige præcis det i, som man holder mest af.

4 store kyllingebryster

Fyld 1:
400 g hakket kyllingekød
250 g fint hakkede svampe
1 bundt basilikum
1 lille fintrevet skalotteløg
1 tsk salt
et stort drys peber
1 sammenpisket æg

Fyld II:
400 g hakket kyllingekød
1 tsk salt
cayennepeber
½ tsk tørret salvie
5 finthakkede soltørrede tomater
1 stort fed revet hvidløg
1 fintrevet skalotteløg
1 sammenpisket æg


Rør en fars af ingredienserne til enten "fyld 1" eller "fyld 2".

Bank kyllingebrysterne flade imellem 2 stykker film med f.eks. en kødhammer eller en kagerulle. Placer dem på et stort stykke film helt tæt sammen. Drys med salt og peber. Fordel farsen i en pølse på midten af kyllingebrysterne. Rul til en stram pølse med filmen omkring. Pak ind i to lag stanniol.
Stik stegetermometer ind i midten.
Bag nu ved 160 graders varmluft. Rouladen skal have en centrumtemperatur på 75 grader. For at opnå dette, skal du tage rouladen ud af ovnen, når den er ca. 70 grader. Den vil stige yderligere, når den hviler.

Kan både serveres varm, lun og kold. Og det er nemt at skære nogle pæne skiver af den.

 

Til festen fik vi forskellige salater til, derhjemme serverede jeg med bønnehummus, rugsinnier og denne kartoffelgratin:

4 kartofler
1 gulerod
1 persillerod
½ rødløg
2 æg
1½ dl fløde
salt, peber
muskatnød
Riv kartofler, gulerod og persillerod meget fint. Pres gerne lidt af væden ud af rodfrugterne ved at vride dem i et rent klæde. Snit rødløg i meget tynde skiver.
Pisk æg og fløde godt sammen, bland med grøntsager. Smag til med salt, peber og muskatnød.
Hæld i et smurt, ovnfast fad og bag ved 180 grader i ca. 30-40 minutter. Dæk fadet med et stykke krøllet, vådt bagepapir efter 20 minutter.

Note: Lækkert og hurtigt forberedt tilbehør, som kan varieres med krydderurter, revet ost, andre grøntsager.

  

Vildtenebærgryde med bagt kartoffelmos

Har haft en FANTASTISK uge i Alanya med ca 80 andre dansere. Vejret var suverænt - ikke en sky på himlen på noget tidspunkt og sikkert 25-28 grader dagligt. Det er helt ubeskriveligt, når man står der i solen og danser sammen med glade mennesker.

Vi lærte en masse gode danse, fik sunget gospel og festet igennem hver aften. Hård tur med aktiviteter hele dag/aften/nat. Tror stadig, at det kan mærkes ;)

Som jeg frygtede var maden på hotellet forfærdeligt. Egentligt ser billedet herunder jo nogenlunde ok ud ... men det var tortur for mine smagsløg!! Der er nærmest de samme ting hver eneste dag til både frokost og aftensmad. Tilsidst er man ved at væmmes over ubestemmeligt kød maskeret med sovs af en art ... Så "lykken" er, når der som nedenfor f.eks. er stegt kylling og kolde pommes frites;(

Selv om jeg først var hjemme efter rejsen ved 20-tiden i torsdags, gik jeg straks i køkkenet. Og har lavet solide retter de sidste dage med rigeligt bacon, smør og fløde!! Så opskrifterne er ikke for de fedtforskrækkede ;)

Fredag blev det en vildtgryde af nogle rester fra en rådyrkølle, som jeg havde i fryseren.
Inspireret af enebær og rosmarin fra enebærgryden i Karolines Kogebog, blev det en virkelig lækker og smagfuld gryde.
Dertil en bagt kartoffelmos smagt til med bacon, løg og cremefraiche. Ikke et øje var tørt!!! Det var lige, hvad jeg trængte til.


Vildtenebærgryde
400 g rester fra rådyrkølle
smør
1 pakke bacon
2 skalotteløg
1 alm løg
1 bakke champignon
8 knuste enebær
1-2 tsk finthakket frisk rosmarin
2-3 dl fløde
1 dl cremefraiche 18%
1-2 tsk maizena
salt, peber
Start med at svitse bacon og løg. Tag dette op af gryden og stil til siden.
Herefter svitses champignon i smør og efter nogle minutter tilsættes rådyrkød skåret i tern.

Tilsæt enebær, rosmarin og fløde. Lad småsimre ½ times tid. Hvorefter der smages til med salt og peber.

Tilsidst røres cremefraiche med maizena og evt lidt vand. Tilsættes og retten varmes ganske kort igennem.

Bagt kartoffelmos
Kartofler kogt møre i vand uden salt

1 stort løg
1 pk bacon
1 fed hvidløg
½ dl fløde
en stor klat smør
vand fra de kogte kartofler
2 æg
cremefraiche
salt, peber
hvidvinseddike
Svist løg og bacon. Stil til side og rør et revet fed hvidløg heri.
Varm fløden og smelt smørret heri. Mos kartoflerne evt. med en kartoffelsne-tingest....

Rør mosen med smør/fløde, æg, cremefraiche, salt, peber og eddike. Smag godt til - jeg er vild med syre i kartoffelmos i form af cremefraiche og hvidvinseddike. Men det er jo en smagssag.

Fordel mosen i et ildfast fad og fordel smørklatter over. Gratiner ca 20 minutter ved 200 grader til overfladen er gylden.

Server gerne med nogle gode rødbeder til.

Note

Uhmmmm, jeg er vild med smagen af enebær og rosmarin og sammen med vildtkød er det bare endnu bedre.

En rigtig god måde at udnytte rester på. Ægte efterårsmad uden, at man på dagen skal lade retten simre i mange timer.

Cremet kartoffelsuppe med cognac

Efterår er suppetid og en af mine yndlingssupper er kartoffelsuppe. På slotskroen i sommer fik vi en cremet kartoffelsuppe, som smagte helt vidunderligt. Jeg fandt dog ikke ud af, hvad der var i den. Jeg tror dog, at der var en eller anden form for spiritus i. Efter et kig i skabet bestemte jeg mig for at forsøge med cognac.

Resultatet blev rigtigt godt. Tilføjede også lidt Worchestershire sauce som smagsgiver ... nok ikke en ingrediens, som de har brugt på slotskroen ;o) 

Ingredienser:

rapsolie

2 persillerødder

1 pastinak

2 gulerødder

2 rødløg

2 porre

4 store bagekartofler

2 fed hvidløg

frisk timian, salvie, rosmarin

½ dl cognac

1-1½  L suppe (jo kraftigere, jo mere smag til suppen)

salt, peber

1 dl fløde

hvidvinseddike

Worchestershire sauce

cayennepeber

friskkværnet peber

havsalt

Grøntsagerne gøres i stand.

Det hele skæres i små tern ... dette mest for at forkorte kogetiden. Det hele skal blendes til sidst, man behøver ikke at skære det hele så fint.

Sauter grøntsagerne i olien ca. 10 minutter tilsæt først hvidløget de sidste par minutter for at undgå, at de bliver brændte og bitre.

Tilsæt herefter kartoflerne og bland godt med grøntsagerne.

Hæld cognac på og bland godt ... man kunne godt flambere her og det vil jeg prøve næste gang.

Hæld nu suppen på og tilsæt de friske krydderurter, salt og peber.

Det hele skal nu småkoge mindst 20 minutter til grøntsager og kartofler er godt møre.

Suppen blendes grundigt enten med stavblender eller en almindelig blender. Pas på - det er varmt! Jeg HAR prøvet at lave den klassiske bommert netop med kartofflesuppe, hvor jeg ikke fik holdt fast på låget på blenderen ..... Det gør ondt!!!
Jeg valgte derfir stavblenderen. Det tager nogle minutter, hvis man vil have en helt glat suppe. Tilsæt fløde og kog det hele op igen.
Smag nu til med hvidvinseddike, Worchestershire sauce, salt, cayennepeber og friskkværnet sort peber.

Der var suppe til flere dage ... den ene dag serverede jeg med nogle hjemmelavede brødcroutoner, som havde fået drys Prima Donna ost, paprika, salt og olivenolie (billede øverst) og lidt frisk fintsnittet basilikum.

Anden dagen blev med ristet bacon og igen et godt drys frisk basilikum. Basilikummen klæder suppen helt fantastisk.

Note
En suppe, som jeg skal have leget noget mere med. Cognacen og Worchestershire saucen giver noget spændende og smagfuldt til suppen. Kunne godt tænke mig at bruge en mere smagfuld basissuppe f.eks. kogt på okseben.
Basilikum er prikken over i'et - virkeligt godt!1

Input fra læserne
Er der nogen, som har en anden idé til spiritus i suppen - jeg tænker f.eks. at sherry, madeira eller noget i den stil kunne være godt?

Langtidsstegt dyreryg

Vi har fryseren fyldt med vildt .. min mand har været så heldig ... eller dygtig ;) at skyde 5 rådyr i løbet af foråret. Vi har dog foræret en del af det væk. Men der er stadig meget derude - og nu skal der eksperimenteres.

Det værste er, at jeg ikke aner, hvad der er i poserne. Dyrene er blevet pateret i Tyskland og man har ikke ulejliget sig med at skrive, hvad indholdet er .... Jeg kan kun med sikkerhed identificere køllerne og ryggen. 

I går dukkede disse 2 stykker kød frem af poserne. Jeg troede, at det var to skanke .... men da de var stegt og færdige, kunne jeg se, at det var det slet ikke. Derimod var det to rygstykker - det nederste af ryggen + mørbrad ... PINLIGT!!! For hvor ville det have været skønt at lave små mørbradbøffer.

Men pyt - det smagte FANTASTISK!!!!

Det blev til langtidsbraiseret dyreryg .. (hedder det nederste af en dyreryg mon noget andet i fagsprog?) 8 timer ved lav varme i ovnen og kødet faldt fra benet. Det var mørt, saftigt og vi var i himlen!!

Jeg startede med at brune kødstykkerne ved høj varme i smør og rapsolie. De blev taget op af gryden og lagt til side.

Derefter brunede jeg:

3 skalotteløg i grove stykker

1 gulerod i grove tern

1 persillerod i grove tern

4 hele fed hvidløg

Hvorefter følgende kom i gryden:

1 lille dåse tomatpuré

2 spsk sennep

8 knuste enebær

8 peberkorn

2 laurbærblade

2 salvieblade

en kvist timian

3 små kviste rosmarin

en håndfuld tørrede Karl Johan svampe (udblødes ½ time inden)

3-4 dl rødvin

3-4 dl kalvefond

Kødet blev lagt tilbage oveni og det hele blev bragt til kogepunktet. Derefter placerede i stegegryden i ovnen ved 110 grader. Her fik den lov at stå i 7 timer.

Jeg tog gryden ud af ovnen og lod den stå og småsimre endnu 1 time over meget lav varme, imens jeg lavede tilbehøret i ovnen.

Kødet var totalt mørt og faldt fra benet.

Tilbehøret var bagte rodfrugter, en vildtsauce og kartoffelpuré med hvidløg, revet citronskal og persille.

Kartoffelpuré

5 store kartofler

5 fed hvidløg

spåner fra ½ persillerod

½ dl olivenolie

1 tsk hvidvinseddike

½ dl fløde + ½ dl vand fra kartoflerne - eller 1 dl mælk

1 dl hakket persille

1 spsk citronskal

salt, peber

Kog kartofler, persillerod og hvidløg møre - ca. 20-25 minutter. Mos dette og passér det igennem en sigte for at få en puré uden klumper. Det er lidt besværligt, men kog fløden eller mælken op og bland lidt i undervejs.

Rør puréen lind med olivenolie og fløde, smag til med persille, citronskal, salt og peber.

Bagte rodfrugter

1 gulerod

2 persillerødder

2 pastinakker

1 stort rødløg

2 gule rødbeder

1 bolsjestribet rødbede

2-3 spsk balsamicoeddike

1-2 tsk agavesirup

2-3 spsk olivenolie

salt, peber

Skær grøntsagerne i stave, vend med balsamico, sirup og olie. Drys godt med salt og peber.

Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 45-60 minutter - vend et par gange undervejs.

Sauce

3 dl Stegesky

½ dl fløde

gastrik, æblesirup, balsamico

salt, peber

evt. maizena til jævning

Si stegeskyen fra kødet. Lad koge ind, så meget som du har tålmodighed til. Tilsæt fløde og kog igennem. Smag til med gastrik, sirup, balsamico, salt og peber.