Rabarbersaft med kardemomme

I går fandt jeg en pose i fryseren fra sidste års produktion af Piskerisets rabarbersaft - og måtte straks lave en portion igen. Det er bare den skønneste sommerdrik - og den pikant krydrede smag fra kardemomme og vanille, sætter prikken over i'et.

Jeg var lidt i tvivl, om de sene rabarber kunne bruges - men det fungerede fint.

Jeg valgte at smage til med kardemomme, vanille, citron og appelsin - og det smager altså himmelsk!

Saften fryser jeg ned i frostposer med 3 dl i hver - der blev i alt 1,7 L ud af denne portion.

700 g rengjorte og ituskårne rabarber
200 g hjemmelavet vanillesukker (et glas med tomme vanillestænger dækket med rørsukker)
200 g rørsukker
1 1/4 L vand
12 grønne kardemommekapsler
1 citron
1 stor appelsin
Hæld rabarber, sukker, kardemommekapsler og vand i en gryde. Kog op og lad småkoge nogle få minutter.
Tag gryden af, rør saften fra appelsin og citron i og lad indholdet køle helt af i gryden.
Si herefter igennem en sigte dækket med et klæde (som man først skolder med kogende vand).
Efter et par timer kan man vride resten af saften ud af klædet.

Så er der klar til servering med isterninger, måske et skvæt gin eller vodka eller til det, som næste indlæg kommer til at handle om....

 

Æblesirup .... efterårets guld på flasker

I sidste weekend fik min mor og jeg omdannet årets høst af vilde æbler til det pureste guld - æblesirup.

Sidste år rev vi æblerne på et rivejern og vred efterfølgende saften ud ved hjælp af et klæde. I år havde vi lånt en saftpresser til at gøre lidt af det hårde arbejde. Stadigvæk er det lidt et tålmodighedsarbejde - men så absolut hele slidet værd. Nu lavede vi også en temmelig stor portion, hvilket forlænger tiden markant. 

Æblesirup på ufiltreret æblemost
3 L ufiltreret æblemost
(revne æbler vrides i et klæde)
2250 g rørsukker (afhænger meget æblernes syrlighed)
3-5  vanillestænger

Vi havde 2 store "brændekurve" fyldt med vilde æbler og fik ca. 3 L ufiltreret æblemost ud af dette. Tror måske at saftpresseren ikke var helt i top eller vi ikke betjente den helt korrekt, for pulpen (restaffaldet efter presning) var temmelig våd. Måske vi undervejs skulle have gjort de inderste dele i pressen rene op til flere gange.

Vi fjernede kernehuse og skar æblerne i kvarte, inden vi kørte dem igennem saftpressen.

Vidunderet som hjalp os lidt på vej...

Vi valgte at lade mosten løbe igennem et klæde inden opkog for at fjerne nogle af urenhederne...

Mosten koges op og urenhederne bruser nærmest op. Så der skal skummes grundigt for at opnå en smuk og klar sirup....

Mosten skal koges ned ... Opskriften, som vi har taget udgangspunkt i, siger 1 L koges ned til ca 7,5 dl. Vi kogte det dog lidt mere ned, hvilket giver en lidt mere intens æblesmag.

Her har mosten kogt længe og er skummet en del, men stadig er der en smule skum, som må fjernes...

Sukker og vanille tilsættes og nu skal siruppen koges ind til den har rette konsistens.
Tag en lille skefuld op på en tallerken med jævne mellemrum, så kan man lettere vurdere konsistensen, når siruppen er afkølet...

Rengjorte og skoldede flasker ...

Siruppen er hældt på flasker - der blev i alt 8 flasker...

Siruppen fik i år den smukkeste rødlige farve og en intens smag.

Dog er den lige til den syrlige side, så vi giver den et opkog en af de nærmeste dage med noget ekstra sukker og vanille for at opnå et helt perfekt resultat ... det er jo trods alt et helt år, vi har glæde af de gyldne dråber.

Så er det ellers bare at bruge løs til skyr, A38, is, pandekager .... og i det salte køkken. Min mor havde hældt et ordentligt bløp inden i en and en dag i stedet for æbler - hvilket gav et super resultat. Så mulighederne er mange:o)

Årets hyldeblomstsaft

Den koncentrerede mørke saft ...

Fortyndet .... flydende smag af sommer

Det er ikke rigtigt sommer, før man har fået lavet en portion hyldeblomstsaft. Sidste weekend cyklede jeg ud fra morgenstunden og fik samlet ind til årets saftproduktion. Jeg har en gang læst, at man skal sørge for at plukke blomsterskærmene om morgenen, hvor duggen stadig er på blomsterne og holder fast på mest mulig pollen.

Da jeg kom hjem, lagde jeg blomsterskærmene ud på et par rene viskestykker, så forsvinder en del af de smådyr, som er i blomsterne. Derudover må man lige kigge blomsterne igennem, når man begynder at lave blandingen.... Lidt dyr vil der nok ryge med, men de sies fra ;)

Jeg fik ca. 4 L saft ud af denne portion. Og smagen er intens og lidt krydret, da jeg brugte en blanding af rørsukker og mørk muscovadosukker ... farven er også temmelig mørk på saften.

60 nyudsprungne blomsterskærme
5 økocitroner
2 L kogende vand
1200 g rørsukker
300 g mørk muscovado
55 g citronsyre

Bland sukker og citronsyre. Skær citronerne i tynde skiver.
Klip blomsterne fri fra det meste af stilkene. Læg lagvis nogle blomster, sukkerblanding og kogende vand og fortsæt til alle ingredienser er brugt.
Sæt nu tildækket i køleskabet 4-5 dage. Rør en gang dagligt. Si og hæld på flasker ... eller gør som jeg hæld saften i frostposer og frys det hele.

Nu er der 13 små poser i fryseren med hver 3 dl ... klar til at lave masser af hyldeblomstmousse, som jeg bare er helt vild med. Takker Camilla fra Himmelske kager for denne himmelske opskrift!!

Solbærsaft og bananmuffins

Igen i dag har hygget mig i køkkenet. Aftensmaden krævede solbærsaft, så jeg måtte lige lave en lille portion. Og med et par meget modne bananer blev det også til en portion bananmuffins.

Opskriften på solbærsaft er fra Trine Gregorius' kogebog om bær og frugter.

Bananmuffins fandt jeg selv på.

Solbærsaft
500 g solbær
ca 5 dl vand
ca. 250 g sukker pr ½ L saft

Rengør flasker med kogende vand og evt. skyl med atamon.

Kog bærrene med 3 dl vand til de brister. Læg et rent klæde i en si og hæld saften igennem. Når al saften er rendt igennem koges bærene igen med 2 dl vand i 15 minutter og gentag processen igennem klædet.

Mål saften op og lad koge op med sukker, til sukkeret er smeltet.

Hæld på flasker og opbevar på køl.

Bananmuffins
(20 stk.)
2 æg
200 g sukker
½ stang vanille
50 g smeltet smør
2 spsk rapsolie
300 g mel
2 tsk bagepulver
et nip salt
2 modne bananer
100 g mørk chokolade
50 pekannødder

Pisk æg, sukker og vanille grundigt – til hvidt og skummende. Tilsæt smeltet smør og olie, rør i.
Sigt mel, bagepulver og salt og rør i dejen.
Mos bananerne og rør i sammen med grofthakket chokolade og hakkede nødder.

Fyld i muffinsforme. Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Herlige fridage

4 fridage forude uden planer af nogen art – det er fuldstændig fantastisk!

I dag er jeg gået i total Hausfrau-mode. Jeg har bagt citronolieboller, havre/græskarkernebrød, lavet rabarbermarmelade og gjort klar til en langtidsmarineret dyrekølle. En skøn dag – som himmerige for mig efter nogle ret madlavnings-tomme-dage.

Her først opskriften på citronolieboller. En opskrift fra et gammelt bladudklip. Bollerne smager dejligt - sprøde, bid fra fuldkornshvedemelet og frisk smag fra citronolien. Med en skive blød og cremet gouda og et glas rabarbersaft - skøn eftermiddagsmad.

Jeg fik 8 boller ud af portionen. Havde jeg vist, at smagen var så god, ville jeg have ganget opskriften med 2 eller 3.... Det må blive næste gang!

25 g gær
2 dl lunkent vand
½ dl citronolie
1 tsk sukker
½ tsk groft salt
100 g fin durummel
100 g fuldkornshvedemel
100 g hvedemel

Rør gæren ud i vand, tilsæt sukker og olie. Bland durum- og fuldkorsmel med salt . Rør og ælt det i væden sammen med hvedemelet til en let klistret dej, der dog slipper fingrene.
Lad hæve tildækket ca. 1 time.
Slå dejen ned og ælt igennem – tilsæt evt lidt ekstra hvedemel – til en fin, let og blank dej.
Form til 8 boller og lad efterhæve ca. 15 minutter.Bag ved 20 grader i 12-15 minutter til de er gyldne og bagte

Rabarbermarmeladen er lavet næsten som her. Så der blev både en flaske rabarbersaft og 1½ glas marmelade.

Jeg ændrede en lille smule på opskriften, da Signe skrev, at den var lige til den søde side. Jeg vil dog sige, at jeg synes, at marmeladen blev lidt for syrlig, men saften perfekt... måske jeg skulle have moset lidt mere rundt i det, inden jeg siede saften fra.

Som jeg lavede det:

800 g rabarber
1 stang vanilie
375 g rørsukker
1 dl vand
½ lime – saften heraf

1 tsk Atamon

Fremgangsmåde som her. Tak for opskriften, Signe. En nem måde at lave både marmelade og saft på, hvor det hele bare passer sig selv inde i ovnen.

Velbekomme:o)