Balsamico marineret kalveculotte, kartoffelgratin og salat

Da jeg lavede mad til barnedåben i påsken, stegte jeg en ekstra kalveculotte. Så var det blot at finde på lidt tilbehør til kødet.

Med bagekartofler i huset og en masse rester af fløde, cremefraiche, æg og ost … så blev det til en slags kartoffelgratin. Det smagte virkeligt godt – godt krydret med smag fra rødløg og muskat.

Der er god mulighed for at eksperimentere med forskellige mælkeprodukter, oste, løg, porre eller hvad man nu føler for i denne kartoffelret.

Tiden i ovnen er jeg lidt usikker på, men jeg synes, at det er vigtigt, at kartoflerne er helt møre.

Dertil en hurtig salat af tomater, agurk, iceberg, avocado og Feta med basilikumdressing til. En perfekt 2. påskedagsmiddag.

Kartoffelgratin

4 personer

6 store bagekartofler i tynde skiver

3 store æg

ca. 4-5 dl fløde, cremefraiche, mælk

muskatnød

2 små hakkede rødløg

salt, peber

100 g revet cheddarost

Pisk æg med fløde, cremefraiche, mælk, 2/3 af osten og muskatnød.

Smør et fad og læg 1/3 af kartoflerne, drys med et par spsk hakket løg, hæld 1/3 af æggeblandingen over kartoflerne og drys med salt og peber. Derefter kartofler igen, løg, æggeblanding – fortsæt og slut af med æggeblanding og et godt drys ost.

Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 1½ time – dækket med stanniol. Mærk efter om kartoflerne er møre og når de næsten er det, kan varmen skrues op i 5-10 minutter, så kartoflerne får en gylden overflade.

Opskriften på culotten er fra Suveræne salater og brilliante buffeter – en skøn kogebog, som jeg kan anbefale!!

Okseculotte i balsamicomarinade

Stegen kan med fordel laves dagen før servering og trække i køleskabet.
Marinaden er helt neutral og passer derfor godt til mange forskellige slags salater.

1 okseculotte
salt og peber

Balsamicodressing:
8 spsk olivenolie
3 spsk god balsamicoeddike
2 tsk sukker
salt og peber

Culotten krydres godt med groft salt og friskkværnet peber. Steges i ovnen ved 225 grader i ca 35-55 minutter. Slut temperaturen ved brug af stegetermometer skal være ca 60 grader – jeg tog stegen ud af ovnen, da den stod på ca 55 grader, temperaturen bliver ved med at stige et stykke tid derefter. Det passede perfekt.
Culotten hviler ca ½ time og sættes derefter i køleskabet til den er kold.
Den er nu let at skære i tynde skiver – skæres dog først lige inden servering.
Marinaden blandes og smages til. Og lige inden servering hældes den over kødskiverne.

Basilikumdressing

1 dl cremefraiche

et par håndfulde frisk basilikum

lidt citronsaft

½-1 tsk dijonsennep

lidt sukker

salt, peber

½ fed hvidløg

1 spsk cremefraiche blendes med de øvrige ingredienser. Dette giver en tynd dressing og dette røres efterfølgende sammen med resten af cremefraichen for at få en lidt tykkere dressing.

Kalvecuvette og bagte kartofler med cremefraicheskum

Klar til ovnen...

Jeg havde i går en skøn fredagsfridag. Super hyggeligt barselsbesøg hos en kollega med en masse, masse snak, en masse the, hyggelig tapas og lidt mere snak…

Aftensmad skulle der også til og energien var ikke til det store arbejde i køkkenet. At smide en steg i ovnen sammen med nogle bagekartofler var løsningen.. Og sammen med cremefraicheskum, smagte det præcis, som en fredagsmiddag skal: GODT!!

Jeg undrer mig hver gang, jeg laver steg, hvorfor jeg ikke laver det noget oftere. For det er bare så nem mad. Ikke meget forberedelse, det passer sig selv i ovnen og der er som regel rester tilbage.

Hvis man skal lave cremefraicheskum, skal man bruge cremefraiche 38%, da de magre versioner ikke kan piskes til skum. Og det er jo stadig en magere version end smør i kartoflerne ;o)

Kalvecuvette
Rids cuvetten, smør den evt. med gastrik og drys generøst med groft havsalt og friskkværnet peber.

Hæld gerne en sjat rødvin og vand ved. Hæv evt. stegen lidt ved at lægge den oven på et par halve skalotteløg. Så vil der også være lidt at lave sauce med, hvis man har lyst til det. Jeg valgte dog at gemme fonden i fryseren til en anden dag.

I ovnen ved 200 grader i ca 35-40 minutter. Derefter hviler stegen overdækket med stanniol og et tykt håndklæde til kartoflerne er færdige.

Bagte kartofler med piske cremefraiche
Kartoflerne vaskes og gives et kryds i toppen. Bages sammen med stegen – put dem gerne i ovnen 10-20 minutter før stegen - alt efter størrelsen på kartoflerne.
De skal bages i ca. 1 ¼ time. Vigtigt at de får nok, men stegen har også blot godt af at stå og trække 20-30 minutter.

Cremefraiceskum
1½ dl cremefraiche 38%
1 bundt purløg

Pisk cremefraichen, det tager 3-4 minutter. Det bliver stift som stiftpisket flødeskum.
Rør med en ordentlig bunke finthakket purløg.

Server med en god salat, Feta, oliven og en god bunke havsalat til kartoflerne!!

Fiskefrikadeller med hjemmelavet remoulade

I dag har været en hektisk dag i køkkenet – en af dem, som jeg elsker allermest.
Godt nok har jeg lavet mad på ferien, men det var hurtige retter. Så måske derfor har jeg nydt dagen endnu mere med at bage stakkevis af cupcakes, flûtes, kirsebærsaft og fiskefrikadeller. Lidt Camilla Plums (som min veninde siger) gik der lidt i den.

Cupcakes, flûtes kommer lidt senere her på bloggen.

Her aftensmaden – velsmagende fiskefrikadeller og hjemmelavet remoulade med spræl – den blev ret stærk, men det gjorde den ekstra god.

Og nu hvor jeg sidder her og blogger kigger jeg ”Så for sommer”, hvor nogle danskere holder sommerferie som i stenalderen … de får grød, grød og grød - tænker jeg bare godt det ikke er mig!!!

Målene er cirka…

Fiskefrikadeller
15 kinarejer med skal
300 g fersk ørred eller laks
200 g røget laks
salt
2 æg
2 spsk maizena
1 spsk hvedemel
½ dl fløde
1 lille finthakket rødløg
1 stort bundt purløg
1 bundt frisk estragon
friskkværnet peber

Tag ca 100 g fersk ørred og halvdelen af rejerne og hak groft med en kniv. Det samme med den røgede laks. Resten af rejerne og den ferske laks køres på foodprocessor.
Det hele blandes og røres sejt med en smule salt – pas på, da den røgede laks kan være ret salt.
Rør æg, maizena, mel, fløde, rødløg, purløs, estragon og peber i farsen – til den er lind og tilpas.
Lad hvile min ½ time i køleskab.

Steg i en blanding af smør og olie for gylden farve og skøn smag.

Hjemmelavet remoulade med spræl
1 æggeblomme
1 spsk balsamisk æbleeddike
1 tsk salt
1 spsk mild karry (eller stærk…)
1 dl rapsolie
ca 6 syltede drueagurker
1 tsk dijon sennep
1 bundt frisk estragon
Pisk æggeblomme, æbleeddike, salt, karry sammen. Pisk olien i dråbe efter dråbe og pisk grundigt, så den ikke skiller.

Bland mayonnaisen med agurken skåret i fine tern samt sennep og finthakket estragon. Rør sammen og sæt kold.

Server i en sandwich med fiskefrikadelle, remoulade og frisk agurk. Eller traditionelt på rugbrød.

Barbecuekylling

I går var der behov for et solidt og salt aftensmåltid… Dagen før havde jeg en hyggedag med en gammel veninde. Barcardi Apple, det ku’ vi li’! Mange Barcardi Apples kunne vi også li’!

Rigtig hyggelig dag, hvor vi startede med shopping i Viborg og købte nogle skønne ting for vores nye løn;o) Derefter hentede vi sushi, som vi tog med hjem. Det er første gang jeg får sushi og det var godt. Men jeg forstår ikke helt den totale begejstring, som nogle har. Det har jo en fin og ren smag – men jeg falder ikke i svime, som jeg ofte gør ved meget andet mad. Men absolut hyggeligt tøsemad.

Tilbage til retten i dag. Barbecuekylling, ovnfritter, bearnaise, Princip! hvidløgsflûte, salat og Bearnaise sauce… så fås vist ikke bedre tømmermændsmad.

Ovnfritter
Bagekartofler skrælles, skæres i bjælker. Lægges i koldt vand 1 times tid, som skiftes et par gange for at fjerne stivelsen fra kartoflerne.

Tør kartoflerne grundigt i et viskestykke

Vend i olivenolie og drys med salt og peber. Spred i et lag på en bageplade med bagepapir.

Bag i ovnen ½ time ved 150 grader. Skru op på 180 graders varmluft, så også kyllingen kan være der.

Barbecuesauce
2 spsk olivenolie
2 små finthakkede skalotteløg
2 spsk finthakket ingefær
2 fed finthakkede hvidløg
1 rød, finthakket chili
1 ds tomatpure, 70 g
lidt soya
saft fra ½ citron
ca ½-1 dl Heinz ketchup
ca. 5 spsk honning, sirup eller brun farin – eller en blanding
1 tsk røget paprika eller alm. paprika
et nip cayennepeber
salt, peber
evt. balsamicoeddike
Svits ved svag varme i olivenolien de finthakkede skalotteløg og ingefæren i 5 minutters tid. Tilsæt chili, hvidløg og tomatpure og svits endnu et par minutter. Tilsæt citron, ketchup, soja, sirup, krydderier.
Lad koge igennem ved svag varme i et par minutter.
Smag til med de søde, salte og syrlige.
Køl af.

Barbecuekylling
1 stor kylling parteres i 12-14 stykker og barbecuemarinaden smøres ud over stykkere.

Steges i ovn ved 180 graders varmluft (da der også er kartofler i ovnen) ca 40-50 minutter til gyldent og gennemstegt.

Cremefraiche dressing
2½ dl Cremefraiche
1 tsk paprika
1 tsk sukker
et nip salt
1-2 spsk citronsaft
3-4 spsk ketchup
et nip cayenne
Røres til en dressing