Libanesisk falafel med tzatziki

Nu fik jeg endelig prøvet at lave falafel. Jeg havde troet, at man skulle koge kikærterne for at lave falafel. Mariam fra Elsk med mad gjorde mig opmærksom på, at kikærterne blot skulle udblødes i et døgnstid.

Derudover anbefalede hun mig til at prøve hendes opskrift med både kikærter og hestebønner.

Med udgangspunkt i den opskrift fik jeg lavet de skønneste falafler og er helt sikker på, at jeg snart vil lave endnu en portion. De proteinrige kikærtefrikadeller er yderst velsmagende og mættende.

175 g udblødte kikærter
125 g hestebønner
2 små bananskalotteløg
2 store fed hvidløg
2 spsk finthakket koriander
2 spsk finthakket persille
3/4 tsk spidskommen
1/4 tsk cayennepeber
1 tsk salt
friskkværnet peber

1 tsk natron
ca 3 spsk mel

ca. 3-4 dl olie, f.eks. solsikke

Kikærter og hestebønner sættes i blød et døgnstid.

Hestebønnerne afskalles. Hestebønner, kikærter, løg, krydderurter og krydderier køres i foodprocessor.
Herefter røres natron og lidt mel i til farsen har en konsistens, så du kan forme små "frikadeller". Lad farsen hvile en halv times tid og form nu til falafler.

Varm olien i en kasserolle og frituresteg falaflerne nogle få af gangen. Olien skal hele tiden være mindst 150 grader og gerne 160 grader. Jeg brugte mit stegetermometer til at holde øje.
Friter ca. 2-4 minutter til falaflerne er gyldne. Lad dryppe af på fedtsugende papir.

Server med en god tzatziki, salat og pitabrød til.

Note: Jeg er overbevist - falafler er skønne! Jeg vil næste gang krydre lidt dem lidt mere. Dvs. mere koriander, mere persille, mere hvidløg og efter også lidt mere cayennepeber + spidskommen.
Jeg var forundret over, hvor meget de mætter. 3 små falafler og jeg var stopmæt.

Vil forsøge mig med at lave en portion til fryseren. Jeg ved ikke, om det vil virke, men det vil være en rar ting at have med til frokost på job.

 

 

 

Middelhavet kom til Skelhøje:o)

Humus Tzatziki

Pitabrød

Dagens menu bliver lige blogget af et par gange.

I dag skal vi have lidt forskelligt Middelhavs-inspireret mad. I sommer var vi på Santorini i 14 dage – en skøn, skøn ferie. Så det kan vi mindes lidt, når vi indtager aftenens mad.

Meze er den græske variant af den italienske Antipasti og spanske Tapas. Til en omgang meze hører selvfølgelig tzatziki. For mig er olivenolie den ingrediens, som løfter en middelmådig tzatziki til en fantastisk tzatziki. Olivenolien gør yoghurten mere cremet og super lækker. Derudover er dild også en god krydderurt at tilføje.

Humus har jeg selvfølgelig også lavet med de nykogte kikærter. Og det smager rigtigt dejligt. Det var dog noget af en opgave at blende det. Men det lykkedes ved at tilføje noget olivenolie og en smule vand.

Pitabrød skal der også til.

Opskrifterne er her:

Humus
3 dl kogte kikærter
saft fra 1 citron
2 tsk tahin
½-1 tsk spidskommen
½-1 tsk paprika
salt, peber
½ dl olivenolie
Kør alle ingredienser til en puré.

Tzatziki

ca 3 dl yoghurt - græsk eller drænet sødmælksyoghurt

hvidløg

dild

salt, peber

ca ½ dl olivenolie

1 agurk, groft revet

Riv agurken ned i et tyndt viskestykke og vrid al væden ud af agurken.

Rør med yoghurt, knust hvidløg, hakket dild, olivenolie, salt og peber.

Pitabrød:
3 dl vand – eller valle fra yoghurten (jeg brugte 1 dl valle, ½ dl yoghurt, 1½ dl vand – jeg synes, at brød med lidt syrlig smag er super)
1 spsk olie
15 g gær
1 tsk havsalt
400-500 g mel
Rør gæren ud i vandet og kom salt i. Rør melet i lidt ad gangen. Ælt dejen uden at den bliver for fast. Dejen hæver i cirka halvanden time. Del dejen i 8 stykker, tril dem til kugler og rul dem flade. Læg dem på en plade med bagepapir. Bages på nederste rille i en forvarmet ovn ved 250 grader. De er færdige når de er hævet op efter cirka 7 minutter.

Jeg brugte 100 g durummel og resten almindeligt hvedemel. Man kunne også tilføje lidt grahamsmel for et lidt grovere pitabrød