Vietnamesiske forårsruller med sesam/chili rejer og chiliglaseret kylling

Jeg har før blogget om vietnamesiske forårsruller her. Og da vi fik dem på det tidspunkt, tænkte jeg, at det må vi bare have ofte, da det er nemt og yderst delikat... men tiden er gået, og vi har ikke fået det siden.

Da jeg for ikke længe siden så, at Piskeriset af og til brugte rullerne til at udnytte rester, fik jeg lyst til igen at smovse i de friske, lækre forårsruller.

I går blev rullerne fyldt med chiliglaseret kyllingebryst og kæmperejer marineret og stegt i citron, chili, porre og sesam.

Sød chiliglaze

½ dl risvineddike

2½ spsk rørsukker

1/4 dl vand

½-1 spsk chilisauce

1 fed finrevet hvidløg

1 tsk fintrevet ingefær

et nip salt

Det hele koges sammen til saucen har konsistens som tyk sirup. Ca 20 minutter.

Note: Virkelig lækker glaze. Sød/syrlig og stærk. Vi brugte den også til at dyppe rullerne i - og den blev aftenens bedste dip!

Jeg vil lave en større portion og hælde på en skoldet flaske. Er sikker på, at den vil kunne holde nogle uger på køl. 

Kyllingebryst med sød chiliglaze

Jeg stegte 2 kyllingebryster ved meget høj varme i vindruekerneolie - 1 minut pr side.

Derefter blev de lagt på et fad, smurt med chiliglazen, sat i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til de var gennemstegte. Lod brysterne hvile 5-10 minutter.

Det gør ikke noget, at kødet er lunt eller måske helt koldt til rullerne.

Skær i lange strimler.

Kæmperejer med porre, chili og sesam
ca 15 kæmperejer med skal
vindruekerneolie
½ citron
soya, efter smag
1 rød chili
1/4 porre, det grønne
1-2 spsk sesamfrø
Bland olie og citronsaft med hakket chili, fint snittet porre og sesamfrø.
Rens rejerne - fjern skallen og tarmen. Tarmen fjernes let ved at give rejen et fint snit med en skarp kniv over ryggen og med en kødnål at trække tarmen af.
Lad marinere mindst 1 time - det er nemt i en plastikpose i køleskabet. Så kan man massere marinaden lidt ind i rejerne og nemt vende dem lidt rundt undervejs.
Svits på en pande ved høj varme i 2-3 minutter, til rejerne skifter farve.

 

Dip
3/4 dl sukker
1 rød chili
1 dl vand
1/4 dl hvidvinseddike
1 spsk soya
1/4-1/2 tsk salt
½ spsk maizena
1 spsk koldt vand
Blend sukker, chili, vand, eddike, soya og salt.
Kog op i en lille gryde - lad småsimre ca 5 minutter.
Rør maizena ud i vand, rør i den kogende sauce og jævn saucen.
Lad saucen køle af og brug som dip til rullerne.

Note: Meget stærkt .. men det kan man selv regulere lidt, evt. ved at fjerne kernerne fra chilien. Jeg kunne godt have tænkt mig lidt mere syre/sødme i dippen.


Vietnamesiske forårsruller
Snit en hel masse grøntsager til lange tynde strimler f.eks. rød snackpeber, æble, porre, rødløg, rødkål, hjertesalat, gulerod, agurk ... lige præcis, hvad du kan lide.
Kog evt nogle risnudler.

 

Så er det bare at fylde rullerne.
Tag et rispapir, læg i vand ca 30 sekunder. Dryp overskydende vand af eller lad den hvile et kort øjeblik på et rent viskestykke.
Put fyld på - grøntsager, kød, rejer, fold toppen og siderne ind over fyldet og rul så stramt, som det er muligt.

Pas på med at putte for meget fyld på, så er de nærmest umulige at rulle.

Skær evt rullerne på skrå og server med dip, sød chiliglaze og soya.

Note:

Det er sprødt, lækkert, sundt, sødt, surt, salt, stærkt, smukt - og fingermad!. MUMS!!! De ruller har bare det hele!  

Kalvesteak, rösti, rodfrugtmos, rødkåls/æble/sellerisalat og "salatmüsli"

Det er ikke fordi, vi ikke får mad for tiden. Jeg synes bare, at det er rart med en periode, hvor jeg slipper for at stå og skrive ned, tage billeder osv.

På en søndag er der dog mere tid til den slags, så i dag skal der indlæg på bloggen.

Vi forsøger med lidt sund livsstil for tiden ... det er jo januar ;o)

Jeg surfede lidt rundt efter kartoffeltilbehør og fandt denne opskrift hos Livet i Rebelsig. Jeg tilføjede lidt friske krydderurter og holdt mig ellers nogenlunde til opskriften. Nemt og dejligt tilbehør, hvor man har mulighed for at lege med forskellige smagstilsætninger i form af friske krydderurter, revet ost, soltørrede tomat osv.

Dertil en rodfrugtmos, som var lidt et forsøg - et ret vellykket forsøg. De lidt søde rodfrugter fik modspil med lidt syre i form af æblecidereddike, lidt skarphed fra porre og sprødthed og salt fra god bacon.

En frisk salat blev det også til. Rå rødkål er et hit hos os denne vinter. Sprødt, groft og lækkert - og sammen med selleri, æble og granatæbler smagte denne salat rigtigt lækkert.

Rodfrugtmos
1 persillerod
1 pastinak
5 jordskokker
1 gulerod
½ porre - det hvide
2 fed hvidløg
2 kartofler
frisk timian, salvie
1 dl fond
vand, så det lige dækker

salt, peber
en lille klat smør
æblecidereddike
½ porre (det grønne, fintsnittet)
3 skiver lufttørret bacon i små tern
Kog alle grøntsager og krydderurter i fond og vand, så det lige dækker. Kog til de er møre.
Si væden fra og purér grøntsagerne med smør og evt lidt ekstra fond. Smag til med eddike, salt og peber. Jeg lod mosen stå ½ times tid og varmede den nænsomt op igen og smagte til en sidste gang. Det fungerede fint.

Rist bacon sprødt og lad dryppe af på fedtsugende papir. Rør det halve i mosen sammen med fintsnittet porre (det grønne) og drys med resten af bacon.

Kartoffelrösti
½ kg skrællede kartofler
2 bananskalotte løg, finthakkede
2 æg
3 spsk mel
friske krydderurter, salvie, citrontimian
salt, peber
olie
Riv kartoflerne og vrid mest muligt væde ud af dem i et klæde. Bland med løg, æg, mel og friske krydderurter. Smag til med salt og peber.
Fordel kartoflerne i små runde kager - evt. ved at presse det godt sammen i en serveringsring. Lav dem ca. 1 cm høje. Spray eller pensel med olivenolie.
Bag ved ca 200/225 grader ca ½ time til de er møre og gyldne.

Rødkåls/æble/sellerisalat
2 dl fintsnittet rødkål
1 æble i tynde skiver
½ dl finthakket selleri
kerner fra ½ granatæble

Dressing:
granatæblesauce (eller citronsaft, hvidvinseddike eller lignede)
æblesirup (eller anden sirup, sukker, honning eller lignende)
olivenolie
salt, peber
Alt blandes sammen.

Drys evt med "salatmüsli".

Salatmüsli
Mandler, nødder, rugflager, salt ristes på panden, til det bliver gyldent.
Vend hurtigt med f.eks. paprika, røget paprika, chili, cayennepeber, oregano og en lille smule æblesirup.
Hurtigt op på bagepapir og rist i ovnen 10-20 minutter ved 180 grader.

Note:
Lækkert drys til salat. Kan varieres med de krydderier, som man nu kan lide.
Det lækre er spillet imellem sødt, salt, krydderier og det stærke.

Med "salatmüsli"

Hot grøntsagstomatsuppe

En ting, som gør mig glad på denne årstid er alle de lækre, friske grøntsager, der findes i haven, drivhuset og hos grønthandleren.

Her er en bunke af de tomater, som drivhuset frembringer. Tigarella, blommetomater, Black Plum, White tomasil, gul bøftomat. 

Jeg har været lidt skuffet over udbyttet i sommer, men de giver rimeligt godt i i disse uger.

Der ligger også et par gule gulerødder og en enkelt orange og nogle tynde porre fra urtehaven.

Gulerødderne dufter helt, helt fantastisk, når man hiver dem op af jorden.

Chilierne er fra mine forældre - den slanke gav et godt spark til suppen ... den lille runde er mere mild i det.

2-4 spsk olivenolie
1 stort rødløg
1 skalotteløg
3 gulerødder
1 persillerod
1 pastinak
3 små porre
1 courgette
3 fed hvidløg
1 stærk chili
1 mild chili
1 glas grillede peberfrugter
5 salvieblade
5 kviste citrontimian
1 kg blandede tomater (eller 2 dåser gode, økologiske hakkede tomater)
1 L kyllingefond
saft fra 2 appelsiner
salt
balsamico
et godt kværn sort peber
1 dl fløde
Hak alle grøntsager fint. Varm olien op start med at svitse de hårdeste grøntsager - løg, pastinak, persillerod, gulerod. Svits i ca 10 minutter til grøntsagerne begynder at blive møre. Tilsæt derefter courgette, hvidløg, chili og krydderurter. Svits yderligere ca. 5 minutter.
Skær et lille kryds i tomaterne, skold dem og flå skindet af dem. Hak dem groft og tilsæt til grøntsagerne sammen med kyllingefond, saft fra appelsiner, groft hakkede grillede peberfrugter.
Lad små simre til grøntsagerne er helt møre. Giv suppen en god tur med stavblenderen til suppen bliver glat. Smag til med salt, balsamico og sort peber (og evt. lidt sukker - særligt, hvis tomaterne ikke er søde og sommermodnede). Tilsæt evt. fløde.

Suppen blev ret stærk, men det regulerer man selv med chilien ... og kan reddes med lidt ekstra fløde.

Note: En ret, hvor man kan få brugt en bunke grøntsager - lige hvad man føler for og har samlet sammen.
Jeg serverede nogle flûtes gratineret med mozarella. Man kunne også koge lidt pasta, rug-/bygkerner eller lignende og komme i suppen. Eller lidt kogt kyllingekød, nogle små italienske kødboller eller hvad man nu føler for, til at give lidt ekstra fylde.

 

Kylling og skøn italiensk bønnesalat

Jeg er totalt bagud med blogindlæg ... og der er ikke, fordi jeg har lagt på den lade side. Tværtimod har jeg lavet mad i bunker den sidste uges tid, så der har ikke været tid til at få indlæg lagt herind.

Nu vil jeg forsøge at tage mig sammen og få noget af det på bloggen.

Jeg fik en frygtelig trang til kyllingelår i sidste uge ... og det var godt!!

Dertil endnu en bønnesalat - jeg har fået smag for de proteinrige og sunde bønner. Det skal udnyttes - så det er med at få afprøvet forskellige muligheder. Denne version var lige i skabet - især hvis man elsker de italienske krydderurter. De soltørrede tomater tilfører en intens og lækker smag til bønnerne.

Italiensk bønnesalat 
Bønnerne udblødes og koges til de er møre.

Fyld
5-7 soltørrede tomater, finthakket
en stor håndfuld hakkede friske krydderurter - f.eks. basilikum, vild merian, timian - gerne med blomster
1 stort hakket rødløg
en håndfuld søde tomater
½ agurk
1 peberfrugt
olivenolie, balsamicoeddike
salt, peber, sukker
Alle de hakkede grøntsager blandes med olivenolie, balsamico, salt, peber og sukker ... efter smag og behag.
Dette blandes med de lune bønner og får lov at trække - kan sagtens spises efter 1 times tid, men det smager også skønt dagen efter.

Server til f.eks. et stegt kyllingelår ... eller hvad man føler for.

Kyllingesalat med risoni og mango

En lækker salat lavet af noget af kyllingen fra dette indlæg. Salaten kan også laves med nænsomt stegt laks. Og den smager fantastisk i begge versioner, men min yndlings er med laks. Den søde, karakteristiske smag fra mangoen sammen med den salte og lidt fede Feta, duften/smagen fra jordnøddeolien ... det går bare op i en højere enhed.

2 pers

120 g risoni, ris, bulgur

ca. 300 g kyllingekød eller laks

½ bakke spæde salatblade, babyspinat eller lignende

6 stilke thaiasparges

1 mango

5 San Marino tomater

½ rødløg i små tern

saft fra 1 citron

2-3 tsk jordnøddeolie

salt, peber

Bland jordnøddeolie, citron, salt og peber.

Feta

peanuts

Kog risoni og bland med halvdelen af dressingen. Rør det finthakkede rødløg i og lad dette blive koldt.

Skær tomater og mango og bland i risoni-blandingen.

Skyl og slyng salatbladene. Bland dem med resten af dressingen og fordel på et fad eller tallerkener. Ovenpå fordeles risoniblandingen, kylling og det hele drysses med Feta og peanuts.

Nem og sund aftensmad eller frokost...

Ovnbagte krydderkarbonader med tilbehør

Jeg har opdaget et nyt produkt ... ja, ikke fordi det er nyt, men nyt for mig: Skyr. Jeg har ofte læst om brug af skyr på andre madblogge, men jeg har hele tiden tænkt, at det ikke var noget for mig. For jeg elsker altså mælkeprodukter med høj fedtindhold.

Men jeg må bøje mig støvet ... Skyr er godt!! Cremet, frisk og lækkert. Så der skal laves mad med skyr den næste tid. 0,2 % fedt ... og så smager det godt - det er mig lidt en gåde ;)

I dag har jeg lavet nogle krydderkarbonader ... jeg var ikke lige varm på tanken at stå stege i dag. Derfor blandede jeg en fars og bagte den i ovnen i stedet for - nemt og smagen er stadig super. Det eneste minus er udseendet, de ser ikke helt så fine, som når de er stegt. Man kunne også forme som et farsbrød og bage det 1 times tid i stedet.

Smagen var god og krydret - lige som jeg synes, at retter med hakket svinekød skal være.

Ovnbagte krydderkarbonader

800 g hakket svinekød

1-2 tsk havsalt

cayennepeber

friskkværnet peber

2 æg

2-4 spsk mel

5-7 soltørrede tomater i små tern

1 fintrevet løg

friske krydderurter f.eks. salvie og oregano

vand

70 g Feta i små tern

Rør farsen sej med salt. Tilsæt cayenne, peber, æg, mel, lidt vand og rør farsen sammen. Tilsæt tomater, løg, krydderurter og rør grundigt - tilsæt tilsidst fetaen og evt mere vand.

Form karbonader og læg på bagepapir.

Bag 15 minutter ved 230 grader gerne varmluft. Skru ned og brug almindelig ovnfunktion - bag yderligere ca. 15 minutter ved 200 grader.

Tzatziki med skyr

1-2 dl skyr

1-2 tsk olivenolie

dild

salt, peber

1 lille fed fintrevet hvidløg

1 lille agurk

Rør skyr, olivenolie, dild, salt, peber og hvidløg sammen. Skær agurken i tynde stænger og rør det hele sammen. Lad gerne stå i køleskabet en halvtimes tid.

Server f.eks. pitabrød og en enkel tomatsalat til.

Sunde indbagte pølser

Skønt med en weekend helt uden fastlagte planer – det er simpelthen guld værd.

Dog havde jeg masser af idéer til, hvad jeg skulle bruge al den tid til. Blandt andet ville jeg gerne have lavet noget nem mad til fryseren. Dansen er i fuld gang igen ovenpå juleferien, så mandag og torsdag er der ikke tid til de store udskejelser i køkkenet. Onsdag er der af og til møde, en ekstra danse aften eller andet...

I og med at jeg forsøger at fokusere på det sunde, så er det godt med nogle gode quick-løsninger i baghånden.

Jeg kan i perioder ikke stå for pølsehornene i Føtex. Jeg ved godt, at det er virkeligt dårlig mad og egentligt bryder jeg mig normalt ikke om pølser, men der er et eller andet med de her små indbagte brød, som jeg har svært ved at gå forbi.

Det går bare ikke! Så derfor har jeg gået og tænkt på, om der ikke kunne laves en alternativ mere lødig løsning. Og det kan der.

I går bagte jeg disse cumberlandpølsehorn – en grov bolledej med fibre i form af hvedeklid, durummel og gulerødder sammen med hjemmelavede aflange frikadellerpølser godt krydret og med en del grøntsager.

Det blev rigtigt vellykket, så nu kan jeg bare snuppe sådan et par stykker med de dage, hvor bilen kører direkte fra job til dans eller som en hurtig frokost.

Man kan krydre sine frikadellepølser, som man holder af – italiensk, traditionelt, masser af hvidløg eller hvad man nu kan finde på. Og med fordel kunne man godt putte dobbelt så meget revet courgette i eller supplere med porre og gulerødder. Kun fantasien sætter grænser.

Ud af portionen nedenfor blev der 20 frokosthorn og 10 frikadellerpølser til fryseren.

Indbagte frikadellepølser

Dejen:
10-20 g gær
2 dl yoghurt, f.eks. 0,5 % eller 1,5 %
4 dl varmt vand
3 tsk rørsukker
2 spsk olivenolie
140 g fintrevet gulerod (eller courgette/squash … og der kan godt tilsættes mere)
2 dl hvedeklid
2 dl durummel – gerne italiensk fuldkornsdurummel
3 tsk havsalt
hvedemel til dejen kan æltes, men stadig er lidt fugtig

Rør gæren ud i væsken. Tilsæt sukker, olie, gulerod, hvedeklid, durum og rør godt. Tilsæt herefter salt og hvedemel. Rør/ælt dejen grundigt – det er en god idé at bruge røremaskine, så kan man nemmere give den en ordentlig omgang og stadig holde dejen lidt fugtig.

Lad dejen hæve 2-4 timer et lunt sted.

Cumberlandfrikadellepølser
1200 g magert svinefars
200 g revet courgette/squash
100 g revet løg
3 små æg
ca. 2 tsk merian
ca. 1 tsk salvie
ca. ½ tsk muskatblomme
salt, peber, cayennepeber
ca. 8 spsk mel
danskvand
Rør en fars af ovenstående og lad den stå ½ times tid køligt, inden de steges. Farsen må ikke være alt for lind, så er den svær at forme til pølser. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis farsen bliver for tynd.

Form farsen til små tykke pølser og steg i olivenolie. Ca. 8-10 min. til de er jævnt gyldne.

Lad pølserne køle af.

Tag dejen og del i 2, rul dem ud til 2 store runde dejplader. Skær med f.eks. en pizzaskærer små trekanter. Den brede side skal være 1-2 cm bredere end pølserne. Smør evt. med sennep, ketchup, pesto eller andet på. Rul små horn.

Lad efterhæve ca. 40 minutter – tildækket og lunt.

Pensel med æg.

Bag ved 200 grader ca. 15-20 minutter til de er gyldne.

Så er der let mad til fryseren - og de smagte meget bedre en Føtex' ;o)

Klar til job!

Måske ikke helt mentalt klar til at starte på arbejde i morgen, men madmæssigt er jeg forberedt til sunde mellemmåltider og kernefyldt hjemmebagt rugbrød.

Lidt taktisk har jeg valgt at have fri de første 2 dage i denne uge - det er altid rart at starte op med en kort uge. Så er det næsten weekend, før man får set sig om;) Jeg glæder mig nu til at komme igang igen, selv om ferie-stop-melankolien også har et greb i mig. Jeg gik på ferie med en følelse af, at jeg endelige - efter en strukturændring 1. juni - begyndte at have en smule overblik over sagerne. Det skal nok blive godt at komme igang (siger jeg som et mantra igen og igen;))

Jeg har blogget opskrifterne før, men vil lige slå et slag for det hjemmebagte - så her er de igen - med lidt justeringer, det er jo sjældent, at opskrifterne følges slavisk.

Sunde kanelboller

5 dl vand
2 dl cheasey A 38
3 dl kærnemælk
20 g gær

100 g tørrede tranebær (eller rosiner, abrikos...)
1 håndfuld solsikkekerner
1 håndfuld hakkede mandler, hasselnødder
1 håndfuld græskarkerner (ikke nødvendigvis alle slags kerner)
1 håndfuld hakkede valnødder
2 groftrevne æbler med skræl
2 store fintrevne gulerødder

3 tsk kanel
2½ spsk rørsukker
2 spsk rapsolie
1½ tsk groft salt

2-4 dl havreklid/havregryn
2-3 dl grahamsmel, groft durumhvedemel, speltflager
Hvedemel for resten

Æltes sammen – det bliver en ret fugtig dej.

Hæver natten over i køleskab. Dagen efter slås dejen ned og hæver tildækket på bordet i 1-2 timer. Tilsæt gerne lidt ekstra mel.

Formes til boller, som efterhæver 20-30 minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader – sæt en skål med vand i bunden af ovnen.

Bages i ca. 20 minutter.

Rugbrød med mange kerner

Opskriften passer til to 3 L’s brød:

1 kop surdej røres ud i

1 1/2 l vand (lunkent)
3 store tsk. salt
500 g rugkerner
600 g solsikkekerner
150 g hørfrø
100 g sesamfrø

1-2 dl speltflager, rugflager
300 g groft rugmel
2-300 g hvedemel
3 spsk. sirup(mørk)

Alt røres sammen og står til næste dag.

2. dag tilsættes
7-8 dl. vand (lunken)
600-800 g groft rugmel
Dette røres godt sammen – start med at røre dejen lidt lind med noget af vandet, før der kommes mel i. Der skal nu tages surdej fra.

Dejen kommes i smurte og evt. sesamstrøede forme og efterhæver 4-6 timer.
Pensles med olie og bages på nederste rille ved 180 grader. til centrumtemperaturen er 98 grader.