I dag har jeg også prøvet kræfter af med at udbene en dyrekølle… det var første gang og set i det lys, gik det vel nogenlunde. Er ikke sikker på, at en slagter vil sige det samme… Men hvo intet vover.Benet blev skåret ud af køllen og dernæst forsøgte jeg mig igen med en ny disciplin …. At snøre kødet lidt sammen. Ikke så kønt at se på, men kødet bliver holdt sammen, hvilket jo er formålet.
Benet er lagt fra, så jeg kan koge en fond på det i morgen.
Er rigtigt spændt på at smage, men må væbne mig med tålmodighed, da den skal marinere til lørdag.
Vildtmarinade:
2 finthakkede skalotteløg
1 knust fed hvidløg
4 knuste enebær
1 kvist rosmarin, let knust
2-3 kvist frisk timian, let knust
10 hele peberkorn + evt.
1-2 dl rapskimolie eller olivenolie
½-1 flaske rødvin
Bland det hele, udben køllen og snør den evt lidt sammen. Mariner i min 36 timer.
Se videre opskrift på lørdag...
