And med waldorfsalat i ny udgave

Vi kan lige så godt begynde at tage fat i nogle efterårsretter .. vejret ligner jo til forveksling allerede. Derfor legede jeg lidt med en andebryststeg i går. Den skulle dog ikke smage helt traditionel a la jul, derfor blev den marineret i noget barbecuesauce og appelsinsaft. Inspirationen fandt jeg her.

En tung waldorfsalat var jeg heller ikke lige til. Vindrue, bladselleri og æble indgår som basen, men i stedet for tung creme fraiche blandende jeg i stedet end dressing af moste hindbær, æblecidereddike og honning. Det blev mere frisk og et absolut godt alternativ.


Marinade til anden
1 dl barbecuesauce, f.eks. fra HP
1 tsk Worchestershire sauce
cayennepeber
salt
2-4 tsk mørk agavesirup
saft fra ½ appelsin
+ ½ appelsin i både


Til drypbakken

1 skalotteløg
en sjat rødvin
en sjat vand
1 tsk paradisæblegelé
lidt friske krydderurter, f.eks. salvie, timian og rosmarin

Marinaden røres sammen. Gør anden klar, rengør for evt. blodrester osv. Drys godt med salt og peber indeni. Læg anden i en pose og hæld halvdelen af marinaden herned - lad marinere mindst 1 time.
Anden stoppes herefter med den halve appelsin i både. Drysses godt med salt på skindet. Sæt stegetermometer i anden.
Sættes i ovnen på en riste over en drypbakke ved 150 grader. I drypbakken hældes vand, rødvin - og der lægges krydderurtekviste, gelé og 1 skalotteløg.
Dryp løbende med resten af marinaden.
Når anden har en kernetemperatur på ca 70 skrues op for varmen til man når 75 grader. Evt. slut af med lidt grill for sprødt skind. (Jeg tog ikke tid på hele stegetiden, men det var ca. 2½ time alt i alt)
Lad anden hvile 10 minutter.

Sauce

Lav en sauce af skyen i drypbakken. Skum først fedtet fra.

Spæd med rødvin, mere gelé, en sjat fløde, evt lidt gastrik, salt og peber. Og jævn evt saucen.

Waldorf i ny udgave

6-8 hindbær

2 spsk æblecidereddike

1 tsk honning
1 tsk mælkebøttesirup (eller mere honning eller anden sirup)
peber
salt
Hindbær moses sammen med de øvrige ingredienser - i den sur/sød blanding, som man kan lide.
Blandes sammen med nedenstående frugt og grønt. Et drys nødder vil også gøre godt.

ca. 3 dl vindruer, halverede
2 æbler
2-3 stængler bladselleri
lidt af toppen fra bladselleri

Note:
En lækker søndagsret. Anden skal efter min mening ikke nå mere end de 75 grader. Så bliver den tør, hård og kedelig. Marinaden gav anden en god sødme og lidt "røg", hvilket passede godt til det mørke kød.
Jeg serverede med paradisæblegeléen - og den gjorde godt.

Grillet and med tilbehør

Efter en stille maduge, hvor det ikke er blevet til de store kulinariske udfoldelser, blev det endelig weekend. Og med det gode vejr skulle grillen selvfølgelig i gang.

Dagene flyver af sted for tiden. Efter omstrukturering på arbejde har det væltet ind med arbejde. Nu tror jeg dog, at de fleste institutioner og samarbejdspartnere har ferietid, så mon ikke det også smitter af hos os. Jeg håber i hvert fald på et par uger, hvor det er knap så hektisk, så jeg kan blive nogenlunde klar til at holde ferie.

Jeg glæder mig som aldrig før til at holde ferie. Det bliver skønt med en uge på Fanø, hvor vi bare skal slappe af, spise skøn sommermad og nyde livet. Efterfølgende har vi en uge hjemme, hvor vi må se, hvad vi så finder på.

Men til maden fra i går, som var to grillede andebryster med tilbehør.
Skøn smag – and gør sig virkeligt godt på grillen. Det var både mørt, smagfuldt og saftigt. Salat med bær eller frugt til er en god kombination.

Andebryst

Andebryst ridses på skindsiden. Krydres godt med salt og peber.
Kødsiden smøres med en smule olivenolie, inden den lægges på grillen. Start over direkte varme med skindsiden nedaf 2-4 minutter. Læg derefter kødet, så det får indirekte varme i ca 20 minutter.

Hvidløgssmør
Ca 100 Smør røres med hvidløg og hakket persille og et nip Maldon Seasalt.

Halvdelen tages fra til brødet.
Den anden halvdel bruges til katoflerne…

Kartofler på grill
En rest kogte nye kartofler
Hvidløgssmørret røres med yderligere krydderurter:
rosmarin
oregano

1 bundt forårsløg
salt, peber

Et stort stykke stanniol smøres let med olivenolie. Kartoflerne skæres i mundrette stykker og lægges
på stanniolen. Herover fordeles forårsløgene i 3-4 cm’s bidder. Smørret fordeles herover.
Drys med salt og peber.
Pakkes godt sammen og lægges på grillen i ca. 30-40 minutter – gerne 5-10 minutter over direkte varme, så de får lidt kulør.

Grillet Halloumi
1 pakke halloumi ost
olivenolie
1 rød finthakket chili
lys balsamicoeddike
Bland olivenolie, chili og balsamicoeddike til en dressing.
Skær halloumi osten i ½-1 cm tykke skiver. Grill over direkte varme 1-2 minutter pr. side.
Læg på et fad og hæld dressingen over.

Salat
1 hjertesalat
tomater
blåbær

Dressing
Balsamicoeddike
1 skalotteløg
salt, peber
olivenolie
rød basilikum
Basilikum og skalotteløg hakkes
Det hele rystes sammen til en dressing.

Velbekomme:o)