paradisæblegelé med vanille

I gården ved de lokaler, hvor vi arbejder i øjeblikket står et stort, flot paradisæbletræ. Det er smukt på alle årstider - bladene, blomsterne og nu de røde æbler. Vi står overfor en flytning til ny stor kontorbygning om 14 dage, så jeg kunne lige nå at få det sidste års høst med hjem.

Jeg har googlet og fundet forskellige sjove ting, som jeg vil lave af æblerne.

Det første blev denne paradisæblegelé, som får den fineste farve og herlig smag. De små hårde, sure og skarpt smagende æbler bliver til en sødmefuld gelé med delikat smag af æble. Jeg er faktisk overrasket over, hvor meget det smager af sødt rødt æble. Jeg glæder mig til at bruge den til vildt henover efterår og vinter.

Jeg fandt en opskrift her, som jeg gik ud fra. Endvidere læste jeg, at man kan se, at æblerne er modne, når kernerne inden i er mørke.

500 g paradisæbler
2 ½ dl vand
½ stang vanille

ca 2 dl sukker (1:1)

Vask æblerne godt, smid de æbler ud, som er skårede eller har ormehuller.
Skær æblerne i mindre stykker og hæld i en gryde med vand og vanillestang. Lad æblerne koge møre.
Hæld i en si dækket med et skoldet klæde. Lad saften dryppe natten over.
Jeg vred klædet godt efterfølgende, da det særligt er det sidste af væden, som er fyldt med pektin. Det er pektinen, som får geléen til at stivne.

Kog nu saften op og lad koge 2-3 minutter ved god varme. Tag gryden af varmen, hæld sukker i (jeg fik ca 2 dl saft ud af ½ kg æbler - og tilsatte derfor 2 dl sukker). Rør til sukkeret er opløst. Kog saften op igen i endnu et par minutter.
Skum omhyggeligt, inden geléen hældes på skoldede glas. Jeg slynger de skoldede glas med en smule vodka og bruger derfor ikke konserveringsmiddel. Men det kan man gøre, som man føler for.

Hæld geléen på glas og lad stå til dagen efter, før der sættes låg på/bindes til.

Blommetærte med citrus og marcipan

Dette er en rigtig sommerkage. Sådan en, som smager af sommer og man får fornemmelsen af gamle dage, hvor der blev bagt de skønneste søndagskager til eftermiddagstheen.

Jeg fandt en opskrift på siden Slottet i Smørmosen og fulgte den ret nøje, men tilføjede lidt ekstra smag i form af vanille, citronskal og kanel.

Citronskallen og saften gør underværker, den smager så fint igennem og supplerer blommerne og vanillen på dejligste vis.

Jeg fik også lejlighed til at bruge de melonkerner, som jeg har købt i Sverige. Man kan lige såvel bruge nogle andre kerner.

Bunden:
150 g blødt smør (lige fra køleskabet hjælper det med ca 40-50 sekunder i mikroen ved lav effekt)
150 g rørsukker med vanille (rørsukker, som har stået med tomme vanillestænger eller brug ½ stang vanille)
2 æggeblommer
1 tsk bagepulver
250 g hvedemel
Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt en æggeblomme af gangen og rør det sammen.
Bland bagepulver og mel og sigt det i dejen. Bland det sammen til en jævn dej. Jeg brugte hænderne til sidst og æltede det hurtigt sammen.
Tryg det ud i en smurt springform. Tryk også dejen op af siderne.

3-4 blommer (alt efter størrelse) skæres i kvarte og lægges på bunden.

Fyld:
2 æggehvider
100 g rørsukker
150 g groftrevet marcipan
1 tsk fintrevet citronskal
1-2 tsk citronsaft
1 tsk kanel

En håndfuld melonkerner, solsikkefrø, mandler eller lignende

Pisk æggehviderne først med en smule af sukkeret. Når det begynder at stivne, tilsættes resten af sukkeret og æggemassen piskes helt stiv. Marcipanen vendes i og tilsidst røres citronskal, saft og kanel i blandingen. Det hele fordeles over blommerne. Drys tilsidst med f.eks. melonkerner

I følge opskriften bages ved 200 g i ca 45 minutter. Jeg bagte den dog kun i 35 minutter. Så man må lige holde øje.

Note:
En dejlig sommerlig kage. Den kunne godt gå hen og blive en hitter her. Jeg er helt vild med citrustonerne sammen med den søde bund og blommerne.
I går serverede jeg den med lidt vaniljerørt cremefraiche. Den smager dog også godt helt uden noget og en god the til. Dagen derpå er kagen stadig frisk og god.

Nu vil jeg lige smutte en tur ned til mine forældre med et stykke ... for vi får vist ikke spist sådan en hel kage.

Rabarber/hindbærgrød

Rabarbergrød er ægte mormor-mad. Ærligt må jeg indrømme, at jeg ikke før har prøvet at lave det. Det er der nu rådet bod på.

Jeg tog udgangspunkt (igen) i Claus Meyers opskrift i hans Almanak.

Det bundt rabarber jeg havde høstet vejede dog kun 500 g, så jeg måtte ty til fryseren, hvor der var lidt hindbær fra sidste sæson.

Endelig fik jeg også mulighed for at teste min spidssigte, som jeg købte på min tur rundt i Århus med Klidmoster sidste år. Den er virkelig anvendelig til at sigte saften fra frugt. Det går noget nemmere og hurtigere end igennem en almindelig rund trådsigte.

Rabarber/hindbærgrød
500 g rabarber
175 g hindbær
7 dl vand
1 stang vanille

160 g rørsukker
1 spsk kartoffelmel
et par spsk vand
Rengør rabarber og skær i mindre stykker. Fjern kornene i vanillestangen. Lad kornene vente, men put stangen i en gryde sammen med rabarber, hindbær og vand. Kog op og lad koge ca. 15 minutter.
Hæld igennem en sigte, saften hældes tilbage i gryden sammen med sukker og vanille. Dette bringes i kog. I mens udrøres kartoffelmelet i vandet. Når saften koger, tages gryden af varmen og kartoffelmelsblandingen røres hurtigt ud i saften.
Hæld i en glasskål, drys med sukker for at undgå skind på grøden.
Det dur ikke at putte grøden i køleskabet, da overfladen i så fald vil blive meget kedelig.

Hæld lidt mælk eller fløde på grøden ... og du er tilbage hos mormor!

Blåbær med sprødt låg ... Blåbær Crumble

En af desserterne til sidste fredags Desperate Housewives fest var denne blåbærkage. Den var populær - den havde en perfekt balance imellem det syrlige og det søde. Den bedste kage med blåbær, jeg har smagt til dato.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Desperate Housewives kogebogen - Saftige sager og lækre stege :)

Bærfyld:

1½ L blåbær (gerne frosne)

120 g rørsukker

1 stang vanille

1 spsk kartoffelmel

1 citron - kun skallen

50 g smør

Det sprøde låg:

100 g pinjekerner

150 g hvedemel (gerne økologisk med kimdele)

30 g mørk muscovadosukker

130 g rørsukker

100 g blødt smør

Rist pinjekernerne på en pande - hold øje, de skal blive gyldne og ikke sorte! Afkøl dem helt.

Til bærfyldet blandes først 1 spsk sukker med vanillekornene, hvorefter sukker blandes med kartoffelmel og citronskal. Bland dette godt med blåbær. Lad dette stå nogen tid og indtil blåbærrene safter. Vend af og til rundt i blandingen. Blåbær hældes i et smut fad og små smørklatter fordeles henover.

Til det sprøde låg blandes mel og de 2 slags sukker godt. Smør og pinjekerner gnides godt ind i melblandingen med fingrene indtil smørret er absorberet. Denne blanding fordeles over blåbærrene.

Bag ved 175 grader ca. 40-50 minutter - til låget er gyldent og sprødt.

Server med f.eks. creme fraiche rørt med lidt sukker og kanel, en god vanilleis eller en klat kold flødeskum.

 

 

Jordbær/rabarber/hyldeblomstmarmelade

Jeg havde fået købt nogle jordbær, som jeg ikke nåede at spise. De blev til jordbær/rabarber/hyldeblomstmarmelade. Jeg har gang i en hyldeblomstsaft-produktion - så jeg snuppede lige en dl af dette ... tænkte, at det måtte kunne gå rigtigt godt sammen. 

Det smager rigtigt godt. Hyldeblomsten er ikke så tydelig, men det giver alligevel lige en snert.

1 dl konc hyldeblomstsaft

250 g rabarber

200 g jordbær

 150 g sukker

½ stang vanille

1 spsk sukker + 1/4 tsk melatin

Rabarber og hyldeblomstsaft bringes i kog og koger 3 minutter, hvorefter jordbærene tilsættes og koges med endnu ca. 5 minutter. Herefter tilsættes sukker og vanille og det koger 2 min.

Sukker/melatinblandingen tilsættes og koger med i 2 minutter.

Hældes på skoldede, evt atamonskyllede glas og låget sættes straks på.

Weekendens minibrunch

I lørdags var der dømt tøsehygge fra morgenstunden. Min veninde B og jeg havde planlagt en shoppingtur til Silkeborg. Inden mødtes vi hos mig til lidt morgenbrunch.

Jordbærsalat

En lille salat af jordbær, cantaloupe melon, blåbær, et par dråber frugtsirup eller honning og et drys mynte. Nemt og sommerligt.

Ramekin med æg og laks

Smør ramekinen, læg nogle strimler røget laks og grønne asparges bidder i bunden. Slå et æg ud og dryp med lidt cremefraiche eller fløde. Krydr med salt og peber. Bag i ovnen til hviden er stivnet.

Skyr/græsk yoghurt med hjemmelavet müsli og æblesirup

I lørdags var det græsk yoghurt, men de sidste dage har jeg fået den gode müsli ovenpå skyr - og det er absolut lige så godt.

Opskriften på müsli er her og på æblesirup her.

Så efter dette - ja, så måtte de 4 boller, osten og marmeladen pakkes væk .... for der var ikke plads til mere ;)

Rabarbercrumble

Jeg er noget bagud med at få blogget de sidste ting, som jeg har lavet i køkkenet.

I lørdags holdt vi i Airliners det tredje Take Off. Nu er det veloverstået, så der kan igen blive plads til andre ting :) Det er lidt en hård tørn at få sådan et arrangement til at fungere, men det gik godt - Niels Poulsen, Danmarks allerbedste linedancer, koreograf og instruktør, var igen på pletten og lavede forrygende workshops og smittede med hans helt suveræne energi.

Tilbage til desserten fra i torsdags. En vel ret tradionel rabarbercrumble.. jeg elsker bare rabarber og crumble - så kombinationen er bare et særligt hit!

Det gode ved den slags kager er, at man samtidig kan eksperimentere med meltyper, sukkertyper og kerner ... i torsdag brugte jeg urehveden igen, lys muscovadosukker og favoritten: solsikkekerner.

Rabarberkompot

400 g rengjorte, ituskårne rabarber

180 g rørsukker

1 stang vanille

Bring det hele i kog og lad småsimre ca. 10-15 minutter til de er møre, men ikke helt udkogte.

Crumble

100 g smør

120 g urehvede (eller andet)

1 tsk kanel

100 g lys muscovado

100 g marcipan

et par håndfulde solsikkekerner

Kør smør, mel, kanel og sukker i en foodprocessor - eller smuldr med hænderne. Bland dette med små "kugler" af marcipan.

Fordel kompotten i et smurt fad. Drys crumblen over og til sidst solsikkekernerne.

Bag ved 200 grader i ca. 15-20 minutter - til kagen er gylden.

Server med en god vanilleis eller cremefraiche.

Kirsebærsirup

I weekenden blev der også tid til at eksperimentere med endnu en sirup. Jeg har før lavet æblesirup og blommesirup.

Sirupper er anvendelige til mange ting ... selvfølgelig til is og desserter, men også til græsk yoghurt med müsli, i dressinger og saucer.

Kirsebærsiruppen blev virkelig skøn - intens smag af kirsebær :) Straks måtte det prøves af til et par kugler vanilleis - SÅ LÆKKERT!

Jeg havde kogt nogle kirsebær i noget sukker for længe siden og ladet saften dryppe af og presset mest muligt ud af bærene. Saften havde jeg frosset.

6 dl kirsebærsaft

ca 300 g rørsukker

Dette koges sammen og simrer til det begynder at tykne lidt.

Hældes på skoldede flasker, låg på og lad køle af. Klar til brug!!

Kage - kage - kage

En weekend i kagens tegn. I går bagte jeg en bærtærte med kransekagekant - det var godt!! Det var rigtigt godt!!! Og i dag går turen til Århus til kagekursus hos Sif . Og efterfølgende Sushi med nogle bloggere:)

Jeg har i årevis drømt om fine tærteforme med løs bund i forskellige former bl.a. en aflang og et kvadrat. De er nu i hus. Efter at have set Det søde liv, hvor Mette Blomsterberg gennemgik de basale værktøjer til "det søde køkken", gik jeg straks på Kunst og køkkentøjs hjemmeside (her bør der indgå en advarsel: PAS PÅ - farlig side!!!).

Der blev købt stort ind. Jeg siger jer, der findes meget, man bare MÅ eje, på den side.

Jeg var nødt til at bage i går, jeg skulle jo prøve en af formene af. Jeg havde været lidt skeptisk ift. om jeg nu kunne få tærten ordentligt ud af formen efter bagning, men ingen problem. Billige forme, men de er lavet i Frankrig og kvaliteten er i orden. Så efter af have smurt formen grundigt, var det pærelet at få tærten til at slippe formen.

En lille biting ved dette køb er, at jeg nu ikke ejer et fad, hvor tærten kan være på ... så må nok lige ud at købe et rektangulært fad;)

Mørdejsopskriften er fra Anarkistens ægte kagebog - blot tilsat lidt vanille. Køb bogen - den er fyldt med skønne kageopskrifter, fif til at opnå de allerbedste resultater - og ikke mindst god humor. En af de få kogebøger, som jeg har læst fra første tegn til sidste punktum ... og hvor tit får man gode grin af en kogebog ...

Mørdej

(rigeligt til formen, måske til 2 tærter)

250 g hvedemel

50 g sukker

150 g koldt smør

½ stang vanille

1 æg

1-2 spsk iskoldt vand

Mel og sukker blandes og heri smuldres smørret til det bliver en grynet masse.

Tilsæt vanille og herefter samles dejen hurtigt med æg og vand.

Dejen må ikke æltes en masse, da det er de små smør klumper, som gør bunden ekstra sprød, når den bages.

Lægges i køleskabet ½-1 time, før den rulles ud.

Rul ud, beklæd tærteformen, prik bunden med en gaffel. Sæt formen 10 minutter i fryseren.

Bag 10 minutter ved 200 grader.

Kransekagekant

Imens bunden bages, piskes følgende:

250 g revet marcipan

2 små æggehvider

1½ dl flormelis

Piskes til en lind masse og puttes i en sprøjtepose.

Når kagen har bagt 10 minutter, tages den ud og der sprøjtes en kant rundt på tærtebunden.

Bag yderligere ca. 10 minutter -men hold øje. Den skal blot blive let gylden.

Når tærten er bagt, drysses evt. lidt finthakket chokolade over bunden og pensles pænt ud til kanterne.

Fyld

1½ dl cremefriche

2-4 spsk sukker (efter smag)

citronsaft (eftersmag)

1½ dl pisket fløde, ret stift

Rør cremefraiche, sukker og citronsaft til sukkeret er opløst - smag til.

Pisk fløden og bland de to ting sammen til en let creme.

Fordel på bunden.

Herefter fordeles bær, frugter, som man har lyst. Stilles koldt til servering.

Blommesirup ... en smag af himlen

Jeg har længe, længe ønsket mig blommesirup pga. god inspiration fra hende her. Da blommesæsonen var på det højeste var tiden måske ikke lige til det, i hvert fald fik jeg ikke købt nogle blommer. Så jeg var så småt begyndt at tage tilløb til et kig på Meyers Madhus.... velvidende, at det kunne blive en dyr fornøjelse;)

Men hos den lokale købmand i dag, faldt jeg over nogle store røde blommer. Efter ca. 1 1/4 time er jeg nu den glade ejer af 3 flasker fantastisk velsmagende og ikke at forglemme hjemmelavet blommesirup!!

Har lige smagt det på græsk yoghurt - skønt med skønt på!!

Jeg fandt en opskrift - eller fremgangsmåde her på dk-kogebogen, og rettede til så det passede for mig.

Blommesirup

700 g blommer, i kvarte og uden sten

ca. 4 dl vand (så det næsten dækker blommerne)

Kog ca 15 minutter til blommerne er helt møre og i stykker. Lad saften løbe igennem en saftpose. Hæld tilbage i gryden og tilsæt:

650 g lyst rørsukker

100 g mørkt rørsukker (f.eks. se nedenfor)

Kog til det får konsistens af sirup - tag f.eks. lidt op og lad køle af på en underkop.

Hæld på skoldede evt. atamonskyllede flasker og nyd!

Tips

Kan bruges til desserter, på is, til pandekager, på græsk yoghurt, i saucer, dressinger...