Lammeculotte med kartofler, gulerødder og aioli

I lørdags var det meningen, at vi ville have tændt grillen op, men det blæste helt vildt ... så lammet blev i stedet tilberedt i ovnen.


Aiolien er der godt med spark i - jeg brugte endda kun 3 fed hvidløg, jeg fandt en del opskrifter, hvor der skulle 5-6 fed i.


Virkeligt et lækkert måltid.


Lammeculotte
(2 personer)
1 lammeculotte
1 frisk grøn chili uden kerner
2 fed hvidløg
lidt citronsaft
salt, peber
tørret salvie

tørret ramsløg
olie
Alle ingredienser får en tur i en minihakker eller med stavblenderen.
Culottens ridses og lægges i en pose sammen med marinaden. Marinaden gnides grundigt ind i kødet og marinerer min. ½ time - gerne meget længere.


I ovnen ved 225 grader i 15 minutter, derefter skrues ned til 175 grader, hvor stegen får endnu 15 minutter. Hviler efterfølgende i mindst 20 minutter.


Citrontimian-gulerødder
4 store gulerødder i strimler
2-3 skalotteløg i strimler
et bundt frisk citrontimian

evt. fintrevet citronskal
olivenolie
salt, peber
agavesirup eller honning
citronsaft
et par klatter smør
Gulerødder og løg blandes godt med timian, olie, salt, peber, sirup, citronsaft,citronskal og sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Rør af og til. De sidste 15 minutter lægges et par klatter smør ved.


Aioli
2 æggeblommer
2 fed revet hvidløg
1 spsk dijonsennep
½ spsk hvidvinseddike
citronsaft
2 dl olie, f.eks. raps eller mild olivenolie
salt, peber
Pisk æggeblommer, hvidløg, eddike og sennep. Tilsæt olien - først dråbevis, imens der piskes kraftigt og siden hen i en tynd stråle. Pisk, pisk, pisk!


Smag til med salt, peber og citronsaft.


Små kartofler i ovn
små kartofler vaskes og evt. halveres.
Bland kartoflerne med:


olie, frisk timian, salt og peber.
Bag i ovnen ca. 1 time til de bliver brune og sprøde.
Evt. et par klatter smør ved kartoflerne de sidste 10-20 minutter.

Fanø ... maden

Nu blev jeg klar til at blogge lidt om maden. Vi har virkelig nydt ugen på Fanø ... total afslapning og selvfølgelig god mad hver aften.
Grillen blev brugt de fleste aftener og så hentede vi nogle fantastiske pizzaer den sidste aften. Jeg ville ønske, at det her ude på landet var muligt at få så gode pizzaer - sådan rigtigt italiensk-agtige med bøffelost-mozarella, lufttørret skinke og rucola. Dejligt ... på den anden side, hvis man havde let adgang til sådan et pizzarier, kunne man nok let forfalde til at hente mad der ofte.

Jeg har samlet de forskellige retter i frokost-, for- og hovedretter... kan ikke lige huske rækkefølgen mere;)

Frokostret
Omelet
Et par gange spiste vi frokost hjemme. Her blev det til en omelet-agtig ting med kartofler, tomater fra drivhuset derhjemme og basilikum. Fiskehandleren var vi næsten nabo til, så hertil var der nyrøgede sildefiletter og hjemmebagt rugbrød, som jeg lige nåede at bage, inden vi tog afsted - himmelsk frokost....
Hipshapsere og forretter
Laks/avocadohapser
Her avocado og røget laks, som er hakket groft. Lidt limesaft, salt, tomat og ristet brød ... nemmere bliver det vist ikke, men smagen var skøn og et glas kølig hvidvin til:)
Tomatbruschetta
Nogle gratinerede bruschetta'er. Blot tomater, basilikum, frisk mozarella, olie, salt og peber ... enten på grill eller i ovnen. Vi grillede dem, da vejret det meste af tiden var skønt. Vi havde lånt en lille Smokey Joe Webergrill - så vi blev heller ikke slået ud af en smule regn.Marinerede kinarejer med grov cremefraice-Tzatziki.

Rejerne blev marineret i hvidløg, olie og limesaft.

Tzatziki - egentligt var jeg gået efter græsk yoghurt hos den lokale. Det var heldigvis udsolgt, så jeg måtte forsøge med et andet surmælksprodukt og valget blev cremefraiche ... og det er ikke sidste gange, vi laver det på den måde. Det blev bare super cremet og lækkert. En anden ting, som løftede tzatzikien var Vibekes råd med at skære agurken i stedet for at rive den. Det giver en skøn struktur og bid til tzatzikien. Så jeg tror, at jeg er færdig med at rive agurker til den ret!!

Cremefraiche, lidt olivenolie, hvidløg, lidt moset cremet Feta, dild, salt, peber og agurk i stave.

Og en håndfuld af de hjemmeavlede...Hovedretter

Marineret lammefilet, pita, grov Tzatziki og fyldt champignon.

Lammefiletten var marineret med hvidløg og persille. Jeg plejer ikke at købe kød, som allerede er marineret hos slagteren. Men jeg gjorde en undtagelse, da det kød vi ellers havde købt ved den lokale var super lækkert. Så jeg kunne ikke forestille mig, at de er skjult dårlig kød under marinade eller hvad man ellers kan forestille sig. Det smagte dejligt.

I Tzatzikien blev der tilføjet lidt hakket tomater denne aften.

Champignon: fyldet var flødeost, hakket Fanøskinke (en lufttørret skinke), hakket rødløg og basilikum.

Pighvar med kartofler og persillesauce

Nok ugens højdepunkt ... eller i hvert fald et af dem. Stegt pighvar, kartofler og persillesauce. Kræver vist ingen nærmere forklaring - men det smagte helt vidunderligt.

Marineret nakkekotelet
En aften blev det til svinekød ... en nakkekotelet marineret i olie, ketchup, paprika, honning og cayennepeber. Lige inden den kom på grillen, drysses med salt.
Tomater , basilikum, olie og feta bagt over grillen i sølvpapir - ca. 20 minutter.
Nye kartofler ... Dét er guf!

Diverse grillet kød

Vi skulle jo prøve lidt forskelligt fra den lokale slagter. Her nogle kinarejer på spyd, Fanø-griller af oksekød, lammekotelletter og en fantastisk pølse, som hed Cumberlandpølse. Jeg forsøgte at få ud af slagterne, hvad der var i dem. Det lykkedes ikke så godt. Jeg fik en forblommet snak om en hemmelig krydderurt, som vokser et hemmeligt sted, hvor der er masser af den, men det er svært at få fat i den.............. Hvad kan jeg lige bruge det til?

Men smagen var kraftig og god og konsistensen af pølsen var fantastisk - her var virkelig tale om reelt og grofthakket kød.

Lammekoteletterne marinerede jeg i persille, hvidløg, citronsaft og olie.

Marmoreret oksesteak med agurk/melonsalat

En god bøf skal man have i ny og næ! Og her blev det til en 250 g bøf, som var helt fantastisk mør og fedtmarmorering i top - Smagen var skøn!!

Hertil en salat af agurkestænger, honningmelon, feta, lys balsamicoeddike, basilikum, salt og peber. Inspireret af hende her. En kombination, som jeg ikke tror, at jeg selv ville være kommet på, men det er godt. Dejligt med al den inspiration, man får af andre bloggere:)
Det var maden fra vores ferie ... meget og godt. I morgen smutter vi lige et par dage på Schackenborg Slotskro og lever livet særligt godt endnu et par dage ...

Derefter står den på sund mad og motion de næste måneder! Tiltrængt ... men lysten er også til det. I slutningen af oktober skal jeg en uge til Tyrkiet på danseferie og det kan vist betyde, at bikinien skal på.............. Så nødvendigt med en sund periode inden - og en god motivationsfaktor!!

Har lige været på en mindre cykeltur ... 20 minutter og jeg var døden nær, så der bliver noget at arbejde med ift. at få formen god igen;) Der må gerne snart komme igang med dansesæsonen igen - det er trods alt sjovere motion en cykel og løb, synes jeg.

En god dag til alle:)

Langtidsstegt lammebov og fantastisk mos

I aftes fik vi langtidsstegt lammebov. En opskrift, som min mor sendte i et link til mig fra Aftenshowet på DR 1 – se evt. her.
Jeg skriver lige opskriften alligevel her nedenunder. Jeg har rettet en smule i det. Kødet blev utroligt saftigt og mørt. Krydderierne kan man bare ændre på, som man nu har lyst.

Dertil nogle tomater bagt i 4 timer ved samme temperatur og en skøn, skøn mos. Jeg så på hos Vibeke, at hun i går havde lavet en grøntsagsmos og fik lyst til at prøve dette.
Og det smagte så forrygende.

langtidsstegt lammebov

1 lammebov
1 spsk. Fennikelfrø
3 kviste rosmarin
½ flaske hvidvin
4 spsk. Olivenolie
3 citronskiversalt
godt med kværnet sort peber
2 hele hvidløg brækket i fed
2 løg med skal skåret i kvarteTænd ovnen på 110 grader UDEN varmluft.Snit fedtet på lammeboven først den ene vej og så den anden vej.Læg lammeboven i en bradepande - stænk med olivenolie og drys med fennikelfrø, salt og peber. Læg citronskiver og rosmarinkvist på, drys hvidløgsfed ud over, læg de kvarte løg ved og hæld hvidvin i bunden.Kom sølvpapir om bradepanden så der er lukket ind til lammet og stil bradepanden i den varme ovn. Lammet skal steges i ovnen i 10 timer.Ovne kan være meget forskellige i varmen så 110 grader er en cirka-temperatur.

Ovnbagt grøntsagsmos
2 bagekartofler
2 gulerødder
1 løg
2-3 fed hvidløg
en håndfuld persille
2 spsk smør
2 spsk creme fraishe
1 æg
salt og peber
50 g cremet feta
Skær alle grøntsager i små stykker og kog det hele inkl. persille til det er mørt. Mos grøntsagerne og bland med smør, creme fraishe, æggeblommen, salt og peber.
Vend fetaen i og pisk æggehviden stiv og vend forsigtig sammen med mosen. Læg nogle små klatter smør oven på. Bages 30 minutter ved ca 180 grader.

Ovnbagte tomater
et par klaser cherry-/cocktailtomater
lidt honning
lidt god balsamicoeddike
et par kvist frisk timian
et par fed hvidløg
salt og peber
Læg tomaterne på et stort stykke stanniol. Hæld honning, eddike over og læg timian og hvidløg ved. Drys med salt og peber.
Bag i ovn ved ca 100 grader i 6 timer.

Velbekomme:o)

Middelhavet kom til Skelhøje II :o)

"Farsen" til domato-keftedes/tomatfrikadeller

Lidt af hvert... tallerkenerne var næsten for små;o)

Så blev det tid til at blogge resten af den græske middag fra i aftes. Vi fik selvfølgelig lam til alt tilbehøret - dejlige hvidløgsmarinerede lammekoteletter fra det lam, som vi købte for ikke så længe siden. Jeg bliver bare ekstra glad, når vi spiser lige præcis det lam. Det er dejligt at vide, at det har løbet og boltret sig og er blevet kløet bag ørerne i Dalen i Skelhøje. Det gør bare
en forskel… :o) Og det var himmerigsmundfulde – kødet var mørt og havde en skøn smag. Jeg synes, at lammekød har en mild og virkelig dejlig smag. Snakken om, at det smager af uld….. jeg kan slet ikke forstå det.

Og som ekstra tilbehør en ægte Santorini-specialitet. Alle steder på Santorini kan man få husets Domato-keftedes. Små stegte tomatfrikadeller, som smager himmelsk.
Vi blev ret afhængige af dem på de 14 dage, vi var dér. Jeg tror ikke, at vi hoppede over dem en eneste dag. De var forskellige i smagen alt efter, om husets kok brugte oregano, mynte, mange løg, squash osv. som fyld og smagsgiver. Men et absolut hit! I dag skulle jeg prøve, om jeg kunne lave dem herhjemme og det kunne jeg! Vi var hensat – for et øjeblik – til det solvarme Santorini:o) En fantastisk forret sammen med tzatziki eller som et tilbehør til hovedretten.

Domato-keftedes ( ca. 8 stk.)
3 store tomater eller 200 g søde små tomater uden kerner og hakket
½ squash, fintrevet
1 skalotteløg, finthakket
1 bund forårsløg, finthakket
1 spsk tørret mynte – eller 2 spsk frisk
1 tsk oregano
2 spsk persille
3 spsk parmesan, fintrevet
salt, peber
ca 1 dl mel
1 tsk bagepulver
ca 1 dl olivenolie til stegning
Bland tomater, squash, løg, krydderier og ost godt sammen. Tilsæt mel blandet med bagepulver og rør sammen. Der skal så meget mel i, at det tykner.
Varm olivenolien i en pande. Når olien er meget varm formes små frikadeller af tomatfarsen, som steges i olien. Ca. 3-4 minutter pr. side. Pas på, at det ikke branker.

Marinerede lammekoteletter
1 par spsk ghee (man kan nøjes med olie, men ghee giver smørsmag – dejligt)
olivenolie
timian
rosmarin
skal fra en lime
lidt limesaft
hvidløg
persille
peber
salt
Bland marinaden dog ikke saltet og lad koteletterne marinere 6-8 timer. Drys med salt og steg på en meget varm grillpande 3-5 minutter pr. side alt efter, hvor tykke koteletterne er. Og lad herefter hvile 5 minutter.

Græske kartofler
kartofler
timian
rosmarin
oregano
olivenolie
salt, peber
Skær kartoflerne i både og vend i olie og krydderier. Bag i ovnen ca 45 minutter ved 200 grader. Jeg er begyndt at lave dem på bagepapir, så brænder de ikke fast på samme måde som i et fad.

Velbekomme:o)

Valentines middag

I dag er Valentinsdag - så det var en kærkommen anledning til at lave en dejlig middag for to.

Jeg har i løbet af ugen set nogle madprogrammer. Blandt andet Jamie Oliver, som lavede lammekølle. Det var derfor oplagt at forsøge sig med det, nu hvor vi lige havde fået et lam.

Smagen var FANTASTISK! En smagskombination med salvie, hvidløg, rosmarin og bacon, som virker!!

Til lam er bønner godt, og min veninde havde anbefalet en opskrift fra Suveræne Salater.

Derudover havde Rachel Allen lavet en romantisk middag for to med en passionsfrugtdessert med søde kager til. Denne opskrift måtte også forsøges.

Hipshapsere elsker vi... så ingen middag uden dem.

Menuen:

Toast med mango-rejesalsa og bruschetta med tomat og mozarella

Lammekølle med stegte kartofler, bønnepuré og bønnesalat

Passionsfrugtdessert med søde kager

Toast med mango-rejesalsa:
(2 personer)

100 g store rejer
1/4 mango

1/3 chili

½ fed hvidløg

4 søde cherrytomater

frisk basilikum

limesaft

salt, peber

6 skv. tyndt skåret brød
Bland de optøede rejer med mango skåret i fine tern og hakket chili , hvidløg, strimlet basilikum og smag til med limesaft. Lad stå og marinere min. ½ time smag salsaen til med salt og peber lige inden servering. Udstik runde brødskiver og rist disse let. Fordel rejesalsaen på blinis og pynt med lidt frisk basilikum.

(Jeg lavede retten med blinis, som man kan se på billedet - men jeg synes ikke, at det var super godt. Derfor ideen med toast i stedet)

Bruschetta:

Se her: http://hanneksverden.blogspot.com/2009/01/bruschetta-med-tomat.html

Bønnesalat:
2 håndfulde grønne bønner (friske eller frosne)
salt
50 g bacon
4 søde cherrytomater
1 spsk finthakket rødløg
2 spsk olivenolie
½ spsk hvid balsamicoeddike
salt, peber
2 spsk revet parmesan
Damp bønnerne i en smule saltet vand i ca 3 minutter. Overbrus med kold vand og dryp af.
Skær baconstrimlerne i små stykker og steg til gyldent. Lad afdryppe på køkkenrulle.
Bland bønner med tomater skåret i kvarte, rødløg og hæld dressingen over.
Dette kan laves i god tid inden. Vent dog med at drysse bacon over til lige inden servering.

Lammekølle med salvie, rosmarin og bacon:
1 lammekølle
1 håndfuld friske salvieblade
2 fed hvidløg
2 spsk hakket frisk rosmarin
2 spsk olivenolie
saft fra en citron
4 skiver bacon

salt, peber
I en morter stødes halvdelen af salviebladene med hvidløg til en mos. Tilsæt hakket rosmarin, resten af salviebladene og bland det hele sammen med olivenolie og citronsaft.
Stik 6-8 huller dybt ind i lammekøllen - ind imod benet. Og et hul ind ved siden af benet.
Fyld marinaden ind i hullerne og smør resten af marinaden udover køllen. Pres til sidst ½ skive bacon ind i hvert hul.
Lad køllen marinerede nogle timer. Drys godt med groftsalt og friskkværnet peber inden køllen sættes i ovnen.
Vores kølle vejede 1,1 kg. Den fik 20 minutter ved 220 grader og derefter 1 time ved 170 grader. Kødet blev let rosa. Så ønsker man gennemstegt kød, skal den havel idt længere. Derefter hviletid på ca 20 minutter.

Jeg lagde køllen på en rist og lod den dryppe ned i et fad, hvor jeg smed kartoflerne ind de sidste 25 minutter af køllens stegetid.

Kartofler:
Lad forkoge 5 minutter. Hæld vandet fra - læg kartoflerne i en skål og bland med en smule olivenolie, evt. lidt smeltet smør, salt, peber og evt. krydderurter, hvidløg. Hæld kartoflerne ind i fadet placeret under køllen. De skal have ca 45 minutter i ovnen - derfor passer det med ca 25 minutter under køllen og de 20 minutter ekstra, hvor køllen trækker.

Passionsfrugtdessert:
(2 personer)
1/3 af en moden mango
lidt sukker - hvis meget moden en lille teskefuld men ellers lidt mere
2 passionsfrugter - de skal være "krøllede" i looket, så er de modne
ca 2 tsk saft fra en lime
ca ½ dl let pisket fløde
Tag frugtkødet af mangoen ud af skallen med en ske - gem et par skefulde til dekoration. Blend dette sammen med limesaft med en stavblender.
Skrab frugtkødet i passionsfrugten ud i en sigte og lad saften passere igennem, så man får al den stærke saft ud. Bland saften med med mangoblandingen.
Bland fløden forsigtigt med frugtblandingen - der må gerne være lidt marmoreffekt i blandingen, så forsigtigt.
Smag til - evt tilsæt en smule mere sukker eller limesaft...
Server i høje dekorative glas - dekorer med en tsk kerner fra passionsfrugten. med små hjerte eller stjerneformede mørdejskager.

Mørdejskager:
Jeg brugte en rest fra denne tærtedej:

http://hanneksverden.blogspot.com/2009/01/nddemazarin.html

Rul dejen ud til ca 2-3 mm og udstik kager i den form, som du ønsker.

Bag ved 190 grader ca 8-10 minutter. Hold øje.

God appetit:o)

En dejlig duft i køkkenet...

I dag kom det halve lam, som vi har købt. Så de næste dage kommer til at stå på lam. Men lad nu være med at smutte af den grund, hvis lam ikke lige er blandt yndlingsretterne. Retterne kan lave med kylling eller svinekød i stedet.

I dag blev det til lamme-curry - og det er her duften kommer ind i billedet. Det dufter fuldstændigt fantastisk, når man smider krydderierne ned i gryden.

Retten er hurtigt bikset sammen, men den skal have lov at simre 1-2 timer, hvis det er lam eller svine småkød. (Laver man den i stedet med kylling, skal den kun have 20-30 minutter.)

Smagen - et kapitel for sig. Alle krydderierne, de friske krydderurter, lammet som simrede 2 timer og kokosmælken: FANTASTISK!!! Super intens smag med så mange nuancer. PRØV DET!

Lammecurry:
2-3 spsk solsikkeolie
2 løg
2 fed hvidløg
2 grønne chili
2 stilke citrongræs
1 spsk hakket ingefær
1 tsk spidskommen
1½ tsk gurkemeje
1 tsk st. koriander
½-1 tsk st chili
½ kg lamme småkød
1 ds flåede tomater
1 tsk salt
2-3 dl vand
1 ds kokosmælk
frisk basilikum
frisk koriander

saft fra ½ limesaft
Hak løg, hvidløg, chili, ingefær og citrongræs.
Svits først løget i olien til det bliver blødt. Tilsæt hvidløg, chili, citrongræs, ingefær, spidskommen. gurkemeje, koriander og chili. Lad dette svitse med til det er gennemvarmet. Det kan være nødvendigt at tilsætte en smule ekstra olie.
Tilsæt småkødet og brun det på alle sider for kraftig varme under omrøring, til det er dækket af krydderierne.
Rør tomater, vand og salt i retten. Lad retten simre under låg i ca 1-1½ time til kødet er mørt.
Rør kokosmælken i retten og lad det simre endnu 5 minutter uden låg, til saucen er jævnet en smule. Smag til med salt, cayenne, limesaft og evt. mere spidskommen og st. koriander. Tilsæt hakket koriander og basilikum og lad dette simre med et par minutter.

Server med ris.

Tips:
Brug i stedet kylling eller svinekød til retten. Med kylling vil smagen nok ikke blive så intens, da kyllingen ikke skal have så lang tid. Men man kunne jo tage kyllingelår.

Tips:
Hvis man vil skære lidt ned på ingredienslisten, kan man udelade de friske krydderurter - men især korianderen giver rigtig god smag.

God appetit:o)