Kalvesteak, rösti, rodfrugtmos, rødkåls/æble/sellerisalat og "salatmüsli"

Det er ikke fordi, vi ikke får mad for tiden. Jeg synes bare, at det er rart med en periode, hvor jeg slipper for at stå og skrive ned, tage billeder osv.

På en søndag er der dog mere tid til den slags, så i dag skal der indlæg på bloggen.

Vi forsøger med lidt sund livsstil for tiden ... det er jo januar ;o)

Jeg surfede lidt rundt efter kartoffeltilbehør og fandt denne opskrift hos Livet i Rebelsig. Jeg tilføjede lidt friske krydderurter og holdt mig ellers nogenlunde til opskriften. Nemt og dejligt tilbehør, hvor man har mulighed for at lege med forskellige smagstilsætninger i form af friske krydderurter, revet ost, soltørrede tomat osv.

Dertil en rodfrugtmos, som var lidt et forsøg - et ret vellykket forsøg. De lidt søde rodfrugter fik modspil med lidt syre i form af æblecidereddike, lidt skarphed fra porre og sprødthed og salt fra god bacon.

En frisk salat blev det også til. Rå rødkål er et hit hos os denne vinter. Sprødt, groft og lækkert - og sammen med selleri, æble og granatæbler smagte denne salat rigtigt lækkert.

Rodfrugtmos
1 persillerod
1 pastinak
5 jordskokker
1 gulerod
½ porre - det hvide
2 fed hvidløg
2 kartofler
frisk timian, salvie
1 dl fond
vand, så det lige dækker

salt, peber
en lille klat smør
æblecidereddike
½ porre (det grønne, fintsnittet)
3 skiver lufttørret bacon i små tern
Kog alle grøntsager og krydderurter i fond og vand, så det lige dækker. Kog til de er møre.
Si væden fra og purér grøntsagerne med smør og evt lidt ekstra fond. Smag til med eddike, salt og peber. Jeg lod mosen stå ½ times tid og varmede den nænsomt op igen og smagte til en sidste gang. Det fungerede fint.

Rist bacon sprødt og lad dryppe af på fedtsugende papir. Rør det halve i mosen sammen med fintsnittet porre (det grønne) og drys med resten af bacon.

Kartoffelrösti
½ kg skrællede kartofler
2 bananskalotte løg, finthakkede
2 æg
3 spsk mel
friske krydderurter, salvie, citrontimian
salt, peber
olie
Riv kartoflerne og vrid mest muligt væde ud af dem i et klæde. Bland med løg, æg, mel og friske krydderurter. Smag til med salt og peber.
Fordel kartoflerne i små runde kager - evt. ved at presse det godt sammen i en serveringsring. Lav dem ca. 1 cm høje. Spray eller pensel med olivenolie.
Bag ved ca 200/225 grader ca ½ time til de er møre og gyldne.

Rødkåls/æble/sellerisalat
2 dl fintsnittet rødkål
1 æble i tynde skiver
½ dl finthakket selleri
kerner fra ½ granatæble

Dressing:
granatæblesauce (eller citronsaft, hvidvinseddike eller lignede)
æblesirup (eller anden sirup, sukker, honning eller lignende)
olivenolie
salt, peber
Alt blandes sammen.

Drys evt med "salatmüsli".

Salatmüsli
Mandler, nødder, rugflager, salt ristes på panden, til det bliver gyldent.
Vend hurtigt med f.eks. paprika, røget paprika, chili, cayennepeber, oregano og en lille smule æblesirup.
Hurtigt op på bagepapir og rist i ovnen 10-20 minutter ved 180 grader.

Note:
Lækkert drys til salat. Kan varieres med de krydderier, som man nu kan lide.
Det lækre er spillet imellem sødt, salt, krydderier og det stærke.

Med "salatmüsli"

Soufflerede kartofler

En rest kartoffelmos kan hurtig blive til en lækker frokostret eller tilbehør til aftensmaden.

Ægget gør, at mosen soufflerer - og bliver luftig og lækker.

3-4 dl kartoffelmos

1 æg

ca ½ dl fløde

salt, peber

evt 1 frankfurter eller se note

Kartoffelmosen røres lidt lind med fløde og æg røres i. Smag til med salt og peber og evt. en bunke friske krydderurter. Pølsen skæres i ca 1½ cms bidder og blandes i.

Hæld i et smurt ildfast fad og bag ved 200 grader i ca. 20-30 minutter til overfladen bliver gylden.

Note: Andet fyld kunne være en rest fra en kylling eller andet kød, peberfrugt i tern, soltørrede tomater, alverdens friske krydderurter, Fetatern osv. Her er rig mulighed for at lege.

Osso Buco med Guinness

Som så mange andre i blogland er jeg ramt af lysten til simreretter. Bare det at hive den store røde stegegryde frem, gør mig glad.

I søndags fandt jeg nogle fine stykker osso buco og skyndte mig at købe dem. Jeg havde i ugen forinden set Jamie Oliver lave en pie med oksespidsbryst og Guinness. Jeg lod mig inspirere af dette samt kiggede lidt i forskellige kogebøger og på nettet. Derefter i køkkenet og eksperimentere. Det blev godt!! Jeg elsker simpelthen de her intense, mørke, komplekse simreretter, en cremet rodfrugtmos til og et drys af den friske gremolata ovenpå - så er man altså tæt på ekstase!!

Osso buco

(ca. 3 personer)

4 store skiver osso buco

mel, salt, peber

olivenolie

2 store gulerødder

selleri (finthakket svarende til ca 1½ dl)

2 rødløg

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

2 laurbærblade

2 spsk soltørrede tomater

1 dåse øko flåede tomater

1 lille dåse tomatpuré

1 Guinness

ca. 3 dl kalvefond

agavesirup/rørsukker

balsamicoeddike

Start med at varme olivenolien godt op. Vend osso bucoskiverne i en blanding af mel krydret godt med salt og peber. Lad skiverne få en god, brun stegeskorpe. Brun kun 1 eller 2 stykker af gangen. Læg kødet til side.

  

 

Hak gulerødder, selleri og løg helt fint. Hæld lidt mere olivenolie i gryden og svits grøntsagerne ca. 10 minutter. Tilsæt herefter finthakket hvidløg, laurbær, soltørrede tomater - lad dette svitse blot et par minutter. Tilsæt nu tomatpuréen og rist et minutstid. Nu hældes de flåede tomater ved og de brydes lidt i stykker. Hæld Guinness ved. Læg kødet ned i gryden og sørg for at dække kødet med godt med væden og grøntsagerne. Hæld fond ved så det lige dækker.

 

 

 

Sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer.

Tag gryden ud, tag forsigtigt kødskiverne op... kødet er så fantastisk mørt, at det nemt falder fra hinanden. Selv om jeg var forsigtig gik det lidt galt ... men ikke med smagen, heldigvis.

Giv saucen en tur med stavblenderen, hvis du ønsker en glat sauce. Kog op og smag til med sirup eller sukker, balsamicoeddike, salt og peber. Læg kødet tilbage i saucen og varm igennem.

Gremolata
revet skal fra økocitron

persille

hvidløg

Riv citronskallen helt fint, hak persillen fint og riv hvidløg.

Bland det hele godt sammen.

Note: Jeg brugte kun skal fra en lille citron. En anden gang vil jeg bruge skalle fra 2 små eller 1 stor citron.

Rodfrugtpuré

4 bagekartofler

1 persillerod

2 gulerødder

1/3 selleri

3 fed hvidløg

30 g smør (smeltet)

kartoffelvand

1 dl cremefraiche

1-2 tsk hvidvinseddike

salt, peber

Skræl rodfrugterne og skær i små stykker. Hæld i en gryde sammen med hele hvidløgsfed og dæk med vand.

Kog ca 25 minutter til det hele er mørt. Mos det hele, rør med smeltet smør, kartoffelvand og cremefraiche. Smag til med eddike, salt og peber.

Så er der serveret.... 

Vildtenebærgryde med bagt kartoffelmos

Har haft en FANTASTISK uge i Alanya med ca 80 andre dansere. Vejret var suverænt - ikke en sky på himlen på noget tidspunkt og sikkert 25-28 grader dagligt. Det er helt ubeskriveligt, når man står der i solen og danser sammen med glade mennesker.

Vi lærte en masse gode danse, fik sunget gospel og festet igennem hver aften. Hård tur med aktiviteter hele dag/aften/nat. Tror stadig, at det kan mærkes ;)

Som jeg frygtede var maden på hotellet forfærdeligt. Egentligt ser billedet herunder jo nogenlunde ok ud ... men det var tortur for mine smagsløg!! Der er nærmest de samme ting hver eneste dag til både frokost og aftensmad. Tilsidst er man ved at væmmes over ubestemmeligt kød maskeret med sovs af en art ... Så "lykken" er, når der som nedenfor f.eks. er stegt kylling og kolde pommes frites;(

Selv om jeg først var hjemme efter rejsen ved 20-tiden i torsdags, gik jeg straks i køkkenet. Og har lavet solide retter de sidste dage med rigeligt bacon, smør og fløde!! Så opskrifterne er ikke for de fedtforskrækkede ;)

Fredag blev det en vildtgryde af nogle rester fra en rådyrkølle, som jeg havde i fryseren.
Inspireret af enebær og rosmarin fra enebærgryden i Karolines Kogebog, blev det en virkelig lækker og smagfuld gryde.
Dertil en bagt kartoffelmos smagt til med bacon, løg og cremefraiche. Ikke et øje var tørt!!! Det var lige, hvad jeg trængte til.


Vildtenebærgryde
400 g rester fra rådyrkølle
smør
1 pakke bacon
2 skalotteløg
1 alm løg
1 bakke champignon
8 knuste enebær
1-2 tsk finthakket frisk rosmarin
2-3 dl fløde
1 dl cremefraiche 18%
1-2 tsk maizena
salt, peber
Start med at svitse bacon og løg. Tag dette op af gryden og stil til siden.
Herefter svitses champignon i smør og efter nogle minutter tilsættes rådyrkød skåret i tern.

Tilsæt enebær, rosmarin og fløde. Lad småsimre ½ times tid. Hvorefter der smages til med salt og peber.

Tilsidst røres cremefraiche med maizena og evt lidt vand. Tilsættes og retten varmes ganske kort igennem.

Bagt kartoffelmos
Kartofler kogt møre i vand uden salt

1 stort løg
1 pk bacon
1 fed hvidløg
½ dl fløde
en stor klat smør
vand fra de kogte kartofler
2 æg
cremefraiche
salt, peber
hvidvinseddike
Svist løg og bacon. Stil til side og rør et revet fed hvidløg heri.
Varm fløden og smelt smørret heri. Mos kartoflerne evt. med en kartoffelsne-tingest....

Rør mosen med smør/fløde, æg, cremefraiche, salt, peber og eddike. Smag godt til - jeg er vild med syre i kartoffelmos i form af cremefraiche og hvidvinseddike. Men det er jo en smagssag.

Fordel mosen i et ildfast fad og fordel smørklatter over. Gratiner ca 20 minutter ved 200 grader til overfladen er gylden.

Server gerne med nogle gode rødbeder til.

Note

Uhmmmm, jeg er vild med smagen af enebær og rosmarin og sammen med vildtkød er det bare endnu bedre.

En rigtig god måde at udnytte rester på. Ægte efterårsmad uden, at man på dagen skal lade retten simre i mange timer.

Gl. dags millionbøf med låg af kartoffel/rodfrugtmos

En ordentlig bunke løg...

Kødsauce i bunden af fadet...

Låg af kartoffelmos...

Den bagte mos...

Aftenens tallerken...

Sådan en kold og blæsende januar dag indbyder til gammel dansk mad - med helt traditionel smag. Efter en dag på Foodexpo i Herning søndag, hvor min svigerinde og jeg smæskede os i alverdens lækkerier, havde jeg nærmest troet, at jeg ikke ville få min appetit igen… hmhmhm… Som om det nogensinde sker;o)

Så på trods af rå mængder af Summerbird chokolade, Coca chokolade, himmelsk italiensk is i flere variationer, nødder, mandler, pizza, pølser, oste og jeg kunne blive ved … fik jeg alligevel lyst til kartoffelmos, da det nåede aftenstid.

Samtidig var lysten til bøf med løg. Men sammen med kartoffelmos skal der være godt med sovs! Det blev til en millionbøf med masser af løg og blot krydret med et ordentligt drys sort peber og salt samt en god kartoffel/rodfrugtmos.

Vil tro, at der i portionen er til ca. 6-8 personer … så der er nem mad til et par dage.

Kartoffel/rodfrugtmos
6 store bagekartofler
4 persillerødder
3-5 jordskokker
1-2 dl creme fraiche
salt, peber
vand fra rodfrugterne
en klat smør
2 æg
½ tsk hvidvinseddike
Kog kartofler og rodfrugter møre i usaltet vand.
Mos sammen med de øvrige ingredienser og smag til med salt, peber og eddike.

Millionbøf

3 store løg i fine strimler
1 lille klat smør
olivenolie
30 g tørrede svampe
1 kg hakket oksekød
vand
en sjat fløde
salt, peber
ca. 1 tsk balsamicoeddike
Svits løgene i smør og olie til de er gyldne og møre. Tag op af gryden, svits nu kødet lidt af gangen, så det bliver godt brunet af. Tilsæt herefter svampene og svits over stærk varme nogle minutter.
Tilsæt igen løgene, vand, fløde og lad småsimre 10-20 minutter. Smag til med salt, peber (meget peber) og balsamicoeddike.
Jævn evt. saucen lidt og for en brunere sovs kan der tilsættes lidt kulør.

Server med rødbeder, cornichons og evt. en gulerodssalat.

Bagt kartoffel/oksekødsfad og råstegte grøntsager

Fyld til mosen

Vejret i dag har været en blandet landhandel, i hvert fald her i Midtjylland. Jeg havde været ved slagteren og købt 4 slags kød… og beslutningen om, hvad jeg skulle lave af det, blev truffet midt en i voldsom regnbyge. Derfor blev retten måske et lidt vinterligt valg, men grøntsagerne og de friske krydderurter gav smag af sommer.

Vi må jo helst ikke her i Danmark rose os selv;o) men jeg vil alligevel sige, at det blev en rigtig dejlig og smagfuld ret. Oveni er der bare meget tilfredsstillelse i at stå og lave en ret fra bunden, som vokser frem hen af vejen - og når det så lykkes og kommer til at smage rigtigt godt, så er det jo en lille succes oplevelse.

Jeg skriver hele opskriften med alle de ingredienser, som jeg kom i. Men er det for voldsomt, kan man jo lade være med at putte så mange forskellige ting i f.eks. kartoffelmosen.

Bagt kartoffel-/oksekødsfad med råstegte grøntsager
Retten er til ca. 4 personer

3-4 gode tomater
½ kugle frisk mozarella

Kartoffelmos
5-6 bagekartofler
4 fed hvidløg
3 gulerødder
1 finthakket rødløg
4 skiver bacon i små tern
en stor bunke purløg
kartoffelvand
1 stor klat smør
4 store spsk cremefraiche
1 æg
salt, peber
Kartofler, hvidløg og gulerødder koges møre uden salt. Imens svitses rødløg og bacon til løgene er møre.
Kartoflerne dampes tørre og moses med smør, salt, kartoffelvand, cremefraiche og æg. Løg og bacon røres i. Og der smages til med salt, peber – og evt. mere cremefraiche. Mosen må gerne have en god syrlig smag fra cremefraichen sammen med purløg, løg og bacon, giver det en dejlig smag.

Kødsauce
2 løg
2 skv. Bacon i små tern
500 g oksefars
1½ tsk paprika
1 lille dåse tomatpuré
2 spsk Heinz Ketchup
lidt balsamicoeddike … eller citronsaft
1-2 dl vand
evt. en sjat fløde
salt, peber, sukker
Lav en kødsauce af ovenstående ingredienser. Kødsaucen skal ikke være alt for tynd.

Smør et ildfast fad og hæld kødsaucen i bunden af dette. Læg skivede tomater over saucen og læg klatter af mozarella ovenpå. Drys med salt og peber.

Kartoffelmosen fordeles over tomaterne. Læg evt. nogle små smørklatter oven på mosen eller dryp med lidt olivenolie.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Måske med grill de sidste 5 minutter for at få en gylden overflade.

Råstegte grøntsager
olivenolie
1 rødløg
2 gulerødder
1 squash
4 tomater
honning
citron
friske krydderurter – f.eks. oregano og timian
salt, peber
Løget snittes i fine strimler, gulerod og squash skæres i strimler med en grøntsagsskræller og tomaterne i både.
Svits grøntsagerne så de stadig har bid. Start med løg, tilsæt gulerødderne, så squash.
Tilsæt så citronsaft, honning og blandt godt med grøntsagerne. Tomater skal blot have 1-2 minutter sammen med en håndfuld krydderurter. Smag til med salt og peber.

Velbekomme:o)