Røget ørred

Jeg har en lille rygeovn, som jeg tidligere har brugt til at ryge fisk i. Men den har ikke virket helt optimal. Jeg fik derfor lyst til at prøve at ryge i Webergrillen.

Jeg kiggede lidt rundt på nettet og fandt tips og idéer hos Skagen Havfiskeklub og Herning Sportsfiskerforening.

Det er egentligt super enkelt at ryge fisk. Det skal jeg eksperimentere noget mere med - det smager himmelsk.

Jeg startede med at tørre ørreden godt af og dryssede så med salt både uden på og i bugen.

 

Fisken blev filmet og sat i køleskabet i 4-5 timer ... den kan sagtens ligge nogle flere timer.

Jeg skyllede fisken, tørrede den godt med køkkenrulle og gav den et nyt drys salt i bugen og en lille smule sukker, som giver en god smag.

Røgsmuld blev fordelt i 2 små foliebakker. Grillstarten var gjort klar - det er nok med ca 20-30 briketter (læste at 10 stk er nok ... men det turde jeg ikke binde an på). Men lav hellere lidt for mange end for få ... det er møgirriterende, hvis processen stopper midt i.

Grillristen gøres grundigt rent og smøres med lidt madolie. Jeg putter madolie på et stykke køkkenrulle, så er det nemt at fordele.

Her kommer så bummert nr 2 for denne weekend ... jeg ved ærligt talt ikke, hvad jeg tænkte på. Men jeg placerede bakkerne med røgsmuld OVENPÅ grillristen. Det er DUMT!! Dér bliver jo aldrig varmt nok til at udvikle røg.

 

På billede 2 er den rigtige placering - bakkerne skal selvfølgelig stå direkte på kullene.

Jeg lod fisken ryge ½ time af gangen, hvorefter jeg kiggede til den. Den vejede ca 800 g og jeg har ikke helt styr på, hvor længe den fik i alt, da den første tid jo gik med ingen røg ........
Jeg puttede ekstra kul under bakkerne 2 gange - bare et par briketter af gangen. Og smed også et par ekstra håndfulde røgsmuld på undervejs.
Men man kan sagtens kigge til fisken nogle gange og prøve at mærke, om kødet let falder fra benene. Faldet det let fra, så er fisken færdig.

Den færdige fisk og det lækre, saftige ørredkød.

 

Og serveret på det lækre brød med et drys purløg.

Diverse hapsere ... Kyllingesalat, forelmousse, Fetacreme med citrus, agurkecreme med Bresaola

Forelmousse

Fetacreme med citrus

Den rørte Fetacreme med citrus

Forelmousse, Fetacreme med citrus og bruschetta

Kyllingesalat i vol au vent, perlehønepaté med kapers og melon med Bresaola

Hapsere med Bresaola og melon med Bresaola

I løbet af ugen fik vi smagt forskellige hapsere. Vi elsker at få sådan lidt lækkert en times tid før aftensmaden, imens vi deler en flaske kold hvidvin - det er for os sommerferie og hygge!!

Her har jeg samlet nogle af de forskellige versioner, som vi prøvede af. Idéerne udvikler sig hen af vejen, når man står og rører tingene sammen. Udfra hvad der nu er af ting og sager i køleskabet, på krydderihylden og i krydderurtebedet (her i posen fra krydderurtebedet...). Så der er rig mulighed for at eksperimentere og for at få lækre småbidder ud af resterne fra dagen før.

Det kan f.eks. også bare være en postej -  jeg havde købt en perlehønepostej, som blev rørt med cremefraiche, citronsaft, hakkede kapers og pyntet med lidt kapers. Det er super nemt og smager drøngodt.

Kyllingesalat - som også smagte skønt på en rugbrødmad dagen efter.

Rester fra en grillet kylling - f.eks. som denne

lidt cremefraiche

lidt dijonsennep

frisk estragon, hakket

lidt rødløg, hakket

salt, peber

Kyllingen trevles eller skæres i små stykker. Blandes med de øvrige ingredienser.

Fordeles på små kiks eller ristet brød.

Vurdering: Fin og sommerlig - smagen fra estragon klædte kyllingen.

Her på rugbrød dagen efter....

Hapsere med Bresaola

1/4 agurk uden kerner i små tern

1 spsk cremefraiche

1 tsk flødeost

lidt frisk timian

1/4 fed knust hvidløg

lidt hvidvinseddike

salt, peber

et par skiver Bresaola

Ingredienser røres sammen og fordeles på små kiks eller ristede stykker brød. Pynt med et lille stykke Bresaola øv og lidt finthakket agurk.

Vurdering: Agurken giver en friskhed sammen med cremen, det står godt til den salte smag fra lufttørret Bresaola.

Melon med Bresaola

Cantaloup, Galia melon i små både svøbt i Bresaola

Vurdering: Lækkert som et alternativ til melon med skinke. Bresaolaen er mere blød og nemmere at bide over ... hvilken kan være et hit, hvis man er på sin første date;)

Forelmousse

1 lille forel - f.eks. grillet som her

2 spsk cremefraiche

2 tsk flødeost

3 spsk frisk dild

lidt fintsnittet rødløgstop

salt, peber

Forellen plukkes i stykker og røres med de øvrige ingredienser og smages til.

Fordeles på små kiks eller ristet brød og pynt med en dildkvist. 

Vurdering: Let og lækkert - dilden er super sammen med forellen. En smule citronsaft ville have været godt til at give lidt syre og skarphed.

Fetacreme med citrus

2 spsk skyr

1 spsk cremefraiche

50 g moset Feta

1 tsk olivenolie

revet skal fra ½ citron

et drys cayennepeber

salt

Det hele røres sammen og fordeles på små kiks, bruges som dip til grøntsager eller grissini.

Vurdering: Den friske smag fra citronskallen giver et kick til fetacremen. 

Bruschettafyld

solmodne, søde tomater

basilikum

lidt balsamico

olivenolie

salt, peber

Tomat skæres over og kernerne fjernes. Hakkes i små tern og blandes med de øvrige ingredienser.

Oftest serveres fyldet på ristet italiensk brød. Men på de små Fakta-kiks, gjorde de også godt :)

De kiks har virkelig været et hit denne sommer!!!

Røget sildehapsere, soltørret tomat/tzatzikihapsere - laksekoteletter og aspargeskartofler

Så kom dagen ... ferie!!! Det er fantastisk. Man glæder sig til sommerferien, som et lille barn igennem laaaaang tid og pludselig er dagen dér. I går besluttede jeg mig for at holde fri allerede fra i dag - jeg var godt med, havde fået ryddet op på kontoret og har et godt overblik - så en ekstra feriedag måtte jeg belønne mig selv med :)

I formiddag kørte jeg en smut til Viborg for at købe fisk til i aften ... det er jo fredag ;) 2 store laksekoteletter og 1 røget sild. Derudover nye aspargeskartofler og 1 lille broccoli. Enkelt og sommerligt!

Røget sildehapsere
(4-6 små hapsere)
½ røget sild
lidt cremefraiche
finthakket purløg
lidt citronsaft
salt, peber
Silden findeles og flest mulige ben pilles fra. Røres med de resterende ting og fordeles på små kiks eller ristet flûtes. Pynt med ekstra purløg.

Soltørret tomat/tzatzikihapsere
2 spsk cremefraiche
½ tsk olie fra de soltørrede tomater eller blot alm. olivenolie
1 spsk flødeost
1/4 fed revet hvidløg (pas på - det kan hurtigt blive for dominerende)
3 finthakkede soltørrede tomater
lidt agurk uden kerner i små tern
lidt salt
peber
finthakket basilikum
Røres sammen og fordeles på kiks eller ristet brød.
Drys med basilikum.

Laksekoteletter med broccoli og aspargeskartofler

Kræver vist ikke den store opskrift.
Laksekoteletterne steges som her.

Aspargeskartoflerne var bitte små - så jeg kogte dem i 7 minutter, slukkede for varmen og lod dem stå endnu 7 minutter - så var de perfekte. De smagte helt fantastisk med en lille smule smør og et drys Maldon Seasalt.

Broccolien dampede jeg i 2-3 minutter i meget lidt vand og med et godt drys havsalt - så de bevarer sprødheden.

SATC II ... Del 1 ... hapserne

Festen blev skudt i gang med en velkomstcocktail: SATC-sommercocktail goes Barbie ... opskriften har jeg snuppet fra Piskeris. Den kan anbefales - smager frisk og sommerlig.

Jeg ændrede en smule i opskriften ... dvs. lidt mere sukker (100 g mere), da jeg var bange for, at den blev for syrlig. Rent faktisk blev den lidt for sød til mine smagsløg, men jeg justerede med ekstra limesaft - så blev den perfekt.

Menuen var:

SATC-Menu

Velkomstcocktail

SATC-sommercocktail goes Barbie

Buffet

Minihapsere med Fetacreme, laksecreme og artiskokcreme

Crostini med tomatpesto

Schwarzwälder skinke med melon

Honning/sennepsmarineret svinemørbrad

Kalvefilet med krydderurtedressing

Melon/Fetasalat med mynte

Blackeyed-bønnesalat

Grøn salat med bær og vinagrette

Tzatziki, Feta og oliven

Langtidshævet flûtes

Foccacia med krydderolie

Bærtærter med passionsfrugtcreme

Dessertchokoladekage med marineret frugt

Sarah Bernhardt

Her artiskokcreme pyntet med kerner fra et granatæble...

Fetacreme med peberfrugt

Laksecreme med karse
Crostini med tomatpesto

Schwarzwälder skinke med cantaloupmelon...

Hapserne er stærkt inspireret af Klidmoster .... jeg tror, at det var hende, som var den første, der bloggede om de små kiks fra Fakta toppet med forskellige cremer.

Jeg var lidt spændt på, hvordan smagen var på kiksene. De var overraskende gode ... sprøde og neutrale i smagen, så det er fyldet, der løber med opmærksomheden.

Til opskrifterne ... som er meget cirka mål. Smag, put lidt mere i, smag og juster ... det må være mantraen :)

Det vigtigste redskab her er en blender, stavblender, minihakker ... det gør arbejdet så nemt.

Og så, også et fif fra Klidmoster - put cremerne i sprøjteposer monteret med forskellige stjernetyller, så er hapserne super nemme at lave dekorative. Selvfølgelig kan man også bare bruge en lille ske.

Laksecreme

300 koldrøget laks (- 20 g til katten ;))

1 stor spsk grovkornet sennep

ca 3-4 spsk græsk yoghurt

friskkværnet peber

evt. et smule citronsaft

Blend og server.

Dette billede skulle ikke være her ... men jeg kan ikke slette. Mystisk.

Fetacreme

Feta

gul peberfrugt

citronmelisse

et par skefulde creme fraiche

et par blade basilikum, f.eks. den røde

lidt persille

peber

lidt mælk

Blend, hæld lidt mælk i til konsistensen er tilpas. Smag til - og server.

Artiskokcreme

1 dåse artiskokbunde

30 g cashewnødder

persille

½ fed hvidløg

salt, peber

1 spsk flødeost

1 lille bundt citronmelisse

salt, peber

granatæblekerner til pynt.

Blend til en cremet masse og server - evt. pyntet med granatæblekerner eller ... f.eks. lidt parmaskinke.

Note:

Smagen var virkelig god. Blid, lidt bid fra nødderne og lækker konsistens.

Crostini med tomatpesto

Jeg fandt en opskrift hos både Foodfanatic og Piskeris, som så vildt spændende ud og som de begge roste meget.

Min version blev sådan:

(en pæn stor portion - ca 5 dl)

190 g soltørrede tomat

100 g cashewnødder

et bundt basilikum

olivenolie til pestoen har den konsistens, som man kan lide

2 fed revet hvidløg

50 g Grana Padano

saft fra 1 citron - ca. - smag til

en lille bitte smule salt

peber

Blend det hele og smag til - vær forsigtig med salten, da osten salter og i det hele taget er smagen meget intens.

Fantastisk pesto!

Rist daggammelt flûtes og smør pestoen på. Pynt f.eks. med et blad grøn basilikum.

Jeg har prøvet at fryse lidt af det - så er spændt på, om det kan lade sig at gøre.

Stenbiderrogn

Så fandt jeg også stenbiderrogn og serverede det for min 7 årige nevø i fredags. Han kunne lide det! Lidt sjovt at servere noget andet for ham. Oftest har han fået lasagne, når han er hos os. Men denne gang havde min bror belært ham om, at fasteren altså var i stand til at lave andet end lasagne .... så han havde bedt om, at jeg overraskede ham.

Det blev til stenbiderrogn på ristet toast med lidt cremefraiche og hakket rødløg. Enkelt, let og lidt eksklusivt på den danske sæson-agtige måde.
Hovedretten blev fyldte pandekager med den skønne mexicanske picadillo, som jeg havde en rest af i fryseren. Det var ikke 100 % på niveau med lasagne, sagde den lille dommer .... men næsten ;o)

Valentine ... en god undskyldning...

Så gik der igen rigtigt længe med ikke at blogge. Det betyder dog ikke, at vi ikke har fået mad her hos os ;o) Det er blevet til nogle gengangere. Når jeg har de her lidt travle uger, så må der laves noget mad, som bare kører på rygraden.

I lørdags fik vi en lille for-tidlig-Valentines middag. Egentligt går vi ikke op i det, men man kan jo altid bruge den dag, som en mulighed for lidt god mad.

Dog var jeg ikke så idérig, så det blev til en slags 80’er middag. Rejer i avocado, et par kalvebøffer med spicy flødekartofler, salat og den sikre æblepie.

Dressing til rejerne

cremefraiche

paprika

cayennepeber

citronsaft

dild

ketchup

salt

peber

et nip sukker

Bland og smag til ... Så er det bare at servere til halve avocadoer og gode rejer.

Spicy flødekartofler

Kartofler i skiver

paprika

hvidløg

salt

peber

fløde

Kartofler skives og lægges lagvis - imellem kartoffellagene drysses godt med paprika, hvidløg, salt og peber. Jeg hælder også løbende fløde på, når jeg laver flødekartofler.

Vær rundhåndet med krydderierne - flødekartofler skal saltes godt og godt med paprika giver et godt kick.

Bages ved 200 grader 1-1½ time - efter min smag skal flødekartofler være virkeligt møre. Serveres til bøffer, lam eller hvad man ellers kunne føle for.

Dessert

Den sikre æblepie ses her. Denne gang krydrede jeg ekstra med lidt æblesirup .. giver en skøn sødme til de ret sure Belle de boskoop æbler. I det hele taget er den æblesirup bare fantastisk. Så glæder mig til igen til sensommer at lave en ny portion. Jeg har dog stadig en enkelt flaske tilbage, så der er stadig mulighed for vanilieis med æblesirup, græsk yoghurt med müsli og sirup ... og hvad jeg nu ellers kan finde på.

Godt nytår

Endelig tid til at blogge lidt igen…

Vi kom godt ind i det nye år med godt selskab, dejligt mad og gode cocktails. Nu er jeg helt klar til at tage hul på et nyt år med et par nytårsforsætter… Der skal fokus på noget sundere mad, flere grøntsager og knap så meget fløde og smør…

Nytårsaften var hos os – min mand, jeg og 3 gode venner, senere besøg af venner og familie. Vi startede ved 16-tiden med hipshapsere og hvidvin og fortsatte så med at spise til den tidlige morgen;o)

Alt i alt super lækkert – opskrifterne er blandet andet fundet rundt omkring på andre madblogs, men også lidt ”selvkomponeret” og gamle klassikere. Nytårsaftensmenuen skal helst være lidt let at gå til. Noget, som man kan lidt på rygraden og noget, som kan forberedes inden – sådan, at der er god tid til at hygge med gæsterne. Og det lykkedes.

Der var et lille kiks, da jeg havde regnet med, at vi skulle have haft en sky/rødvinssauce fra kalvestegen, men jeg havde ikke fået puttet nok væde ved stegen, så der var ikke så meget at lave sauce af – derfor måtte jeg haste en Sauce Bearnaise sammen i en fart. Dette heldigvis med mere succes en end sidste nytårsaften, hvor den skilte…

Hipshapsere:
Jeg ejer ikke en blinispande, men det kan heldigvis også lade sig at gøre at bage blinis på en almindelig pande … og så er der jo lidt at ønske sig til næste jul...


De bagte blinis... og opskriften har jeg fra Foodfanatic - se her ... En rigtig god opskrift. Jeg har prøvet forskellige slags tidligere, men disse her var "saftige" og gode.Toppet med cremefraiche, lakserogn og finthakket rødløg...Her nogle med laks og purløg...Crostini - små runde ristede surdejsbrød...
Paté rørt med cremefraiche og en ½ cornichon samt lidt børnevenligt fyld i form af lufttørret skinke...Kinareje ... og et lille trick til, hvordan man kan fjerne den sorte tarm uden at pille rejen først.
Jeg ønskede at marinere i skallen, men ville gerne have tarmen væk. Stik en kødnål ind i rejen ca. ½ cm nede og træk forsigtigt op af, så vil tarmen følge med...
Forret:Rejerne klar til marinade...Rejerne marineres i finthakket rød chili, limesaft, hvidløg, lidt friskrevet ingefær og olivenolie... Lad marinere mindst 1 time. Tilsæt først salt lige inden rejerne og grill i ovnen 3-5 minutter til de bliver lyserøde...

Marinaden...Forretten klar til servering - giv gode flûtes til og evt. en cremefraiche dressing... samt dryp med den overskydne grillmarinade. Husk at sug rejerne rene, inden du piller skallen af - det smager bare helt vidunderligt!!!

Hovedret:

Timiangrøntsager - blot høvlede gulerødder og squash, lidt olie, citronsaft, frisk timian, honning, salt og peber - ca. ½ time på indirekte varme i grillen eller i ovnen....

Opskrift på svampe/spinat og kartoffelmedaljer ses her ...
Kalvestegen er stegt i Webergrillen til en kernetemperatur på 60 grader - lige i overkanten, synes jeg, da den kun er svagt rosa.

Jeg lagde stegen ovenpå rosmarinkviste, salvie, skalotteløg, peberkorn, enebær, gulerødder og en sjat rødvin ved. Ridsede stegen og et godt drys med salt og peber. Mørt og lækkert...

Dessert:

Og nu til desserten ... en succes og helt sikkert noget, som jeg skal lave igen.

Jeg havde fundet opskriften på blåbærsorbet hos Grydeskeen.dk. Og den sorbet smager fantastisk... og med en ismaskine går det som en leg.

De flotte bær - jeg brugte frosne....En tur med stavblenderen....

Flot, flot farve, blødt og lækkert....

Crème Brûleen .... FANTASTISK!!! - opskriften fandt jeg hos Anne au chocolat, og den er bare perfekt.

Jeg bøvlede lidt med, at bagetiden i vandbad blev rigtigt lang. Det hang sammen med, at jeg kun havde nogle små lidt høje ramekiner. En bagetid på 3-4 timer blev det til, men cremen var perfekt. Så lad være med at panikke, hvis det tager lidt tid;o) ...

Klar til bagning i vandbad...Den perfekte afslutning på en nytårsmiddag.... Sprødt, sødt, vanilie, blødt, koldt, bær - det bliver ikke bedre!!!

Efterfølgende selvfølgelig lidt kransekage, Caipirosca'er, boblevand osv... Natmaden boller og pålæg. Og så kunne vi klare os til næste dags eftermiddag;o)

Godt nytår til alle, som læser med. Jeg glæder mig til at blogge videre i 2010!