Thaikylling af en slags

Nogle dage skal det bare gå hurtigt. Smagen skal dog stadig være i top.
Onsdag, som var regnfuld og trist, blev piftet op med en spicy thairet. Hurtigt lavet og vildt lækkert. Altid dejligt at få lov at svinge med wokken.

Ingredienslisten bliver ofte lang, når jeg laver thairetter – men man kan sagtens hoppe over den sorte chilipasta, nøjes med en købt grøn karrypasta – den indeholder bl.a. ingefær, hvidløg, chili og meget andet. Man kan tilsætte så mange eller få grøntsager, som man har lyst til.

Det er dog skønt at mærke duften, når ingefær, hvidløg og chili ristes i en varm wok.

1 spsk smagsneutral olie – f.eks. jordnødde
2 store grønne milde, snittede chilier
2 fed knust hvidløg
1 spsk revet ingefær
1 spsk karry
1 tsk sort chilipasta
300 g kylling i strimler
1-2 banan skalotteløg i strimler
2 porre i strimler
½-1 dåse kokosmælk

et par håndfulde små søde tomater i kvarte
saft af ½ citron
2 tsk sukker
salt, soja eller fiskesauce
1 stor håndfuld frisk koriander
Varm wokken godt op og rist chili, hvidløg og ingefær i den varme olie. Tilsæt karry – hvis det bider lidt fast i wokken kan man tilsætte en smule kokosmælk.
Tilsæt herefter kylling og svits et par minutter. Herefter svitses løg og porre med (hold gerne en lille håndfuld af det grønne fra porrerne tilbage). Svits endnu et par minutter og tilsæt herefter kokosmælk, citron, sukker og salt/soja eller fiskesauce. Lad småsimre et max 5 minutter. De sidste 3 minutter koger tomaterne med. Tilsæt det sidste fra porrerne – de skal bevare sprødheden, så blot 1 minuts tid.

Drys med frisk koriander.

Server med de nudler, som du bedst kan lide.

Wok med kylling og cashewnødder

Fantastiske nudler - Bilka og Føtex har dem.

I går fik vi en dejlig wokret – masser af grøntsager og en god sur/sød smag..

(3-4 personer)
100 g rananudler (eller andre nudler)
1 lille pose usaltede cashewnødder
jordnøddeolie
3 tsk revet ingefær
3 fed revet hvidløg
2 røde chili, finthakket
1 spsk sort chilipasta
1 tsk knust korianderfrø (kan udelades eller brug frisk koriander til sidst)
400 g kylling
1 stort rødløg, i strimler
2 store gulerødder, i strimler
2 peberfrugter, i strimler
et bundt forårsløg, snittet – delt i ”det grønne” og ”det hvide”
½-1 dl ketchup
saft fra 1 lime
lidt vand
1 spsk sukker (palmesukker, rørsukker, alm. sukker)
lidt salt

Kog nudlerne til de næsten tilberedte. Skyl i koldt vand. Lad stå.

Rist nødderne på en tør pande til de bliver let gyldne. Sæt til side.

Varm olien i en stor wok eller støbejernsgryde. Svits heri ingefær, hvidløg, chilier, chilipasta og korianderfrø et par minutter. Svits kyllingen 2 minutter, tilsæt rødløg og gulerødder og svits yderligere 2 minutter. Tilsæt peberfrugter og det hvide fra forårsløgene svits 2 minutter. Tilsæt nu ketcup, nudler (skyl evt. igen i koldt vand, hvis de klistrer), det grønne fra forårsløgene, lime, vand, sukker og salt. Miks det hele godt og lad det få 1-2 minutter. Drys til sidst med ristede cashewnødder.

Rejer i karry-kokossauce

I går var det egentligt meningen, at vi skulle have haft hamburgerryg… men da det nærmede sig aftensmadstid var lysten ikke rigtigt til den menu. Så jeg måtte finde på noget andet hurtigt.

Jeg havde set en del madprogrammer i weekenden, blandt andet Gary Rhodes i Indien. Han tilberedte nogle kæmpe, kæmpe rejer. Valget faldt på en karry-reje-ret.

Kinarejerne, som godt nok var små i forhold til Gary Rhodes’, var frosne. Jeg puttede dem frosne direkte ned i spilkogende vand tilsat salt og et nip sukker. De fik bare 1-2 minutter i vandet og derefter direkte over i koldt vand. Derefter blev skallen pillet af og tarmen fjernet.

Det er vigtigt, at rejerne kun lige får et opkog, da de bliver gummiagtige og kedelige, hvis de får for meget. Og de skal også lige varmes op i saucen senere, hvor de får den sidste tilberedningstid.

Vi fik Ramennudler til – og de var virkelig velsmagende og gode. Ikke sidste gange, at de ryger i kurven, selv om de er lidt dyre.

Saucen kan sagtens laves mere enkelt. Man kan nøjes med at bruge løg, karry og kokosmælk – og måske lidt citron- eller limesaft.

Rejer i karry/kokossauce:
2 personer:

Ca. 30 kinarejer (se forberedning/tilberedning ovenfor)

1 pakke Ramennudler

Pasta:

1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 silke citrongræs
2 peberkorn
2 cm skrællet ingefær
1-2 tørrede, røde chilier
1 spsk korianderrod
1 tsk salt
2 spsk olie
Disse ting blendes til en pasta i f.eks. en minihakker.

Saucen:

1 spsk ekstra olie
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
1 tsk st. koriander
1 dåse kokosmælk
limesaft
salt, sukker
Svits pastaen i olie et minutstid. Tilsæt evt. et par spsk. kokosmælk for at undgå, at det brænder på.
Tilsæt karry, paprika, spidskommen og koriander og svits med et kort øjeblik. Tilsæt kokosmælk, limesaft, salt og sukker.

Lad simre 20-30 minutter. 2 minutter før servering puttes rejerne i og varmes igennem.

Server med nudler eller ris.

Velbekomme:o)

Sund og hurtig aftensmad på en ½ time

I dag en super sund og hurtig aftensmad. Man skal lige bruge lidt tid på at snitte grøntsagerne, men på ca. ½ time er maden klar. Og samvittigheden er i top, hvad angår grøntsager og fedtfattighed;o)

Ca. 3 personer

Grøntsags/karrynudler
ca . 100-150 g nudler

250 g oksefars

Grøntsager, som man har lyst, jeg brugte:
2 rødløg eller 3 skalotteløg
2 peberfrugter
1 chili
2 gulerødder
1 bundt forårsløg
2 fed hvidløg
1-2 spsk karry
1 lime
salt
1-2 tsk sukker
ca. 1 dl vand

evt. en håndfuld frisk koriander

evt. en håndfuld ristede cashewnødder

Start med at koge nudlerne i saltet vand. Når de er færdige, skyl grundigt i kold vand for at undgå, at de klistrer.

Alle grøntsager klargøres og snittes i strimler. Start med at svits løgene, tilsæt kødet og brun dette.
Tilsæt karry og lad dette riste med, dernæst gulerødder, det hvide fra forårsløgene og peberfrugterne – svits et par minutter. Tilsæt chili, hvidløg, saft fra limefrugten, salt og vand – lad småsimre 5-10 minutter, alt efter hvor sprøde man ønsker grøntsagerne.

Tilsæt nudlerne og evt. en lille smule vand mere – smag til med salt, lime, sukker. Evt. en håndfuld hakket frisk koriander. Og et drys cashewnødder.

Så skulle jeg gerne være klar til et par timers dans!

Velbekomme:o)

Oksekød i rød karry

Som I kan se, så kikser det stadig med mine billeder.... rækkefølgen bliver ikke lige, som jeg har tænkt;o) Og det med at klippe/klistre virker ikke. Det virker, når det er teksten, men ikke med billederne. I må bære over med det.

I dag havde jeg egentligt tænkt, at den skulle stå på pizza. Men energien var ikke lige til at lægge dej eller handle mozarella... så derfor blev det til endnu thairet. En virkelig lækker en af slagsen. Dejlig smag uden at være for stærk, men hvor man rigtigt kan smage alle de gode nuancer fra ingefær, chili, krydderurter, ingefær osv. Jeg fjernede kernerne i chilierne og smagte i stedet lidt til med cayenne til sidst. Så egentligt en ret mild smag pga. kokosmælken. Og der er stadig rød karrypasta tilbage, så det må jeg have udnyttet til en anden ret en af dagene.

Oksekød i rød karry

chilipasta:

2 røde chilier (med eller uden kerner - et temperaments spørgsmål)

2 store fed hvidløg

1 spsk ingefær

1 tsk galanga (kan sagtens udelades - evt. lidt mere ingefær)

1½ spsk skalotteløg

1 snittet citrongræs

limesaft

salt

1 tsk spidskommen

1 tsk st. koriander
Ingredienserne hakkes groft og køres derefter i minihakker eller lignende sammen med krydderier og limesaft.

Kan godt holde sig nogle dage i køleskabet

kødsaucen

1 spsk solsikkeolie

2-3 spsk af den røde karrypasta

500 g magert oksefars

1 dåse kokosmælk, 400 g

1 gulerod i tynde stave

6 røde minipeberfrugter

1 lille dåse tomatpuré

1-2 tsk sukker

salt, cayenne

saft fra 1 lime

1 håndfuld frisk koriander

1 håndfuld frisk basilikum

Varm olien i en wok til den ryger. Svits heri den røde karrypasta, hvis det brænder på tilsæt så et par spsk kokosmælk. Svits oksekødet ved høj varme. Tilsæt gulerod, peberfrugt, tomatpure, sukker samt kokosmælk. Lad simre til grøntsagerne har den mørhed, som man synes om.

Smag til med sukker, salt, cayenne og limesaft. Tilsæt grofthakket koriander og basilikum de sidste par minutter.

Server med f.eks. ægnudler.

Velbekomme:o)

Thai nuddelsalat med oksekød

Et ekstra plus ved at lave steg er, at man har mad til flere dage.

Så aftensmaden var hurtigt på bordet i dag. Jeg havde lyst til noget let og thaiinspireret i dag.
Og det var rigtigt lækkert. Duften af sesamolie er fantastisk. Min mand var også begejstret, jeg var ellers lidt bekymret, da det jo er lidt "tøsemad".

Thaidressing (en Jamie Oliver opskrift)
4 spsk limesaft
3 spsk olivenolie
1 spsk mørk sesamolie
et nip palmesukker eller brun farin (palmesukker har jeg købt i Shop Asia)
1 spsk soya
1 spsk finthakket ingefær
½ fed fint skivet hvidløg
1 rød chili uden kerner i fine strimler
1 håndfuld frisk basilikum, koriander

Ryst alle ingredienserne sammen.

125 g nudler

Dressingen blandes med de grøntsager, som man synes om.
Jeg brugte:
Iceberg
Forårsløg
Avocado
Rød peberfrugt
ærter

Bland grøntsager, kød og nudler sammen med dressingen og server på et stort fad.

Velbekomme:o)