Bananmuffins med kokos, chokolade og appelsin

Med 5 overmodne bananer i frugtskålen var det oplagt at bage nogle bananmuffins.

Jeg brugte Grydeskeens opskrift, som kan ses her.

Blot tilføjede jeg saften fra en appelsin og lavede en smule om på målene, så det passede til 5 bananer.

En sikker kombination med banan og chokolade ... og det gør det absolut ikke dårligere med lidt appelsinsaft. Jeg tror også, at citronsaft vil gøre godt - give det søde lidt syrligt modspil.

Muffins med hindbær, vanilje og hvid chokolade

Vi har vildt mange hindbær i år – de er store og flotte. Så har været på jagt efter hindbæropskrifter. Nogle er røget i fryseren til senere brug.

Hele ugen har jeg haft lyst til muffins med hindbær og hvid chokolade. Har ikke tidligere smagt den kombination – men den er god!! Den er rigtig god:)

300 g mel
2 tsk bagepulver
150 g rørsukker
½ stang vanilje
1 stort æg
2 ¼ dl mælk
50 g smeltet smør
120 g friske hindbær
100 g god hvid chokolade

Mel og bagepulver sigtes i en skål og blandes med sukker og vanilje.

Slå ægget ud i en anden skål, pisk sammen med mælk og smør. Rør væsken i melblandingen. Rør hakket chokolade i og vend til sidst forsigtigt hindbærrene i dejen – pas på de ikke går i stykker.

Mine hindbær var store, så jeg ”brækkede” dem i mindre stykker.

Fordel i 10 store muffinsforme. Bag ved 200 grader ca. 20-25 minutter – mærk med en strikkepind om de er færdige.