Saltkaramelkiks med chokolade .... og udfordringer

Jeg har længe villet prøve en opskrift af fra magasinet Mad & Venner fra januar nummeret 2011. Sidste weekenden blev der endelig tid til det.

Det lød interessant med salt i karamellerne og de knuste/mortede ris var et sjovt element.

Det var dog lidt problemer ... men skal ikke græde over spildt kondenseret mælk, så i andet forsøg lykkedes det ... næsten ;)

Start i god tid med bunden, da den skal køle af, inden karamelmassen hældes over.

Kiksebund:
450 g blødt smør
200 g rørsukker
1 stang vanille
9 dl mel
2 spsk knust/mortede hvide ris
Smør, sukker, vanille og mel æltes godt sammen. Presses jævnt ud i en stor, bagepapirsbeklædt bradepande.
Bag ved 175 grader i ca. 30-40 minutter. Til de er bagt og jævnt gyldenbrun. Lad bunden køle af.

Note: Denne kiksebund smager helt vidunderligt - vanillesødt, sprødt og et sjovt crunch fra risene.

Saltkaramel:
4½ dl sukker (alm hvidt)
1½ dl sirup (jeg brugte lys, men mørk vil give lidt mere krydderi på smagen)
1 dl vand
1 spsk citronsaft
2½ dl fløde
2½ dl kondenseret mælk
½ tsk havsalt + noget til drys
Sukker, sirup, vand og citronsaft bringes i kog ved medium varme. Man kan godt røre lidt i massen her til at starte med til sukkeret er opløst. Herefter røres ikke i gryden.
Kog til massen har en temperatur på 150 grader - eller til du har en gyldenbrun masse. Det tager ca. 20-30 minutter.
Tag gryden af varmen og lad den stå nogle minutter. Hæld herefter fløde i og den kondenserede mælk. Det bruser noget op, når fløden hældes i. Rør kraftigt i massen. Sæt gryden over lav varme igen (jeg brændte begge portioner på, da varmen var for intens. Måske fordi jeg har gaskomfur. Men pas på særligt henimod slutningen) Kog nu til massen har en temperatur på ca 115 grader - massen bliver brun og dufter af karamel.

Hæld karamellen over kiksebunden og drys med lidt salt. Lad den køle helt af i et par timer.

Chokoladeglasur:
200 g mørk chokolade (gerne 70 %)
2 spsk smør
Smelt chokolade og smør over vandbad. Rør det sammen til en jævn masse.
Dette hældes over karamellen. Lad køle af gerne i køleskabet.

Skær ud i små bjælker eller mundfulde.

Note:
De har været populære, der hvor jeg har haft dem med hen.
Jeg selv synes, at de er lidt for søde. Bunden er perfekt, men jeg vil en anden gang prøve at lege lidt med karamelmassen, gøre den lidt mere mørk i smagen med f.eks. mørk sirup og måske mørk muscovadosukker.
Men jeg ved så ikke, om det er lidt et sats, at arbejde med mørkere sukkerarter - eller om det endnu nemmere brænder på.
Det kan selvfølgelig også være, at mit sukkertermometer ikke måler helt korrekt. Jeg plejer dog ikke at have problemer, når jeg laver bolcher.

Kunne også forestille mig at lave bunden sammen med noget andet fyld.

Men jeg mistede trods alt kun en bøtte kondenseret mælk, 2½ dl fløde, lidt sukker, sirup ..... og en gryde ;D