Quesadillas

Den første tortillas med fyld Dækket af den anden tortilla

Magelige Maskas sneg sig lige ind i bloggen;)

Jeg er "ski-enke" i denne uge, men derfor skal der laves aftensmad alligevel.

Det må dog gerne gå lidt stærkt, når det bare er til mig selv...

Jeg er vild med mexicansk mad og quesadillas er en favorit.

Opskriften er inspireret af noget, som jeg så Jamie Oliver lave for lang tid siden. Smager super godt og tager ganske kort tid at lave.

Mængden her er til 1 person som hovedret eller 2-3 personer, hvis det er som forret.

Quesadillas

2 hvedetortillas

olivenolie

1 rød snackpeber

1 rød chili

1 fed hvidløg

evt. spidskommen

3 spsk frisk koriander

en rest stegt kylling (eller lidt oksefars)

50-100 g cheddarost

Svits kød, fint strimlet snackpeber og chili og knust hvidløg og evt. spidskommen.

Hæld dette i en skål og lad køle lidt. Derefter blandes med revet cheddar ost og hakket koriander.

Varm en pande op. Læg en hvedetortilla og fordel fyldet og læg den anden tortilla oven på.

Steg pandekagen på begge sider til den er sprød og osten er smeltet. Man skal passe lidt på med varmen i starten, da tortillaen let bliver sveden og får en meget branket smag. Men hvis man steget ved middelvarme et par minutter på hver side og vender den nogle gange, så bliver det godt. Evt. ½-1 minuts tid ved stærk varme til sidst for at opnå en sprød overflade.

Server med guacemole og cremefraishe - og evt. en en skål salat.

Guacamole
1 most avocado
1-2 tomater uden kerner, fint hakket
1 fed hvidløg
½ fint hakket rødløg
citronsaft efter smag
finthakket rød chili - i stedet kan bruges stødt cayennepeber, chili eller tabascodråber
salt
Avocadoen moses og røres sammen med resten af ingredienserne, trækker lidt i køleskabet - max. er par timer, da det ellers kan blive brunt

Tips

Jeg synes, at korianderen og cheddar er nøgleingredienser i Quesadillasen - giver fantastisk smag.

God appetit:o)