Bolcher ... så nemt er det

Jeg har i dag haft en stille fridag ... sådan en skøn fridag uden egentlige planer... ovenpå en weekend også uden de vilde planer - kun hyggelige ting. Det har været helt vildt skønt. Der har været tid til at opbygge ny hjemmeside til vores nye danseklub Jetdancers. Jeg har fået øvet i 2 nye danse, som jeg skal undervise i tirsdag. Der var Funny Friday - dansearrangement - i Voel fredag aften. En weekend lidt i dansens tegn... 

I dag fik jeg lyst til igen at hive bolchegrejet frem og lave nogle bolcher.

Jeg startede ud med at lave 2 slags, som ikke kræver ret store indkøb, hvis man ikke tidligere har lavet bolcher. Så her kan alle være med. Det er super nemt og de smager bare bedre end de købte!!

Nødvendige redskaber 

(det meste har man i køkkenskabene)

1 termometer - jeg bruger mit elektroniske kødtermometer

1 lille kasserolle

1 dl mål

et bolchevæv (kan være den slags bagepapir, der kan bruges mange gange)

2 bolcheskrabere (kan købes billigt i f.eks. Matas, Pandora)

1 pensel (gerne silikone - da små naturbørster ikke smager godt i bolcher...)

1 saks

evt små sprøjter fra apoteket til at måle aroma og farve op med, men man kan sagtens bruge andet f.eks. en teske eller lignende.

Handsker er en fordel, da massen er meget varm. Jeg bruger et par tynde bomuldshandsker og derover engangs-latexhandsker. 

smagsneutral olie (rapsolie, vindruekerneolie)

Inden man går igang, skal bolcheskraber, bolchevæv og saks pensles med olie. Og lidt olie gnides også ind i handskerne.

Grundopskrift til bolcher

1 dl vand

1½ dl druesukker 

4 dl sukker

Hæld vand i en kasserolle, druesukker og sukker oveni. Det er ikke nødvendigt at blande det sammen. Blot låg på og skru kraftigt op for varmen og læg låg på kasserollen. Lad dette boble i ca. 2 minutter.

Tag låget af og stik termometer ned i gryden. Lad koge til massen rammer 165 grader. Det er vigtigt, at man løfter termometeret op fra bunden, når massen nærmer sig temperaturen. Bunden er ofte lidt varmere end selve sukkermassen.

Hæld massen ud på det olierede bolchevæv og nu er det tid at tilsætte smagsgivere.

Tip: Skift f.eks. ½ dl druesukker ud med glukose for et mere sprødt bolche ... massen bliver dog noget varmere at arbejde med og det skal gå lidt hurtigere med klipperiet.

Lakrids/salmiakbolcher

4 spsk lakridspulver

2 spsk salmiakpulver

Bland først salmiakpulveret i massen og derefter sigtes lakridspulveret ned i massen, bland godt og ælt massen. 

Form til stænger og klip bolcher .. enten med bolcheklippet, hvor stangen vendes 1/4 omgang for hvert klip eller blot til flade bolcher, hvor bolchestangen ikke vendes.

Luksusbolcher a la Bülow og Valrhona

2 spsk lakridspulver fra Johan Bülow

2 spsk kakaopulver fra Valrhona

1½ tsk salmiakpulver

Tag evt 1/3 af bolchemassen fra og farv den med 1/4 tsk hvid farve ... eller hvis du ikke ønsker at bruge farve, kan du trække massen lys. Hvis man tager massen op og trækker den lang og samler den og gentager dette en masse gange, vil der komme luft i massen og den vil blive lys og perlemorsfarvet.

I resten af massen blandes lakrids, kakao og salmiakpulver i.

Tip: Når en masse er færdigblandet, dækkes den med bolchevævet og et håndklæde over. Så holdes massen varm og man kan arbejde videre med resten af massen.

Æblebolcher

1 tsk citronsyre

1 ml grøn farve

2 ml æblearoma (f.eks. fra Urtegården eller Det søde liv)

Bland først citronsyren i. Herefter farven ... nogle farve skal man passe lidt på med at blande for tidligt i. Rød farve kan blive brændt af varmen. Jeg har dog aldrig oplevet, at der skulle være problemer.

Herefter tilsættes aroma, som straks dækkes af bolchemasse, så den ikke fordamper.

Ælt, træk evt luft i for en mere perlemorsagtig farve. Rul og klip.

Tip: Ryst gerne bolcherne i enten kakao, lakridspulver, magnesiumstearat, flormelis.

Billeder fra processen:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Müsliboller - med masser af guf!!

Det er ved at være længe siden jeg sidst har bagt müsliboller/kanelboller. Jeg havde lidt glemt dem, men de er et hit - det er skønt med sådan en lille, rustik, mættende, fiberrig og let sød bolle, når man har en lille sult.

Når jeg er til dans i 2-4 timer, er det nødvendigt med lidt energi - og her er bollerne helt super.

Jeg har leget lidt videre med opskriften denne gang og de blev rigtigt gode.... men de kunne jo næsten ikke blive andet, når der også var tilføjet chokolade :)

Müsliboller
(32 små boller)

2½ dl skyr
5 dl vand
10 g gær
65 g tranebær, let hakkede
75 g mørk chokolade, 70%
50 g mandler, let hakkede
100 g solsikkekerner
50 g sesamfrø
1½ spsk rørsukker
1 spsk kanel
2 spsk rapsolie
2 tsk groft havsalt (hvis Maldon Seasalt/flagesalt: 2½ tsk)
2 groft revne æbler
2 groft revne pærer
100 g havregryn
200 g fuldkornsemmer og speltmel
ca. 350 g italiensk Tipo 00 mel
Bland skyr, vand og gær og opløs gæren i væsken.
Tilsæt alle de resterende ingredienser og rør godt sammen. Dejen er meget fedtet.
Stil koldt natten over til hævning.
Tag skålen ud på køkkenbordet og lad den stå 2-3 timer. Form nu boller, som hæver min 30 min. Pensel evt med æg. Bag ved 200 grader i ca. 17 minutter.

Aftensskole for livsnydere på Kongenshus II

Kreativsalat med bagte rødbeder, Frissésalat, pærer, peberrod
 og mormordressing

Nænsomt bagt torsk med løg, citron, timian og riiiigeligt smør

Skønne kuvertbrød med gods i

Risotto med persillerødder, porre og svampe med ovnbagt unghane

Panna Cotta
 & Braiseret appelsin

Endnu en kursusaften på Kongenshus er gået - igen en skøn oplevelse. Inspirationen er herlig og jeg kan mærke lysten til at komme endnu mere i køkkenet og lege med nye ting.

Jeg bliver vildt betaget af Pernilles engagement og drivkraft. Hold op, hvor har hun opnået meget og hvor har hun meget idé og vilje til at udføre det, som hun brænder for.

Menuen var igen super skøn. Enkel og med fokus på den gode smag.

Heidi og jeg var hovedretsholdet i går. Vi var lige ved at "ende på" forretsholdet - hvilket også havde været ok. Men vi var begge ret hooked på at prøve kræfter med risottoen, så heldigvis pippede Heidi højt og vi blev hørt ;o)

Vi fik givet risene lidt for meget, så konsistensen blev ikke helt perfekt. Men smagen!! Åh, det var godt.

Jeg skal helt klart eksperimentere noget mere med det - både med ris, perlebyg, perlespelt osv.

Pernille plæderer meget for nænsom tilberedning - og det er også en af de ting, som jeg vil prøve at have mere fokus på derhjemme.

Bl.a. den ovnstegte hanekylling - et ret stort lår skulle kun have ca. 15 min ved 185 grader. Det var jeg noget overrasket over - men det var perfekt stegt, saftigt og absolut færdigtilberedt.

Alt for nu .... I næste uge ..... Pernilles yndlings chokoladedessert. JEG GLÆDER MIG!!!!!

Tyrkiske deller, lækre rodfrugter, pandebrød og hummus

Trangen til hummus blev i denne uge stor. Heidi havde en smagsprøve med af hendes, da vi mødtes til kursus i mandags. Den var god!! Så jeg fik mod på at hoppe ud i at lave min egen. Jeg har tidligere ikke været fan af mine egne hummuskreationer ... men derimod elsket det, når jeg har været på restaurant.

Denne gang lykkes det! Og jeg laver helt sikkert snart en ny portion, nu hvor jeg har kikærter i fryseren.

Jeg bagte nogle hurtige pandebrød til at dyppe i hummussen, opskriften fandt jeg hos LaTascha. Nemmere bliver det ikke!

Dertil fik vi nogle tyrkiske frikadeller - köfte-agtige - vendt i sesamfrø og masser af smag fra bl.a. spidskommen, persille, hvidløg samt ekstra bid fra gulerod, persillerod og cashewnødder.

Jeg har købt nogle nye kogebøger fra Vestjyllands Højskole, som er fyldt med idéer til grøntsagsretter. Her fandt jeg inspiration til nogle bagte rodfrugter.

Et skønt måltid (som ovenikøbet er super sundt) på en kedelig onsdag og det gav mig et par timers hygge og afkobling i køkkenet, hvilket var lige, hvad jeg trængte til.

Tyrkiske deller
500 g oksefars
500 g svinefars
groft havsalt (efter smag - start med 1 tsk, Fetaen er også salt)
peber
cayennepeber
½-1 tsk spidskommen
2 æg
1 stor dåse konc tomatpuré (140 g)
1 dl speltrasp
1 stort fed fintrevet hvidløg
2 fintrevet skalotteløg
1 revet gulerod
1 lille fintrevet persillerod
100 g revet eller moset Feta
2 dl hakkede cashewnødder
2-3 spsk finthakket persille
evt vand

Sesamfrø

Rør de 2 slags kød godt sammen med salt og peber til det bliver sejt. Jeg ælter ofte med hænderne, da jeg synes, det er lettest.
Rør herefter alle ingredienser i. Tilsæt evt lidt vand, hvis farsen bliver for fast.
Smag til med salt, peber og cayennepeber.
Lad farsen stå koldt en halv times tid.
Form frikadellerne og tril dem i sesamfrø.
Steg eller bag frikadellerne. Jeg bagte dem i ca. 30 min ved 180 grader. Hold øje på dem - og mærk om de er ved at være faste efter 20-25 minutter.

Note:
Lækre deller med god smag og bid. Lav en stor portion, så er der nem mad til fryseren.

Bagte rødbeder
3 små rødbeder
1 stort rødløg

rapsolie
agavesirup
revet citronskal
krydderurtesalt (med salvie, citrontimian, og merian)

Skær rødbederne i både (husk handsker, hvis du ikke ønsker røde hænder), også rødløget skæres i både.
Smør et ildfastfad med olie og bland grøntsager med olie, sirup, citronskal og krydderurter.
Bag 1 time ved 180 grader.


Bagte rodfrugter
Gulerødder, persillerod og pastinak

olivenolie
æblesirup
saft fra  ½ citron
dild
salt
Skær rodfrygterne i passende stykker. Bland med olie, sirup, citronsaft, dild og salt. Læg i et smurt fad.
Bag ca. 40 min ved 180 grader ... afhænger selvfølgelig af udskæringen af rodfrugterne.

Note:
Både de blandede rodfrugter og rødbederne smagte super godt. En god og nem måde at få grøntsager på.
Man kan krydre med andre krydderurter og smagsgivere - lige hvad man lyster. Men balancen imellem det sur/søde synes jeg er vigtig.

Hummus
Sæt kikærter i blød natten over, kog med rigeligt nyt vand i ca. 1 time.
Jeg tilsatte 2 fed hvidløg under kogningen. Og brugte disse til at smage hummussen til med. Det giver en mere mild og rund hvidløgssmag.

3½ dl kikærter
2 fed kogte hvidløg (eller ½-1 fed friskrevet hvidløg)
1-2 spsk tahin (gerne en tyndt flydende)
citronsaft
1/4 - 1/2 dl vand
salt
2 spsk olivenolie
cayennepeber
Kør det hele i en blender eller minihakker. Tilsæt vand, så massen bliver tilpas lind.
Udelad hvidløget, hvis du bruger friskt og tilsæt først, når massen er kørt færdig. Hvidløg kan få en meget skarp smag, hvis den køres med i hakkeren.

Ved servering dryppes hummussen med lidt olivenolie og et drys paprika.

Note:
Jeg var meget tilfreds med denne hummus. Den milde smag fra det kogte hvidløg klæder dippen.
Tidligere har jeg brugt en meget fast tahin. I sommer fik jeg dette glas af Malou, en meget flydende tahin, som var helt perfekt og tilfører en skøn nøddeagtig smag til hummussen.

Pandebrød
1½ dl hvedemel
½ dl grahamsmel
1 spsk olie
0,75 dl vand
et nip salt
Ælt til en fast dej. Del i 3 små kugler, som rulles tyndt ud. Bages på en varm og tør pande et par minutter på hver side.

Note:
Hurtige brød, som skal spises straks. Jeg kan forestille mig, at de vil være temmelig kedelige dagen efter. En meget nem måde at få lidt brød til maden.

 

 

Aftensskole for livsnydere på Kongenshus

Jeg var i mandags på madkursus på Kongenshus Kro og Hotel. En brillant madoplevelse. 

Jeg havde for lang tid siden spurgt Heidi, om hun kunne tænke sig at komme med på det kursus. Så kunne vi mødes og hilse på hinanden IRL. Den hoppede hun med på. Det var igen en god oplevelse at møde en Blogger i virkeligheden. Det er som om, vi allerede kender hinanden, når vi har fulgt med på hinandens blogge. 

Kurset hedder Mad og oplevelser for livsnydere. Der er 3 kursusaftener, hvor vi hver aften skal lave en 3-retters menu ud fra årstidens råvarer. Dette med vejledning fra 2 professionelle kokke - bl.a. kroens ejer Pernille, som trods hendes unge alder har et fantastisk cv. Og allerede første aften kunne man mærke hendes energiske engagement i råvarer, det gode måltid, driften af stedet osv. Det var en fornøjelse at være i hendes selskab.

Vi startede ud med en briefing af, hvad der skulle ske på kursets første dag. Derefter blev vi delt ind i 3 grupper, som skulle stå for hhv forret, hovedret og dessert.

Heidi og jeg kom på dessertholdet, som også var "dukseholdet", hvor vi skulle hjælpe til med borddækning og opvask. Der var ikke så meget madlavning til os i går, men så kunne vi få snakket lidt, finde os tilrette i køkkenet og gå rundt og snuse lidt til de andres gryder.

Nu til maden .... som tog udgangspunkt i de råvarer, som er tilgængelige i Danmark lige nu. Pernille lægger vægt på, at man skal kunne smage, hvad det er man putter i munden. Derfor var menuen baseret på, at de eneste krydderier, der blev brugt var salt og peber.

Forretten var ristet ørred, marinerede rodfrugter og hollandaise.

Rodfrugterne var snittet helt fint på en pålægsmaskine og marineret i balsamico, rapsolie, salt og peber.

De syrlige sprøde rodfrugter, den sprøde og bløde ørred, den fede hollandaise og dild .. behøver jeg at fortælle, at det var gudespise? ... De forskellige komponenter i retten komplimenterede hinanden helt fantastisk. 

Hovedretten stod på rosastegt andebryst, saltbagt selleri, bær fra heden og en overraskende og fantastisk brændt gulerodspuré.
Jeg er hverken særligt glad for tilberedte gulerødder eller selleri, men jeg må sige, at tilberedningsmetoderne her gjorde noget godt for begge grøntsager.

Gulerodspuréen var helt speciel - ikke noget, som jeg har prøvet før. 1 kg gulerødder stod og brændte i en gryde med 1/4 pund smør ... her var virkelig tale om riiiigeligt smør. Gulerødderne skulle brænde i smørret, til de var helt gyldent-sorte. Derefter blev der hældt vand på og de skulle koge møre. Efterfølgende blev rødderne blendet til en glat puré. Smagen var intens, karamelliseret og nærmest maltagtig - virkelig en spændende smagsoplevelse. Det skal prøves herhjemme på et tidspunkt, det er sikkert og vist.

Sellerien var bagt 1½ time i en saltdej. Det var en stor knoldselleri og den kunne godt have klaret 1 time mere. Men smagen var mild og nøddeagtig. Væk var den skarpe sellerismag, som jeg ikke bryder mig om.

Derudover var der en hemmelig sauce ... som kokkene havde lavet til os, da den tager 2 døgn at lave og endelig et drys tyttebær fra heden på Kongenshus.

Igen en velkomponeret og meget velsmagende ret. Dejligt at få andebryst, som ikke er overstegt og tørt. Det var rosa, saftigt og skindet super sprødt.

Desserten var en hvid chokoladecreme, iscreme, et drys tørret malt og råsyltede havtorn.

Jeg synes, at hvid chokolade kan være lidt for sødt. Men denne dessert var lige tilpas - det handler nok om, at det kan være svært at få fat på ordentlig hvid chokolade. Vi brugte Callebaut til cremen.

Havtorn bliver ikke mit yndlingsbær. Selvom de havde stået i en meget koncentreret sukkerlage, var de stadig lidt for syrlige til min smag.

Maltdrysset tilførte lidt sprødt til desserten, farve og en lidt krydret smag - spændende.

Behøver jeg at sige, at jeg glæder mig til næste mandag? :)

Julens chokoladetrøfler og konfekt

Summerbirdmarcipan dækket med Valrhona chokolade

Choko/lakridskaramel

Minttrøfler og lakridstrøfler

Trøffel med Contreau/krokant og kaffetrøfler

Lettere forsinket ... kommer her et indlæg om julens konfekt.

Jeg havde i år ikke lyst til at lave bunker af konfekt - så konceptet blev lidt men godt. Jeg investerede i lidt Valrhona chokolade og Summerbird marcipan til nogle helt enkle marcipankugler dækket med chokolade. Wouw ... smagen er noget helt, helt andet end den marcipankonfekt, jeg plejer at lave af Odense marcipan.

Lakrids/chokokarameller blev et must efter sidste jul - opskriften findes her.

Derudover ville jeg lave nogle forskellige trøfler. Jeg surfede lidt rundt hos Sif og Piskeriset, som begge har lækre opskrifter på trøfler - så med inspiration herfra og egne idéer gik jeg igang og der kom 4 slags trøfler ud af det: med krokant og Contreau, med kaffe, med lakrids og endelig med mint.

Metode:

Jeg startede med at koge 2½ dl fløde op med kornene fra ½ stang vanille.

Chokoladen hakkes meget fint, hældes i 4 små skåle sammen med smør og smagsgiver. Hver portion overhældes med næsten kogende fløde. Rør i massen til chokoladen smelter og massen bliver blank og sammenhængende. 

Dæk chokoladen til ved at lade film/VitaWrap lægge helt nede på massen (se på billedet nedenfor). Lad køle til næste dage. Sæt ikke på køl, men blot i et rum som er køligt.

Form derefter som kugler eller sprøjt i små konfektforme. Vend evt kuglerne i god chokolade eller kakao, pynt med diverse krymmel, lakridsstøv, kokos eller andet.

Opbevar køligt. Jeg havde mine til at stå i køleskabet. De holdt i 2 uger, hvor smagen stadig var god.

Minttrøfler

75 g chokolade med mint (f.eks. Marabou Premium Dark Mint)

0,6 dl fløde

½ spsk smør

Lakridstrøfler

120 g lys flødechokolade 33 % (jeg brugte iChoc - som har den efter min mening skønneste smag)

0,6 dl fløde

0,75 spsk fløde

½ tsk lakridspulver

Trøfler med Contreau og krokant

120 g lys chokolade

0,6 dl fløde

0,75 spsk smør

1 spsk Contreau

krokant 

Krokant

100 g sukker 

50 g mandler eller hasselnødder

Smelt sukker, tilsæt mandler - lad blive over varmen, til massen er gylden. Hæld ud på bagepapir og køl helt af. Herefter hakkes det meget fint i minihakker eller blender.

Trøffel med kaffe

120 g lys chokolade

0,6 dl fløde

0,75 spsk smør

0,5 spsk frysetørret kaffe/Nescafé

Note:

Alle trøfler faldt i min smag ... hvad er der ikke at kunne lide ved den slags;)

Men min yndlings var kaffeversionen - sjovt, eftersom jeg ikke drikker kaffe. Men god, god kombination med den lækre lyse chokolade og kaffesmagen. Det kan anbefales. 

Men jeg hopper helt sikkert på trøffel-vognen igen til næste år. På ikke særlig lang tid har man konfekt med flere smagsvariationer.

 

 

 

 

Kransekage og Godt Nytår!!!

Kransekage hører nytåret til. Og hjemmelavet skal den være. Min veninde og jeg havde derfor i år planlagt, at den skulle laves HELT fra bunden med mandelsmutteri, maling af mandelmel osv.  Vi havde indstillet os på at mandelsmutteriet ville være det mest frygtelige, men når man er to og kan snakke fanden et øre af sammen, så skulle det nok gå ... og det gik helt smertefrit, vi var nærmest ærgerlige over, at der ikke var flere mandler, da vi var færdige ;)

Men ak, det gik helt galt, da de små kager kom i ovnen. De flød sammen og flade som en pandekage. Så vi endte op med de GRIMMESTE kager og den største mandelbund.
Det er dog ganske vist, at vi gjorde et forsøg....

 

 

 

Hvis det var småkager, så kunne man leve med det ... men kransekage ligner det i hvert fald ikke.

Heldigvis har jeg min driftsikre kransekageopskrift fra min mor. Jeg kunne lige nå at bage dem onsdag og smide dem i fryseren til i dag. Nytårsaftensdag penslede jeg med chokolade og sprøjtede lidt royal icing på med mine elskede tyller.

Kransekage
500 g rå marcipan
2 æggehvider
250 g sigtet flormelis
marven fra ½ vanillestang
Det hele æltes grundigt med hænderne.
Form små brød med hænderne (fugt hænderne med vand, det gør det meget lettere), eller sprøjt små rosetter med en stjernetylle. I brødene puttede jeg en lille bjælke blød nougat.

Sæt kagerne på 2 bageplader eller læg nogle avissider under bagepapiret. Dette for at undgå, at kagerne bliver mørke under bunden.
Bag ved 225 grader i 6-8 minutter til de er let gyldne.

Lad dem stå lidt på pladen, imens de køler lidt af og sæt dem derefter på en rist.

Frys kagerne et par dage - det gør kransekagen endnu mere lækker.

Inden de serveres, pensles bunden med god mørk chokolade og stængerne dekoreres med royal icing (blanding af flormelis og æggehvide)