SATC 1 - forretter

Så fik jeg endelig tid til at lægge billeder og opskrifter op fra vores SATC-aften.
En super hyggelig aften – tøsehygge, når det er bedst!

Fine og spændende cocktails blev det til. Endelig fik jeg prøvet en Cosmopolitan. Må dog sige, at aftenens yndlingscocktail – for mit vedkommende (tror også, at det blev vinderen af en ikke helt fair cocktailkonkurrence;o)) var Dawn Special fra Africa – uhmmm den var god! Syrlig og alligevel sød på en ikke-sukker-klistret-måde.

Køkkenet på vores arbejdsplads har ikke noget komfur, så jeg har haft fantasien lidt i gang for at finde på retter, som kunne spises kolde. Især kødet var lidt en udfordring, da jeg synes, at meget kød bliver tørt og kedeligt, når det er koldt. Men både den marinerede svinemørbrad og culotten var både saftig og fuld af smag, selv om det blev serveret koldt.

Menuen:

Forretter:
Laksemousse m/ ruccola, iceberg og tranebær
Bruschetta med tomat
Pandekager med lufttørret skinke, avocado og flødeost

Hovedretter:
Soyamarineret svinemørbrad
Okseculotte med balsamicoeddike
Salat med rucola, iceberg, blåbær og tomat + olieeddike dressing
Kartoffelsalat med agurk, pinjekerner, skalotteløg olie/eddikedressing, Feta
Tzatziki
Langtidshævet brød

Desserter:
Valnøddetærte med yoghurtflødeskum
Rabarbercrumble med vaniliecremefraiche

Opskrifterne:

Pandekager med lufttørret skinke, avocado og flødeost
hvedetortillas
flødeost
cremefraiche
Salt
friske korianderblade
lufttørret skinke
avocado
saft fra limefrugt
Skær tynde skiver af avocado og dryp godt med limesaft og lidt salt.
Rør flødeosten blød med salt, hakket koriander og cremefraiche. Smør på en hvedetortilla. Læg et par skiver lufttørret skinke herpå og læg avocadoskiver ovenpå. Drys evt. med lidt ekstra koriander.
Rul pandekagerne stramt sammen og pak dem stramt med Vita Wrap. Læg på køl et par timer.
Skær ud som vist på billedet og sæt en cocktailpind i.

Laksemousse m/ ruccola, iceberg og tranebær og estragondressing
Salaten:
Ruccola samt andre spæde salater
Iceberg, fintsnittet
En håndfuld soltørrede tranebær
Grønne asparges
Salaten spredes på et fad, drys med asparges og tranebær.

Laksemousse (ca. 3-4 personer)
1 dåse vildlaks

2-3 spsk cremefraiche

2-3 spsk finthakket

purløglidt citronsaft

1 tsk Heinz Ketchup

salt, peber

Pluk laksen i stykker med en gaffel og rør sammen med de andre ingredienser.
Læg skefulde af moussen rundt oven på salaten.

Dressing:
Ccemefraiche
frisk hakket estragon
salt, peber, sukker
Blandes og smages til – server ved siden af fadet med salat og laksemousse

Bruschetta med tomat (ca. 4 brød)
4-8 skiver godt brød – gerne italiensk
2 store, modne tomater
evt lidt sukker
1 lille skalotteløg
½ fed hvidløg
et stort bundt frisk basilikum
salt, peber
olivenolie
Fjern kernerne i tomaterne med en ske og skær tomatkødet i fine tern. Drys evt. tomaterne med lidt sukker, hvis de ikke er helt sommer-smagfulde. Hak skalotteløg og hvidløg meget fint. Bland tomater, løg, hvidløg, grofthakket basilikum, salt og peber sammen. Fordel på nyristet brød og dryp med olivenolie og gerne lidt friskkværnet peber.

Opskrifter på hovedret og desserter kommer senere.

Skønne kyllingelår

Hold da op – tiden flyver afsted. Vi har lavet ny organisation på arbejde. 2 afdelinger er blevet lagt sammen, vi er blevet delt i 2 nye teams, vi har fået nye sager – så det føles nærmest som et nyt job.
Jeg er sikker på, at det bliver rigtigt godt … men det tager lige nogle måneder at komme ind i sagerne og få et overblik.

Derfor har det være lidt småt med madlavningen de sidste par dage.

Samtidig har jeg været med til at arrangere en Sex and the City aften på fredag. 13 tøser fra arbejde skal spise, drikke cosmopolitans og andre cocktails, se SATC The Movie og bare feste. Glæder mig helt vildt. Jeg skal lave maden, så det har betydet lange indkøbssedler, indkøb i dag og planlægning af, hvad menuen skal være og hvilken rækkefølge jeg skal gribe det an osv. Bliver lidt sjovt – en udfordring at lave mad til 13 og menu skal være kold, da vi intet komfur har på arbejde. Mere om det senere, for selvfølgelig skal menuen på bloggen. Ved bare ikke helt, hvornår jeg får tid til det.

Aftenens ret blev super skøn. Virkelig god smag. Det var lidt et eksperiment. Men man går ikke helt galt med at krydre en kylling med hvidløg, tomat og masser af krydderurter. Fantastisk sauce!!

4 kylling overlår
1 spsk smør
1 spsk olivenolie

2 skalotteløg, grofthakket
50 g røget mørbrad, grofthakket
1 gul peberfrugt, snittet
1 rød chili, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket eller knust
1-2 spsk konc. tomatpuré
en stor håndfuld friske krydderurter – oregano og timian
2 dl fløde
2 dl kyllingefond
1 tsk sukker
salt

Brun kyllingen i smør og olivenolie, så den bliver flot gylden i farven.
Tag kyllingen op på en tallerken. Svits derefter løg nogle minutter, tilsæt peberfrugt og chili og svits endnu et par minutter. Tilsæt så hvidløg og koncentreret tomatpuré – lad også dette svitse et minutstid.
Tilsæt krydderurter, fløde, fond, sukker og salt.
Lad småsimre ca 35 minutter.

Server med frisk bredbåndet pasta.

Velbekomme:o)

Rejer i karry-kokossauce

I går var det egentligt meningen, at vi skulle have haft hamburgerryg… men da det nærmede sig aftensmadstid var lysten ikke rigtigt til den menu. Så jeg måtte finde på noget andet hurtigt.

Jeg havde set en del madprogrammer i weekenden, blandt andet Gary Rhodes i Indien. Han tilberedte nogle kæmpe, kæmpe rejer. Valget faldt på en karry-reje-ret.

Kinarejerne, som godt nok var små i forhold til Gary Rhodes’, var frosne. Jeg puttede dem frosne direkte ned i spilkogende vand tilsat salt og et nip sukker. De fik bare 1-2 minutter i vandet og derefter direkte over i koldt vand. Derefter blev skallen pillet af og tarmen fjernet.

Det er vigtigt, at rejerne kun lige får et opkog, da de bliver gummiagtige og kedelige, hvis de får for meget. Og de skal også lige varmes op i saucen senere, hvor de får den sidste tilberedningstid.

Vi fik Ramennudler til – og de var virkelig velsmagende og gode. Ikke sidste gange, at de ryger i kurven, selv om de er lidt dyre.

Saucen kan sagtens laves mere enkelt. Man kan nøjes med at bruge løg, karry og kokosmælk – og måske lidt citron- eller limesaft.

Rejer i karry/kokossauce:
2 personer:

Ca. 30 kinarejer (se forberedning/tilberedning ovenfor)

1 pakke Ramennudler

Pasta:

1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 silke citrongræs
2 peberkorn
2 cm skrællet ingefær
1-2 tørrede, røde chilier
1 spsk korianderrod
1 tsk salt
2 spsk olie
Disse ting blendes til en pasta i f.eks. en minihakker.

Saucen:

1 spsk ekstra olie
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
1 tsk st. koriander
1 dåse kokosmælk
limesaft
salt, sukker
Svits pastaen i olie et minutstid. Tilsæt evt. et par spsk. kokosmælk for at undgå, at det brænder på.
Tilsæt karry, paprika, spidskommen og koriander og svits med et kort øjeblik. Tilsæt kokosmælk, limesaft, salt og sukker.

Lad simre 20-30 minutter. 2 minutter før servering puttes rejerne i og varmes igennem.

Server med nudler eller ris.

Velbekomme:o)

Fodboldmenu

Jeg var lidt tvangsindlagt til at se fodbold i går… eller i hvert fald til at være i stuen med fjernsynet. Vi kunne ikke se kampen hjemme, da Puls-kanalen ikke er en del af vores parabol-pakke. Mine forældres hus stod tomt, så vi havde fået lov at gå derned og se kampen og dermed blev det også i min mors køkken, jeg tilberedte fodboldmenuen. Altid spændende at lave mad i et andet køkken end ens eget, men det gik fint.

Jeg har længe haft lyst til en god bøf efter at både Vibeke og Klidmoster har blogget om store bøffer. Men de sidste par gange er jeg blevet så skuffet over kvaliteten af kødet – selv om jeg har købt kødethos en slagter.

Denne gang blev jeg ikke skuffet – fantastisk gode bøffer. De var fra den lokale slagter og hed Luksus Nebraska Steaks. Og de var fyldt med smag, saft og kraft - og super møre.
Dertil fik vi nye danske kartofler, en god rødvinspandesauce og mine yndlingsgrøntsager krydret med vild merian og timian. En fodboldmenu som faldt i både fodboldentusiasten og den knap så entusiastiskes smag;o)

Saucen

Panden blev kogt af med et glas rødvin. Hældt over i en lille gryde, kogt lidt ned, tilsat en sjat fløde og smagt til med gastrik, balsamicoeddike, sukker, salt og en masse friskkværnet peber.

Grøntsager
1 rødløg
3 gulerødder
1 squash
en håndfuld sprøde, nye grønne ærter
citron
frisk vildmerian
frisk timian
salt, peber
Tilberedt, som her

Hvidløgsflütes – inspiration fra Nicolais Verden
Jeg rørte smøret med:
Hvidløg
Vildmerian
Timian
Chiliflager
Et dryp citron
Salt

Velbekomme:o)

Gratinerede ciabattabrød

I dag var vi løbet tør for rugbrød. Jeg havde i går rørt dej til en ny portion, men brødene er først færdige til aften. Derfor blev det i stedet til disse par gratinerede brød.

En lille let frokost, som man kan varierer, som man har lyst.

Jeg lavede to varianter,

I:
En skive ciabattabrød gnedet med et overskåret hvidløg og dryppet med olivenolie.
Herpå:
Tomat i tern
Frisk basilikum
Frisk bøffelostmozarella
Salt, friskkværnet peber
Og måske et par ekstra dråber olivenolie

II:
En skive ciabattabrød gnedet med et overskåret hvidløg og dryppet med olivenolie.
Herpå:
En rest bagte kartoffelfritter, skåret i små tern
1-2 skiver lufttørret skinke
Cremet Feta, skåret i små tern
Et drys oregano
Nogle dråber olivenolie

Gratineres i ovnen ved ca 225 grader til gyldne og osten er smeltet.

Så bliver det ikke meget nemmere og mere lækkert til frokost.

Velbekomme:o)

Bagt kartoffel/oksekødsfad og råstegte grøntsager

Fyld til mosen

Vejret i dag har været en blandet landhandel, i hvert fald her i Midtjylland. Jeg havde været ved slagteren og købt 4 slags kød… og beslutningen om, hvad jeg skulle lave af det, blev truffet midt en i voldsom regnbyge. Derfor blev retten måske et lidt vinterligt valg, men grøntsagerne og de friske krydderurter gav smag af sommer.

Vi må jo helst ikke her i Danmark rose os selv;o) men jeg vil alligevel sige, at det blev en rigtig dejlig og smagfuld ret. Oveni er der bare meget tilfredsstillelse i at stå og lave en ret fra bunden, som vokser frem hen af vejen - og når det så lykkes og kommer til at smage rigtigt godt, så er det jo en lille succes oplevelse.

Jeg skriver hele opskriften med alle de ingredienser, som jeg kom i. Men er det for voldsomt, kan man jo lade være med at putte så mange forskellige ting i f.eks. kartoffelmosen.

Bagt kartoffel-/oksekødsfad med råstegte grøntsager
Retten er til ca. 4 personer

3-4 gode tomater
½ kugle frisk mozarella

Kartoffelmos
5-6 bagekartofler
4 fed hvidløg
3 gulerødder
1 finthakket rødløg
4 skiver bacon i små tern
en stor bunke purløg
kartoffelvand
1 stor klat smør
4 store spsk cremefraiche
1 æg
salt, peber
Kartofler, hvidløg og gulerødder koges møre uden salt. Imens svitses rødløg og bacon til løgene er møre.
Kartoflerne dampes tørre og moses med smør, salt, kartoffelvand, cremefraiche og æg. Løg og bacon røres i. Og der smages til med salt, peber – og evt. mere cremefraiche. Mosen må gerne have en god syrlig smag fra cremefraichen sammen med purløg, løg og bacon, giver det en dejlig smag.

Kødsauce
2 løg
2 skv. Bacon i små tern
500 g oksefars
1½ tsk paprika
1 lille dåse tomatpuré
2 spsk Heinz Ketchup
lidt balsamicoeddike … eller citronsaft
1-2 dl vand
evt. en sjat fløde
salt, peber, sukker
Lav en kødsauce af ovenstående ingredienser. Kødsaucen skal ikke være alt for tynd.

Smør et ildfast fad og hæld kødsaucen i bunden af dette. Læg skivede tomater over saucen og læg klatter af mozarella ovenpå. Drys med salt og peber.

Kartoffelmosen fordeles over tomaterne. Læg evt. nogle små smørklatter oven på mosen eller dryp med lidt olivenolie.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Måske med grill de sidste 5 minutter for at få en gylden overflade.

Råstegte grøntsager
olivenolie
1 rødløg
2 gulerødder
1 squash
4 tomater
honning
citron
friske krydderurter – f.eks. oregano og timian
salt, peber
Løget snittes i fine strimler, gulerod og squash skæres i strimler med en grøntsagsskræller og tomaterne i både.
Svits grøntsagerne så de stadig har bid. Start med løg, tilsæt gulerødderne, så squash.
Tilsæt så citronsaft, honning og blandt godt med grøntsagerne. Tomater skal blot have 1-2 minutter sammen med en håndfuld krydderurter. Smag til med salt og peber.

Velbekomme:o)

Fantastisk grillmad

Igen var vi heldige… Sander og min bror afleverede 2 store ørreder i går. Så behøvede jeg ikke tænke mere over, hvad vi skulle have til aften. En lækker grillmenu blev det til – hvad kan man næsten andet med det skønne vejr.

Ideerne voksede frem efterhånden, som jeg lavede maden. Basisingredienserne var ½ ørredside, nye kartofler og asparges. Dette var, hvad jeg fandt på – det hele smagte super godt og sommerligt:

Grillede asparges svøbt i bacon
asparges
bacon
salvie, citrontimian
olivenolie
evt. mozarella
Knæk det nederste af aspargesene. Tag 1 skive bacon, drys med enten salvie eller citrontiman og sno omkring 2 asparges.
Læg en smule mozarella henover. Dryp med en smule olivenolie.
Grill.

Fyldte tomater
tomater
frisk mozarella
frisk basilikum
en lille håndfuld ristede pinjekerner
olivenolie
citronsaft
hvidløg
salt, peber
Hak mozarella, basilikum og pinjekerner fint. Bland med olie, citron, hvidløg, salt og peber og fyld i udhulede cocktailtomater.
Grill.

Ørred med flødeost, lufttørret skinke og estragon
1 halv ørredside
½ bakke flødeost
dijonsennep
frisk estragon
lufttørret skinke
salt, peber
Bland flødeost med sennep, hakket estragon og hakket skinke. Smag til med salt og peber.
Smør på kødsiden af ørreden.
Grill på en grillbakke ca 8-10 minutter over direkte varme med låget på. Pas på, at fisken ikke får for meget. Det er bedre at tage den af et par minutter for tidligt og lade den stege færdig på køkkenbordet dækket til med folie.

Hertil nye kogte kartofler med smør eller aïoli.

Velbekomme:o)