Fuldkornsboller

Til bestyrelsesmøde var det min tur til at medbringe brød til kaffen/théen… Efter nytår er der dømt sundhed, så ingen skønne cupcakes, mudcake eller andet i den stil, men i stedet grovboller.

Det var lejlighed til at prøve lidt nyt – og med fuldkornshvedemel i skabet, blev det til dette forsøg. Jeg var lidt bekymret for, om de blev for tunge, men det gjorde de ikke.
De revnede lidt i toppen, men gode blev de og også i dag virker de friske.

Fuldkornsboller
4 dl vand
2 dl yoghurt
15 g gær
2 tsk salt
1 spsk honning
2 spsk olie
150 g fuldkornshvedemel
1 dl durummel
ca. 1 kg hvedemel

Rør gæren ud i kold væske, tilsæt honning, salt, fuldkornshvedemel, olie og durummel.
Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt/rør dejen grundigt.

Hæv 1 døgn i køleskabet.

Tag dejen ud af skålen og læg på køkkenbordet 1-2 timer.
Form dejen til boller og lad efterhæve ca. ½ time.

Sæt bollerne i en 225 graders varm ovn, skru straks ned til 200 grader og bag i ca. 15-20 minutter – afhænger meget af ovnen.

Fyldte majspandekager

Jeg er lidt bagud med at blogge opskrifter fra juleferien. Men jeg må hellere få det hele med ...

Pandekager med krydret fyld er altid godt.

Opskriften på pandekagerne er inspireret af Karolines Køkken 5 – ÅH, FRIHED … nogle pandekager, som jeg har lavet en del gange i midt 90,erne. Nogle gange får man vildt lyst til at genopleve smagen. Og den var ikke dårlig – rigtig hyggemad:o)

Fyldte majspandekager
Pandekager:
2 spsk hvedemel
2 dl majsmel
2 dl mælk
3 æg
lidt smør

Bland de to slags mel, pisk mælk og æg i til en jævn dej.
Lad dejen hvile på ½ times tid. Pisk dejen igennem inden bagning – og bag i smør.

Ca. 5 store pandekager

Kød-/champignonfyld
400 g hakket oksefars
1 bakke champignon
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 små lysegrønne tyrkiske peberfrugter eller snackpebre
1 lille dåse konc. tomatpuré
en smule vand
1 tsk st. koriander
1-2 tsk st. spidskommen
1 tsk. sød paprika
cayennepeber
salt, peber

2 dl Revet ost

Rengør champignons og skær i små tern. Snit resten af grøntsagerne fint.
Svits kød, champignon og løg til kødet er brunet af. Tilsæt hvidløg og peberfrugt et par minutter.
Tilsæt krydderier, tomatpuré, cayenne, salt og peber og et lille skvæt vand.

Lad simre til blandingen er forholdsvis tør.

Rul pandekager med kødfyld og et par spsk revet ost. Fordel resten af osten over pandekagerne.
Gratinér til osten er smeltet og gylden.

Server med en salat.

Spaghetti Bolognese

Søndagens tallerken...Ingredienser til gryden...Kig til Hald Sø... Kig fra Thestrupvej...

Kig ud over bakkerne mod Hald Sø...Ovenpå al julemaden skal der noget andet på menuen. Og efter en frisk tur i Dollerup Bakker i søndags fik vi Spaghetti Bolognese - og det smager bare altid pragtfuldt.

Man kan putte så mange eller så få grøntsager og krydderier i, som man nu lyster. Det som gør forskellen er, at saucen får lov at små simre mindst 1½ time gerne mere. Smagen bliver intens og kødet ændrer struktur.

Jeg har stadig små søde tomater fra i sommer i fryseren, men man kan sagtens tage en dåse flåede tomater eller lignende.

Jeg prøvede at drysse Prima Donna ost over i stedet for Parmesan – det var super godt. Den søde, let sprøde ost er jeg helt vild med for tiden.

500 g oksefars
1 stilke bladselleri, finthakket
2 gulerødder, finthakket
3 skalotteløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
3 skiver bacon, i tern
vand

1 lille dåse konc. tomatpuré
1 dåse cherrytomater eller tomater fra fryseren
merian, timian, basilikum, oregano
1-2 tsk sukker
salt, peber
cayenne
lidt ketchup
evt. lidt balsamicoeddike

Svits grøntsager, bacon og kød. Tilsæt tomatpuré og lad dette riste lidt med. Tilsæt herefter vand, tomater, krydderurter, salt, peber, cayenne, ketchup.
Lad saucen småsimre mindst 1½ time gerne mere.

Jævn evt. til sidst med lidt af pastavandet.

Server med god spaghetti, Prima Donna eller Parmesan.

Godt nytår

Endelig tid til at blogge lidt igen…

Vi kom godt ind i det nye år med godt selskab, dejligt mad og gode cocktails. Nu er jeg helt klar til at tage hul på et nyt år med et par nytårsforsætter… Der skal fokus på noget sundere mad, flere grøntsager og knap så meget fløde og smør…

Nytårsaften var hos os – min mand, jeg og 3 gode venner, senere besøg af venner og familie. Vi startede ved 16-tiden med hipshapsere og hvidvin og fortsatte så med at spise til den tidlige morgen;o)

Alt i alt super lækkert – opskrifterne er blandet andet fundet rundt omkring på andre madblogs, men også lidt ”selvkomponeret” og gamle klassikere. Nytårsaftensmenuen skal helst være lidt let at gå til. Noget, som man kan lidt på rygraden og noget, som kan forberedes inden – sådan, at der er god tid til at hygge med gæsterne. Og det lykkedes.

Der var et lille kiks, da jeg havde regnet med, at vi skulle have haft en sky/rødvinssauce fra kalvestegen, men jeg havde ikke fået puttet nok væde ved stegen, så der var ikke så meget at lave sauce af – derfor måtte jeg haste en Sauce Bearnaise sammen i en fart. Dette heldigvis med mere succes en end sidste nytårsaften, hvor den skilte…

Hipshapsere:
Jeg ejer ikke en blinispande, men det kan heldigvis også lade sig at gøre at bage blinis på en almindelig pande … og så er der jo lidt at ønske sig til næste jul...


De bagte blinis... og opskriften har jeg fra Foodfanatic - se her ... En rigtig god opskrift. Jeg har prøvet forskellige slags tidligere, men disse her var "saftige" og gode.Toppet med cremefraiche, lakserogn og finthakket rødløg...Her nogle med laks og purløg...Crostini - små runde ristede surdejsbrød...
Paté rørt med cremefraiche og en ½ cornichon samt lidt børnevenligt fyld i form af lufttørret skinke...Kinareje ... og et lille trick til, hvordan man kan fjerne den sorte tarm uden at pille rejen først.
Jeg ønskede at marinere i skallen, men ville gerne have tarmen væk. Stik en kødnål ind i rejen ca. ½ cm nede og træk forsigtigt op af, så vil tarmen følge med...
Forret:Rejerne klar til marinade...Rejerne marineres i finthakket rød chili, limesaft, hvidløg, lidt friskrevet ingefær og olivenolie... Lad marinere mindst 1 time. Tilsæt først salt lige inden rejerne og grill i ovnen 3-5 minutter til de bliver lyserøde...

Marinaden...Forretten klar til servering - giv gode flûtes til og evt. en cremefraiche dressing... samt dryp med den overskydne grillmarinade. Husk at sug rejerne rene, inden du piller skallen af - det smager bare helt vidunderligt!!!

Hovedret:

Timiangrøntsager - blot høvlede gulerødder og squash, lidt olie, citronsaft, frisk timian, honning, salt og peber - ca. ½ time på indirekte varme i grillen eller i ovnen....

Opskrift på svampe/spinat og kartoffelmedaljer ses her ...
Kalvestegen er stegt i Webergrillen til en kernetemperatur på 60 grader - lige i overkanten, synes jeg, da den kun er svagt rosa.

Jeg lagde stegen ovenpå rosmarinkviste, salvie, skalotteløg, peberkorn, enebær, gulerødder og en sjat rødvin ved. Ridsede stegen og et godt drys med salt og peber. Mørt og lækkert...

Dessert:

Og nu til desserten ... en succes og helt sikkert noget, som jeg skal lave igen.

Jeg havde fundet opskriften på blåbærsorbet hos Grydeskeen.dk. Og den sorbet smager fantastisk... og med en ismaskine går det som en leg.

De flotte bær - jeg brugte frosne....En tur med stavblenderen....

Flot, flot farve, blødt og lækkert....

Crème Brûleen .... FANTASTISK!!! - opskriften fandt jeg hos Anne au chocolat, og den er bare perfekt.

Jeg bøvlede lidt med, at bagetiden i vandbad blev rigtigt lang. Det hang sammen med, at jeg kun havde nogle små lidt høje ramekiner. En bagetid på 3-4 timer blev det til, men cremen var perfekt. Så lad være med at panikke, hvis det tager lidt tid;o) ...

Klar til bagning i vandbad...Den perfekte afslutning på en nytårsmiddag.... Sprødt, sødt, vanilie, blødt, koldt, bær - det bliver ikke bedre!!!

Efterfølgende selvfølgelig lidt kransekage, Caipirosca'er, boblevand osv... Natmaden boller og pålæg. Og så kunne vi klare os til næste dags eftermiddag;o)

Godt nytår til alle, som læser med. Jeg glæder mig til at blogge videre i 2010!

Julefrokost - Anderilette

Jeg var heldig at finde disse friske krydderurter, som stak op af sneen i haven... Lårene krydres med saltNederst krydderurter, så andelår, som dækkes med fedt fra juleanden...Efter 3 timer ved svag varme i ovnen...

Klar til at pilles fra benet og "rives" til strimler med 2 gafler

Det revne kød...

Overhældt med fedt og fond...

Anderilette er en helt fantastisk spise. Den koncentrerede smag af and, konsistensen af det møre kød sammen med salte/skarpe cornichons, stærk sennep, oliven og rødbeder – uhmmmmmmmmmm!!

Anderilette
4 andelår
2 spsk salt
1 spsk sukker

5 friske salvieblade
1 kvist rosmarin
2 laurbærblade
5-7 hele peberkorn
havsalt
3-4 dl andefedt

2 fed knust hvidløg
evt. timian, salvie eller rosmarin
salt, peber

Gnid andelårene grundigt med salt og sukker. Lad stå koldt i ca.4 timer.
Tag et ovnfast fad eller en gryde, som kan komme i ovnen. I bunden lægges krydderurter og peberkorn. Skyl lårene og læg dem ovenpå og drys med salt. Fordel andefedtet over lårene. Læg låg på eller dæk med sølvpapir.

Sæt i ovnen ved 140 grader i 3 timer til kødet er mørt og let falder fra benet.

Fjern skindet og findel kødet med 2 gafler. Bland med knust hvidløg, salt, peber og evt. krydderurter. Læg kødet i en skål og dæk med den fond/fedt, som kødet har simret i.

Sæt kold nogle timer og server med cornichons, oliven, sennep og rødbeder.

Julefrokost III - leverpostej

Det var frokosten, hvor jeg fik lov at lave ganske traditionelle julefrokostretter for første gang.

En klassiker på julebordet er selvfølgelig leverpostej, men jeg må – med lidt skam – indrømme, at det er første gang, jeg har lavet en sådan.

Det er såre simpelt, men absolut ikke specielt delikat at stå med … og jeg plejer ellers ikke at være sart, når det kommer til mad. Men ikke specielt kønt og ikke specielt velduftende under hakke/blendeprocessen...

Resultatet blev dog godt. Næste gang, vil jeg prøve at hakke et lille æble med. Jeg så det i en opskrift, men turde ikke lige prøve første gang, men jeg tror, at det vil være ret fint evt. sammen med timian.

Opskriften er inspireret af Vibekes leverpostej.

Leverpostej
650 g svinelever
275 g spæk
2 løg
3 ansjoser
1 tsk merian
½ tsk salvie
¼ tsk muskatblomme
1½ tsk salt
godt med friskkværnet peber

25 g smør
25 g mel
2 dl mælk

3 små æg

Lever, spæk, løg og ansjoser hakkes/blendes – jeg brugte min minihakker, det fungerede fint. Dog vil det tage lang tid, hvis man laver en større portion end dette.

Lav en opbagt sovs/blanding af smør, mel og mælk og lad dette køle godt af, inden det tilsættes til leverblandingen. Til sidst røres æg og krydderier i.

Det hele kommes i smurte forme. Jeg fik en leverpostej som på billedet og 2 små folieforme til fryseren.

Bages ved 180 grader i vandbad ca. 45-60 minutter. Hvis der bruges stegetermometer, skal kernetemperaturen være ca. 75-77 grader.

Kan bages direkte fra fryseren ved 180 grader.

Server med ristede champignon og sprødt bacon.

Jeg fik et tip til at stege bacon uden så meget fedtstænk i køkkenet.
Læg bacon imellem et par stykker køkkenrulle og giv nogle minutter ved højeste effekt i mikroovnen. Skift gerne køkkenrullen en gang undervejs. Og kik til det ind imellem.

Julefrokost II - Stegte sild i eddikelage

Disse sild fandt jeg hos Klidmoster.dk – jeg har rettet lidt til, blandt andet fordi jeg ikke havde de krydderier, som hun brugte. Og jeg har en aversion imod kanel i det salte køkken … ved godt, at det sikkert ikke er populært at sige, men jeg kan simpelthen ikke forliges med det. Jeg får flashbacks til en frygtelig Pastitsio, vi fik på Santorini… der var så meget kanel i, at det var en gru.
Jeg har forsøgt mig med at lave rødkål … også med kanel, men det dur heller ikke i min mund…

Og marokanske med kanel - heller ikke godt. Så jeg har forsøgt, men måske om nogle år det skal forsøges igen.

Min version af de stegte sild blev sådan … og gæsterne var glade for dem, og jeg selv (som faktisk aldrig har spist stegte sild i lage ) var også positiv over retten ;o)

Stegte sild i eddikelage
100 g mørk muscovado sukker
150 lys muscovadosukker
6 dl eddike
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
½ spsk salt
3 løg i tynde ringe

5 sildefiletter
rugmel

1 spsk dijonsennep
salt, peber

Kog lagen … bland alle ingredienser også løgene i tynde skiver.
Det hele koger ca. ½ time til løgene er møre.

Løgene tages så op og lagen får lov at køle af.

Tør silde filetterne – skær dem evt. over (på tværs, så de stadig kan foldes midt på)
Smør med sennep og drys med salt og peber.

Vend sildene i rugmel og steg på en pande i olie til de er gyldne.

Læg sildene i en skål og lad dem køle af. Når løgene er afkølet lægges disse oven på og til sidst hældes den kølede lage over.

Lad sildene stå 2-3 dage koldt.