Boller i karry med kylling, kokos og lime

Boller i karry er manges livret - og jeg elsker det også. I løbet af ugen blev det til en variation med hakket kyllingekød og saucen med smag af karry, lime og kokos. Bollerne koges direkte i saucen, hvilket gør retten hurtigere/lettere at lave og man bevarer al smag fra kødet i retten.

Kødboller
400 g hakket kyllingekød
1 tsk salt (smag til)
cayennepeber
½ tsk spidskommen
1 tsk karry
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk mel
1 spsk havregryn
1 æg
½ fintrevet squash
en lille smule vand
Rør en fars af ovenstående ingredienser. Lad farsen stå mindst ½ times tid og juster evt med lidt ekstra vand.

Form evt. alle bollerne, inden du dumper dem i saucen, så vil de få samme tid i saucen.
Jeg formede dem på større med store valnødder.

Karrysauce
olie eller smør
1 fintrevet løg
1-3 tsk karry
1 fintrevet æble
½ squash
ca 2 spsk mel
6-7 dl kyllingefond
1 dåse kokosmælk
salt, peber
1 lime
1-2 tsk sukker
Svits løg i smør eller olie et par minutter. Tilsæt karry, æble og squash og svits yderligere nogle minutter.
Drys mel henover og rør godt igennem. Spæd til med kyllingefond. Hvis du varmer fonden op i mikroovnen eller i en gryde, er det hurtigere at piske en jævn sauce. Lad saucen småsimre 10 minutters tid.
Hæld herefter kokosmælk i, kog op og smag til med limesaft, sukker, salt og peber.
Det er en smagssag, hvor meget syre/sødme, man ønsker. Hæld lidt i af gangen og smag til.

Nu dumpes kødbollerne forsigtigt ned i saucen. Låget lægges på og saucen skal blot småsnurre. En for høj varme vil gøre saucen grumset, da kødet vil smuldre.

Lad snurre ca 7-10 minutter (afhænger selvfølgelig af størrelsen på bollerne). Man kan mærke på bollerne, de skal føles forholdsvis faste - ellers skær en enkelt over for at finde ud af, om de har rette konsistens.

Server med ris og gerne et drys frisk koriander.

Snickerskage

Jeg har en beslægtet madsøster, er jeg sikker på. Stort set alt, hvad den skønne Nadia aka Foodfanatic laver, elsker jeg bare. Da jeg så hendes opskrift på Snickerskage, var jeg helt besluttet på, at den skulle prøves.

Det fortryder jeg på ingen måde. Hold da op, den smager godt!! Jeg var ellers lidt skuffet på dagen, hvor jeg bagte kagen. Jeg synes, at bunden var lidt porøs/tør. Dagen efter var det dog noget ganske andet. Bunden "sætter sig" og bliver tung og mazarinagtig. BAG DEN!!!

Jeg lavede stort set ingen ændringer ud over at bruge en stang vanille i stedet for vanillesukker - og brugte en blanding af lys og mørk sirup til karamellen.

Jeg vil mene, at dette er en af de kager, hvor det virkelig betaler sig at bruge en god chokolade. Jeg brugte lys chokolade fra Callebaut og pyntede med lidt mørk 70 % fra samme mærke.

Snickerskage

Bunden:

200 g blødt smør

4 dl rørsukker

3 store æg

4 dl hvedemel

1½ tsk bagepulver

250 g saltede peanuts (den kan godt klare 350-400 g)

Pisk blødt smør med sukker, pisk herefter 1 æg i af gangen. Pisk til massen er homogen.

Sigt bagepulver sammen med melet og bland i smørblandingen.  Hæld i en lille bradepande på ca. 20x30 cm. Fordel peanuts over bunden.

Bag ved 200 g - ca. 15-20 minutter. Hold øje og tag den ud, når kagen er færdigbagt (når der ikke hænger dej ved, når du mærker efter med en tændstik eller lignende).

Imens kagen bager, laves karamel.

Karamel:

1½ dl fløde

3/4  dl mørk sirup

3/4 dl lys sirup

3 spsk god kakao 

korn fra 1 stang vanille + 1 tsk rørsukker til at mase vanillekornene ud i (eller 2 tsk vanillesukker)

75 g smør

3 dl sukker

Blandes sammen og koges op. Lad småsimre ca 8 min.

Hældes over kagen, imens denne stadig er varm. Og lad nu køle helt af, inden chokoladen hældes over.

Note:

Jeg lavede 1½ portion, da man vel nærmest ikke kan få nok karamel ... det passede meget godt i mængde ift kagebunden.

Chokolade:

250 g lys chokolade

50 g mørk chokolade

Smelt de to chokolader hver for sig over vandbad. Fordel først den lyse chokolade f.eks. med en spartel. Herefter hældes den mørke i en plastpose eller et kræmmerhus af papir, hvor der klippes et lille hul. Sprøjt linier på den lange led af kagen. Træk herefter spor med en tandstikker/strikkepind på den korte led og begge veje skiftevis. Det kommer sig ikke så nøje, om det er helt jævnt. Det giver et fint spil, når kagerne efterfølgende skæres ud i små firkanter.
Udskæringen gøres lettest, hvis man har en helt hel tynd, fleksibel kniv .. men andet kan også gøre det!

Appelsin/vanille/chilimarineret kylling, sprøde kartofler og sommerlig salat

Jeg har længe tænkt på at bruge vanille i det salte køkken. Jeg er bare generelt lidt langsom til/forsigtig med at hoppe ud i de lidt specielle sammensætninger. I går skulle det dog være - og det blev rigtigt vellykket. Så vellykket, at selv min bedre halvdel var begejstret ... næsten "forloren-hare-begejstret". Jeg undlod dog at berette om, hvad der rent faktisk var i retten, men fik helt uopfordret meget positive udmeldinger.

Vanille, appelsin og chili fungerer rigtigt godt sammen - og sammen med kylling, et godt skud salt og sort peber, er det et rigtigt godt match. Salt og peber er vigtigt for, at man netop ikke er i tvivl om, at det ikke er dessert, man spser. Det er ikke sidste gang, jeg vil bruge vanillen i det salte køkken. Måske det næste gang skal være sammen med fisk.

Appelsin/vanille/chilimarineret kylling
4 kyllingebryster
½ dl appelsinsirup
3 spsk olivenolie
1 tsk æblecidereddike eller citronsaft
salt
friskkværnet peber
Rør sirup, olie, eddike, salt og peber sammen og mariner kyllingebrysterne heri - jeg lod dem ligge i marinaden 5-6 timer.

Brun dem i lidt smør og olivenolie - blot 1-2 min. pr side.
Derefter ind i ovnen ved 180 grader varmluft i ca 10 minutter (hæld evt overskydende marinade over kødet) + 5-10 minutters hviletid herefter.
Stegetiden afhænger selvfølgelig af tykkelsen på kødet. Bare pas på med at give kødet for meget. Kylling, som har fået for længe, er virkeligt tørt og kedeligt.

Note: Vanillesmagen passede godt til kylling sammen med lidt syre fra appelsin/æblecidereddike og varmen fra chili. Spændende sammensætning - og dejlig smag.

Sprøde kartofler
kartofler
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg
frisk timian og rosmarin
salt, peber
Kartofler koges 10-12 minutter i saltet vand. Køles af og skæres i små tern.
Krydderurter og hvidløg knuses i en morter sammen med olie, salt og peber.
Krydderolien blandes forsigtig sammen med kartoflerne.
Sættes i ovnen på varmluft 180 grader (passer med kyllingen). Ca 20-25 minuttjer. Gerne med lidt ekstra varme/evtt grill de sidste minutter, hvor kyllingen er taget ud og hviler.

Sommerlig salat
citronsaft, ca ½ citron
½ chili, finthakket
1 spsk appelsinsirup, (eller 1 tsk honning, rørsukker)
salt, peber
1-2 spsk olivenolie

avocado
edamamebønner
jordbær
icebergsalat

Dressing blandes sammen. Heri vendes avocadotern og edamamebønner.
Herefter skiver af jordbær og fintsnittet icebergsalat. Et godt drys peber og salt lige inden servering.

Note:
Et dejligt måltid, som varsler forår og sommer. Ligger let og giver en behagelig mæthed samtidig med, at smagsløgene udfordres med lidt nye vinde.

Appelsinsirup med chili og vanille

Jeg nyder påskeferien fuldt ud. Der er tid til alverdens gøremål - både praktiske, hygge i køkkenet, gåture, at se film og meget mere. Glæden ved at blogge er også dukket op igen. Jeg har været ret ærgerlig over, at den har stået stille. Det handler selvfølgelig om hverdag og travlhed, men nogle gange har jeg bare tænkt, at jeg måske ikke brændte for det mere. Nu hvor tiden er til det, mærker jeg igen glæden ved at skrive, tage billeder og eksperimentere i køkkenet. FEDT!!

I dag har jeg taget 4 kyllingebryster op af fryseren og jeg var vidt omkring i forhold til, hvad jeg skulle gøre ved dem. En FB-ven skrev, at hun var ved at marinere en kylling i bl.a. vanille. Det gav mig straks lyst til at forsøge noget lignende. Jeg har ikke rigtigt brugt vanille i det salte køkken, men i dag skal det være.

Det blev til denne lækre appelsinsirup, som senere skal danne base i marinaden.

Jeg kan nu også forestille mig, at den vil være virkelig skøn på en vanilleis, en salatdressing og meget mere.
En ting er sikker, jeg skal have købt en kæmpe pose appelsiner og have lavet en større flaske sirup.

Appelsinsirup med chili og vanille
ca 1½ dl sirup
3-4 appelsiner (2 dl saft)
2 spsk citronsaft
3/4 dl rørsukker
½ vanillestang
½ frisk rød chili
Pres appelsinerne og citron igennem en sigte. Bland med chili skåret i ringe (fjern evt kernerne), marven fra vanillen, den tomme stang og sukker. Kog op og lad småsimre til det tykner lidt. Jeg kogte i ca 15-20 minutter. Hæld på en skoldet flaske, gerne slynget med vodka for længere holdbarhed.

Billedet nedenfor viser lidt bedre den rigtige farve på siruppen og alle de skønne vanillekorn...

Appelsinmarmelade - med vanille og lakrids

Af og til skal der nyt marmelade til ostemaden. Appelsinmarmelade er en af de ting, som mine smagsløg er blevet mere glad for med tiden. Og i dag MÅTTE jeg bare have en mad med appelsinmarmelade. Det var den bitre smag, som jeg tidligere ikke brød mig om. I denne version har jeg fjernet alle hinder, skallen og alt den hvide skal, hvilket giver en meget mild marmelade. Den har stadig en let bitterhed, som hører sig til en appelsinmarmelade. Jeg lod mig inspirere af Anne Hjernøes opskrift efter at have smagt en lignende hos mine forældre.

Lysten til at eksperimentere dukkede op, da jeg fandt et bundt lakridsrødder i skabet. Derfor blev det både til en ret klassisk version med vanille og en version med vanille/lakridsrod.
Alle ingredienser blev blandet sammen til basismarmeladen og jeg tog ca. 1 1/2 dl af denne over i en anden gryde. Tilsatte ½ stang lakridsrod, som jeg knuste let og lod koge med.

ca 3-4 dl marmelade
7 appelsiner/ca 600 g appelsin, når hinder og skal er fjernet
ca ½-1 dl saft fra appelsinerne
saft fra ½ citron
1 stang vanille
ca 200 g sukker (justeres efter smag)

evt ½ lakridsrod

vodka til at skylle glassene i (eller atamon)

Fremgangsmåde:
Appelsinerne skæres fri for skal og hinder.

 

Sukker, vanillekorn og den tomme vanillestang blandes sammen med appelsinerne. Tag evt et par skefulde over i en anden gryde og kog ca 5-10 minutter sammen med den halve knuste lakridsrod (kog evt længere tid for kraftigere lakridssmag).
Kog nu marmeladen til den begynder at tykne.

Hæld på skoldede og vodkaskyllede glas. Låg på, køl af og derefter i køleskabet.

Note: Jeg er hooked. Plejer at være til jordbærmarmelade, men denne kan godt gå hen og blive en favorit.

Begge versioner er lækre - fin kombination med sød vanille og appelsin. Det er den som er mest mørk på billedet. Jeg var uopmærksom et øjeblik og pludselig var al væden kogt væk. Jeg nåede at hive den af blusset, inden den brændte på, men marmeladen fik en mere dyb og mørk farve.
Lakidsrodssmagen træder fint frem, men alligevel på en diskret og ikke overvældende måde.

Forloren hare med flødesauce og mos

Det er tunge sager ... så er du på diæt, skal du klikke hurtigt væk. Hvor det dog smager godt!! Total smag af barndom - en sauce, der  får englene til at synge!! Der var bonuspoint fra gemalen til kokken den dag.

Haren:
500 g hakket oksekød
500 g hakket svinekød
2-3 tsk flagesalt
friskkværnet peber i rigelige mængder
2 æg
5 spsk rasp
2 fintknuste enebær
2 tsk ribsgelé
1 fintrevet løg
½ dl fond/bouillon, gerne vildtfond
fløde

+ 1 dl vildt fond eller vand

2 pk god bacon

Rør de to slags kød sejt med salt og peber. Rør æggene i og herefter rasp, enebær, ribsgelé, løg, fond og fløde til en ikke alt for fast fars, men dog heller ikke mere lind, end man kan forme et farsbrød. Smag til!!

Form farsen i et smurt ildfastfad og dæk det med baconstrimler. Hæld fond eller vand ved.

Sæt i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Skru ned på 180 grader og giv haren endnu 45 minutter. Hvis haren ikke er gylden, kan man give den 5-10 minutter ved kraftigere varme evt varmluft.

Den vildeste sovs!!
evt. 1-2 dl vildt- og/eller andefond
2-3 dl fløde
1 dl rødvin
2-4 tsk ribsgelé
gastrik (kan sagtens udelades)
balsamicoeddike
salt, peber
vand + maizena
evt. kulør
Hæld væden fra haren igennem en sigte. Kog op sammen med ekstra fond, rødvin, fløde og ribsgelé. Smag til med gastrik, balsamico, salt, peber og evt. mere ribsgelé og rødvin. Jævn saucen og tilsæt evt. kulør for en mørkere farve.

Note:
Vi valgte at spise kartoffelmos til, da det nok er ved at være sidste udkald for mos for denne vinter. Og det var godt ... man kan virkelig få noget sovs indenbords sammen med mos.
Mosen var lavet ganske almindeligt med smør, salt, peber, et skvæt fløde/mælk, en klat creme fraiche - og lidt eddike. Lidt syre i kartoffelmosen er fantastisk!

En virkelig all-time-favorite ret, som vi højst får en enkelt gang om året. Hvilket også gør, at man nyder det helt igennem ... og foræder sig, bare en lille bitte smule ;o)

Claus Meyers store gulerodsbrud

 

Jeg har en kollega, som af og til har taget nogle kæmpe store, luftige gulerodsboller med på job fra en bager i Bjerringbro. Tanken om selv at kunne bage sådan nogle lækre gulerodsbrud, kom først til mig, da min veninde præsenterede mig for Claus Meyers version. De er fantastiske!! Virkelige helt utroligt lækre - på den der svampede, luftige og smøragtige måde.

Umiddelbart lyder de lidt besværlige, men det er på papiret ... sikkert fordi, at det er en lidt anderledes metode. Når man først går igang, så er det ret enkelt. Bag dem, det vil du ikke fortryde!

Jeg har kun lavet nogle småjusteringer. Jeg bruger næsten altid kærnemælk, når jeg bager. Jeg er vild med lidt syrlighed til bagværk. Sammen med den forholdsvis store mængde sukker, som skal i disse boller, tænkte jeg også, at det ville være fint med kærnemælk. Næste gange jeg bager disse, vil jeg skære ned på mængden af sukker.

Meyers store gulerodsbrud
50 g gær
2 dl kærnemælk
3 dl varmt vand
200 g sigtet speltmel
ca. 800 g hvedemel
75 g rørsukker (Note: kan skæres lidt ned)
15 g salt
75 g blødt smør

2 æg
150 g solsikkekerner
4 store, groftrevne gulerødder

Opløs gær i kærnemælk og varmt vand (mixet sammen bliver det "lillefinger-varmt"/lunt og dermed ødelægger det ikke gærets hæveevne). Rør mel, sukker og salt i og ælt dejen sammen. Ælt herefter smørret ud i dejen (jo blødere, jo lettere - man kan give smørret nogle korte intervaller i mikroovnen, hvis man er utålmodig ... som jeg). Ælt til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve ca 1 time et lunt sted og tildækket.

Nu tages dejen forsigtigt ud på et let meldrysset bord. Lav en hulning, hvor de let sammenpiskede æg hældes ud, solsikkekerner og gulerødder hældes også i hullet.
Fold nu dejen op omkring æg, rødder og kerner. Arbejd dejen igennem ved at hakke den/skære den igennem med en stor dejskraber/spartel, indtil massen er godt blandet sammen.

Sæt nu store klatter på bagepapir. Jeg fik 14 stk ud af denne mængde.

Lad bollerne efterhæve i endnu ca 1 time.

Bag ved 220 grader. Sæt gerne et lille fad med vand i bunden af ovnen, for at skabe noget ekstra damp.
Bages 15-20 minutter - til de er gyldne og lyder hule, når du banker dem under bunden.