Hjemmelavede p-tærter

Da jeg så Julpiskeren's opskrift på p-tærter, var det et skønt syn for mine øjne. Jeg havde helt glemt dem ... eller nærmere fortrængt dem. For de p-tærter, man i dag kan købe, er så forfærdelige ... vekaoovertrukne sukker-gummi-p-tærter-wannabees ....  Så jeg siger tak for at få genopfrisket hukommelsen og igen at smage en ordentlig p-tærte. Og jeg kan love jer, at de er gode. 

Jeg byttede jordnødderne ud med cashewnødder, da jeg er helt vild med dem. Tilføjede marven fra ½ fed vanillestang i stedet for vanillesukker. 

200 g mørk chokolade (jeg brugte en med 55% kakaoindhold)

½ stang vanille

100 g cashewnødder (usaltede)

75 g skumfiduser

Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Når al chokoladen er ved at være smeltet, tag skålen væk fra vandbadet, rør til det hele er smeltet. Rør vanillekornene i chokoladen.

Imens chokoladen smelter, hakkes nødderne meget groft og skumfiduserne hakkes/klippes i små stykker. Jeg synes, at det var nemmest med en stor tung kokkekniv.

Skumfiduser og nødder blandes i en varm skål (jeg varmede en glasskål i mikroovnen) Hæld herefter chokoladen over og bland det hele godt.

Sæt nu på bagepapir små klatter af blandingen. I min anden portion lavede jeg små p-tærter, der blev 26. De passer lige til en god mundfuld.

Sæt tærterne koldt til de er stivnet og opbevar køligt i en lufttæt boks. 

Note: De smager som p-tærter skal smage!! Og det svage strejf af vanille er lækkert, lækkert!

 

 

 

Røget ørred

Jeg har en lille rygeovn, som jeg tidligere har brugt til at ryge fisk i. Men den har ikke virket helt optimal. Jeg fik derfor lyst til at prøve at ryge i Webergrillen.

Jeg kiggede lidt rundt på nettet og fandt tips og idéer hos Skagen Havfiskeklub og Herning Sportsfiskerforening.

Det er egentligt super enkelt at ryge fisk. Det skal jeg eksperimentere noget mere med - det smager himmelsk.

Jeg startede med at tørre ørreden godt af og dryssede så med salt både uden på og i bugen.

 

Fisken blev filmet og sat i køleskabet i 4-5 timer ... den kan sagtens ligge nogle flere timer.

Jeg skyllede fisken, tørrede den godt med køkkenrulle og gav den et nyt drys salt i bugen og en lille smule sukker, som giver en god smag.

Røgsmuld blev fordelt i 2 små foliebakker. Grillstarten var gjort klar - det er nok med ca 20-30 briketter (læste at 10 stk er nok ... men det turde jeg ikke binde an på). Men lav hellere lidt for mange end for få ... det er møgirriterende, hvis processen stopper midt i.

Grillristen gøres grundigt rent og smøres med lidt madolie. Jeg putter madolie på et stykke køkkenrulle, så er det nemt at fordele.

Her kommer så bummert nr 2 for denne weekend ... jeg ved ærligt talt ikke, hvad jeg tænkte på. Men jeg placerede bakkerne med røgsmuld OVENPÅ grillristen. Det er DUMT!! Dér bliver jo aldrig varmt nok til at udvikle røg.

 

På billede 2 er den rigtige placering - bakkerne skal selvfølgelig stå direkte på kullene.

Jeg lod fisken ryge ½ time af gangen, hvorefter jeg kiggede til den. Den vejede ca 800 g og jeg har ikke helt styr på, hvor længe den fik i alt, da den første tid jo gik med ingen røg ........
Jeg puttede ekstra kul under bakkerne 2 gange - bare et par briketter af gangen. Og smed også et par ekstra håndfulde røgsmuld på undervejs.
Men man kan sagtens kigge til fisken nogle gange og prøve at mærke, om kødet let falder fra benene. Faldet det let fra, så er fisken færdig.

Den færdige fisk og det lækre, saftige ørredkød.

 

Og serveret på det lækre brød med et drys purløg.

Brød bagt i støbejernsgryde

Vi fejrede fødselsdag her i weekenden og selvfølgelig skulle fødselaren have lov at sætte menuen.
Ønsket lød på en skive franskbrød med røget ørred, karbonader med grøn ærter og en varm æblekage ... beskedne ønsker - og efter min mening lidt kedeligt mad at lave.

Så jeg måtte selv skabe lidt udfordringer for at få køkkenlysten styret. Og det blev til både udfordringer og problemer undervejs .....

Jeg har længe villet bage et brød en smedejernsgryde. Og har kigget på opskriften Verdens bedste brød på Kvalimad.dk.

Jeg fik bare ikke læst metoden helt grundigt. Jeg hævede dejen direkte i en smurte gryde, hvilket ikke er det korrekte at gøre. Det resulterede i, at jeg ikke kunne få brødet ud af gryden efter bagning... Men smagen, krummen og skorpen var virkelig lækker. Jeg vil helt klart bage brød på den måde igen, men så følge den rigtige metode. På Kvalimad.dk er der en lille video, som viser metoden. ... og jeg kan konkludere, at det kan være en fordel at bruge et par minutter på at se den!!

Jeg fulgte nogenlunde opskriften, blot skiftede jeg halvdelen af vandet ud med kærnemælk. Jeg kan godt lide, når brød får en let surdejssmag og tilføjede lidt olivenolie.

2½ dl vand
2½ dl kærnemælk
ca. 5 g gær
625 g italiensk Tipo 00 mel (eller alm hvedemel)
2½ tsk flagesalt
Opløs gær i kærnemælk og vand. Bland mel og salt og rør dette i væsken. Dejen er ret lind. Sættes nu i køleskabet natten over. Jeg tog dejen ud af køleskabet et par timer før, jeg ville arbejde med den.
Hæld dejen ud på bordet og form den hurtigt til et brød. (og her var det jeg fejlede ... ) Læg dejen til at hæve 2-3 timer i en form, som er godt smurt med olie og drysset med mel.
Varm ovnen til 250 grader. Sæt gryden med låg ind i ovnen en ½ times tid, før brødet skal bages.
Tag den varme gryde ud og lemp forsigtigt dejen over i gryden. Bag nu ½ time ved 250 grader med låget på.
Tag herefter låget af og bag yderligere 15 min ved 230 grader.

Nu har du det lækreste brød. Svampet indeni, sprødt uden på og en skøn letsyrlig smag.

Brødet er lidt revnet, fordi jeg fumlede i det... Men følg videoen her og så sker det ikke.

Ingen jul uden Madam Mangors vanillekranse

Sidste år bagte jeg disse vanillekranse og jeg er overbevist om, at de vil blive fast indslag hvert år til jul. De smager absolut fantastisk. De bedste vanillekranse jeg nogensinde har smagt - de er rustikke, med bid og skøn vanillesmag.

Jeg bloggede om kransene sidste år her. Men for de, som ikke læste med sidste år og de som har glemt, så slår jeg lige et slag for Madam Mangors vanillekranse!! BAG DEM!!!

 

 

Og nu er kunsten bare, at man ikke tømmer fadet for alle kransene .. helt alene...

Opskriften

375 g blødt smør

500 g mel
1 æg
½-1 stang vanilie
250 g søde mandler
250 sukker
Hak mandlerne helt fint, som mandelmel – sammen med vaniliestangen.
Ælt det hele sammen og lad hvile 1 times tid et koldt sted.
Rul nu tynde stænger af dejen og form til store kranse med et stort hul. Eller mindre kranse ... det er op til en selv. I år lavede jeg dem noget mindre end sidste år.
De flader ikke meget ud, så de kan stå forholdsvis tæt på pladen.
Bages ved 180 grader i 12-14 minutter … dette afhænger meget af ovnen. Til de er let gyldne.
Køl og gem i tætte dåser.

Tærte med kylling, artiskok og feta

I løbet af denne uge blev det til endnu en tærte. Tærte er fantastisk, hvis man har en del varer i køleskabet, som trænger til at blive brugt. Man kan finde ting og sager i skabe og fryser. Hurtigt har man et lækkert og let aftensmåltid.

Jeg fandt en pakke lufttørret skinke, porre og feta i køleskabet. I fryseren var der rester fra en stegt kylling. Derudover havde jeg en dåse artiskokhjerter, løg og hvidløg.

Et minus ved tærten var, at jeg tog den hurtige løsning og brugte købt tærtedej (en af de ruller, som ligger på køl). De er - efter min mening - ikke særligt gode. Jeg synes, at den frosne dej, man kan få, er bedre, hvis man ikke kan tage sig sammen og bruge 15 min på selv at lave sin dej... men nogle dage orker man det bare ikke....

Jeg brugte et godt stykke tid på at svitse løgene. Det giver en virkelig skøn, sød løgsmag, når de får lov nærmest at karamellisere over svag varme.

2 rødløg

2 skalotteløg

1 alm løg

1 porre

2 fed hvidløg

timian

salt, peber

250 g stegt kylling

1 dåse artiskokhjerter

1 pk lufttørret skinke

100 g feta, skåret i små tern

4 æg

1½ dl cremefraiche

1½ dl fløde

1-2 dl frisk revet Prima Donna, Grana Padana, Parmesan eller lignende

salt, cayennepeber

Forbag tærtebunden ca 10 minutter ved 180 grader.

Svits først de hakkede løg i olivenolie i lang tid over svag varme i gerne op til 30 minutter. Tilsæt herefter porre, hvidløg og timian og lad dette svitse med endnu 5 minutter stadig ved ikke for kraftig varme. Smag til med salt og peber. Tag blandingen af og lad den køle lidt af.

 

Fordel løgblandingen i den forbagte tærtebund og her ovenpå kyllingekød, skinke, feta og artiskokhjerter skåret i kvarte.

Pisk æg med fløde og cremefraiche. Rør revet ost i sammen med salt og cayennepeber. Dette fordeles over fyldet.

 Tærten bages ved 180 grader ca. 20-25 minutter. Server med en grøn salat til.

Note: Tærten var cremet og lækker med den syrlige smag fra cremefraichen, som jeg er helt vild med ved tærter. Og kyllingekød, feta og skinke ... ja, det er jo et godt mix!

Osso Buco med Guinness

Som så mange andre i blogland er jeg ramt af lysten til simreretter. Bare det at hive den store røde stegegryde frem, gør mig glad.

I søndags fandt jeg nogle fine stykker osso buco og skyndte mig at købe dem. Jeg havde i ugen forinden set Jamie Oliver lave en pie med oksespidsbryst og Guinness. Jeg lod mig inspirere af dette samt kiggede lidt i forskellige kogebøger og på nettet. Derefter i køkkenet og eksperimentere. Det blev godt!! Jeg elsker simpelthen de her intense, mørke, komplekse simreretter, en cremet rodfrugtmos til og et drys af den friske gremolata ovenpå - så er man altså tæt på ekstase!!

Osso buco

(ca. 3 personer)

4 store skiver osso buco

mel, salt, peber

olivenolie

2 store gulerødder

selleri (finthakket svarende til ca 1½ dl)

2 rødløg

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

2 laurbærblade

2 spsk soltørrede tomater

1 dåse øko flåede tomater

1 lille dåse tomatpuré

1 Guinness

ca. 3 dl kalvefond

agavesirup/rørsukker

balsamicoeddike

Start med at varme olivenolien godt op. Vend osso bucoskiverne i en blanding af mel krydret godt med salt og peber. Lad skiverne få en god, brun stegeskorpe. Brun kun 1 eller 2 stykker af gangen. Læg kødet til side.

  

 

Hak gulerødder, selleri og løg helt fint. Hæld lidt mere olivenolie i gryden og svits grøntsagerne ca. 10 minutter. Tilsæt herefter finthakket hvidløg, laurbær, soltørrede tomater - lad dette svitse blot et par minutter. Tilsæt nu tomatpuréen og rist et minutstid. Nu hældes de flåede tomater ved og de brydes lidt i stykker. Hæld Guinness ved. Læg kødet ned i gryden og sørg for at dække kødet med godt med væden og grøntsagerne. Hæld fond ved så det lige dækker.

 

 

 

Sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer.

Tag gryden ud, tag forsigtigt kødskiverne op... kødet er så fantastisk mørt, at det nemt falder fra hinanden. Selv om jeg var forsigtig gik det lidt galt ... men ikke med smagen, heldigvis.

Giv saucen en tur med stavblenderen, hvis du ønsker en glat sauce. Kog op og smag til med sirup eller sukker, balsamicoeddike, salt og peber. Læg kødet tilbage i saucen og varm igennem.

Gremolata
revet skal fra økocitron

persille

hvidløg

Riv citronskallen helt fint, hak persillen fint og riv hvidløg.

Bland det hele godt sammen.

Note: Jeg brugte kun skal fra en lille citron. En anden gang vil jeg bruge skalle fra 2 små eller 1 stor citron.

Rodfrugtpuré

4 bagekartofler

1 persillerod

2 gulerødder

1/3 selleri

3 fed hvidløg

30 g smør (smeltet)

kartoffelvand

1 dl cremefraiche

1-2 tsk hvidvinseddike

salt, peber

Skræl rodfrugterne og skær i små stykker. Hæld i en gryde sammen med hele hvidløgsfed og dæk med vand.

Kog ca 25 minutter til det hele er mørt. Mos det hele, rør med smeltet smør, kartoffelvand og cremefraiche. Smag til med eddike, salt og peber.

Så er der serveret....