Italienske frikadeller

Madpalet ...

I lørdags fik jeg også lavet italienske frikadeller. Mere hurtig mad til fryseren.

De er lavet efter samme princip som frikadellerne til pølsehornene – en del revne grøntsager og så ellers de krydderier og det fyld, som man kan lide.

Jeg havde en gouda med pesto tilbage fra nytårs-ostebordet - funky farve. Den gjorde godt i frikadellerne og derudover Feta, rødløg, soltørrede tomater, porre, skalotteløg, oregano og basilikum og revne courgetter.

Jeg er glad for, at jeg fik lavet så meget lørdag, for i søndag er gået lidt op i hat og briller… Vores kat har ikke været hjemme nu i snart 2 døgn. Det lyder måske ikke af så meget, men de sidste par måneder har han kun bevæget sig ud 1-2 timer af gangen pga. vejret. Så jeg har været ude at lede flere gange i løbet af i dag, men uden resultat… ikke så sjovt, jeg bliver lidt pylret! Og frygter det værste, men håber selvfølgelig, at han pludselig er ude i havestuen.

Italienske frikadeller
1200 g magert svinefars
3 små skalotteløg, finthakket

1 fintsnittet porre
1 dl hakket soltørrede tomater
1 finthakket rødløg
1 dl Feta i små tern
1 dl revet gouda med pesto
1 stor fintrevet courgette eller et par gulerødder
2 tsk oregano
2 tsk basilikum
3 små æg
ca. 8 spsk mel
2-3 tsk salt
danskvand
peber
cayenne

Rør en fars, smag efter om farsen er tilpas krydret og steg frikadellerne.

Jeg orkede ikke at stå og stege alle de frikadeller, da jeg jo allerede havde været i gang med den disciplin tidligere på dagen. De blev i stedet bagt i ovnen ca. 25 minutter, hvor jeg startede ved 200 grader og sluttede af med at give den 250 grader i de sidste 10 minutter. Man kan også lige give den en tur med grillen de sidste par minutter.

De bliver ikke lige så fine, som når de steges – men i en snæver vending er det ok.

Sunde indbagte pølser

Skønt med en weekend helt uden fastlagte planer – det er simpelthen guld værd.

Dog havde jeg masser af idéer til, hvad jeg skulle bruge al den tid til. Blandt andet ville jeg gerne have lavet noget nem mad til fryseren. Dansen er i fuld gang igen ovenpå juleferien, så mandag og torsdag er der ikke tid til de store udskejelser i køkkenet. Onsdag er der af og til møde, en ekstra danse aften eller andet...

I og med at jeg forsøger at fokusere på det sunde, så er det godt med nogle gode quick-løsninger i baghånden.

Jeg kan i perioder ikke stå for pølsehornene i Føtex. Jeg ved godt, at det er virkeligt dårlig mad og egentligt bryder jeg mig normalt ikke om pølser, men der er et eller andet med de her små indbagte brød, som jeg har svært ved at gå forbi.

Det går bare ikke! Så derfor har jeg gået og tænkt på, om der ikke kunne laves en alternativ mere lødig løsning. Og det kan der.

I går bagte jeg disse cumberlandpølsehorn – en grov bolledej med fibre i form af hvedeklid, durummel og gulerødder sammen med hjemmelavede aflange frikadellerpølser godt krydret og med en del grøntsager.

Det blev rigtigt vellykket, så nu kan jeg bare snuppe sådan et par stykker med de dage, hvor bilen kører direkte fra job til dans eller som en hurtig frokost.

Man kan krydre sine frikadellepølser, som man holder af – italiensk, traditionelt, masser af hvidløg eller hvad man nu kan finde på. Og med fordel kunne man godt putte dobbelt så meget revet courgette i eller supplere med porre og gulerødder. Kun fantasien sætter grænser.

Ud af portionen nedenfor blev der 20 frokosthorn og 10 frikadellerpølser til fryseren.

Indbagte frikadellepølser

Dejen:
10-20 g gær
2 dl yoghurt, f.eks. 0,5 % eller 1,5 %
4 dl varmt vand
3 tsk rørsukker
2 spsk olivenolie
140 g fintrevet gulerod (eller courgette/squash … og der kan godt tilsættes mere)
2 dl hvedeklid
2 dl durummel – gerne italiensk fuldkornsdurummel
3 tsk havsalt
hvedemel til dejen kan æltes, men stadig er lidt fugtig

Rør gæren ud i væsken. Tilsæt sukker, olie, gulerod, hvedeklid, durum og rør godt. Tilsæt herefter salt og hvedemel. Rør/ælt dejen grundigt – det er en god idé at bruge røremaskine, så kan man nemmere give den en ordentlig omgang og stadig holde dejen lidt fugtig.

Lad dejen hæve 2-4 timer et lunt sted.

Cumberlandfrikadellepølser
1200 g magert svinefars
200 g revet courgette/squash
100 g revet løg
3 små æg
ca. 2 tsk merian
ca. 1 tsk salvie
ca. ½ tsk muskatblomme
salt, peber, cayennepeber
ca. 8 spsk mel
danskvand
Rør en fars af ovenstående og lad den stå ½ times tid køligt, inden de steges. Farsen må ikke være alt for lind, så er den svær at forme til pølser. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis farsen bliver for tynd.

Form farsen til små tykke pølser og steg i olivenolie. Ca. 8-10 min. til de er jævnt gyldne.

Lad pølserne køle af.

Tag dejen og del i 2, rul dem ud til 2 store runde dejplader. Skær med f.eks. en pizzaskærer små trekanter. Den brede side skal være 1-2 cm bredere end pølserne. Smør evt. med sennep, ketchup, pesto eller andet på. Rul små horn.

Lad efterhæve ca. 40 minutter – tildækket og lunt.

Pensel med æg.

Bag ved 200 grader ca. 15-20 minutter til de er gyldne.

Så er der let mad til fryseren - og de smagte meget bedre en Føtex' ;o)

Blogfødselsdag

I dag har jeg haft bloggen 1 år ... ET HELT ÅR. Det er ret vildt... Jeg ved ikke, hvad jeg havde forestillet mig, da jeg startede. Den var vist mest tænkt som min egen digitale kogebog og et forsøg på at få noget ordentligt mad lidt oftere.

Det sidste har den fulde været med til at påvirke. Der er blevet lavet meget mad det sidste års tid og mange spændende ting er blevet prøvet af. Dage, hvor lysten ikke var stor til at lave mad, har bloggen gjort, at jeg alligevel tog mig sammen og lavede noget.

Derudover inspirationen fra og kontakten til andre bloggere. Et interessefællesskab, som er så fantastisk. En helt ny verden har åbnet sig. Et par bloggere har jeg mødt og det ser ud til at foråret bringer nye møder. Spændende er det!

Derudover har blogverden kastet lidt chokolade af sig, et Æbleskivemesterskab, et interview i Børsen ... det var i hvert fald totalt overraskende og ikke noget jeg havde forestillet mig, dette bloggeri skulle bringe.

Lysten til at blogge er her stadig og der skulle gerne komme mange flere blogindlæg om spændende mad, hverdagsmad, festmad, vildt, og forhåbentligt om mange flere kager!!

Tak til alle jer, som kigger forbi - det er jo trods alt det, som gør det særligt sjovt at blogge. Der er ikke helt så meget ved kun at skrive til sig selv ;o)

Fuldkornsboller

Til bestyrelsesmøde var det min tur til at medbringe brød til kaffen/théen… Efter nytår er der dømt sundhed, så ingen skønne cupcakes, mudcake eller andet i den stil, men i stedet grovboller.

Det var lejlighed til at prøve lidt nyt – og med fuldkornshvedemel i skabet, blev det til dette forsøg. Jeg var lidt bekymret for, om de blev for tunge, men det gjorde de ikke.
De revnede lidt i toppen, men gode blev de og også i dag virker de friske.

Fuldkornsboller
4 dl vand
2 dl yoghurt
15 g gær
2 tsk salt
1 spsk honning
2 spsk olie
150 g fuldkornshvedemel
1 dl durummel
ca. 1 kg hvedemel

Rør gæren ud i kold væske, tilsæt honning, salt, fuldkornshvedemel, olie og durummel.
Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt/rør dejen grundigt.

Hæv 1 døgn i køleskabet.

Tag dejen ud af skålen og læg på køkkenbordet 1-2 timer.
Form dejen til boller og lad efterhæve ca. ½ time.

Sæt bollerne i en 225 graders varm ovn, skru straks ned til 200 grader og bag i ca. 15-20 minutter – afhænger meget af ovnen.

Fyldte majspandekager

Jeg er lidt bagud med at blogge opskrifter fra juleferien. Men jeg må hellere få det hele med ...

Pandekager med krydret fyld er altid godt.

Opskriften på pandekagerne er inspireret af Karolines Køkken 5 – ÅH, FRIHED … nogle pandekager, som jeg har lavet en del gange i midt 90,erne. Nogle gange får man vildt lyst til at genopleve smagen. Og den var ikke dårlig – rigtig hyggemad:o)

Fyldte majspandekager
Pandekager:
2 spsk hvedemel
2 dl majsmel
2 dl mælk
3 æg
lidt smør

Bland de to slags mel, pisk mælk og æg i til en jævn dej.
Lad dejen hvile på ½ times tid. Pisk dejen igennem inden bagning – og bag i smør.

Ca. 5 store pandekager

Kød-/champignonfyld
400 g hakket oksefars
1 bakke champignon
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 små lysegrønne tyrkiske peberfrugter eller snackpebre
1 lille dåse konc. tomatpuré
en smule vand
1 tsk st. koriander
1-2 tsk st. spidskommen
1 tsk. sød paprika
cayennepeber
salt, peber

2 dl Revet ost

Rengør champignons og skær i små tern. Snit resten af grøntsagerne fint.
Svits kød, champignon og løg til kødet er brunet af. Tilsæt hvidløg og peberfrugt et par minutter.
Tilsæt krydderier, tomatpuré, cayenne, salt og peber og et lille skvæt vand.

Lad simre til blandingen er forholdsvis tør.

Rul pandekager med kødfyld og et par spsk revet ost. Fordel resten af osten over pandekagerne.
Gratinér til osten er smeltet og gylden.

Server med en salat.

Spaghetti Bolognese

Søndagens tallerken...Ingredienser til gryden...Kig til Hald Sø... Kig fra Thestrupvej...

Kig ud over bakkerne mod Hald Sø...Ovenpå al julemaden skal der noget andet på menuen. Og efter en frisk tur i Dollerup Bakker i søndags fik vi Spaghetti Bolognese - og det smager bare altid pragtfuldt.

Man kan putte så mange eller så få grøntsager og krydderier i, som man nu lyster. Det som gør forskellen er, at saucen får lov at små simre mindst 1½ time gerne mere. Smagen bliver intens og kødet ændrer struktur.

Jeg har stadig små søde tomater fra i sommer i fryseren, men man kan sagtens tage en dåse flåede tomater eller lignende.

Jeg prøvede at drysse Prima Donna ost over i stedet for Parmesan – det var super godt. Den søde, let sprøde ost er jeg helt vild med for tiden.

500 g oksefars
1 stilke bladselleri, finthakket
2 gulerødder, finthakket
3 skalotteløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
3 skiver bacon, i tern
vand

1 lille dåse konc. tomatpuré
1 dåse cherrytomater eller tomater fra fryseren
merian, timian, basilikum, oregano
1-2 tsk sukker
salt, peber
cayenne
lidt ketchup
evt. lidt balsamicoeddike

Svits grøntsager, bacon og kød. Tilsæt tomatpuré og lad dette riste lidt med. Tilsæt herefter vand, tomater, krydderurter, salt, peber, cayenne, ketchup.
Lad saucen småsimre mindst 1½ time gerne mere.

Jævn evt. til sidst med lidt af pastavandet.

Server med god spaghetti, Prima Donna eller Parmesan.

Godt nytår

Endelig tid til at blogge lidt igen…

Vi kom godt ind i det nye år med godt selskab, dejligt mad og gode cocktails. Nu er jeg helt klar til at tage hul på et nyt år med et par nytårsforsætter… Der skal fokus på noget sundere mad, flere grøntsager og knap så meget fløde og smør…

Nytårsaften var hos os – min mand, jeg og 3 gode venner, senere besøg af venner og familie. Vi startede ved 16-tiden med hipshapsere og hvidvin og fortsatte så med at spise til den tidlige morgen;o)

Alt i alt super lækkert – opskrifterne er blandet andet fundet rundt omkring på andre madblogs, men også lidt ”selvkomponeret” og gamle klassikere. Nytårsaftensmenuen skal helst være lidt let at gå til. Noget, som man kan lidt på rygraden og noget, som kan forberedes inden – sådan, at der er god tid til at hygge med gæsterne. Og det lykkedes.

Der var et lille kiks, da jeg havde regnet med, at vi skulle have haft en sky/rødvinssauce fra kalvestegen, men jeg havde ikke fået puttet nok væde ved stegen, så der var ikke så meget at lave sauce af – derfor måtte jeg haste en Sauce Bearnaise sammen i en fart. Dette heldigvis med mere succes en end sidste nytårsaften, hvor den skilte…

Hipshapsere:
Jeg ejer ikke en blinispande, men det kan heldigvis også lade sig at gøre at bage blinis på en almindelig pande … og så er der jo lidt at ønske sig til næste jul...


De bagte blinis... og opskriften har jeg fra Foodfanatic - se her ... En rigtig god opskrift. Jeg har prøvet forskellige slags tidligere, men disse her var "saftige" og gode.Toppet med cremefraiche, lakserogn og finthakket rødløg...Her nogle med laks og purløg...Crostini - små runde ristede surdejsbrød...
Paté rørt med cremefraiche og en ½ cornichon samt lidt børnevenligt fyld i form af lufttørret skinke...Kinareje ... og et lille trick til, hvordan man kan fjerne den sorte tarm uden at pille rejen først.
Jeg ønskede at marinere i skallen, men ville gerne have tarmen væk. Stik en kødnål ind i rejen ca. ½ cm nede og træk forsigtigt op af, så vil tarmen følge med...
Forret:Rejerne klar til marinade...Rejerne marineres i finthakket rød chili, limesaft, hvidløg, lidt friskrevet ingefær og olivenolie... Lad marinere mindst 1 time. Tilsæt først salt lige inden rejerne og grill i ovnen 3-5 minutter til de bliver lyserøde...

Marinaden...Forretten klar til servering - giv gode flûtes til og evt. en cremefraiche dressing... samt dryp med den overskydne grillmarinade. Husk at sug rejerne rene, inden du piller skallen af - det smager bare helt vidunderligt!!!

Hovedret:

Timiangrøntsager - blot høvlede gulerødder og squash, lidt olie, citronsaft, frisk timian, honning, salt og peber - ca. ½ time på indirekte varme i grillen eller i ovnen....

Opskrift på svampe/spinat og kartoffelmedaljer ses her ...
Kalvestegen er stegt i Webergrillen til en kernetemperatur på 60 grader - lige i overkanten, synes jeg, da den kun er svagt rosa.

Jeg lagde stegen ovenpå rosmarinkviste, salvie, skalotteløg, peberkorn, enebær, gulerødder og en sjat rødvin ved. Ridsede stegen og et godt drys med salt og peber. Mørt og lækkert...

Dessert:

Og nu til desserten ... en succes og helt sikkert noget, som jeg skal lave igen.

Jeg havde fundet opskriften på blåbærsorbet hos Grydeskeen.dk. Og den sorbet smager fantastisk... og med en ismaskine går det som en leg.

De flotte bær - jeg brugte frosne....En tur med stavblenderen....

Flot, flot farve, blødt og lækkert....

Crème Brûleen .... FANTASTISK!!! - opskriften fandt jeg hos Anne au chocolat, og den er bare perfekt.

Jeg bøvlede lidt med, at bagetiden i vandbad blev rigtigt lang. Det hang sammen med, at jeg kun havde nogle små lidt høje ramekiner. En bagetid på 3-4 timer blev det til, men cremen var perfekt. Så lad være med at panikke, hvis det tager lidt tid;o) ...

Klar til bagning i vandbad...Den perfekte afslutning på en nytårsmiddag.... Sprødt, sødt, vanilie, blødt, koldt, bær - det bliver ikke bedre!!!

Efterfølgende selvfølgelig lidt kransekage, Caipirosca'er, boblevand osv... Natmaden boller og pålæg. Og så kunne vi klare os til næste dags eftermiddag;o)

Godt nytår til alle, som læser med. Jeg glæder mig til at blogge videre i 2010!