Sommercrumble med brombær og jordbær

Brombærrene bliver modne disse dage. Og brombær er et virkeligt lækkert, syrligt/sødt bær med den dejligste farve.

En crumble er hurtig at lave og en dejlig måde at bruge bær på - friske eller frosne. En crumble er måske særlig dejlig om efteråret eller vinteren, hvor man kan smage sommeren igen, hvis man har fryseren fyldt med bær.

Crumblen kan laves med blot en slags bær eller andre bær, end jeg har brugt og også gerne en større mængde bær end i opskriften.

Sommercrumble med brombær og jordbær
3 dl brombær
3 dl jordbær
2-3 spsk rørsukker
1 spsk smør

100 g ølandshvedemel (eller anden hvedemel evt blandet med lidt grovere mel)
100 g rørsukker
100 g koldt smør
et nip salt
½ stang vanille

1 dl solsikkekerner (hakkede mandler, hasselnødder, cashew eller andet kan også bruges)
1 spsk sukker
1 spsk smør
Bær fordeles i et smurt ovnfast fad og drysses med rørsukker og smør fordeles i små tern over bærene.
Smuldr smørret i mel, sukker, vanille og salt. Drys dejen over bærrene. Fordel herefter solsikkekerner, små tern af smør og et lille drys sukker.
Bages ved 180 grader ca 30-40 minutter til toppen er gylden.
Lad afkøle og server med god vanilleis, cremefraiche eller kold flødeskum.



Note: Crumbles er bare altid dejlige - om de er med æbler, rabarber eller som her med bær. Denne smager dejlig sommerligt af søde bær, sprød og smørfuld top og gyldne kerner. Uhmm!



Mazarintærte

En af mine yndlingskager er mazarintærte. Både helt traditionel med tærtebund, mazarinmasse og chokolade, men også med jordbær, nektariner og andre bær og frugter.

 

Dette er en god grundopskrift til mazarinbunden, og så kan man lege med fyldet/toppen, som man har lyst til.

 

Denne tærte bagte jeg på årets sommerferie i Sverige. I sommerhuset er der altid god tid og lejlighed til at prøve nye opskrifter af. Denne er stærkt inspireret af en opskrift i Alt for Damerne af Maja fra chocolat.dk.

 

Mazarintærte

Mørdej:

140 g mel

3 spsk mandelmel (alternativ: blendede mandler)

70 g flormelis

et nip salt

85 g koldt smør

1 lille koldt æg

Mel, mandelmel, flormelis og salt blandes i en skål og det kolde smør smuldres her. Det hele samles hurtigt med ægget. Form dejen til en flad kugle og læg den i køleskabet ½-1 time. Rul dejen ud imellem 2 stykker bagepapir, læg i en tærteform. Alternativt kan du trykke dejen ud med fingrene i en tærteform med det samme og sætte tærteformen på køl derefter.

 

Mazarinmasse:

150 g marcipan

75 g sukker

50 g blødt smør

1 æg

Riv marcipanen og pisk alle ingredienser sammen til en luftig masse. Fordel massen ud over tærtebunden.

 

Bag i cirka 25-30 minutter ved 175 grader. Hold øje, så dejen og massen ikke bliver for mørk, den skal være let gylden.

 

Når kagen tages ud af ovnen fordeles ca 40 g finthakket mørk chokolade, som fordeles med en spartel eller pensel, når den er smeltet.

 

Når kagen er kold kan den serveres, som den er - eller f.eks. med cremefraiche rørt med lidt agave sirup og vanille og en bunke frugt eller bær.

Saftige müsliboller med sprød skorpe

Jeg er helt pjattet med müsliboller! Og har været det siden 80'erne, hvor jeg var i erhvervspraktik i en blomsterforretningen Wellers Blomster, hvor vi til formiddagspause fik skønne müsliboller fra det gamle bageri Tougaard i Viborg. Siden har vi på job ofte købt müsliboller i Føtex, som også er ret gode. I går fik jeg lyst til at bage mine egne og de blev fantastiske. Saftige i krummen og med en dejlig sprød skorpe - fyldt med hasselnødder og tranebær. Et hit!!!

Vejen til succes er at bage ved høj varme, at smide en kop vand ind i bunden af ovnen ... og så SMØR, øl og skyr, som giver noget skønt til smagen. Jeg kiggede lidt rundt på internettet og lod mig inspirere af Becauseitmatters opskrift. 

Opskriften kommer her:

1 øl (jeg brugte en Hancock juleøl)

4½ dl vand

2½ dl skyr

1 stor spsk honning

35 g gær

50 g smeltet smør

20 g salt

200 g fuldkornshvedemel

ca 1 kg Tipo 00 hvedemel (eller anden mel med højt proteinindhold)

2 dl hasselnødder (meget grofthakket)

1 dl mandler (groft hakket)

1 dl tranebær

1 dl rosiner

Rør gæren ud i øl, vand, skyr og smeltet smør. Tilsæt fuldkornshvedemel, nødder og tørret frugt samt salt. Rør godt rundt og tilsæt herefter hvedemelet. Jeg brugte ca 900 g - men tilsæt lidt af gangen. Jeg æltede ca 20 min med røremaskine. Dejen er lidt klistret.

Sæt til hævning mindst 4 timer et lunt sted - eller et køligt sted natten over.

Tag dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord og undlad at ælte for at beholde mest muligt luft i dejen. Skær nu boller ud med en spartel i passende størrelser. Jeg fik 20 boller ud af denne dej.

Læg bollerne på en plade med bagepapir og efterhæv ca ½ time et lunt sted.

Ovnen skal stå på 250 grader og i det, der sættes en plade ind midt i ovnen med boller, kastes 1 dl koldt vand ind i bunden af ovnen. Bollerne bages ca 17 minutter til de er gyldne og gennembagte. Tag en bolle ud og bank på bunden af den - lyder den hul, er den færdigbagt.

Afkøl og spis med koldt smør. En himmerigsmundfuld ... og en af de bedste hjemmebagte boller, jeg har bagt.

Jordbærtærte med jordbær- og hyldeblomstmousse

Nu nærmer ferien sig endelig og det er min tur til at give feriebrød. Valget faldt på en dejlig sommerkage med jordbær. Jeg har mikset nogle forskellige opskrifter fra madbladet Spis Bedre og freestylet med moussen.

Tærtebund
50 g smør
2 æg
130 g sukker
½ dl mælk
revet citronskal af ½ citron
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver

150 g marcipan
1 æg

50 g god mørk chokolade

Smelt smør og lad det køle af. Æg og sukker piskes luftigt og smørret tilsættes sammen med revet citronskal. Sigt mel og bagepulver i dejen og bland i skiftevis med mælken. Fordel i en smurt rund springform med en diameter på ca 26 cm. Dæk gerne bunden med bagepapir klippet til i bundens diameter, det vil gøre det nemmere at få kagen til at slippe.

Bag ved 175 grader i ca. 20 min. Hold øje og tag straks kagen ud, når den er færdigbagt. Skær kagen fri i kanten af formen og lad køle af på en rist.

Sæt ovnen op på 250 grader.

Riv marcipanen fin og bland med 1 æg. Kom massen i en kraftig (da massen er ret fast og marcipan ud over det hele er spild af tid og kræfter ... taler af erfaring) sprøjtepose  med stjernetyl. Placer kagebunden på en plade med bagepapir og sprøjt massen ud i kanten af kagen. Kagen bages midt i ovnen i yderligere 6-8 minutter til toppene er gyldne. Fordel finthakket chokolade på den varme bund og brug en pensel til at fordele. Lad kagen køle helt af.

Note: En fin smag af citronskal i bunden og den har en god konsistens til en jordbærkage. Ikke så luftig som lagkagebunde, men lidt mere fast og saftig. Man kan lege med smagstilsætning med andre citrusfrugter - appelsin, lime eller ved at tilsætte vanille, kardemomme osv.

Jordbær og hyldeblomstmousse
3 blade husblas
250 g jordbær
1 spsk citronsaft
1 stang vanille
1 spsk sukker
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 dl piskefløde.
Læg husblas i koldt vand i 5 min. Skyl og rens jordbærrene. Blend dem fint sammen med korn fra vanille og citronsaft. Varm hyldeblomstsaften. Tag husblas op af vandet og smelt i saften. Pisk fløden til skum. Bland jordbærmassen i fløden og vend til sidst hyldeblomstmassen i. Lad nu moussen stå i køleskabet en ½ - 1 times tid og se, om den er ved at "sætte sig". Form til en kuppel midt på kagen, når den har sat så meget, at det er muligt.

Note: En meget lækker mousse og med friske, modne jordbær smager den af sol og sommer. Hyldeblomstsaften smagte ikke så tydeligt igennem.

Den endelige kage
ca 400 g jordbær
1 dl ribsgelé
Skyl og rens jordbærrene og lad dem dryppe godt af. Skær jordbærrene i tykke skiver og fordel over moussen.
Smelt geléen og pensel denne oven på jordbærrene, så kagen får en fin skinnende overflade. Stil i køleskab til servering. Den kan godt stå der 1 døgns tid.

Hindbærmuffins med marcipan og hvid chokolade

Efter at have bagt disse ribskager, fik jeg lyst til at lave en version med hindbær, marcipan og hvid chokolade. Der bliver ca 16-20 muffins.

250 g blødt smør

250 g sukker

1 stang vanille

1 nip salt

4 æg

120 g marcipan i små tern

185 g hvedemel

2 tsk bagepulver

250 g hindbær

75 g hvid chokolade

Smør og sukker piskes skummende, hvorefter 1 æg af gangen piskes i. Skær marcipanen i små firkanter og rør dette i sammen med hakket chokolade. Hvedemel blandes med bagepulver og et nip salt og sigtes i kagedejen og vendes i. Til sidst røres hindbærrene forsigtigt i, så de ikke går i stykker (jeg brugte frosne bær - man skal dog være opmærksom på, at dejen bliver ret fast, da den køles ned). Fordel dejen i muffinsforme - med skeer, hvis dejen er kølet ellers evt med en sprøjtepose. Bag midt i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Note: Endnu en dejlig, saftig muffin med både sødme og syre. 

Ribskager med marcipan

Haven bugner af bær for tiden – vi har stikkelsbær, solbær, ribs, hindbær, jord og kirsebær. Jeg må indrømme, at jeg ikke får plukket det hele, samvittigheden dulmes ved, at fuglene har glæde af det. At plukke bær er nok noget af det mest kedelige … jeg bliver så rastløs, når jeg har været i gang i ganske få minutter. Men jeg har dog fået plukket nogle solbær, ribs og stikkelsbær i weekenden, før regnen kom. Der er nu sat flere forskellige vodkalikører til at trække.

Derudover bagte jeg disse ribskager, som er inspireret af Anne Au Chocolats opskrift.

125 g blødt smør

125 g sukker

et nip salt

2 æg

60 g groftrevet marcipan

100 g hvedemel

¾ tsk bagepulver

140 g ribs

Smør og sukker piskes skummende, hvorefter 1 æg af gangen piskes i. Rør marcipan i og herefter sigtet hvedemel blandet med bagepulver og et nip salt. Til sidst røres ribsene forsigtigt i, så de ikke går i stykker (jeg gav dem 1 time i fryseren inden). Bag midt i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Note: 
En saftig og dejlig kage til eftermiddagsteen eller aftenskaffen. Sødmefuld kage, marcipan og syrlige ribs er en god kombination!

Grillet tun med sauce trapanese, tagliatelle og salat

For en måneds tid siden var jeg i København med 5 kollegaer. Vi havde den allermest fantastiske tur. Og gastromisk var det også en super succes. Vi spiste bl.a. på Brdr Prices restaurant i Tivoli - og man får her, hvad man forventer: solid kost med riiiigeligt smør, velsmag og store portioner.

Gårsdagens menu er dog inspireret af den mad, som vi fik på Scarpetta - en af Cofoco-restauranterne. Italiensk velsmag til virkelig rimelige priser. Og muligheden for at få 3-5 retter, som er forrets størrelse, tiltaler mig. En af mine kollegaer bestilte tunbøf, som hun (heldigvis ;o) ) ikke brød sig om, så vi andre måtte smage. Og det var himmerigsmundfulde!!! Siden har jeg haft lyst til selv at servere tunbøffer herhjemme. Dette er tidligere mislykket for mig - men det handler om, at tunbøffen nærmest kun må "kysse" grillen.

Jeg har forsøgt at lave min version af retten og det var virkeligt lækkert. Saucen med syre fra citron og eddike, sødmefulde tomater, fedme fra olivenolien og skarphed fra kapers matcher tunen perfekt.

Sauce trapanese
75 g smuttede mandler
2-3 håndfulde frisk basilikum
1 fed revet hvidløg
1-1½ dl god olivenolie
citronsaft
2-3 spsk hakkede kapers
salt, friskkværnet peber
ca. 500 g søde, solmodne tomater (gerne nogle forskellige slags)
Rist mandlerne på en varm pande til de bliver gyldne. Lad ligge på et stykke køkkenrulle, til de er afkølede. Blend mandlerne lidt groft. Hæld i en skål. Blend basilikum sammen med et par spsk olivenolie. Hæld dette sammen med mandlerne. Tilsæt revet hvidløg, citronsaft, hakkede kapers, salt, peber og finthakkede (med kniv) tomater. Hæld olivenolie i til saucen har en passende konsistens, den må gerne være lidt flydende, da den skal fungere som en sauce. Smag til!

Salat med squash, avocado og tomat
Dressing:
saft ca ½ citron
olivenolie
1 fed hvidløg, revet
et nip chiliflager
salt, friskkværnet peber

Salat:
1 stor moden avocado
2 små squash
1 rødløg
½ cantaloupe melon
et par håndfulde små tomater
Pisk dressingen sammen. Vend spåner af squash i dressingen og tern af avocado. Bland herefter hakket rødløg, melon og kvarte tomater i. Lad stå og trække mindst ½ time. Smag til med salt og peber.

Tunbøf
2 tunbøffer på ca 2½ cm tykkelse
olivenolie, salt og friskkværnet peber
Tænd grillen eller varm en grillpande op over høj varme.
Smør tunbøfferne med olivenolie og drys godt med salt og peber.
Steg ved meget høj varme ca 1 minut pr side. Bøffen skal være rå i midten ellers bliver den tør og kedelig.

Servering:
Server med sauce trapanese oven på tunbøffen og server med bredbåndet pasta af god kvalitet.

Tip:
Sauce trapanese vil også gøre sig godt blot sammen med pastaen, som en hurtig vegetarret. Eller sammen med et stykke grillstegt kylling eller en svinekotelet. Meget anvendelig sauce og hurtig at lave. Den kan sagtens holde sig i køleskabet nogle dage - evt. dæk dem med et ekstra lag olivenolie for at forsegle den.

Sådan skal tunbøffen se ud indeni