Sommerfrikadeller med salvie og æble

Salvie og æble er klassiske og utroligt skønne smagsgivere til svinekød. Her en version med hakkede æbletern, æblemost og frisk salvie. Intet slår en god frikadelle!!

(ca 15 frikadeller)
500 g svinefars
1-2 tsk havsalt
friskkværnet peber
2 æg
ca 30 g ruggryn (eller havregryn)
1 æble
1 lille løg
ca ½-1 dl æblemost (eller vand)
5 store, friske salvieblade
1/4 tsk muskatblomme (kan udelades)
Rør farsen sej med salt. Tilsæt æg og gryn og rør farsen godt sammen. Tilsæt fintrevet løg (eller hakket, hvis du bedst kan lide det). Hak æblet meget fint.

 

Tilsæt æble, æblemost, finthakket salvie, evt muskatblomme og peber. Lad farsen stå og trække ½ times tid og smag derefter farsen til med salt og peber og juster med væske.

Steg frikadellerne i en blanding af smør og olivenolie til de er gennemstegte. Man skal passe en smule på med varmen, da sukkeret i æblerne karamelliserer og så kan man ende op med ret mørke frikadeller.

Note: En skøn smag af salvie og sødme fra æblet. En rigtig sommerfrikadelle, som vil gøre det godt sammen med en salat med nye kartofler.

En ny chokoladekærlighed - Chocolate and Love

Chocolate and Love

Jeg har fået en ny chokoladekærlighed ... de skønne plader fra Chocolate and Love er ren chokolykke.

Pladerne er økologiske og iklædt den allerskønneste indpakning med farverige kakaonødder, blomster og blade.

Jeg købte flere forskellige varianter og Chocolate and Love var søde at sende et par ekstra plader, så jeg kunne smage nogle af de nye varianter.

Jeg har endnu ikke smagt dem alle, men dem som jeg har smagt, er virkelig gode. Særligt Sweet Sea er så god, at jeg har svigtet min normale yndlingschokolade fra Michel Cluizel de sidste uger...

Filthy Rich har en kakaoprocent på 71. Smagen er  rund, fyldig og god.

Panama er en chokolade med en kakaoprocent på 80%. Ofte bryder jeg mig ikke om chokolade med så  høj en kakaoprocent. Egentligt passer chokolade på 60-65% kakao bedst til mine smagsløg. Panama falder dog i min smag. Den er kraftig i smagen samtidig med, at den er blød og lækker med en ristet smagsnote. Den er ikke tør og skarp, som jeg synes den type chokolader ofte er.

Og nu til Sweet Sea. Min absolut yndlings!!! Den smager fantastisk. Jeg er vild med karamel, min yndlingsis er vanilleis med saltet karamelsauce. Derfor falder denne helt i min smage med de små sprøde knas af saltet karamel og den bløde, dybe smag af mørk chokolade med en ikke så høj kakaoprocent. Der er mælk i denne chokolade og det fornemmes, som en cremet afrunding på den gode måde. Det er måske faren ved den chokolade, at. man kan spise ret store mængder af den uden at få nok.

Pladerne kan købes i Irma eller ved at henvende sig til Chocolate and Love, hvilket jeg gjorde og fik super fin service. De kan sende pladerne ud til én, hvis man bor langt fra Irma. Dog skal man bestille 24 plader, da de normalt ikke sender til private kunder.... men 24 plader Sweet Sea det er nu også en ret fantastisk tanke!!

Rabarbertrifli med pankoknas

Trifli er en sand sommerklassiker, som kan laves af mange slags bær og frugter. Det er en af den type desserter, som man rigtigt kan eksperimentere med.

Da det er rabarbersæson, blev de indslaget i min version - jordbær, hindbær, æbler, blommer vil være andre gode bud. Man kan bruge makroner, som det sprøde indslag - og her kan man jo hoppe ud i at bage sine egne sprøde, mandelsmagende makroner eller købe en pose i supermarkedet.

Smagstilsætningen kan være vanille - og her tænker jeg i både creme, det sprøde og frugtkompotten. Vanille kan man ikke få for meget af i en trifli! Derudover kan kompotten smages til med f.eks. revet citronskal, stjerneanis, kardemomme, citronverbena eller lakrids. Kardemomme ville også være godt i det sprøde knas.

Jeg  valgte at bruge pankorasp, som er ret store brødkrummer, almindelig rasp ville også være en mulighed. Og når det kommer til nødder - hasselnødder, cashew, mandler, macademia, solsikkekerner osv. Det skønne er, at når man ændrer lidt på komponenterne, får man nye smagsindtryk for hver gang. Så spring ud i det og brug blot denne opskrift som et udgangspunkt.

Jeg har ladet mig inspirere af Faster Philips verdens nemmeste rabarbertrifli.

Rabarberkompot
400 g rabarber
225 g rørsukker
1 vanillestang
2 spsk vand
Ingredienser blandes i en kasserolle og koger til rabarberne er møre. Køles helt af, før triflien lægges sammen.

Sprødt knas
2 dl pankorasp
1 dl solsikkekerner
1 dl cashewnødder
1 dl rørsukker
1 vanillestang
2-3 spsk smør

Hak solsikkekerner og cashewnødder i en minihakker eller med en kniv. Rør nødderne sammen med sukker, vanillekorn og pankorasp. Smelt smørret på en stor pande, tilsæt raspblandingen og rist dette til det er gyldent. Der skal røres i blandingen hele tiden over ikke al for høj varme, blandingen skal ikke blive sort, men gyldenbrun. Tag af varmen og fordel blandingen på et stykke bagepapir og lad den køle af, før den bruges.

Vanillecreme
1½ dl fløde
½ dl cremefraiche
ca ½ spsk rørsukker
½ stang vanille
Rør cremefraiche med sukker og vanille. Pisk fløden og vend cremefraichen i fløden lige inden servering.

Triflien samles nu ved at fordele et par skefulde kompot i bunden af et glas, drysse med knas og et par skefulde vanillecreme og gentage dette til glasset er fyldt op. Drys til sidst med lidt sprødt knas.

Note: Fantastisk dessert!! Hurtig og nem at lave.
Kompotten er til den søde side, sådan kan jeg bedst lide den. Man kan spare på sukkermængden, hvis man kan lide mere syrlighed og bid fra rabarberne.

Det sprøde knas var super, super godt - gyldent, karameliseret smag og virkeligt sprødt. Ville også være godt i en gammeldags rå æblekage.

En vinderdessert, hvis jeg selv skal sige det.

Rabarber med lakrids, citronverbana og sprødt låg

De sidste par uger er rabarberne nærmest skudt op af jorden, som et sikkert tegn på, at foråret er over os. Rabarberkage i en eller anden afskygning hører maj måned til (og juni). I denne version tilføjede jeg smag fra lakrids og citronverbena, som gav kagen et lidt krydret kick og en citronsyrlighed, som klædte kagen rigtigt godt. 

Citronverbena er en af de nye krydderurter i mit krydderurtebed og jeg glæder mig til at lege videre med den - både i det søde og det salte køkken.

Rabarberkompot

200 g rabarber

50 g mørk muscovado sukker/brun farin
50 g rørsukker
1 stang vanille
et nip lakrids - f.eks. raw liquorice powder fra Johan Bülow
1 spsk vand
1 tsk kartoffelmel
ca. 2 spsk finthakket citronverbena (eller citronskal, citronmelisse)
Gør rabarberne i stand og skær dem i passende stykker. Rør alle ingredienser undtagen kartoffelmel og citronverbena sammen i en gryde og lad dette småsimre, til rabarberne er næsten møre - ca  5-10 minutter.
Hæld rabarberne i et smurt ovnfast fad. Bland kartoffelmel og citronverbena i.

Sprødt låg/crumble
70 g mel
60 g smør
60 g rørsukker
et nip salt
50 g marcipan
en håndfuld solsikkekerner
Bland mel, smør, sukker og salt sammen ved at smuldre smørret med fingrene. Bland  til sidst marcipanen i ved også at smuldre den ned i melet. Fordel over rabarberne og drys til sidst med solsikkekerner.

Bag ved 190 grader varmluft til kagen er gylden og sprød ca. 15-20 min.

Indkøb af dagligvarer på nettet og konkurrence på Osuma.dk

Jeg fik tilbudt en rabatkode fra Osuma.dk, hvis jeg havde lyst til at prøve at handle i deres online supermarked. Jeg takkede ja og tænkte, at det ville være fint at prøve af. Samtidig kører der en konkurrence, hvor man kan vinde et års forbrug af dagligvarer til en værdi af 24.000 kr. Her er et direkte link til konkurrencen. Og her er lidt ekstra information omkring konkurrencen.

Jeg handler ofte på nettet - luksus chokolade, chilier, bøger, vanille osv. Det at handle almindelige dagligvarer har jeg ikke prøvet før og jeg tror ikke, at det bliver noget, som kommer til at ske særligt ofte. Dette er alene begrundet i, at jeg er vild med at komme ud at handle. Jeg kan lide, at man kan røre ved varerne, dufte til frugter, udvælge de grøntsager, som virker mest sprøde og friske.

Når det er sagt, så vil jeg gerne anbefale andre at handle på Osuma.dk. Det er nemt at finde rundt på hjemmesiden, at vælge varer, at rette mængden til i indkøbskurven osv. Varerne blev leveret i poser på trappen for et gebyr på 15 kr, som må dække udgiften til indkøbsposer ... (de forholdsvis få varer blev leveret i 5 indkøbsposer. Dette fordi, at Osuma puttede 3 pakker køkkenrulle i hver sin pose).

Jeg bestilte varerne onsdag aften og de blev leveret torsdag aften. Leveringen var en smule forsinket, men  vi blev ringet op af Osuma, som orienterede om dette og undskyldte. Det var ikke noget problem for os.

Saltede mandler og cashewnødder

Salte mandler går man aldrig fejl af. Disse er hurtige at lave, bliver super sprøde og smager skønt.

Jeg har før lavet variationer, hvor mandlerne har ligget i saltvand. Dér har jeg nogle gange bøvlet med, at de ikke bliver ordentligt sprøde, når de efterfølgende rister i ovnen. Disse er meget nemmere og bliver sprøde hver gang.

Man kan lege med smagstilsætning - røget paprika, chipotle, cayenne, spidskommen, tørrede krydderurter - kun fantasien sætter grænser.

Kilde: Thomas Rode

ca 400 g blandede mandler og cashewnødder

1 æggehvide

ca 1-2 tsk havsalt

et godt drys røget paprika eller chipotle chili

Nødderne blandes godt sammen med æggehvide i en skål, så mandlerne er dækket og derefter blandes salt og paprika i. Fordel nødderne i ét lag på bagepapir. Sæt i en 190 grader varm ovn og rist til de er gyldne og sprøde. Rør ofte i blandingen særligt i starten, hvor æggehviden får mandlerne til at hænge lidt fast i bagepapiret.

Det kan være lidt svært at vide, om mandlerne er klar, da de imens de er lune fortsat kan være lidt bløde. Men tag én mandel ud og lad den blive koldt.

Mine fik ca 20 min., hvor de første ca 10 minutter var ved varmluft.

Sprød og gylden rugbrødsmüsli

Jeg er vild med müsli og det er nok det morgenmadsprodukt, som jeg har spist igennem længst tid og aldrig bliver træt af. Jeg har før blogget om forskellige müslier her og her. Dog må jeg sige, at denne rugbrødsmüsli slår de andre af banen for en periode. Den er virkelig sprød og gylden i smagen. Jeg bruger den, som det søde drys på min havregryn sammen med mælk og en håndfuld jordbær, blåbær eller mango.

Jeg fandt inspirationen her hos Sesam, Sesam. 

Rugbrødsmüsli

130 g softkernerugbrød

100 g ruggryn (eller havre, spelt, byg...)

225 g mandler

35 g muscovadosukker (eller brun farin)

75 g honning 

Hak rugbrødet ganske fint med en kniv eller i en foodprocessor. Hak også mandlerne - groft eller fint, som du kan lide det. Bland rugbrød med mandler og gryn. Smelt honningen, hvis den ikke er flydende (gøres nemt i nogle få sekunder i mikroovnen) og bland honning og sukker sammen med rugbrødsblandingen.

Fordel på bagepapir og sæt i ovnen ved 150 graders varmluft.

Min blanding fik ca 20-30 min, hvor jeg rørte af og til. I det første kvarter satte jeg en grydeske fast i ovnlågen for at få dampen ud.

Note: Kan serveres med mælk eller til græsk yoghurt og skyr. Et par håndfulde i en grov gærdej vil helt sikkert også være godt - f.eks. i disse.