Hanne K's mexicanske chili med kyllingelår og bønner

Jeg har rigtigt fået gang i gåturene. Og det er godt på flere områder - både for motionen, men også for kreativiteten. Det er ofte på gåture, jeg får kreeret aftenens måltid. Sådan var det også med denne mexikanske kyllingeret.

Jeg havde købt 4 ferske hanekyllinger, som jeg fik pateret - brysterne kom i fryseren til senere aftensmåltider, skroget ligeså til en stor grydefuld fond og lårene brev brugt til denne mexicansk inspirerede simreret.

8 hele kyllingelår
salt
olivenolie
3 store løg, hakket
1 pk god bacon, f.eks. fra Hanegal - god bacon!!
1 stor rød peberfrugt, i små tern
4 store fed knust hvidløg
2 tsk spidskommen
2 tsk Plums chilikrydderi (eller en blanding af koriander, chilipulver, røget paprika m.m.)
1 ds konc. tomatpuré
2 dåser øko tomater, hakkede eller flåede
2-3 dl rødvin
2 store spsk Plums chilisauce (eller chilipulver, flager, friske chilier efter smag)
3-4 dl kyllingfond eller lignende
evt. 1-2 tsk Worchestershire sauce
1 spsk kakao
1-4 tsk mørk agavesirup (eller mørk sukker, rørsukker eller lignende)
1 lime, saften
salt

3 dåser kidneybønner
ca 10-15 g mørk chokolade, gerne 70-85% kakao

Skindet fjernes på kyllingelårene, da det alligevel vil blive blødt og kedeligt. Lårene krydres med et godt drys havsalt. En stor stegegryde varmes godt op og olie hældes i. Brun lårene godt ved høj varme - 3-4 stk af gangen. Tag lårene op og stil til side.
Hæld en evt lidt mere olivenolie i gryden og brun løg og bacon, skåret i mindre stykker. Når løgene er ved at være møre tilsættes knust hvidløg, hakket peberfrugt, spidskommen og chilikrydderi, som svitses med et nogle minutter, så krydderiernes smag udvikles.
Rist konc. tomatpuré 1 minuts tid og dernæst tomaterne. Tilsæt rødvin, chilisauce, kyllingefond, evt. worchestershiresauce, kakao, agavesirup, lime og salt. Hold lidt igen med agavesirup og lime - og smag til.

Sæt låg på gryden - eller hæld det hele over i en stegeso. Sæt i en 140 grader varm ovn og lad retten småsimre 1½-2 timer. Tag gryden/stegesoen ud, tilsæt kidneybønner og lad gryden snurre ca. 15 minutter på komfuret (eller hvis du bruger en stegeso, sæt den ind i ovnen i yderligere 15 minutter). Sluk for varmen og rør chokoladen ud i saucen. Smag senere retten til med salt, agavesirup og lime.

Server med en grov avocadodip lavet af 2 avocadoer, 10 San Marzano tomater skåret i små tern, limesaft, salt og ½ finthakket rødløg.

Retten i sig selv er nærende, sund og mættende med kødet, bønnerne og grøntsagerne. Men vil man gerne have lidt ekstra tilbehør kan ris, perlebyg eller groft brød fint serveres til.

Note:  Jeg er vild med mexikansk mad. Chili con carne er altid et hit hos os - og denne kyllingeret er en god konkurrent til netop Chili Con Carnen. Jeg vil anbefale, at man bruger kyllingelår, da kødet på lårene er langt mere saftige end brystkød og kan tåle at simre i et par timer, hvor krydderierne udvikler sig og kommer til sin ret. Chokoladen afrunder retten perfekt med en dyb, krydret smag.

Jeg lavede i dag en stor portion chilisauce, som jeg nu har frosset i små bøtter. Chilisaucen er fantastisk til chiliretter! Jeg er helt tosset med de store, skønne chilier, som man kan købe blandt andet hos Chilihouse og i Camilla Plums netbutik.

Marcipan med passion

2 passionsfrugter

200 g marcipan
120 g lys chokolade
ca 2 tsk passionsfrugtpulver
Skær passionsfrugterne over og tag frugtkødet ud med en ske. Passér frugtkødet igennem en finmasket sigte, så kernerne sies fra. Ælt marcipanen med frugtsaften. Rul marcipanen ud i stænger og skær i små stykker, som rulles til kugler.

Temperér chokoladen. (på billedet ses, at jeg ikke har været helt omhyggelig med temperaturen, chokoladen er blevet lidt grå - smagen fejler dog ikke noget).
Dyp marcipankuglerne i chokoladen, læg på bagepapir og drys til sidst med passionsfrugtpulveret. Drys først, når chokoladen ikke er helt flydende, da pulveret ellers blot smelter ind i chokoladen.

Note:
Man får sig lidt en overraskelse, når man snupper en passionskugle fra konfektskålen pga syrligheden og den eksotiske frugtsmag. En dejlig variation midt i alt det søde.

Rocky road

Jeg var så heldig at få den skønne Nigellas julekogebog i en "give away" hos by Busk. Tusind tak for den flotte bog!

Der er mange opskrifter, som får tænderne til at løbe i vand - blandt andet Rocky road, som jeg endnu ikke havde prøvet at lave. Har været fristet af Foodfanatics opskrift tidligere.

Min version tog udgangspunkt i de to opskrifter. Cocktailbær er jeg ikke fan af, så de fik ikke i en plads her hos mig.

Jeg havde glemt at købe kiks, derfor måtte jeg tænke kreativ - og blev enig med mig selv om, at det var et forsøg værd at prøve med hakkede vanillekranse.

150 g mørk chokolade
100 g lys chokolade
100 g smør
2 spsk mørk agave sirup (eller anden sirup)
100 g Madam Mangors vanillekranse, groft hakkede (eller Digestive kiks/andre småkager)
100 g skumfiduser, skåret i små stumper
75 g cashewnødder, groft hakkede
Smelt de to slags chokolade sammen med smør og sirup.
Bland de øvrige ingredienser godt sammen med chokoladeblandingen, så alt bliver dækket af chokolade.
Hæld i en lille firkantet form ca 20x20 cm og lad blandingen sætte sig et koldt sted over et par timer. Skær ud i passende bidder og opbevar køligt.

Note:
Vel nok en af de nemmeste former for konfekt at lave! Smag af chokolade, knas fra vanillekranse og søde skumfiduser - ret populær hos mine kollegaer! :)

God jul til alle, som kommer her forbi.

Langtidsstegte andelår, rødkålssalat med æbler/pærer og råstegte rodfrugter

And er en yndlingsspise hos os - og vi får det bare alt for sjældent. Den traditionelle rødkål er jeg ikke specielt glad for, derfor blev det en rådkålssalat i stedet. Et drys af de sprøde sojamandler ovenpå gjorde godt. 

Langtidsstegte andelår
3 andelår
2 dl hønsefond
2 skalotteløg
1 cox orange æble
15 svesker
1 gulerod
3 knuste enebær
en kvist rosmarin
et par kviste timian
1 salvieblad
salt
peber
Læg æble- og løgbåde i et ildfast fad sammen med svesker, gulerod, enebær og krydderurter. Hæld ca 2 dl hønsefond ved. Krydr andelårene godt med salt og peber og læg dem ovenpå urterne.

 

Sæt i ovnen ved 140/150 grader i 3 timer - dæk evt lårene til med stanniol efter  1 1/2 time.
Tag lårene ud, når de er møre, si fonden fra. Læg lårene i fadet igen og giv dem nogle få minutter under grill lige før servering for at få et sprødt skind.

Imens laves en opbagt sauce af smør, mel og fonden fra anden. Lad koge igennem ca 20 minutter for at fjerne melsmagen. Smag til med rødvin, balsamico, evt. gastrik, gelé, sukker ... hvad du nu ligger inde med, så saucen får en perfekt balance imellem sødt, surt og salt.

Rødkålssalat med æbler og pære
1/4  rødkål
1 æble
1 pære

dressing:
3 spsk olivenolie
honning
æblecidereddike
citronsaft
salt, peber
Snit kålen fin - evt i en foodprocessor, skær pæren i små tern og æblet i tyndeskiver. Bland sammen og smag til - igen for at opnå den rette sødme- og syrebalance.

Smørstegte rodfrugter
1 persillerod
6 små gulerødder
1 stort rødløg
en håndfuld citrontimian
et par kviste alm. timian
salt, peber
honning
citronsaft
et par spsk smør
Snit persillerod og gulerødder i tændstikstynde strimler/julienne og løget i i tynde både. Svits i smeltet smør ved ikke alt for høj varme til grøntsagerne "falder lidt sammen", men stadig er sprøde. Smag til med friske krydderurter, salt, peber, honning og citronsaft.

Endelig fik vi lejlighed til at hive tyttebærsylt/lingon sylt - hjembragt fra Sverige - frem på bordet og en ribsgelé, som min mor har lavet. Det var i sandhed en dejlig middag!!

Fuldkornsgrød fra Urtekram

Fuldkornsgrøden fra Urtekram blev testet til morgenmad i søndags.

Der stod på posen, at man kunne forkorte kogetid lidt ved at sætte risene i blød natten over. Kogetiden var dog stadig 75 minutter, men måske det havde taget endnu længere tid, hvis jeg ikke havde blødgjort risene.

Grøden er meget mættende - meget mere end almindelig risengrød. Smagen var rigtig var meget lig almindelig risengrød med lidt mere bid og en lidt mørkere tone i både udseende og smag. Jeg kan helt bestemt anbefale grøden. Jeg er ofte ret klassisk og traditionbundet i forhold til netop en ret som risengrød. Det er kun ganske få gange om året, at vi får risengrød og de gange vil jeg gerne holde mig til det traditionelle ... men med denne grød vil jeg godt kunne træde ved siden af traditionen en gang imellem.

Jeg kogte grøden op med en en stump af en kanelstang og det gav en dejlig duft og svag smag af kanel. Grøden kunne sagtens klare et ekstra drys kanelsukker sammen med den traditionelle smørklat. Jeg dryssede og en smule soltørrede figner og hakkede mandler ovenpå ... det var dog for utraditionelt for mig ;) Helt klart er jeg mest til kanelsukker og smørklat på min grød!!

1 dl fuldkornsris

4 dl letmælk

et nip salt

Sæt evt risene i blød i mælken natten over.

Kog ris og mælk op og lad grøden småsimre under jævnlig omrøring i 75 minutter. Kog evt op til sidst for at få den rette konsistens.

Jeg har købt en simreplade til mit gaskomfur. En metalplade, som man sætter imellem gryde og blus for at undgå at f.eks. grød koger på, da gryden så ikke er direkte ovenpå blusset. Den virkede fabelagtig!! 

 

En slags C-Lakrids - lakrids, chokolade og kaffe i skøn forenighed

Sidste år havde jeg god held af at forsøge mig med at lave hjemmelave A-lakridser - inspireret af Johan Bülows produkt. I år er jeg sprunget på C-Lakridser - med sød lakrids dyppet i lys chokolade tilsat frysetørret kaffe og drysset med god kakao.

Alle produktmærkerne i opskriften er ikke for at prædike .. men blot for at gøre opmærksom på, at når man laver konfekt med få ingredienser, så smager slutproduktet af, hvad man har puttet i. Dvs. billig discountchokolade giver ikke den samme smag, som med god kvalitetsditto. Men selvfølgelig kan man bruge lige præcis den chokolade og lakrids, som man holder mest af.

80 g god lys chokolade, f.eks. Valrhona, Michel Cluizel eller Callebaut
100 g sød lakrids, f.eks. Frisør lakrids fra Emils Chokolade
1 tsk frysetørret kaffe, f.eks. Nescafé

2 spsk god kakao, f.eks. Valrhona eller Callebaut

Temperer chokoladen. Knus kaffen med bagsiden af en ske og tilsæt kaffen til chokoladen, når denne er smeltet. Klip lakridserne i små stykker af ca 1 cms længde. Dyp lakridserne i chokoladen, slå overskydende chokolade af ved hjælp af en gaffel. Placer chokoladerne på bagepapir og giv dem et godt drys kakao.

Note:
Lakrids, kaffe og lys chokolade - virkelig lækker kombination. Der er en diskret smag fra kaffen, som man kan intensivere alt efter, hvor stor kaffe-elsker, man er.

 

Gullash på rådyrbov

Fryseren er igen fyldt op med rådyr. Min mand havde en vellykket tur til Sverige i august, hvor to store rådyr blev nedlagt (og så taler vi ikke om, at vi nu skal have 2 hovedmonterede dyr på væggen - det kommer dog ikke til at ske uden kamp).

Bagkøllen blev for nylig lavet til en gullash.

Jeg kogte en vildtfond - brugte alt afpudset af sener, lidt kød og benet sammen med knoldselleri, gulerod, løg, friske krydderurter, peberkorn og laurbær. Fonden blev, da den var helt afkølet, hældt på isternposer. Nu har jeg fond til et par måneder.

1 rådyrbov/bagkølle

Marinade:
½ flaske rødvin
1 gulerod
2 små skalotteløg
knoldselleri, finthakket, svarende til 1 dl
2 laurbærblade
en kvist rosmarin
en kvist salvie
et par kviste timian
10 enebær, let knuste
Bland marianaden sammen. Skær dyrekødet i store tern og mariner natten over.

 

 

Yndlingspaprikaen

smør

olivenolie

salt, peber
2 store løg
3 tykke skiver god bacon
1 lille ds konc. tomatpuré
en dåse hakkede tomater
marinaden fra kødet
4-5 dl vildtfond
1-2 spsk paprika - gerne en god røget
1 tsk sukker
salt, peber
et par dl fløde
evt maizena til at jævne saucen med
Dræn kødet fra marinaden (hæld det ikke ud - det skal bruges i saucen).
Brun kødet af flere omgange ved høj varme i en blanding af smør og olivenolie og læg det løbende over i en skål. Krydr godt undervejs med salt og peber. Lad kødet få en god brun stegeskorpe, det giver ekstra smag til gullashen.
Svits nu løg og bacon til det tager farve. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater og svits det med.
Tilsæt marinaden fra kødet samt fond (evt. boullion) og paprika. Lad retten simre 1-2 timer - til kødet er mørt.
Hæld fløde ved. Smag til med sukker, salt, peber og evt. lidt balsamicoeddike.
Jævn evt. med maizena rørt ud i vand.

Server ris eller en god kartoffelmos til.

Note:
Det var det pure guf! En god måde at få brugt noget vildtkød på, hvis man er ved at være træt af helstegte køller og store stege.