Marcipan med passion

2 passionsfrugter

200 g marcipan
120 g lys chokolade
ca 2 tsk passionsfrugtpulver
Skær passionsfrugterne over og tag frugtkødet ud med en ske. Passér frugtkødet igennem en finmasket sigte, så kernerne sies fra. Ælt marcipanen med frugtsaften. Rul marcipanen ud i stænger og skær i små stykker, som rulles til kugler.

Temperér chokoladen. (på billedet ses, at jeg ikke har været helt omhyggelig med temperaturen, chokoladen er blevet lidt grå - smagen fejler dog ikke noget).
Dyp marcipankuglerne i chokoladen, læg på bagepapir og drys til sidst med passionsfrugtpulveret. Drys først, når chokoladen ikke er helt flydende, da pulveret ellers blot smelter ind i chokoladen.

Note:
Man får sig lidt en overraskelse, når man snupper en passionskugle fra konfektskålen pga syrligheden og den eksotiske frugtsmag. En dejlig variation midt i alt det søde.

Rocky road

Jeg var så heldig at få den skønne Nigellas julekogebog i en "give away" hos by Busk. Tusind tak for den flotte bog!

Der er mange opskrifter, som får tænderne til at løbe i vand - blandt andet Rocky road, som jeg endnu ikke havde prøvet at lave. Har været fristet af Foodfanatics opskrift tidligere.

Min version tog udgangspunkt i de to opskrifter. Cocktailbær er jeg ikke fan af, så de fik ikke i en plads her hos mig.

Jeg havde glemt at købe kiks, derfor måtte jeg tænke kreativ - og blev enig med mig selv om, at det var et forsøg værd at prøve med hakkede vanillekranse.

150 g mørk chokolade
100 g lys chokolade
100 g smør
2 spsk mørk agave sirup (eller anden sirup)
100 g Madam Mangors vanillekranse, groft hakkede (eller Digestive kiks/andre småkager)
100 g skumfiduser, skåret i små stumper
75 g cashewnødder, groft hakkede
Smelt de to slags chokolade sammen med smør og sirup.
Bland de øvrige ingredienser godt sammen med chokoladeblandingen, så alt bliver dækket af chokolade.
Hæld i en lille firkantet form ca 20x20 cm og lad blandingen sætte sig et koldt sted over et par timer. Skær ud i passende bidder og opbevar køligt.

Note:
Vel nok en af de nemmeste former for konfekt at lave! Smag af chokolade, knas fra vanillekranse og søde skumfiduser - ret populær hos mine kollegaer! :)

God jul til alle, som kommer her forbi.

Langtidsstegte andelår, rødkålssalat med æbler/pærer og råstegte rodfrugter

And er en yndlingsspise hos os - og vi får det bare alt for sjældent. Den traditionelle rødkål er jeg ikke specielt glad for, derfor blev det en rådkålssalat i stedet. Et drys af de sprøde sojamandler ovenpå gjorde godt. 

Langtidsstegte andelår
3 andelår
2 dl hønsefond
2 skalotteløg
1 cox orange æble
15 svesker
1 gulerod
3 knuste enebær
en kvist rosmarin
et par kviste timian
1 salvieblad
salt
peber
Læg æble- og løgbåde i et ildfast fad sammen med svesker, gulerod, enebær og krydderurter. Hæld ca 2 dl hønsefond ved. Krydr andelårene godt med salt og peber og læg dem ovenpå urterne.

 

Sæt i ovnen ved 140/150 grader i 3 timer - dæk evt lårene til med stanniol efter  1 1/2 time.
Tag lårene ud, når de er møre, si fonden fra. Læg lårene i fadet igen og giv dem nogle få minutter under grill lige før servering for at få et sprødt skind.

Imens laves en opbagt sauce af smør, mel og fonden fra anden. Lad koge igennem ca 20 minutter for at fjerne melsmagen. Smag til med rødvin, balsamico, evt. gastrik, gelé, sukker ... hvad du nu ligger inde med, så saucen får en perfekt balance imellem sødt, surt og salt.

Rødkålssalat med æbler og pære
1/4  rødkål
1 æble
1 pære

dressing:
3 spsk olivenolie
honning
æblecidereddike
citronsaft
salt, peber
Snit kålen fin - evt i en foodprocessor, skær pæren i små tern og æblet i tyndeskiver. Bland sammen og smag til - igen for at opnå den rette sødme- og syrebalance.

Smørstegte rodfrugter
1 persillerod
6 små gulerødder
1 stort rødløg
en håndfuld citrontimian
et par kviste alm. timian
salt, peber
honning
citronsaft
et par spsk smør
Snit persillerod og gulerødder i tændstikstynde strimler/julienne og løget i i tynde både. Svits i smeltet smør ved ikke alt for høj varme til grøntsagerne "falder lidt sammen", men stadig er sprøde. Smag til med friske krydderurter, salt, peber, honning og citronsaft.

Endelig fik vi lejlighed til at hive tyttebærsylt/lingon sylt - hjembragt fra Sverige - frem på bordet og en ribsgelé, som min mor har lavet. Det var i sandhed en dejlig middag!!

Fuldkornsgrød fra Urtekram

Fuldkornsgrøden fra Urtekram blev testet til morgenmad i søndags.

Der stod på posen, at man kunne forkorte kogetid lidt ved at sætte risene i blød natten over. Kogetiden var dog stadig 75 minutter, men måske det havde taget endnu længere tid, hvis jeg ikke havde blødgjort risene.

Grøden er meget mættende - meget mere end almindelig risengrød. Smagen var rigtig var meget lig almindelig risengrød med lidt mere bid og en lidt mørkere tone i både udseende og smag. Jeg kan helt bestemt anbefale grøden. Jeg er ofte ret klassisk og traditionbundet i forhold til netop en ret som risengrød. Det er kun ganske få gange om året, at vi får risengrød og de gange vil jeg gerne holde mig til det traditionelle ... men med denne grød vil jeg godt kunne træde ved siden af traditionen en gang imellem.

Jeg kogte grøden op med en en stump af en kanelstang og det gav en dejlig duft og svag smag af kanel. Grøden kunne sagtens klare et ekstra drys kanelsukker sammen med den traditionelle smørklat. Jeg dryssede og en smule soltørrede figner og hakkede mandler ovenpå ... det var dog for utraditionelt for mig ;) Helt klart er jeg mest til kanelsukker og smørklat på min grød!!

1 dl fuldkornsris

4 dl letmælk

et nip salt

Sæt evt risene i blød i mælken natten over.

Kog ris og mælk op og lad grøden småsimre under jævnlig omrøring i 75 minutter. Kog evt op til sidst for at få den rette konsistens.

Jeg har købt en simreplade til mit gaskomfur. En metalplade, som man sætter imellem gryde og blus for at undgå at f.eks. grød koger på, da gryden så ikke er direkte ovenpå blusset. Den virkede fabelagtig!! 

 

En slags C-Lakrids - lakrids, chokolade og kaffe i skøn forenighed

Sidste år havde jeg god held af at forsøge mig med at lave hjemmelave A-lakridser - inspireret af Johan Bülows produkt. I år er jeg sprunget på C-Lakridser - med sød lakrids dyppet i lys chokolade tilsat frysetørret kaffe og drysset med god kakao.

Alle produktmærkerne i opskriften er ikke for at prædike .. men blot for at gøre opmærksom på, at når man laver konfekt med få ingredienser, så smager slutproduktet af, hvad man har puttet i. Dvs. billig discountchokolade giver ikke den samme smag, som med god kvalitetsditto. Men selvfølgelig kan man bruge lige præcis den chokolade og lakrids, som man holder mest af.

80 g god lys chokolade, f.eks. Valrhona, Michel Cluizel eller Callebaut
100 g sød lakrids, f.eks. Frisør lakrids fra Emils Chokolade
1 tsk frysetørret kaffe, f.eks. Nescafé

2 spsk god kakao, f.eks. Valrhona eller Callebaut

Temperer chokoladen. Knus kaffen med bagsiden af en ske og tilsæt kaffen til chokoladen, når denne er smeltet. Klip lakridserne i små stykker af ca 1 cms længde. Dyp lakridserne i chokoladen, slå overskydende chokolade af ved hjælp af en gaffel. Placer chokoladerne på bagepapir og giv dem et godt drys kakao.

Note:
Lakrids, kaffe og lys chokolade - virkelig lækker kombination. Der er en diskret smag fra kaffen, som man kan intensivere alt efter, hvor stor kaffe-elsker, man er.

 

Gullash på rådyrbov

Fryseren er igen fyldt op med rådyr. Min mand havde en vellykket tur til Sverige i august, hvor to store rådyr blev nedlagt (og så taler vi ikke om, at vi nu skal have 2 hovedmonterede dyr på væggen - det kommer dog ikke til at ske uden kamp).

Bagkøllen blev for nylig lavet til en gullash.

Jeg kogte en vildtfond - brugte alt afpudset af sener, lidt kød og benet sammen med knoldselleri, gulerod, løg, friske krydderurter, peberkorn og laurbær. Fonden blev, da den var helt afkølet, hældt på isternposer. Nu har jeg fond til et par måneder.

1 rådyrbov/bagkølle

Marinade:
½ flaske rødvin
1 gulerod
2 små skalotteløg
knoldselleri, finthakket, svarende til 1 dl
2 laurbærblade
en kvist rosmarin
en kvist salvie
et par kviste timian
10 enebær, let knuste
Bland marianaden sammen. Skær dyrekødet i store tern og mariner natten over.

 

 

Yndlingspaprikaen

smør

olivenolie

salt, peber
2 store løg
3 tykke skiver god bacon
1 lille ds konc. tomatpuré
en dåse hakkede tomater
marinaden fra kødet
4-5 dl vildtfond
1-2 spsk paprika - gerne en god røget
1 tsk sukker
salt, peber
et par dl fløde
evt maizena til at jævne saucen med
Dræn kødet fra marinaden (hæld det ikke ud - det skal bruges i saucen).
Brun kødet af flere omgange ved høj varme i en blanding af smør og olivenolie og læg det løbende over i en skål. Krydr godt undervejs med salt og peber. Lad kødet få en god brun stegeskorpe, det giver ekstra smag til gullashen.
Svits nu løg og bacon til det tager farve. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater og svits det med.
Tilsæt marinaden fra kødet samt fond (evt. boullion) og paprika. Lad retten simre 1-2 timer - til kødet er mørt.
Hæld fløde ved. Smag til med sukker, salt, peber og evt. lidt balsamicoeddike.
Jævn evt. med maizena rørt ud i vand.

Server ris eller en god kartoffelmos til.

Note:
Det var det pure guf! En god måde at få brugt noget vildtkød på, hvis man er ved at være træt af helstegte køller og store stege.

2 slags chokolademandler med lakrids og blåbær - og tak til Urtekram

En dejlig kasse blev leveret til mig i onsdags. Urtekram havde spurgt, om jeg kunne tænke mig at teste deres nye fuldkornsris - som kan bruges som et sundere alternativ til risengrød.

Jeg sagde straks ja tak, da Urtekram og økologi er noget, som altid er kærkommet i mit køkken.

Jeg blev overrasket, da jeg så kassens indhold. Der var ikke blot en pose ris og lidt tørret frugt ... men en masse tørret frugt: mango, rosiner, abrikoser, svesker, dadler og figner. Derudover rørsukker, honning, kakao, mandler, hasselnødder, valnødder og små kanelhjerter.

 

Jeg glæder mig til at komme til at lege med alle de skønne råvarer.

I går blev det mandlerne, som jeg faldt over. Det blev til 2 slags chokomandler: mørk chokolade og blåbær og en variation med mørk chokolade og engelsk lakridspulver. Lakridsmandlerne fandt jeg hos Louisa Lorang: her.

Blåbær-/chokomandler

100 g mandler

100 g mørk chokolade, ca 60% kakao

2 tsk blåbærpulver

ca ½ dl god kakao

evt 2 tsk blåbærpulver

Rist mandlerne i ovnen ved 200 g i ca. 7-10 minutter. De skal ikke tage farve under ristningen.

Lad mandlerne køle helt af. Bland kakao med blåbærpulver.

Temperer chokoladen, dette er vigtigt for, at chokoladen tørrer korrekt op og bevarer knækket. Kom ca 10 mandler i  ad gangen i chokoladen. Fisk dem op med en gaffel, og slå overskydende chokolade af på kanten af skålen. Læg mandlerne på bagepapir. Når chokoladen er tørret en smule op, men ikke helt, vendes mandlerne i kakaoblandingen. Læg dem på bagepapir. Lad mandlerne tørre – gerne et lidt køligt sted.

Note:

Mandlerne smager ikke voldsomt af blåbær, men får en let syrlig note til chokoladen, hvilket klæder en mørk chokolade. Mandlerne er dejligt sprøde og fyldige i smagen.

Lakrids-/chokomandler

100 g mandler

100 g mørk chokolade, ca 60% kakao

ca ½ dl god kakao

ca. 4 spsk engelsk lakridspulver

Fremgangsmåde som ovenfor.

Note:

Lakrids og chokolade er et godt match. man kan tilføje mere lakridspulver for en stærktere smag - evt. kunne man også røre et par teskefulde i chokoladen.