Fudge - med jordnødder og kondenseret mælk

Jeg har meget svært ved at stå for karamel - min absolut yndlings iskombination er vanilleis med karamelsauce. Derfor er det også alt for galt, at det først er nu, jeg gør mit første forsøg med fudge.

Denne opskrift er en hurtig version og ikke kogt, som den ægte fudge. Et af mine kommende projekter er at lave ægte fudge med sød vanillesmag.

Opskriften fandt jeg hos Louisa Lorang. Jeg har blot tilføjet lidt havsalt, da jeg synes, det er et match from heaven til karamel. Det er en heftig lille sag - og jeg vil anbefale, at fudgen skære ud i små firkanter og at give firkanterne et godt lag mørk chokolade med en høj kakaoprocent. Det let bitre fra en god mørk chokolade, gør noget godt ift den meget søde fudge.

200 g lys chokolade
200 g peanutbutter - crunch
1 dåse kondenseret mælk
1/4 tsk havsalt

ca 50 g mørk chokolade med høj kakaoprocent til overtræk.

Smelt alle ingredienser over ikke alt for høj varme til massen samler sig og bliver til en homogen, blank masse.
Fordel i en smurt form - ca. 20x20 cm og sæt formen i køleskabet - gerne natten over. Skær nu fudgen ud i små firkanter og pynt med tempereret chokolade.

Note: Snickerssmag for alle pengene! Og noget af det nemmeste konfekt at fremtrylle. Man vil kunne lege med forskellige chokoladetyper, tilføje lakridspulver, vanille, kakao m.v.

Müsli med hindbær

Jeg eksperimenterer ofte med forskellige müsliblandinger. Denne version har jeg lavet et par gange og er rigtig glad for den. Blot farven er dejlig - pink müsli med en dejlig syrlig/sød smag af hindbær.

Det er min daglige hverdagsmorgenmad, som bliver drysset ovenpå en blanding af skyr og A38. 

Ca 3 dl friske eller optøede hindbær moses igennem en sigte for at fjerne kernerne.

Hindbærsaften blandes i en stor skål sammen med de øvrige ingredienser. Jeg har ikke nogle faste mål for sirup, honning og sukker - man må prøve sig lidt frem for at finde det forhold, som man bedst synes om.
ca. 3 dl Rugflager

ca. 3 dl Speltflager

ca 3 dl Bygflager

ca 200 g mandler, groft hakkede
½ dl neutral olie

et nip havsalt

ca. ½ dl agavesirup

ca. ½ dl honning

ca 2-3 spsk rørsukker

Jeg rister blandingen i ovnen ved 150 grader. Sætter en træske i ovnlågen, så dampen kan slippe ud.
Intervaller på ca 15 minutter, hvor jeg vender rundt i blandingen til den er tørristet. Det tog ca 45 minutter i alt.

Så er det bare at hælde på glas eller dåser.

Solbærvodka/likør x 3

Sidste år startede min Fine Ven og jeg en ny juletradition. En dag imellem jul og nytår drikker vi likører, som var vi gamle kultiverede tanter. Vi håber, at det må vare ved i mange, mange år - og at vi som 70+ stadig nyder at sidde og skvadre og indtage søde dråber.

Man må være i god tid til denne tradition og få brygget nogle likører her i sensommeren, som vi kan nyde om  ca. 4 (FIRE) måneder.

Solbærvodka/solbærlikør er et must - smager som saftevand med en lidt sjovere virkning.

Det blev til hele 3 versioner. Den første startede jeg med at brygge i Sverige, hvor der står en hel række af store solbærbuske. 

Da vi ramte Danmark igen, var vores egne buske fyldt med fuldmodne bær, så det var bare med at komme igang med at plukke. Ikke det sjoveste job, men det lønner sig.

Opskrifterne er blot vejledende. Man må prøve sig lidt frem for at finde en version med rette sødme.

Lidhult-vodkaen

ca 2 dl solbær

1 stang vanille 

ca 3 dl vodka

ca 1 dl sukker

Alt hældes på glas. Glasset vendes nu og da for at få sukkeret opløst.

Lad stå en måned og filtrer solbærrene fra.

Note:

En fin smag af vanille og solbær, som klæder hinanden. Ikke så sød, som de andre - man kan evt. tilføje mere sukker efterfølgende.

Solbærvodka med solbærblade

300 g solbær

200 g sukker

4 solbærblade

vodka

Alt hældes på glas, vodka fyldes på til det hele er dækket. Glasset vendes nu og da for at få sukkeret opløst.

Lad stå en måned og filtrer solbærrene fra.

Note:

Dejlig sød solbærsaft ;o) Solbærbladene forstærker solbærsmagen.

Opdatering 8/12-12

Til julefrokosten på jobbet blev denne vinderen. En skøn, skøn smag af solbær og tilpas sødme.

Solbærvodka med stjerneanis

250 g solbær

200 g sukker

1 stjerneanis

vodka

Alt hældes på glas, vodka fyldes på til det hele er dækket. Glasset vendes nu og da for at få sukkeret opløst.

Lad stå en måned og filtrer solbærrene fra.

Note:

Smagen og duften fra stjerneanis træder tydeligt frem. Solbær og lakridsnoter matcher hinanden godt.

Glæder mig til at smage nærmere. I går var blot nogle dråber - det bliver nok lidt mere i juledagene....

Svinekotelet med æblesmørmarinade, perlebygsalat med spidskål og solbærvinaigrette

Jeg købte i fredags et par store svinekoteletter med tanke for, at de skulle grilles med en sødlig barbecuesauce.

Da Klidmoster kommenterede på Piskerisets æblesmør-indlæg omkring anvendelsen af æblesmørret til en grillmarinade, var jeg nødt til straks at koge æblesmør.

Marinade:

2 spsk æblesmør

1 spsk ketchup

1 spsk Dijon sennep

1 stort fed fintrevet hvidløg

2 tsk æblecidereddike

2 spsk olivenolie

salt, peber

Marinaden røres sammen. 

Koteletterne lægges i en pose og marinaden hældes ved og masseres godt rundt om kødet. Lad marinere nogle timer i køleskabet.

Tag posen med koteletter ud af køleskabet ½-1 time før, de skal steges for at undgå, at de er køleskabskolde, når de skal på den brandvarme pande.

Sæt varme under grillpanden og lad den stå i nogle minutter. Den skal blive brandvarm, før koteletterne lægges på. Steg koteletterne ca. 5 min pr side. Jeg stegte 2 minutter ved ret hård varme og der efter 3 minutter ved svag varme, vendte koteletterne og gjorde det samme en gang til. Afhænger af tykkelsen på koteletterne, disse var ca 4 cm tykke. 

 

 

Jeg havde egentligt planlagt, at jeg ville lave Klidmosters kartoffelpuré med salvie til koteletterne ... men dovenskaben kom over mig. Jeg orkede hverken at grave kartofler op, smadre i jord eller skrabe dem. Energien var til at sondere viktualieskabet og der lå en pose perlebyg.

Det blev til en dejlig mættende salat med sødme, syre og sprødhed. Jeg er ret vild med det bid, som der er i perlebyggen. Det er vist en ingrediens, som jeg må bruge noget mere.

Spidskålssalat med perlebyg og æble

Dressing:

4 spsk solbæreddike (æblecidereddike, hindbæreddike, balsamico eller lignende)

2 tsk agavenektar (sirup, sukker, honning eller lignende)

salt, peber

2-3 spsk olivenolie

½ finthakket rødløg

Alle ingredienser piskes godt sammen

Salaten:

½ spidskål

1 æble

1/4 agurk uden kerner

2-3 spsk hakkede tranebær

et par håndfulde små tomater

ca 1-2 dl perlebyg

Kog perlebyggen.

Snit kålen fint og bland i dressingen. For at gøre kålen lidt mere tyggevenlig, kan det være godt at massere kålen lidt. Jeg valgte at bruge min Caipirinha-støder og mase kålen lidt.

Bland nu fintsnittet agurk, æble, tranebær og perlebyg i. Sæt koldt. Inden servering blandes tomaterne i - de mister smag, hvis de kommer med i køleskabet.
 Med fordel kan der drysses en håndfuld ristede nødder over salaten.

Note:
En skøn middag. Æble og svin er et match from heaven! Æblesmørret får vist hurtigt ben at gå på.

Som en lille appetizer fik vi disse små brød. Ristet surdejsflûtes med avocadocreme blandet af en moden avocado, citronsaft, hakkede soltørrede cherrytomater, ½ frisk grøn chili, salt og peber. Nemt og rart!

Solbæreddike

Da vi kom fra Sverige var solbærbuskene klar til at blive plukket. Der blev lavet solbærvodka og solbæreddike af bærrene. Det er først nu jeg har fået smagt solbæreddiken, derfor først et indlæg om den nu. Jeg fandt opskriften og fremgangsmåden hos Heidis Verden. Det er virkelig en nem måde at lave sin egen frugteddike på.

Den smager skønt og kraftigt af solbær - og farven er fantastisk. Jeg vil bruge den i salatdressinger sammen med god olivenolie, honning/sirup, salt og peber bliver det et dejligt pift til f.eks. spidskålssalat. Den vil også blive brugt til at smage vildtsaucer og simrerretter til med.

200 g solbær

1½ spsk rørsukker

1½ dl hvidvinseddike

Det hele blandes godt sammen, solbærrene masses ud i eddiken og sukkeret. Lad stå tildækket og mas rundt i solbærrene ind imellem i løbet af 1-2 døgn.

Si bærrene fra og hæl på en steriliseret flaske.

Æblesmør

Æblesmør er en af de ting, som har gået sin sejrsgang i blogland. Pulled pork, Verdens bedste brød, Madame Mangors vanillekranse osv. - der går mode i retterne og der er nogle klassikere, som vi alle bare må prøve at lave.

Her er det æblesmørret, som nu kom på menuen i går. Jeg så, at Piskeriset havde lavet en portion her. Jeg har egentligt drømt om at smage æblesmør siden, jeg så Sif lave smørret for snart længe, længe siden. Og med Klidmosters fif om, at smørret ville gøre sig godt i en marinade til noget svinekød - var der ikke langt til handling. Der var smuttet 2 store svinekotelletter i kurven, der skal på menuen i aften. Derfor op på cyklen, ud af banestien og plukke nogle (ikke helt modne) og syrlige æbler. De fungerede fortrinligt. Æblerne kogte nemt ud og havde perfekt syrlighed.

Jeg valgt at bruge sukkervariationer, som smagsgiver til æblerne sammen med vanille. Muscovadosukkeret indeholde noter af lakrids og skøn mørk smag, hyldeblomstsukkeret giver et fint, fint strejf af hyldeblomst, som går rigtigt godt til æblerne.

Æblesmør
1½ kg æbler med skrog og skræl
4 dl vand
130 g mørk muscovadosukker
200 g rørsukker
100 g hyldeblomstsukker
ca 1/4 tsk havsalt
2 vanillestænger

Æblerne skæres blot i kvarte og hældes i en gryde sammen med vandet. Gryden sættes til at koge og man må røre lidt rundt i æblerne for at få dem alle kogt møre. Jeg tog ikke tid, men det tog ca ½ time. Dette afhænger af æblesorten, om det er en sort, der hurtigt koger mør.

Æblerne passeres nu igennem en sigte. Hvis man bruger en stor øse, er det nemt at få mosen presset igennem sigten. Fjern skrog og skræl fra sigten af og til i processen. Der blev ca 1 L mos.

Jeg valgte en stor sautépande at koge mosen i. En stor overflade gør, at fordampningen sker hurtigere.

Tilsæt sukker, marven fra vanillestængerne og stænger til mosen.

Rør rundt og lad nu mosen koge ind.

Efter ca 2 timer var massen ret fast. Hvis man fører skeen igennem æblesmørret, løber den ikke sammen igen.

Æblesmørret hældes herefter på steriliserede glas. Jeg vaskede glasene af, stillede dem i en kold ovn, tændte på 100 grader og da temperaturen nåede dette punkt, lod jeg glassene stå derinde i 10 minutter. Fif fra Sif!! Super nemt måde at ordne glas på!

Jeg har indtil nu brugt æblesmørret til min morgenmad - skyr, A 38, hjemmelavet müsli med hindbær og en skefuld æblesmør: himmelsk morgenmad!

Derudover kan det bruges på brød, oven på osten, som tilbehør til stegeretter, marinade, dressing osv.

Æblesmørret er let krydret, æblesmagen træder fint frem sammen med vanille, mørk sukker og hyldeblomst.

Jeg bruger dette skønne sukker, købt hos Camilla Plum - det er sødt, mørk, med lakridsnoter og blødt og lækker!!

Henkogte tomater a la Plum

Tomatsæsonen er på sit højeste og der er godt gang i drivhuset. Jeg faldt over dette indlæg om, hvordan man kan gemme tomater på glas ved henkogning. Det er såre simpelt og jeg har ledt efter en anden måde at gemme den gode sommersmag på end blot at fryse tomaterne.

Jeg har ikke målt ingredienser af. Man man kan kigge her og her og få sig nogle retningslinier.

Til krydringen brugte jeg følgende:
Basilikum
Salvie
Timian
Rosmarin
Hvidløgsfed, skåret i halve eller kvarte

Sorte peberkorn knust i morter
Chiliflager -(i nogle af glassene)
Et drys salt og sukker

Æblecidereddike
Olivenolie, en frugtrig en fra Gaea

 

I et rengjort sylteglas stoppede jeg tomater skåret i passende stykker (jeg flåede dem ikke, hvilket man godt kan gøre, hvis man ikke ønsker skallen i, når man f.eks. laver en pastasauce). Ind imellem tilføjede jeg der lidt hvidløg, krydderurter, et drys peber, et nip salt og et nip sukker (jeg vil tro, at det var ca 1/4 tsk af hver - jeg tænker, at man altid kan tilføje ekstra smag, når man bruger glastomaterne senere .. nemmere end hvis man har puttet for meget i til en start). Derudover ca 1 tsk æblecidereddike og så opfyldning med olivenolie (ca ½ dl pr glas).

Så er det bare at stille alle glassene med låg på i en bradepande med vand i ind i ovnen ved 120 grader. Lågene må ikke være skruet helt fast, da dampen skal kunne slippe ud.

Når de bobler let/simrer efter nogle timer (der står ca 1½ time i opskriften, men mine fik mindst 2½ time), tages bradepanden ud og man skruer låget helt fast på. Sluk for ovnen og ind med bradepanden igen. Nu skal glassene stå i ovnen til de er kolde.

Det er vigtigt at checke om glassene slutter helt tæt, når ovnen er blevet kold. Hvis dette ikke er tilfældet, er man nødt til at give dem en tur til ... eller som jeg med det ene glas, det skete med, lave en hurtig ret med tomaterne i.

Opbevar et mørkt og køligt sted. Det er ikke nødvendigt, at de står i køleskabet.

Nu er der hjemmelavede, solmodne og knald-på-smagen-tomater til vintermånederne. Og de smager fantastisk af lige præcis hvad de er: solmodne tomater, friske krydderurter og god olivenolie. Der er ingen tvivl om, at jeg skal have lavet nogle flere i løbet af den næste måneds tid.